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共有304筆搜尋結果

《黑白大廚》參賽者「學餐名家」李美英與她的同業們，值得你更了解的幾件事

《黑白大廚》參賽者「學餐名家」李美英與她的同業們，值得你更了解的幾件事

初賽 100 分鐘內，評審會從 80 位黑湯匙中選出 20 位晉級，若時間到未達晉級人數，則從評審試吃後判斷為「保留」中挑選過關。「學餐名家」準備了不鏽鋼餐盤，端出菜包肉、包飯醬、辣醬小魚乾、辣牛肉湯等菜，在包飯醬的處理上，「學餐名家」避開使用小朋友不愛的蝦醬，而是用梅汁，酸甜滋味能解膩也能取代蝦醬。
王婉育／讀者投書
2024/10/08
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牛車、咖哩、寶萊塢的震撼教育──我的印度旅行序曲

牛車、咖哩、寶萊塢的震撼教育──我的印度旅行序曲

要吃台灣人印象中的咖哩，就要到回教徒居住的區域，便可以找到雞肉料理（Chicken curry）。印度的料理，是著名的辛辣，因此在點餐時，要記得問清楚，哪一道比較不辣之外，也可以用甜甜的優格飲料拉西（Lassi），還有餐後的 mouth freshener 去口臭、解辛辣。
Guanyin Lin／讀者投書
2016/02/18
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移民葡萄牙正夯？歡迎造訪這個愛美、知足又守法的國度！

移民葡萄牙正夯？歡迎造訪這個愛美、知足又守法的國度！

每家餐廳製作的配方不太一樣，吃起來有點像燉飯，是葡萄牙人的家常菜。Bacalhau à Brás。圖／shutterstock另外在葡萄牙點烤雞的時候，可以選擇半雞或是全雞，如果吃辣，千萬不要錯過好吃的 PIRI-PIRI 辣醬！辣醬非常容易取得，在超市或是免稅店都能買到。
Dave Huang／John Maxwell 領導力教練
2022/02/25
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【法國媳婦碎碎念】自駕遊法西邊境，發掘臺灣人罕知的特色景點！

【法國媳婦碎碎念】自駕遊法西邊境，發掘臺灣人罕知的特色景點！

圖／GrebnerFotografie@Shutterstock往南部一點，以產辣椒為名的法國小鎮艾斯佩雷（Espelette）有各式各樣的辣椒產品和特色美食，是愛辣人士的天堂──不過對能吃麻辣鍋的台灣人而言，歐洲的「大辣」應該是我們的「小辣」或「不辣」。艾斯佩雷隔壁的小鎮康博-雷-班（Campo-Les-Bains）也可順路一訪。
陳怡潔／在倫敦醒來
2023/08/21
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為了對抗印度根深蒂固的種姓歧視，他的名片上沒有姓氏

為了對抗印度根深蒂固的種姓歧視，他的名片上沒有姓氏

幾天拜會客戶的行程後，我找了一天空檔，請 P 先生吃飯以感謝他的協助。在印度吃飯的問題是，即使一再要求「not spicy」（不要辣），端上來的咖哩還是辣的。P 先生很了解大部分的台灣人都吃不了印度人習慣的辣度，因此貼心地建議我點了最不辣的奶油雞肉咖哩。但是我還是邊吃邊喝掉了好幾杯水。在席間，我們聊起了印度各地的習俗。
林志都／今天來點跨文化
2019/10/07
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娶越南老婆會後悔？台灣老公說真話：從交往到結婚 5 年，我看到的真實文化差異

娶越南老婆會後悔？台灣老公說真話：從交往到結婚 5 年，我看到的真實文化差異

太太幾乎每一餐都需要有湯，且湯頭一定要又酸又辣、用蝦類去熬煮打底，這與我習慣的大骨醇厚湯底完全不同。有趣的是，台越兩地都有火鍋，但吃的方式也大相逕庭──台灣人習慣邊吃邊涮肉片，越南人則習慣一次將所有食材全數下鍋，並搭配米線（Bún）一起食用。越南火鍋湯底中加入了大量香茅、鳳梨、番茄和羅望子，這種高強度的酸辣甜，正是為了在熱帶氣候中刺激唾液分泌、幫助開胃與排汗而養成的飲食文化。
Frank／法蘭克的在越觀察
2026/07/01
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在義大利面對「強國人」，我驚呆了！卻逐漸從排斥到理解……

在義大利面對「強國人」，我驚呆了！卻逐漸從排斥到理解……

一晚，為了讓我嚐他們道地的麻辣鍋，辦了個「麻辣鍋趴」。朋友們前一天就開始做辣油，張羅菜色。事後，我讚嘆那辣油的味好又夠香，她回國前，便多做了三瓶給我。這些友情的確特別，慶幸的莫過於「台灣人」這身分，絲毫沒在我們中間築起牆。他們也許文化禮儀上還沒完全成熟，那又如何？我的心胸也沒他們寬大，而「學習」、「交流」這二詞，不就是在一來一往，願意改變跟虛心受教的前提下才能成立嗎？
Ivana Cheng／勇氣伴旅
2015/07/29
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留學生的「廚房天堂路七部曲」：從下廚只求吃不死，到拖行李箱進亞洲超市

留學生的「廚房天堂路七部曲」：從下廚只求吃不死，到拖行李箱進亞洲超市

經過一個聖誕節和冬天，你會發現天天吃火鍋也不是辦法，尤其火鍋肉片和其他火鍋料還真是難買，自己唯一會熬煮的味增湯底和買得到的昆布湯底又像左手牽右手，一點感覺也沒有；好吃的小X羊麻辣湯底又常常讓日常排泄出現問題，雖然對岸同學推薦的午餐肉和馬鈴薯都是麻辣鍋好伴侶，但每周至少一次的頻率，讓你在聽到對方說「來我家吃火鍋」時，都要考慮一下。
媽桑／媽桑的觀賤時刻
2021/10/28
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巴勒斯坦首輛行動彩繪餐車──9 年政治犯的創業故事

