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共有22筆搜尋結果

麵條。在人們口裏流轉的絲路

麵條。在人們口裏流轉的絲路

如果就形狀而言，索餅可能是日本麵食的濫觴。但是從日本麵食的性質來看，我們則應該先從烏龍麵談起，而且它和我們某種熟悉的食品系出同源。烏龍麵算是日本獨特的麵食之一，日文念作 うどん（UDON），而漢字則寫作「饂飩」。圖／蔡亦竹提供沒錯，你在日本吃到的這種粗麵，跟你在台南吃到的扁食，真的有親戚關係。
蔡亦竹／乙山武相莊
2015/12/22
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小籠包在西班牙的大商機──在西式與中式餃子間看出小而妙的差異

小籠包在西班牙的大商機──在西式與中式餃子間看出小而妙的差異

中華麵食與小籠包是我們的驕傲這份對餃子和麵食的驕傲，來自於我們做的比別人好，也來自於我們夠細緻。有多種概念、技巧與細節是西式麵食所沒有的。中式術語中的「燙麵」，意指在攪拌麵糰中，加入熱水來消除部分的筋性，這概念是西餐少有的。如同之前提及的小籠包麵皮，這種巧妙地結合兩種麵團的特性，是古人傳給我們的智慧。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2022/12/20
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有辛拉麵卻沒真拉麵？──一窺中日韓拉麵的代代相傳

有辛拉麵卻沒真拉麵？──一窺中日韓拉麵的代代相傳

讓「中式麵條」或「支那蕎麥麵」的名稱成為這款麵食的代名詞。除了靠沿街叫賣闖出的名號，拉麵一詞也被認為其實是得名於家食堂老闆大久昌治的妻子。因大久昌治妻子，見店鋪街對面的柳樹時，突發奇想地幫此湯麵取名為「柳面」（りュラーメン）期中「柳」字取自中國漢字柳樹的柳，而「面」字在日語中為麵食，可謂是中日融合，一舉兩得的美食名。
陳慶德／現象・韓國
2022/11/22
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「正宗蘭州拉麵」非正宗，清真美食開疆闢土的故事

「正宗蘭州拉麵」非正宗，清真美食開疆闢土的故事

「一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）」，是中國西北麵食「蘭州牛肉麵」的特色。傳聞這是穆斯林馬保子於二十世紀初，以多種香料植物加上牛骨熬成清湯，再放入麵條與香菜，因而誕生於世的新麵食。乍看之下，蘭州拉麵的樣貌像加料的陽春麵，不過在夾起牛肉、麵條入口，豪爽地捧起碗、大口喝湯（蘭州人不用湯勺）之後⋯⋯哇！
光澄籽／讀者投書
2018/08/20
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擔仔麵與味噌湯、台塑牛排與月亮蝦餅、蔣介石和他的中國廚子──舌尖上的台灣：家鄉記憶與文化融合

擔仔麵與味噌湯、台塑牛排與月亮蝦餅、蔣介石和他的中國廚子──舌尖上的台灣：家鄉記憶與文化融合

除了政府主導的傾銷之外，美國文化的優越地位也塑造了西方麵食（蛋糕、麵包、義大利麵）的高端形象，再加上有許多習慣以麵食為主食的外省移民，拿這些麵粉製作麵條、饅頭、餃子，小麥就慢慢成為了台灣飲食文化的一部分。美軍佔領改變當地飲食的現象，也並不只發生在台灣。譬如說韓國著名的料理「部隊鍋」，就是把美軍基地內剩餘的香腸、午餐肉、起司等食材，丟到辣醬湯裡煮的料理。
劉庭安／我所見的世界
2017/08/17
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【認真看東協】從酸甜苦辣的泰式料理，體驗泰國文化的多元包容

【認真看東協】從酸甜苦辣的泰式料理，體驗泰國文化的多元包容

另外，除了知名的泰式炒河粉（Pad Thai）外，該地區的各種麵食也十分出色，當地人以粗細寬窄不一的麵條，搭配大城王朝統治時期（西元四世紀左右）傳入的南美辣椒、胡椒與香料等，麵食口味繁複而多變。最後則是狹長的「南部地區」，半島地形往南一路延伸到馬來西亞，被暹羅灣和安達曼海圍繞。此區域海產豐富，並因為更接近南洋，所以廣泛使用椰子與椰漿作為菜餚的烹飪原料。
Jack I.C. Huang／The World 2.0
2019/03/14
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【圖文】不只 Spaghetti ！圖說品味義大利麵的基本知識

【圖文】不只 Spaghetti ！圖說品味義大利麵的基本知識

首先，雖然麵食的原料大同小異（多半是以硬粒小麥粉製），因此名稱的不同主要是根據裁切形狀來命名。像是一種叫 Chitarra（Guitar）的麵，是因為在製麵過程中，麵團通過一種類似吉他琴弦的裁割器具，因此得名。在製麵過程中，麵團會通過一種類似吉他琴弦的裁割器具，因此有了 Chitarra（Guitar）這樣的名字。
少女 A／Opague Eyes
2015/11/13
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你知道義大利餛飩 Tortellini 嗎？──它的靈感來自「美女肚臍」，而且還是聖誕必備菜色？

