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共有102筆搜尋結果

黑道小弟說：「地獄廚房那個節目好可怕」──跨國廚藝巡禮的起點

黑道小弟說：「地獄廚房那個節目好可怕」──跨國廚藝巡禮的起點

「小姪子喜歡做菜，我出錢送他去廚藝學校，餐廳實習回來後，竟然不願意學了，說做廚師一點都不如想像中優雅。粗暴得很。」逞凶三哥接話，一臉驚魂未定。大夥兒瞄了身著廚師服的我一眼，沉默下來，若有所思。而我也不禁思考，究竟是什麼把我帶上這條路的？認識這麼久，我卻不知道妳轉行的原因？好友問。他們終於接受了我從寫新聞稿、辦記者會、採訪影人的印象中，轉換成蓬頭垢面油膩膩的舞刀弄火之人。
讀者投書
2017/06/22
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27 歲放下工作前進泰國藍帶廚藝學院的省思──若你因旅行愛上一個國家，千萬別在那生活

27 歲放下工作前進泰國藍帶廚藝學院的省思──若你因旅行愛上一個國家，千萬別在那生活

泰國藍帶廚師之路朝著終極目標藍帶廚藝學院前進。圖／Pexels完成了一年的蜜月期試煉，下一屆段就是完成終極目標藍帶廚藝學院。
阿泰先生
2023/03/01
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獻給洗碗工的情書：倫敦餐廳的廚藝路，相互扶持的我和你

獻給洗碗工的情書：倫敦餐廳的廚藝路，相互扶持的我和你

讀者投書
2017/06/15
3348
用台灣味征服法國人味蕾──我的巴黎「密廚」生涯，就此開始

用台灣味征服法國人味蕾──我的巴黎「密廚」生涯，就此開始

萬萬沒想到在我踏進法國不到一年，我就與這個行業沾上了邊，並不是因為我來巴黎讀了甚麼知名的廚藝學校，而是一個誤打誤撞的故事，開啟了我的密廚生涯。
微弱妮卡孵卡／讀者投書
2016/08/26
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週末在英國想要夠有趣，不妨來嘗試訂個「食譜盒子」自己下廚吧！

週末在英國想要夠有趣，不妨來嘗試訂個「食譜盒子」自己下廚吧！

臺英用餐文化大不同索性問了一下英國同事是否自己下廚，發現大部分英國人大部分時間也都自己下廚，平常跟朋友也都會互相邀約到自家吃飯施展廚藝。除非有特別想吃的餐廳或有特殊節日、事項要慶祝，不然大家其實不會特地去餐館吃飯。英國大學宿舍最常見為小套房（Studio Flat）或共享套房（Shared Flat），兩者皆有簡易廚房及烤箱，因此大部份英國人都是從大學期間便開始訓練廚藝。
張育誠／Robin & Fox Academy
2023/01/10
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你敢進陌生人家中做菜嗎？──我在南美洲，為他們炒了一道臺灣家鄉味

你敢進陌生人家中做菜嗎？──我在南美洲，為他們炒了一道臺灣家鄉味

圖／潘杏惠提供炒鹹肉是我們家的招牌菜，但更精確地來說，過去在我北上求學、工作的十來年間，煮這道菜給我吃的人是負責照顧外婆的菲律賓看護 Rima，她從我的三姨那習得一手好廚藝，因此每回南下返家，炒鹹肉是我必點的菜色之一。當時因為太喜歡 Rima 煮的菜，但我又不擅廚藝，親戚們甚至開玩笑要我和 Rima 結婚，這樣就不怕吃不到這些菜色了。
潘杏惠／讀者投書
2023/08/06
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盡全力活出自己的故事：從基層廚務開始，我成為倫敦星級餐廳年度最佳廚師

盡全力活出自己的故事：從基層廚務開始，我成為倫敦星級餐廳年度最佳廚師

是她開啟了我米其林廚藝之門，亦是世界 50 大名廚江振誠曾待過的法式廚房。在 2013 年的任職期間，公司邀請 3 位星級主廚客座：義大利一星 Paola Budel、日本一星高橋、法國二星 Gilles tournadre。幸運的是，由於我在英語上的優勢，順理成章的成為操作現場的口譯。比其他人多了更多時間在主廚的身邊工作，亦學習了廚藝跟料理概念。
讀者投書
2017/04/21
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做事效率低落、丟三落四、忘東忘西？學學頂尖主廚們都懂的「就位」之道

做事效率低落、丟三落四、忘東忘西？學學頂尖主廚們都懂的「就位」之道

學習烹飪、學習做事的方法美國廚藝學院像一座城堡一樣，坐落在紐約市北方約 160 公里處的哈德遜河岸邊，校名一本正經地簡稱作 CIA。但裡面的人比起間諜活動，更講究飲食。這個學院每年平均有 2,400 名學生、140 位全職教職員，校園內有 49 間廚房和 4 家由學生擔任員工的餐廳，CIA 是全球頂尖的烹飪學校，在德州、加州北部和新加坡都有分校。
換日線全球讀書會
2019/09/18
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從一盒即期黑松露，到向「富豪鯊魚」募資──線上烹飪課程平台 Truffle Shuffle 的矽谷翻身路

