在倫敦做一碗「臺灣人的牛肉麵」──全憑自己研究,他如何發揚臺灣好滋味?
在開業前,張高源經常買一大批肉回來,煮好牛肉麵就邀請朋友試吃,請他們給予回饋,接著再煮下一批,過程中不斷改良修正。張高源坦言,一開始浪費許多牛肉,因煮完不知道如何快速降溫,因此肉變得軟爛,放入湯中就糊掉。直到後來找到有效的冷卻方法,才讓碗裡的肉能完整地呈現在客人面前。此外,他也請家人從臺灣寄食譜、食材來英國,自行研發湯頭的比例,「沒人教我,全都是我自己研究。」張高源說。
劉郁葶/台灣女孩的捷克觀察日記
2023/08/14
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