巴勒斯坦首輛行動彩繪餐車──9 年政治犯的創業故事

哈勒頓跳下餐車來到我旁邊，開始一邊指著菜單上的菜名，一面比手畫腳的用玻璃餐櫃裡頭的食材跟我解釋，「這個是那個雞胸肉口味的漢堡，希伯侖的人都比較愛吃這個，那個是炸雞塊三明治，傑寧那裡來的人都愛吃這味配上馬鈴薯，從北方城市來的跟南方城市的口味還是有點不同的。還有這個，這個牛肉排到這個辣味雞肉都是我們自己手做的，我們拉馬拉人什麼都愛吃，但是新鮮最重要！」
【獨家】牆內；牆外──目擊以巴衝突現場
2016/11/17
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當台灣人碰上「巴西甜」：超越「台南甜」的甜度震撼，背後藏有什麼文化密碼？

當台灣人碰上「巴西甜」：超越「台南甜」的甜度震撼，背後藏有什麼文化密碼？

「從最經典的開始吃，妳先拿這顆黑色巧克力米的。」「要一口吃掉，很好吃的！」我照他們說的，把一整顆放入嘴裡開始嚼。黏糊的質地咬著咬著都黏在牙齒上，口水慢慢化開黏稠的甜膩，滑入喉嚨。味道呢？我永遠記得那一瞬間，就像吃麻辣鍋吃太辣一樣，原來吃太甜，也會失去味覺。經典的巴西國民甜點 brigadeiro，咬開後的質地黏稠。
約克 YORK／南得美麗
2025/09/26
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實際體驗「沉浸式餐飲」！一位難求的新加坡《Absurdities》，如何以 6 大關卡創造話題？

實際體驗「沉浸式餐飲」！一位難求的新加坡《Absurdities》，如何以 6 大關卡創造話題？

於是，從第一關到最後一關，食用方式包含了「看似把牛奶倒入穀片」，其實在做翻版鹹派（第四關）；一攪拌就會由白色變紫色的烏賊（第五關）；菜品種類則要兼顧素食（第二關的辣味蔬食漢堡）與大口吃肉（第三關烤鵪鶉塔吉鍋），各方面無一疏漏，才能讓參與者覺得值回票價。《Absurdities》的餐點解說卡，背面則設計成拼圖（我們造訪的場次，主領者少給了一張牌）。
LIN TSAI LIN／文旅觀察
2022/02/14
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韓國人愛臺灣自助餐，竟是為想在食物上「量力而為」？

韓國人愛臺灣自助餐，竟是為想在食物上「量力而為」？

在韓國吃飯，如果是點烤肉類料理，通常會斟酌當下情況點餐，不會出現點太多吃不完的情況。圖／陳慶德提供這樣此餐桌上點得點剛剛好點法，讓我印象深刻。因為在某年的教師節，我與同學、學長姐一起來到中華料理店幫老師慶生時，大家席上首點的便是糖醋肉、雜菜類、海鮮辣湯等共食餐點，但對於夾肉配飯吃的我來說，直跟身邊的同學問，能不能來碗白飯解膩。
陳慶德／現象・韓國
2023/08/09
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什麼叫做國際觀？從我的跨國婚宴講起

什麼叫做國際觀？從我的跨國婚宴講起

婚宴時也是吃了類似的料理，對於我們台灣的習慣來說，寧可吃不完讓客人打包回去，也不願讓客人沒吃飽回家後抱怨連連；若沒有擺出一桌滿滿的菜，好像招待不周的感覺。但大家如果有印象的話，日韓的料理似乎都是一小碟一小碟，以少量的方式呈現；即使吃不完，也鮮少打包回家。就這樣剛開始的兩餐，可能震撼到他們了，整個台灣行的後半，他們開始拿出自備的辣椒醬加在滷肉飯裡一起吃。
NANA／當日本ｏＬ變成了韓國不良主婦
2015/11/10
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擺滿桌的「全開式早餐」才道地──下次去土耳其，請別再吃飯店自助早餐了

擺滿桌的「全開式早餐」才道地──下次去土耳其，請別再吃飯店自助早餐了

貝朗湯是一種長時間熬煮的羊肉湯，先將羊肉與大蒜高壓燉煮，之後把羊肉切碎，加入米飯、奶油、番茄糊、辣椒粉與胡椒煮滾，再用鹽調味，這湯以辣味和濃烈的氣味出名。早餐餐桌上也會出現當地人愛吃的開心果鍋餅（katmer）、烤肝臟等等，有別於其他地區。凡城（Van）凡城早餐也是全土耳其有名的，在很多地方都有主打凡城早餐的店家。
土耳其放送局
2021/07/22
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「兩大主菜、兩種調味料」，帶你進入威士忌世界

「兩大主菜、兩種調味料」，帶你進入威士忌世界

圖／Shutterstock今晚，你想吃哪一道？構成蘇格蘭威士忌這套「大餐」的第一道主菜是──「波本桶風味」，這是使用曾經裝過美國波本（Bourbon）威士忌的木桶來熟成後會得到的風味。具體來說，一般都會有香草、奶油、椰子、堅果等相對輕盈的味道，可以想像成是清燉雞湯麵那樣的料理。
莊育霖／黑老闆的調忌人生
2020/01/16
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