從一盒即期黑松露，到向「富豪鯊魚」募資──線上烹飪課程平台 Truffle Shuffle 的矽谷翻身路

不同於其他線上烹飪課程，Truffle Shuffle 的課程多為精緻的米其林餐廳菜色，而且勤於更換品項吸引想增進廚藝、自我挑戰的料理愛好者。在課程之中，三人也會不時分享專業廚師的私房小技巧，能使手法更加俐落、或為餐點增色，例如如何善用廚房擦巾、有效率地設置檯面、為飲品增加煙燻香氣等等，這些課程讓普羅大眾也能「偷師」職業廚房創造美味的秘訣。
香草無限／讀者投書
2022/05/12
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用鹹水雞做我們的「花園沙拉」，讓吃沙拉成為一件「西餐以外」的事

用鹹水雞做我們的「花園沙拉」，讓吃沙拉成為一件「西餐以外」的事

我的企圖是要在這個沙拉裡頭，展現對於當代廚藝的理解。我想要在這個鹹水雞＋沙拉裡面做到一盤可以帶有「酸甜鹹苦鮮」5 種滋味，並運用台灣調味料在裡頭的現代化沙拉。它會是我們的花園沙拉，只是要藉著一個萬花筒般的鹹水雞概念來作為呈現，然後還要扣除不必要的裝飾形式。要直率，不要刻意，不要先去想到要比較誰，而是先去想要怎麼做才會讓自己發自內心喜愛，讓出菜更快，就像是真正的鹹水雞，剪剪拌拌就能完成。
換日線全球讀書會
2023/09/25
2337
設下底線，彼此尊重！看似「不近人情」的荷航空服員，教我的「空中文化課」

設下底線，彼此尊重！看似「不近人情」的荷航空服員，教我的「空中文化課」

（I like discipline, as long as it’s done with respect.）」不安於室的她，旅居多國頂尖餐廳修習與磨練廚藝，面對她的事業，早已練就一身專業又熟練的高標準，卻保有獨特的個人特質，自信與原則是她的正字標記。從荷航的空服員服務中體現的行事做風，也可觀察出這句話的內涵。
田育瑄／踹妞 Try New！
2019/11/29
28984
「從跌倒的地方再站起來」：經歷生死關頭後，一邊復健、一邊完成我的海外廚師夢

「從跌倒的地方再站起來」：經歷生死關頭後，一邊復健、一邊完成我的海外廚師夢

圖／羅亞聖提供進入法國藍帶廚藝學院（雪梨校區）的日子藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu），是世界上規模最大的西餐料理與甜點烘培的職業學校。或許也因為它名氣響亮，很多消費者、甚至西餐廚房的廚師，可能多少都會對從「藍帶」剛出來的廚師，容易「另眼相看」。
羅亞聖／讀者投書
2019/08/23
24363
留學法國 來場學習的盛宴──國際學生的第二個家

留學法國 來場學習的盛宴──國際學生的第二個家

一想到法國留學，許多人腦中會立即閃過著名的廚藝學院或是設計師。
留學法國 來場學習的盛宴
2017/05/08
6645
留學生的「廚房天堂路七部曲」：從下廚只求吃不死，到拖行李箱進亞洲超市

留學生的「廚房天堂路七部曲」：從下廚只求吃不死，到拖行李箱進亞洲超市

來自新疆的室友是大你一屆的學姊，家境富裕、家裡從事煤礦產業因而獲得「煤公主」綽號，的她，本來也是個十指不沾陽春水的白富美，但儘管如此，出國念書還是逃脫不了副修「廚藝學院」的命運。出國念書，吃得好不好很看個人造化，而許多留學生在精通廚藝之前，都依序經歷過這樣一個演變歷程：外力支援期；到處蹭飯期；不毒死自己期；荼毒室友期；廚藝萌芽期；廚藝爆發期，最後正式出師！
媽桑／媽桑的觀賤時刻
2021/10/28
6135
隻身繞行三大洲，一個香港人的廚師之路：「在廚房就是一場硬仗，不是隨便玩玩。」

隻身繞行三大洲，一個香港人的廚師之路：「在廚房就是一場硬仗，不是隨便玩玩。」

澳洲半工半讀學廚藝，5 點起床也不怕累Anthony 的專業廚師之路是從澳洲雪梨展開的。他在澳洲技術教育學院（Australis Institute of Technology and Education）就讀了一年的廚藝學程。
吳好／讀者投書
2020/11/13
5135
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