撰文：Zeren、Ümran
土耳其人不只喝「土耳其咖啡」（Türk Kahvesi），他們也很懂得品味一般咖啡！伊斯坦堡這座城市最珍貴的其中一項特色，就是在巷弄間可以巧遇一家家小茶店或咖啡店，在市區的每個角落都能找到它們的蹤影。
這些喝飲料的地方不必裝潢得很「高級」，但通常很有人情味。本文將介紹 8 間土女時代曾到訪過、喜歡的小咖啡店，與讀者們分享！
這家店的名氣相當驚人，曾在 BuzzFeed 裡被列為「全世界 25 家死前必訪的咖啡店」，當然，媒體的宣傳是一回事，還是要有真工夫才能生存！
Kronotrop 裡有自己的烘豆機，也有販賣自家品牌的咖啡豆，提供給客人新鮮的咖啡品嚐。說這間咖啡店帶起土耳其這種注重單品咖啡的咖啡小店風氣，一點都不為過，如今 Kronotrop 也拓點成連鎖咖啡廳，雖然每間店的坪數都不大，但整體讓人非常喜歡。
在吉漢吉爾（Cihangir）那間小小窄窄的店裡，有一半的空間放滿了各種沖煮咖啡的器材，櫃檯最旁邊還有一個冰滴咖啡壺，無論冰的、熱的，都能滿足你的咖啡神經！這家店坐不了幾個人，但飲品非常好喝，且提供路過外帶。
Kronotrop 在伊斯坦堡新城區與亞洲岸可找到好幾間分店，歡迎朝聖！
想喝土耳其咖啡，又不想去傳統的咖啡茶店嗎？那這間 Latife 就是你的最佳選擇。
Latife 的咖啡館空間是半開放的，無論何時經過，都能看到裡頭充滿悠閒喝著咖啡的人，小小的店裡總是有暖暖的感覺。
該店營業時間相當長，從早上 9 點開到晚上 11 點，因此一點都不用擔心為了去景點而錯過這間咖啡店。他們有一項別於其他時下咖啡小店的特色：這間店主打傳統「土耳其咖啡」，而歷史悠久的土耳其咖啡，在一家現代的小店裡飄著香味，不但毫不違和，還很有味道喔！
本店位於亞洲岸文青區 Kadıköy，在通往 Moda 海岸的路途中，會發現這間用落地窗讓大家透視內部作業的 Cherrybean Coffees。
這間咖啡館標榜「城市裡也有新鮮的咖啡」（Şehirde taze kahve var），別看它門面小小的，內部除了一樓零星的座位外，還有地下室和室外花園。一進到這裡，就能聞到香噴噴的咖啡香氣，也有許多美味的手做甜點，讓咖啡時光更加分。
Cherrybean 也有自家品牌的咖啡豆，另外還有利用店家 Logo 設計的其他文創商品，店內的杯碗也都能見到可愛的代表圖樣「櫻桃樹」。
書籍、照片展和足夠的插座，配上咖啡與小點，在這裡窩著，輕輕鬆鬆就能捕捉到生活的愜意。除了亞洲岸，在歐洲區的 Galata 區也可以找到他們喔！
地點位在亞洲文青區 Kadıköy，附近都是新潮的小店，但 Walter's Coffee Roastery 整間店選用鮮豔的黃色做為主色調，顯得特別耀眼。
創辦者丹尼斯寇杉（Deniz Kosan）於 2015 年 3 月 29 日，選在伊斯坦堡最多文青聚集的地方，開創了號稱世界上的第一間「咖啡實驗室」。不只如此，Walter's Coffee Roastery 店內的靈感元素，都是由美國經典影集《絕命毒師》（Breaking Bad）發想而來，店內牆上有仿照化學元素表製成的裝飾牆；店家還精心設計了一個互動空間，讓大家可以穿上實驗室服裝、戴上面罩在店內拍照留念，讓慕名而來的顧客不僅能體驗專業的單品咖啡，還能從中享受另一種樂趣。
