最近看了一本中國作家、旅日講師馬挺所寫的談論日本文化的小書，裡頭提到中國人與日本人對於在外用餐，對於宴席間處理沒吃完的剩菜剩飯方式大不同。
他首先提到中國人愛面子，儘管中國以前窮，但若是有機會在外頭請客，主人也不會先衡量共吃朋友有幾名，反正先豪爽地叫滿一大圓桌的菜餚，吃不完就算了，深怕打包一些「剩菜剩飯」回家，讓別人看笑話說自己一臉窮酸樣。
不過，是值得慶幸的是，現在環保意識抬頭，中國人也流行起打包剩食，與以往相比更珍惜食物，也不再只拘於擔心被他人嫌棄的心理。
從打包烤鴨，看出中、日文化差異
針對打包這件事，有趣的是，馬挺提到一個經典打包軼事，那就是日本當地賣「北京烤鴨」店裡，店家在上菜時，就光給客人上鴨皮而已。
只是一隻鴨子要價不斐，商家卻給顧客幾碟子鴨子皮，倒也說不過去，於是在早稻田大學教授中文的馬挺告訴學生，他在北京吃正統北京烤鴨時，廚師可說是服務到桌，邊削邊吃，顧客不僅吃到美味的烤鴨皮，連同鴨肉片也會一起切下來給顧客吃。餐後中國人儘管不習慣打包，許多人也都會把剩下鴨架子帶回家，因為鴨架子煮起湯來很好喝。
課程結束後，幾個日本學生請他到橫濱中華街吃烤鴨，一個學生突然跟店員要起鴨架子，眼見店員頗顯為難，直到學生指著他說：「這是中國來的老師，中國人吃完都要帶走鴨架子的！」
鬧得一場尷尬，而過了老半天，烤鴨店的店員才包好的鴨架子給他們，且千交代萬囑咐，回去一定要加工熟了再食用。原來日本飯店原是規定不准讓顧客把半生肉食打包帶走，怕得就是顧客事後加工不利，導致食物中毒，難保會怪罪店家啊。
雖說用餐的場所、菜餚千百種，但我們藉由這樣的小故事，也一窺到中國、日本人對於點餐、剩菜剩飯的態度。
臺灣與韓國的「打包」文化
然而，話說回來，臺灣與韓國又是如何呢？相信隨著環保意識抬頭、共食文化興盛的臺灣與韓國，其實不太會常發生與朋友聚餐，點菜過多的情況出現。不過在臺灣人日常生活中，街頭巷尾也都充滿著價格 599、699 元以上吃到飽的火鍋店或燒烤店，難免還是會有浪費的情形發生。
後來店家為了讓顧客珍惜食材，也曾祭出桌邊若有剩菜剩飯，將罰以清潔費，又或是口頭警告等。從某個角度來說，我也樂見其成，算是嚇阻許多不珍惜「粒粒皆辛苦盤中飧」的消費者。
同時，儘管臺灣社會內，「辦桌」習俗日漸蕭條，但臺灣人於辦桌後，仍是習慣包走許多「菜尾」回家加熱吃。甚至宴席間沒吃完的布丁、果凍，大家都會分送給親朋好友的小孩子。只能說，這也算是珍惜食物、功德一件呢。
反過來看看韓國，韓國共食文化雖然鼎盛，若舉烤肉店為例，想必有很多讀者都有這樣的經驗，若跟三五好友上烤肉店，首點的便是烤肉片，等吃完肉片後，若是不足再追加，不太容易看到桌上會有剩下的菜或肉的情況。
在韓國吃飯，如果是點烤肉類料理，通常會斟酌當下情況點餐，不會出現點太多吃不完的情況。圖／陳慶德 提供
這樣此餐桌上點得點剛剛好點法，讓我印象深刻。因為在某年的教師節，我與同學、學長姐一起來到中華料理店幫老師慶生時，大家席上首點的便是糖醋肉、雜菜類、海鮮辣湯等共食餐點，但對於夾肉配飯吃的我來說，直跟身邊的同學問，能不能來碗白飯解膩。
沒想到當時韓國學長姐都說，先吃完肉，萬一沒吃飽的話，再來點諸如涼麵、炸醬麵、石鍋拌飯等主食「吃飯」（식사，漢字「食事」）。看來韓國人共食文化，有先吃昂貴、好吃的主餐，爾後再來填飽肚子的「食事」，與臺灣餐桌文化迥異，這也難怪韓國餐桌上，少見打包走剩菜剩飯的情況。
愛上臺灣自助餐的韓國人
雖說如此，但是韓國席間還是有個不成文的小規矩，特別是在與韓國女性朋友一起吃烤肉時，韓國女生總是會留下最後一塊肉不吃，事後我問問韓國友人玟愛，友人才說道「吃最後一塊的人會胖啊」，才解開我心中一大迷團。
若再進一步追問韓國人對於剩菜剩飯的看法，就會有人提到臺灣的自助餐。對韓國人來說，自助餐的特色就是「量力而為，夾自己喜歡吃的菜」，菜色夾愈多價錢就愈貴，因為夾過量反而會讓自己的荷包失血，不禁在夾菜時就抓好自己想吃的量。
相較於臺灣的「庶民美食」自助餐，韓國當地一般常見的餐館，入內顧客點個主餐，如石鍋拌飯、辣炒豬肉飯等。只是老闆送上桌的，往往有搭配主餐的 3 至 4 碟小菜，其中就有可能有一小碟是顧客挑食菜餚，這時就算顧客沒動筷，商家若是回收這些剩菜，恐怕也會引來消費者說話、食安風險。
故顧客看似付錢只消費主餐的費用，但其實都包含了那些被浪費掉，抑或沒吃完的小菜，想當然耳，這些小菜也根本微不足道地能讓顧客多浪費幾個塑膠袋，打包回去了，這也難怪韓國人對於臺灣自助餐情有獨鍾啊。
最後，儘管現今多數人的生活，已經不再像過去那個可能吃不飽、會餓死的年代，但放眼世界上較為貧窮的國家，飢餓與糧食不安全的問題仍在，且難以妥善地被解決。
據聯合國發佈的《世界糧食安全和營養狀況》中，「重度糧食不安全」者多半位於非洲，而約 4,000 多萬人生活在中東和亞洲，而約 2,000 萬人位於拉丁美洲和加勒比地區等。因此，即便自己的生活衣食無虞，我們也還是得隨時珍惜筷子和底下湯匙內的每道米粒與菜餚。
參考資料：
《馬話日本》，北京：東方出版社，頁177-178。
執行編輯：林鈺芩
核稿編輯：梅緣緣
