最近在 Threads 上看到一篇文章，講到澳洲正紅的「白朗峰」（Mont Blanc）咖啡，在台灣哪裡有賣，讓我想起近期對於澳洲咖啡文化轉變的觀察與思考。
長居澳洲的我，以前完全不喝冰咖啡。結果去年開始接觸當地的奶蓋咖啡後，今年卻陸續喝了不少──更奇怪的是，現在喝它的心態已經不是「咖啡」，而是「精緻手搖」。
所以即使一杯價格動輒 10 元澳幣（約新台幣 226 元）以上，居然會覺得⋯⋯好像也正常。
這個轉變，不是消費者突然變時髦；而是澳洲的咖啡店，真的在集體換打法。
從星巴克的「期間主打產品」說起
先前寫完星巴克那篇文（詳見：〈「星巴克在澳洲很容易倒」是真的嗎？大撤退之際，它如何靠「第三空間」翻身咖啡生意〉），順路買了一杯。抬頭看螢幕，只見「手搖濃縮冰咖啡」（Iced Shaken Espresso）與「焦糖冷萃」（Dark Caramel Cold Brew）被放在很顯眼的位置，還標了期間限定（limited time）。
最值得注意的不只是「手搖」（Shaken）一詞在星巴克的菜單上被粗體強調，還包括台灣應該都不陌生的結構：冷萃（cold brew） ＋奶蓋（cold foam）。（如下圖）
在星巴克這種規模龐大、各地口味會依市場變化推陳出新的跨國連鎖店，推出新款產品通常不會只是因為「突然想做」，更像是嗅到：這產品在當地有市場，而且可以被規模化、一直賣。
為了確認一下這類「精緻手搖化」的咖啡產品，是否真的在澳洲正紅、或者只是自己想太多，我繼續走訪了市區多家不同咖啡店，結果越走越確定：「xx cloud」、「xx cold brew」正在澳洲咖啡市場變成標配。
貴到一杯近 300 元台幣，每天還能熱銷上千杯
例如在當地頗為知名的精品連鎖 Dutch Smuggler，直接把一整排新品寫出來：「柚子奶蓋」（Yuzu cloud）、「倫敦霧抹茶」（London Fog Matcha）與「焙茶」（Hojicha）、「白朗峰」（Mont Blanc Cold brew）等等。
這已不只是單一品項，更是一整套命名法，一看就知道「上面加一層」已經變成主流語言。
雪梨市區 Stitch 的「白兔咖啡」，本質上就是冷飲上面加一層甜奶蓋，但一杯可以賣到 13 元澳幣（約新台幣 293 元），最近還拓店到新魚市場那種觀光客最多的地方。
這代表它不是小眾嗜好，是可以被放大的人流生意。
同一套邏輯，在墨爾本更誇張：根據澳洲媒體報導，當地名店 Good Measure 要價不菲的 Mont Blanc 在週末甚至一天能夠賣到超過 1,000 杯。媒體於是直接把它稱作「viral $12 coffee」。
為什麼「奶蓋冷飲」會在澳洲爆紅？
據我實地觀察，背後至少反應 3 大市場趨勢：
一、高通膨把熱咖啡變成「家用品」
如澳洲最常見的咖啡「馥列白」（flat white）或熱拿鐵、熱美式，由於已經太過普遍、加上功能性太明確：咖啡因、提神、習慣。一旦價格上去，人就會開始算：「我每天都要喝，那是不是乾脆在家做就好？」
CBA 上個月發布的文章提到：澳洲 flat white 平均價格自 Covid 以來上升約 30%；在雪梨與伯斯平均大約要價 6.5 澳幣（約新台幣 146 元），其他城市也要 6 澳幣以上，而冰咖啡（Iced Long Black）更貴。難怪越來越多人不願意買單。
且就算咖啡豆價格在疫情之後有回穩，門市端仍被工資、租金、保險、水電壓著跑，已經調漲的價格不容易回頭。
所以最近常看到一種有趣的現象：以前被嫌貴的星巴克，現在卻變得「看起來 CP 值更高」。
不是星巴克變便宜，而是澳洲咖啡整體價位往上走，價差收斂了。
二、奶蓋成為咖啡店的「加價結構」
傳統咖啡的競爭很殘酷。客人如今不只容易比較，也很容易說出那句致命話：「我在家也做得到。」
但「冷萃＋奶蓋」的新花樣不一樣：它把加價藏在「工序」與「層次」裡：foam、cream、糖漿、分層、杯型。第一口就有差，拍張照片放上社群媒體當然更有差。
《衛報》（The Guardian）的報導提到，這波厚泡沫熱潮常用 heavy cream 或 cream+milk 製作，主打「更甜點感」的視覺與口感，甚至把它形容成飲料上面的 frosting。
於是，很多人如今走進咖啡店，會寧願把動輒 12 元澳幣的飲料當成「偶爾的奢侈」，而不再是消費 CP 值不如家裡自己做的「每日必需品」 。（說的就是我）
三、「在家很難複製」的體驗型商品
奶蓋／泡沫在家不是不能做，是很難既做得穩定、漂亮，還要不麻煩。更別說咖啡店的氛圍、「打卡感」、和「新品」帶來的社交貨幣。
簡言之：當傳統熱咖啡越來越像「日用品」，咖啡店要活下來，只能把新潮的冷飲做成「體驗品」。
所以，澳洲咖啡正在集體「手搖化」，並不是澳洲人突然覺得奶蓋變好喝了，而是咖啡業者必須找到一個可以不斷推出新品、靠層次與視覺產生溢價的品項。
這不只是社群噱頭，更是一門實打實的、精打細算後的生意。
執行編輯：洪翊芳
核稿編輯：張翔一
