若要為文旅行業選出年度關鍵字，「沉浸式體驗」（Immersive Experience）肯定是榜上選項之一，並且估計從 2021／2022 這個時間點往前與往後各推 3、4 年，都是個不可錯過的熱門字。
沉浸式體驗大多與劇場演出相輔相成，相對之下，叫得出名又真正掌握精髓的沉浸式餐飲體驗，並不多見。筆者有幸在新加坡體驗了一回，是由目前亞洲最大的沉浸式餐飲體驗品牌 ANDSOFORTH 製作的項目《Absurdities》（暫譯：荒誕晚宴），感到印象深刻，在此與讀者分享。
- 以下含有項目劇透，請斟酌閱讀
在《Absurdities》低調隱晦、字字珠璣的介紹宣傳中，有個關鍵字：anti-fine dining, FUN-dining，翻成中文的意思近似：「少來正襟危坐，好玩才能對胃口」。參加者一直到活動前 24 小時才會收到通知，說明集合的位址與注意事項。
注意事項中有一條：勿穿高跟鞋、拖鞋，因為過程中會有攀爬……讓人忍不住猜想當天會有哪些神秘活動！
第一道：開胃前菜／咖啡廳裡的碗中花園
依時間報到後，《荒誕晚宴》正式開始。第一個房間看起來就是一間正常的咖啡館（事實上白天真的會正常營業、對公眾開放）。活動費用本身已含 6 道餐點與兩杯飲品，飲品會在第一個房間與最後一個房間隨餐提供，而此時工作人員會再次確認是否要為其他房間的餐食加點飲品（推二消推得很賣力啊！）
之後送上開胃小點：湯品第一口喝下去，與一般蔬菜湯無異，但黑色珍珠在口中爆開後，溢散出酸甜的香氣。烤得酥脆的法國麵包上塗上特製的果醬與花葉點綴，隨餐附上的解說卡則提供更多的資訊，原來，是酢漿草與金蓮花，寓意打造出碗中的一畝花園。
吃完開胃菜後，主領者會讓大家猜猜，眼前的 6 道門，哪一扇能真正打開？而當參加者推開其中那扇白色大門後，映入眼簾的是與剛剛冷靜素雅咖啡館截然不同的風格：由鏡子包覆圍成的走道，構成一條如無止境的迷宮，加上閃爍變換的霓虹光芒，讓人瞬間有種掉進萬花筒的驚喜，但別迷失太久，你需要找到第二關的入口！
第二道：誘人輕食／上古樹屋裡嚐蔬食辣味漢堡
第二關的設計主題是上古樹屋。主領者說，這棵大樹的來歷可追溯上古，但隨著人類對環境的破壞，如今只剩下我們看到的這些部分。
接著介紹餐點，是蔬食口味的辣味漢堡，餡料採用深具熱帶特色的波蘿蜜切絲，增添口感與味道層次；配上木炭造型的「薯條」──是用木薯而非馬鈴薯，外層再裹上橄欖粉，整體來說外型到位，口感、味道、現炸的溫度，都可圈可點。
主領者會主動為參加者拍照，並在介紹完餐點與洗手間位置後，先行告退，讓大家能更自在地用餐。約莫 15 分鐘後，隨著燈光與音樂的變換，主領人再次登場，並讓大家再次動動腦，猜猜要怎麼通往下一關。謎底是……（這邊就讓我賣個關子吧！）
第三道：頭盤／在摩洛哥帳篷中吃塔吉鍋烤雞
馬上來到的第三關，一推開入口，又是一個截然不同的世界：有別於前一秒的霓虹妖豔，眼前是沙漠風情的內斂優雅。主領者先帶大家環視所處的摩洛哥風情帳篷，請大家留心精緻的馬賽克燈具，以及感受一下腳踏的砂礫地質。
上一關是蔬食，這一關則讓大家盡情吃肉。一人一隻烤得軟嫩的鵪鶉，搭配代表中東特色的塔布勒沙拉，由香芹、薄荷、番茄及洋蔥的碎末組成，增添繽紛色彩。整道菜以北非特有的錐狀陶器 Tajine 盛裝，再次呼應摩洛哥主題。
第四道：點心／在美式廚房重溫 50 年代的「營養鹹派」
從第三關移動到第四關，再次讓人眼界大開，我們要一個一個人輪流登上 90 度垂直的木梯，爬過一小段廊道，接著，映入眼簾的就會是一間刷上薄荷綠與粉紅色、50 年代美國主婦最愛的夢幻廚房！
等等，此刻我們還正站在這間廚房的天花板位置！請務必聽從留著金色波浪卷髮的主婦主領者指揮，沿著一座等等一折疊就會消失的階梯，慢慢拾階而下！
這一關的餐點「很特別」：看似滿滿的玉米榖片，其實裡頭混著烤過的雞肉；玻璃瓶內裝的不是牛奶，而是溫熱的蘑菇與白花椰泥，再加上「省時必備」的冷凍三色豆，組合成一道非常扎實的翻版鹹派！
這關有兩個出入口都別具巧思，一個看起來是冰箱門，其實是通往後場洗手間的大門；另一個則是四人桌桌底的櫥櫃，旋轉個 90 度後，赫然出現一個通往下一關的洞口！
