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向中南美洲人學烤肉：用酒瓶堆火、看炭色估烤溫，還能靠灑「這兩味」逼出肉香？

向中南美洲人學烤肉：用酒瓶堆火、看炭色估烤溫，還能靠灑「這兩味」逼出肉香？

像是他們為了挑選出品質好的肉，他們會理解牛的飼養方法，通常他們喜歡用 50% 玉米飼料和 50% 牧草飼養的牛，因為牧草提供牛肉濃郁的肉味而玉米則增加牛的脂肪量，讓肉質更軟嫩。另外，部位的挑選也是烤肉的一大重點，一般會選用較少的肌肉的部位，如里肌或牛腹肉等。也正因對牛肉品質有所要求，中南美洲人在烤肉時，不會對肉添加過多的調味。

黃脩文／今晚來點文化配西餐刀

韓國立法禁食狗肉（上）：具千年歷史的狗肉文化，為何至今仍讓少數韓國人難以忘懷？

韓國立法禁食狗肉（上）：具千年歷史的狗肉文化，為何至今仍讓少數韓國人難以忘懷？

各式烹飪食譜傳統韓國人之所以對狗肉情有獨鍾，除了進補身體的需求，還得從 17 世紀興起的各式狗肉烹飪食譜說起，其中最值得一提的莫過於由石溪李時明的夫人──安東張氏張桂香用韓文著述的料理書籍《閨壺是議方》（규곤시의방），該書除介紹現存的「狗肉湯」外，還介紹當時盛行的其他 5 種烹飪手法，包含烤狗肉串、狗肉湯烤肉串、燉狗肉、黃狗烹調法與灌製犬腸等，像是最後一項「犬腸」，就是將沾滿各式調味料拌勻後的狗肉剁碎後

陳慶德／現象・韓國

直到離開臺灣，才發現西班牙傳統燉飯「沒海鮮」有兔肉？

直到離開臺灣，才發現西班牙傳統燉飯「沒海鮮」有兔肉？

我們認知中的「肉類通常是飽和脂防酸較多」，但兔肉則是個反例，它的不飽和脂肪酸，其實比飽和脂肪酸更多；三、兔肉的膽固醇含量也是最低的。簡單來說，你可以把兔肉想成雞胸肉，而且是整隻兔子都是很少油脂的瘦肉，不像雞腿肉還有結塊的油脂。基於這些理由，兔肉變成健身愛好者或是瘦身者的熱門選項。另外，對於擁有心血疾病又想吃一點肉的患者，營養師也可能會推薦兔肉。

黃脩文／今晚來點文化配西餐刀

廣告也能「禁肉」？──全球先例！荷蘭哈倫市禁止刊登「不良」肉品廣告？

廣告也能「禁肉」？──全球先例！荷蘭哈倫市禁止刊登「不良」肉品廣告？

基本上，所有「集約化農業產生的便宜肉品」──例如速食店，因其相對高的溫室氣體排放，都算是「不良」肉品。目前議會還不確定是否要排除「永續製造」的肉品，以及若要，該如何定義、鑑別永續製造的肉品。不過反抗聲最大的，還是肉品業與畜牧農民。荷蘭是僅次於美國、全球第二大農產品出口國，其牛肉出口量更居歐洲之冠。

Sharon Kuo／讀者投書

韓國立法禁食狗肉（下）：為何韓國人對法案反應兩極？

韓國立法禁食狗肉（下）：為何韓國人對法案反應兩極？

「禁止食用狗肉法」的法案重點在於，未來政府將以強制力禁止以食用狗為目的的飼養、繁殖或屠殺，乃至銷售（加工）狗肉產品等行徑，同時宣布給予養殖肉犬、販售狗肉的業者，與最下游販售狗肉的餐廳老闆 3 年時間的法律寬限緩衝期，讓他們放棄狗肉生意後可轉往其他肉品餐飲發展，該法將自 2027 年生效，屆時將全面禁止飼養、屠宰、分銷運輸和銷售供人類食用的狗肉，違者最多恐面臨 3 年有期徒刑，或被處以最高 3,000

陳慶德／現象・韓國

三星帝國職場：後輩只能烤豬肉⋯⋯貴桑桑的牛肉？還是讓前輩來吧！

三星帝國職場：後輩只能烤豬肉⋯⋯貴桑桑的牛肉？還是讓前輩來吧！

圖／作者提供前輩幫後輩埋單，後輩幫前輩烤肉筆者注意到韓國職場有趣的一點是，即便在非正式場合的應酬中，韓國人仍然非常注重長幼有序。例如：我的同事告訴我，當時他還是新鮮人的時候，如果跟公司同事一起去吃豬肉烤肉，就要負責幫前輩烤、剪豬肉，並招呼酒水等等，因此練就了一身把豬肉烤得金黃的功力。但是，如果是牛肉，通常就不會讓新人來烤。因為韓牛很貴！還是讓前輩來烤會比較安心。

Ernesto Chien／埃內斯托的異國旅居生活

阿根廷──一個「牛肉王國」的崛起與衰落

阿根廷──一個「牛肉王國」的崛起與衰落

讓一向習慣從美國進口牛肉的我們感到訝異的是，美國人居然會特地從阿根廷進口牛肉！由此也可看出阿根廷牛肉在歐美的高評價。阿國牛肉的特色是嫩度：最高級的肉通常是小牛肉，在廣大草原上的放牧使得牛隻運動量足、脂肪不多但鮮味十足。