目前 Walter's Coffee Roastery 除了在土耳其伊斯坦堡和美國紐約有設店以外，也計劃在其他國家拓展據點。
五、Ministry of coffee（MOC İstanbul）
從裝潢設計到咖啡本身都十分講究的一間咖啡店，首店於 2014 年 4 月 23 日開幕，位在伊斯坦堡高級區之一尼尚坦石（Nişantaşı），後來又於澳洲雪梨與土耳其布爾薩（Bursa）開設分店。
MOC 標榜高品質的咖啡，店內提供來自世界各國 13 種不同的咖啡豆給顧客選擇，創辦人之一丹妮絲耶德斯杜絲古（Deniz Yıldız Düzgün）更是經過 SCAE 歐洲精品咖啡金杯認證的專業咖啡師。她接受採訪時曾說：「成功不是湊巧就找上門；要有好的職業、好的夥伴、好的產品和一些運氣。」
MOC 位在伊斯坦堡的店有兩層樓，總有源源不絕的人潮。一走進門，除了能聞到撲鼻而來的咖啡香，還有一股濃濃的時尚氣息，彷彿也瀰漫在空氣當中。
前幾年廣受討論的伊斯坦堡彩色房子街景，其實就在金角灣邊上的 Balat 區。當時，在各大街區的景點開始飽和時，文青們自然會移往比較少人的地方，而 Balat 便是他們聚集的區域。
該街區錯綜複雜，目前經營成功的小店都集中在其中一條街，而這條街的街尾有一間從 2014 年就開張的獨立咖啡店：Coffee Department。
這間店的裝潢是木頭加上白底花磚，並無高傲之氣，與整條街的復古日常融為一體。他們也在這裡烘豆，除了有不少單品咖啡可供選擇，也販售不少器具。店員在送上咖啡時，旁邊會附上精心製作的卡片，讓品嚐的人好好認識每一種豆子。
在獨立大道一條小小的巷子裡，有一家 1967 年飄香至今的土耳其咖啡店 Mandabatmaz，外觀是傳統土耳其茶屋的模樣，門口擺著小桌凳，讓人簡單喝一杯咖啡用。
附近的人們總說：「這裡煮的咖啡是那樣讓人著迷，有綿密的泡沫，正是 Mandabatmaz 啊！」（Burada pişen kahve öyle bir efsunlu kahve ki, öyle yoğun bir köpüğü var ki, üzerinde Mandabatmaz!）
在 Mandabatmaz 煮咖啡的人物是傑密菲力克（Cemil Filik）阿伯，他每天都全神貫注地攪拌著一小杯咖啡，希望把最好的咖啡味獻上。在小凳子上喝，真的特別有感覺，剛上桌的咖啡確實泡泡非常密；待沉澱後啜飲一口，果然不令人失望，這土耳其咖啡雖然不大杯，但留下的餘味卻不比大杯咖啡少。
若關心土耳其「第三波咖啡潮流」的人，一定都知道 Petra Roasting Co. 的大名。這間店把獨立咖啡「小店」做成「大店」，不只是烘豆、自己開店，更把咖啡當成了潮流事業在經營。
Petra Roasting Co. 的品牌經營與美感塑造是一大強項，在伊斯坦堡中心的旗艦店內，還有精心製作的點心、各式各樣美麗的飲料（雖然不一定好喝）；一旁還有和潮流品牌聯名的商品販售區，跨界合作東西不少，但最重要的是，他們家的咖啡確實有兩把刷子。不少網紅都會在這裡出沒，不僅好拍照，又可顯示出自己的「咖啡品味」，頗受歡迎。
市中心的總部在一棟商業大樓的一樓，門口低調，容易錯過，但內部非常寬敞舒適，開放式的空間，大小東西都精心挑選，顯示出不凡品味。縱使這樣的經營風格少了些小店的獨特感，但該店質感還是維持得相當好，推薦朝聖！
執行、核稿編輯：孫雅為