第五道：海鮮／在魔法主廚房享受創意海鮮盤
第五關既有點「哈利波特」的魔法風格，也有幾分中藥鋪的神韻。主領者說，這是他主人的製藥實驗基地，這關的食物也充滿實驗精神：晶瑩誘人的魚子醬、切成米粒形狀的烏賊、裝在玻璃罐的海帶絲，還有盛在培養皿的「玻璃片」──其實是甜菜製成的糖替代品 Isomalt（異麥芽糖醇）。
而這些元素全部攪拌在一起後，原本白色的烏賊會變成神秘帶有魔法氣息的紫色，整體味道也非常好，是 6 道菜餚中我個人最推薦的一道。
第六道：甜點／坐飛機頭等艙殲滅「電話果凍」
終於來到了最後一關（打了個飽嗝），也是 6 關中唯一一個以真實世界場景重新進行設計的關卡。此關空間設計成飛機的頭等艙，讓疫情之下無法出國旅遊的大家過過乾癮，窗戶的螢幕，細心地還原了飛機真正起飛時，看到的不同高度的風景。
化身空姐的主領者推著餐車出現，餐盤中送上的是一杯酒精飲品、一個古董電話造型的荔枝口味果凍，主領者幽默地解釋為何是電話造型：「反正在 3 萬英呎的高空，你也用不到這古董電話，不如吃了它吧！」接著，還拿出了商品型錄，「大家應該都知道飛機上可以購物吧！這裡是我們公司特製的主題商品，歡迎下單！」
這是整趟旅程的最後一關，下機時（喔不，是離開時）會從標記成安全門的地方走出去，門一推就直接走回了市區騎樓，一步回到深夜 10 點半的新加坡街頭，兩小時的時光，外面人車依舊，但在房屋裡頭的人們，已經歷 6 個截然不同的主題時空，想想真是挺魔幻！
《Absurdities》為何成功？
由目前亞洲最大的沉浸式餐飲體驗品牌 ANDSOFORTH 製作的項目《Absurdities》，要價並不便宜，以週末場次為例，兩位成人的總費用是新幣 388 元（約新台幣 8,000 元，對比兩張新加坡環球影城的成人票也不過約台幣 3,000 元），但銷售狀況極好，筆者在 2021 年 11 月初要訂週末的場次，最快的可訂時間已是 2022 年 1 月初。
至於週末一個晚上 6:30-9:00 就有 5 場（每 30 分鐘一場，每場最多 8 個人），撰文當下進行查詢，未來兩個月的週末晚上已是一票難求，售出率超過 9 成。
歸結其成功因素，沉浸式餐飲體驗在各國與新加坡仍算新興活動，外部競爭對手不多，而其項目本身的表現水準也夠強，立下良好的宣傳口碑。
此項目的內在優勢包括：充滿巧思的空間設計，6 個房間連同後場（廚房、洗手間等）都藏身在下方這棟建築物，6 個房間之間，參觀者有時爬高、有時蹲低，在密道中蜿蜒摸索，在黑暗中匍匐前進，似乎在一座龐大的迷宮中穿梭，但其實真正使用的空間並不大，並且僅只於同一層樓。這裡頭的「魔法」是通過地板層的架高與動線的複雜化，讓參觀者視覺上與心理上都經歷錯位的感受。
餐點口味的話題性與差異化也是決勝點。既然主打的是沉浸式餐飲，餐食絕對是空間外的第二要角，除了口味，更重要的視覺要與空間主題呼應，創造越多話題越好。
於是，從第一關到最後一關，食用方式包含了「看似把牛奶倒入穀片」，其實在做翻版鹹派（第四關）；一攪拌就會由白色變紫色的烏賊（第五關）；菜品種類則要兼顧素食（第二關的辣味蔬食漢堡）與大口吃肉（第三關烤鵪鶉塔吉鍋），各方面無一疏漏，才能讓參與者覺得值回票價。
為了讓參與者完全感受餐點上的巧思，每關的主領者在解說完後，還會發給每人一張餐點解說卡（有些關卡則是兩張），說明餐點名稱與使用的原料。卡片背面則是拼圖，9 張卡最後會拼出結合各關主題的一張大圖，不斷強化美食與場景體驗的系統性。
作為調度體驗情緒的重要推手，各關的主領者在服飾、妝髮上也不馬虎，並且在敘述故事的技巧上，可依狀況帶入自己的詮釋，但基本上一定是充滿戲劇張力的語調與肢體動作，讓人時時刻刻不能出戲。
後疫情時代的文旅即使艱辛，唯有愛和美食不可辜負！相信新加坡《Absurdities》的案例，對熱衷美食、創意十足的台灣市場能有啟發，催生更多妙不可言的沉浸式餐飲體驗！
註：本文完整影音版〈唯有愛與美食不可辜負！沉浸式餐飲竟然比沉浸式戲劇更受歡迎！〉首發於〈文旅求是〉公眾號。如欲閱讀，歡迎參考。
執行、核稿編輯：孫雅為
