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共有58筆搜尋結果

揭秘土佐酒豪最愛的料理，甚至讓江戶男人荒唐說出：「即使典當老婆，也要吃上一口」

揭秘土佐酒豪最愛的料理，甚至讓江戶男人荒唐說出：「即使典當老婆，也要吃上一口」

江戶時期，鰹魚是非常昂貴的高級魚，讓江戶男人為了吃上一口鰹魚，說出要把老婆典當的鬼話。這雖然是留傳下來的笑話，但也顯示了江戶時期的鰹魚有多珍貴。不過，讓我為之著迷的是不同於一般生魚片的「鰹タタキ」（鰹魚半敲燒）。
Kayo／讀者投書
2021/11/10
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大家都直言想「發大財」──身為日本人的我，在台灣過年時感到驚訝的事

大家都直言想「發大財」──身為日本人的我，在台灣過年時感到驚訝的事

這要從江戶時代的「​​貴穀賤金」經濟思想，以及中國朱子學為基礎的「士農工商」社會階級制度來談。簡單來說，「​​貴穀賤金」就是「糧食珍貴，金錢卑賤」的意思。日本，是經歷了 260 年的江戶時代、近代化的明治時代，然後到了鬼滅之刃舞台背景的大正時代、繁榮的昭和時代、經濟停滯不前的平成時代，再走到了現在的令和。在江戶時代之前，日本並沒有「​​金錢是卑賤的」的觀念。
佐藤峻／日本人的台灣創業紀錄
2022/02/15
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《鬼滅之刃無限城篇》觀後必讀：柱、刺青、英雄，古今共通的「思想傳承」暗號

《鬼滅之刃無限城篇》觀後必讀：柱、刺青、英雄，古今共通的「思想傳承」暗號

不過，進入江戶時代之後，刺青文化又再次重新發展。成為主要推手的，就是經常身著一條兜襠布在工作的鳶職人（工地技師）及飛腳（快遞人員）。由於當時認為裸露肌膚是件令人感到羞愧的事情，因此他們用刺青遮蔽身體。當時的鳶職人在經常發生火災的江戶城鎮當中，也負責擔任滅火的消防員工作，等同是江戶的英雄。據說會刺青也是為了能夠在他們滅火殉職時，可以從遺體身上的刺青辨認身分。
換日線全球讀書會
2025/08/22
9241
一丁目 1-1-5 日本再生術

一丁目 1-1-5 日本再生術

在江戶建港初期，這個故事是有關碼頭工人被夾死，船舶撞壞碼頭，碼頭撞破船舷的職災，這跟我們要談的再生有關，廢棄橡膠再生後，幫了江戶港船運量提升一個大忙。此地位在港區，談到港區一定要提到森集團。森集團在東京做的工作很簡單，乃萬惡的都更是也。港區是他的根據地，四處林立的大型辦公住宅飯店整合購物、捷運共構的大型高樓，目前東京私人住宅最貴的所在地，就在虎之門，也是森集團的物業。
Toshio Oh／虎ノ門馳せ回る
2015/11/10
2004
「你吃你的醋飯，我吃我們的紫菜包飯！」──餐桌上的「韓日情結」與美食進化史

「你吃你的醋飯，我吃我們的紫菜包飯！」──餐桌上的「韓日情結」與美食進化史

這個故事，要從 100 多年前講起：過往在日本江戶（今東京一帶）所發展出來，迄今仍主宰日本人日常飲食的「江戶四大食」：握壽司、鰻魚飯、天婦羅和蕎麥麵之一的「壽司」（스시），於日本殖民朝鮮半島的「日帝強佔期」（일제강점기, 1910-1945年），正式傳入韓半島。日本曾統治朝鮮 35 年。
陳慶德／現象・韓國
2023/09/28
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壽司，一場終始於口中的大河劇

壽司，一場終始於口中的大河劇

今天我們吃的握壽司，意外地要等到江戶時代中期才出現。那個時代的江戶住了一大群名為武士的不事生產公務員階級，於是也讓江戶成了消費型都市，產生了許多由外地人來擔任的如建築工人、工匠等工作機會。這些外地工人住在狹小的「長屋」（集合式雅房）裏，當然就有在上工前「吃得快、吃得便宜」的外食需求出現了。於是，在江戶出現了種種專作這些生意的「屋台」（やたい），也就是路邊攤的出現。壽司就是其中的一種。
蔡亦竹／乙山武相莊
2015/11/03
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美食裡的歷史苦味：說到蒲燒，全日本都想到鰻魚，只有加賀人會接「泥鰍！」

美食裡的歷史苦味：說到蒲燒，全日本都想到鰻魚，只有加賀人會接「泥鰍！」

編輯導言：金澤，小巧秀麗的「北陸明珠」，保留從江戶時代流傳的加賀百萬石（加賀藩是江戶時代最大的藩，領土相當於現今石川縣加上富山縣，被譽為「加賀百萬石」）餘韻與武家文化，孕育出既溫厚風雅、卻又頑固無畏的性格。作者村松友視藉由長期旅行其中的深度觀察，探究加賀料理的歷史文化，呈現他心目中「金澤不思議」的面貌。
換日線全球讀書會
2018/04/19
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麵條。在人們口裏流轉的絲路