林志都／今天來點跨文化

號稱「比踢足球安全」──來加泰隆尼亞疊個「人肉塔」吧！

號稱「比踢足球安全」──來加泰隆尼亞疊個「人肉塔」吧！

每個隊伍賣力賣命地在時間內，盡可能地完成最多最高最複雜的人肉塔來累積分數。蓄勢待發的小小孩們，是建構人肉塔最高 3 層「pom de dalt」的靈魂關鍵；倒數第三層先由兩名年紀稍長的「dosos」互搭肩膀，再讓一名「aixecador」像青蛙跨蹲其上，好背負最後頂端的 enxaneta 舉手致敬完成人肉塔。

三姐妹看歐洲

今天來聊美國豬：關於「美國人怎麼吃豬肉」的五大敏感問題

今天來聊美國豬：關於「美國人怎麼吃豬肉」的五大敏感問題

每每回到寶島台灣，除了狂嗑水果之外，絕對不會放過的就是各種豬肉料理。東坡肉、排骨飯、瓜仔肉、京醬肉絲、紅槽肉、鮮蝦韭菜豬肉水餃⋯⋯，每每讓我停不下筷子，狂掃乾淨，只恨無法把寶島豬肉搬回美國。台灣人料理豬肉確實很有一套，不但要過血水，還常使用「先炸再滷」或「先炒再蒸」等方法讓肉更好吃；而且台灣豬的肉質清甜不乾燥，搭配不同的料理方式，就算是簡單的排骨蘿蔔湯也可以非常美味。

Dr. Phoebe／小牙醫的觀察站

「愛我，並吃掉我的全部骨肉」──剖析《骨肉的總和》食人設定，「異類」該反噬還是順應？

「愛我，並吃掉我的全部骨肉」──剖析《骨肉的總和》食人設定，「異類」該反噬還是順應？

《骨肉的總和》劇照。

漢斯黃／午夜影室

離家三千公里，一碗牛肉麵──來自「家」的記憶

離家三千公里，一碗牛肉麵──來自「家」的記憶

其中我最喜歡的，就是煮碗熱呼呼的牛肉麵了。上個周末去市場採買食材，把清單上的大牛腱、紅蘿蔔、五根大蔥、生薑、幾條大辣椒一次帶回家，開火煮滾水，一邊川燙著牛肉，一邊削著蘿蔔皮切塊，把大蔥、辣椒、生薑洗一洗切片，都處理好後，一起放到悶燒鍋裡調味煮滾，慢慢等候 30 分鐘。看著煙霧瀰漫，想起小時候爸爸常帶我去一間巷口的牛肉麵店。

田育瑄／踹妞 Try New！

吃到肉很柴的刈包，不如就把肉撕碎加滷汁夾著吃！──從墨西哥 Taco 與 Pita 餅學到的飲食智慧

吃到肉很柴的刈包，不如就把肉撕碎加滷汁夾著吃！──從墨西哥 Taco 與 Pita 餅學到的飲食智慧

接下來，才是我今天最想分享的，那就是內餡裡的「肉」！通樣都是燉肉（Pita 是烤肉），拉丁美洲人會在最後多加一個步驟──弄碎。就像是小孩把堆好的沙堡踩碎一樣，他們會用手把一大塊燉到軟爛的肉，撕成容易入口的肉絲，然後在拌入原先的滷汁裡，形成一團多汁的熟肉餡！Pita 的肉雖然不是燉的，但中東人會把現切下的肉絲，再拌上肉汁、肉油跟醬料，同樣在最後形成一「團」肉餡。Pita。

黃脩文／今晚來點文化配西餐刀

在倫敦做一碗「臺灣人的牛肉麵」──全憑自己研究，他如何發揚臺灣好滋味？

在倫敦做一碗「臺灣人的牛肉麵」──全憑自己研究，他如何發揚臺灣好滋味？

從臺灣遠渡重洋到英國打拼，思鄉時還能吃到道地的臺灣牛肉麵？在海外生活難免想家，一碗熱騰騰的牛肉麵最能撫平思鄉情。在倫敦的柯芬園（Covent Garden）附近，有一間臺灣人開的牛肉麵店，名叫 NIU。攤開菜單，正中央寫著「傳統臺灣人的牛肉麵」（Traditional Taiwanese Beef noodle），除了主打的牛肉麵外，店內還有販售三杯雞、滷肉飯等臺灣傳統小吃。

劉郁葶／台灣女孩的捷克觀察日記

穆斯林不只是不吃豬肉而已？淺談「清真認證」與其背後的無限商機

穆斯林不只是不吃豬肉而已？淺談「清真認證」與其背後的無限商機

因此，烹調清真食品的首要標準，就是保存肉品和烹調食品的環境必須是絕對乾淨衛生的；這點就十足體現在土耳其人的廚房環境上。其次，烹調的鍋具和器皿絕不可與煮過非清真食品的混用在一起。烹調過程中不可加入任何伊斯蘭教所禁止的非合法（Haram）食材，如豬肉、酒精以及從這些東西製造出來的加工食品；因為豬肉被視為不潔、不健康的，酒精則會讓人失去理智、做出沒有經過自己思考的醜事。3.

萊拉／伊斯坦堡情旅日記

「在韓國，必須像削自己的肉那樣賺錢⋯⋯」朝鮮族打工紀實

「在韓國，必須像削自己的肉那樣賺錢⋯⋯」朝鮮族打工紀實

以下，就是中國朝鮮族移工的生活紀實：韓國──削自己的肉賺錢的地方許多透過訪問就業制第一次來到韓國的朝鮮族，在韓國工作到一半就返回中國，之後卻又再回來。當被問道：「為什麼要再回到韓國？」大多數人都是因為無法克服韓國工資與中國勞動單價之間的差距。儘管在韓國，必須像「割身上的肉那樣」辛苦工作，但卻能夠直接得到經濟上的回報。

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