麵條。在人們口裏流轉的絲路

而且江戶人愛吃蕎麥，除了材料較為便宜親民和地區特性外，另外醬油和鰹節（柴魚）調味的普及，還有吃蕎麥要連著湯汁發出聲音吸著吃的「豪邁」吃法，也是讓個性較為外向開朗的江戶人較鍾情蕎麥麵的原因。不過總不能每次都不具體介紹一些好地方而只是文史哲地打高空。這次文章最後，要介紹給大家兩間烏龍麵和蕎麥麵的好店。
蔡亦竹／乙山武相莊
2015/12/22
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從浮世繪看日本歷史上的「情色否認」：古人為買春畫找各種藉口，最常見的包括「防失火」？

從浮世繪看日本歷史上的「情色否認」：古人為買春畫找各種藉口，最常見的包括「防失火」？

江戶時代確實有人編纂關於避孕和性衛生的手冊，但它們與所謂的春畫則分屬在完全不同的兩個類別。而在木偶戲《忠臣藏的假名》（仮名手本忠臣蔵）於 1748 年首次演出，並大獲成功。有個忠實的家臣天川屋儀平帶著一箱軍事裝備前往江戶，準備交給他的同伴，好替死去的主人報仇。
換日線全球讀書會
2021/04/06
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歷史故事不只一種說法：從都市發展談日本城市的「感動力」

歷史故事不只一種說法：從都市發展談日本城市的「感動力」

圖／D子提供本書中強調，江戶城是跨時代的城市。由於先進的河川改道與填海造地工程，除了擴展居住地之外，更能有效防止水患，地名也因居住的是家臣、武士或百姓而有所區分。如今充滿歷史風情的下町地區，曾經就是江戶時代百姓們居住的地方。江戶同時也是水運之都，提供船舶停靠，依照卸貨種類命名為各式「河岸」。
A子、D子／走走。AkoDko
2018/11/22
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港都橫濱的百年風華：如何從貧窮小漁村，一躍成為歐美流行文化中心？

港都橫濱的百年風華：如何從貧窮小漁村，一躍成為歐美流行文化中心？

培理一行希望在江戶談判，但幕府內部意見不合，擔心引爆戰爭。最後決定遠離江戶，在當時只有九十戶民宅的橫濱村談判。而招待培理一行的地方，就在現今神奈川縣廳旁，該處在一九八一（昭和五十六）年興建橫濱開港資料館。後來美國與幕府簽訂《美日修好通商條約》，包括箱館與長崎在內，面向東海道的神奈川湊也被迫開港。
換日線全球讀書會
2018/11/22
7158
愛吃蛋的日本也鬧「雞蛋荒」？價格創 37 年來新高，雞蛋拌飯、溏心蛋、蛋包飯該怎辦？

愛吃蛋的日本也鬧「雞蛋荒」？價格創 37 年來新高，雞蛋拌飯、溏心蛋、蛋包飯該怎辦？

日本開始廣泛使用雞蛋運用在料理上要追溯至江戶時代。江戶時代初期，街道上開始出現「雞蛋商人」。雞蛋商人們會一邊走一邊叫賣：「たまあーご、たまあーご（雞～蛋～）」。不過在當時，雞蛋屬於高級品，多數被用於藥用。直到江戶時代後期，專門記載平民百姓的料理專書《素人庖丁》中，才出現詳細描寫「玉子飯」的製作過程。「在煮飯的鍋裡加入打散的蛋，蓋上鍋蓋蒸煮，再加上調味料和醬油食用的料理。」
張卉青 Olivia／奧莉放送株式会社
2023/03/06
3263
從彌生時代的飯糰演變講起：重視「傳承」的日本料理，「台菜」可以如何借鏡？

從彌生時代的飯糰演變講起：重視「傳承」的日本料理，「台菜」可以如何借鏡？

除了粉食外，此書提到許多的例子，如同我開頭所提到的御飯糰，在鎌倉時代初期加入酸梅作為武士的兵糧，到了江戶、明治時代御飯糰並沒有因為時代的改變而消失，反而不斷的調整、融合，加入了海苔的元素而延續至今。在這個百貨商場到路邊店面滿是日本料理的時代，身為日本鄰居的我們，或許能藉由閱讀和食全史來一窺日本是如何發展出能夠影響世界的飲食文化。
Jack Huang／筆下談日本
2018/12/27
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日本地位最崇高的伊勢神宮，其實與臺灣人有著「饒富深意」的關聯？

日本地位最崇高的伊勢神宮，其實與臺灣人有著「饒富深意」的關聯？

圖／陳志剛 提供在江戶時代，伊勢神宮已經是日本庶民崇敬的對象，時常有旅人遠從江戶、京都徒步前來伊勢參拜神宮。不過，隨著明治新政府建立，伊勢神宮本身，以及它與國家、民眾的關係面臨了巨大的轉變。明治維新後，新政府將過往深居皇宮的天皇拱上政治舞台，把天皇置於日本政治的中心，並意圖塑造天皇神聖不可侵犯的形象。
陳志剛／京都滞在中
2023/01/24
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日本鐵路世上最準時？──感謝助推員、截斷員、拔人部隊，與乘客的搭車技能

日本鐵路世上最準時？──感謝助推員、截斷員、拔人部隊，與乘客的搭車技能

在江戶時代，日本社會已有放諸世界也極為罕見的時間感。但時間感再怎麼早普及到大眾階層，最多應該也只是討厭列車誤點上好幾個小時、喜歡依照時間運行的鐵路這種程度而已。江戶時代並不是家家戶戶都有掛鐘，也不是人人都戴著手錶，而高度成長期之前的明治、大正、昭和時代也一樣，鐘錶是特定人士才會擁有、是地位的象徵，對庶民而言，鐵路反倒扮演著時鐘的角色。乘客就算想對鐵路人員抱怨列車誤點，應該也無法說出口。
換日線全球讀書會
2023/02/10
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