你知道義大利餛飩 Tortellini 嗎？──它的靈感來自「美女肚臍」，而且還是聖誕必備菜色？

在臺灣統稱為「義大利麵」的義式麵食，其實有將近 200 種！除了細直的「Spaghetti」、扁平的「Linguine」和筆管麵「Penne」，甚至還有包有餡料的種類──今天就讓我們來認識義大利餛飩「Tortellini」。餃子、餛飩傻傻分不清如果對義大利飲食文化較不熟悉，可能會經常把義大利餃子「Ravioli」和義大利餛飩「Tortellini」混為一談。
高中生看世界
2021/10/25
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夜晚的美國超市：脫下光鮮亮麗的盔甲，寂寞遊子們的另一個家

夜晚的美國超市：脫下光鮮亮麗的盔甲，寂寞遊子們的另一個家

這讓我想起，自己在諸多社交場合中為了「顧及專業門面」，也經常僅吃著小餅乾或輕食、回到家後才再煮上一鍋熱騰騰的麵食來暖胃；而如今眼前的人們其實也是一樣：過去總是在美劇中，到了這裡工作後則在工作場合中親眼見證，這些彷彿隨時充滿無限精力的美國專業人士、上班族們，似乎也只有在這夜晚的超市，才能悄悄地瞥見他們卸下心防、呈現出真實的自己。夜晚的超市，店員有著滿滿的貨正填補著。
青檸檬／讀者投書
2018/05/15
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走過美援台灣記憶：美援 15 年，讓體弱的臺灣開始長骨轉大人

走過美援台灣記憶：美援 15 年，讓體弱的臺灣開始長骨轉大人

麵粉製成的各種麵食、水餃、饅頭、蔥油餅誘人味蕾的同時，也改變戰後臺灣的主食習慣；美援帶來的影響逐漸擴及生活與文化等各項層面。當年對很多國人而言，喝可樂、穿牛仔褲、聽西洋音樂這種跟隨美國流行的次文化，彷彿可貼近那遙遠的美國，滿足對那富有進步社會的憧憬。從家庭到小學午餐，奶粉沖泡成牛奶補充國民的營養；從民生經濟到公共建設，美援也大大改善政府的羸弱體質。
詹宇／讀者投書
2019/11/15
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從「大叔專屬」的庶民美食，到百花齊放的跨國潮流──東京拉麵文化的「再進化」

從「大叔專屬」的庶民美食，到百花齊放的跨國潮流──東京拉麵文化的「再進化」

同時，隨著照相手機及網路的普及，也養出了一群狂熱的拉麵食客，「人人都能是老饕」的社會現象，在短期內爆發：諸如吃拉麵之前一定要拍照、吃完以後煞有其事地在網路上發表評論甚至跟網友爭論，一年吃上千百碗拉麵的素人被奉為圭臬、成為電視名人⋯⋯。「拉麵學」頓時彷彿新興宗教般，迅速在日本大街小巷蔓延開來。
Worklife in Japan
2019/08/23
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藏有米其林美食、定義新加坡庶民文化──「小販中心」獲選聯合國非物質文化遺產

藏有米其林美食、定義新加坡庶民文化──「小販中心」獲選聯合國非物質文化遺產

漸漸地，販售各個文化平價熟食的攤販，從海南雞飯、麵食到烤肉串，聚集到小販中心，它就成為了居民享受庶民美食的去處；現今也成為來訪新加坡的遊客，必造訪的景點，提供餐廳外的另一種選擇。除了 Netflix 紀錄片系列《街頭美食》慕名前往拍攝外，其中更有榮獲必比登推薦（Bib Gourmand）、米其林一星榮耀的美食呢！
林梓鈞／讀者投書
2020/12/31
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許多人總認為「外國的月亮比較圓」，卻不知身在異鄉，要撥開多少「烏雲」才能看見亮光

許多人總認為「外國的月亮比較圓」，卻不知身在異鄉，要撥開多少「烏雲」才能看見亮光

對米食、麵食通通接受且超好餵養的大兒子 Rory 來說，晚餐就是一天當中最開心的時候，因他知道如果媽媽不是來自台灣，他和弟弟 Ethan 也不會享受到一般荷蘭孩子享受不到的亞洲美食饗宴。透過飲食文化，讓孩子們知道這世界有多大，老公和我盡餐餐下廚之力帶領孩子們探索文化。時間就在忙碌中輕易飛逝，如今，孩子們都成長了。
換日線時空膠囊──三年快樂，未完待續
2018/06/22
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吃到肉很柴的刈包，不如就把肉撕碎加滷汁夾著吃！──從墨西哥 Taco 與 Pita 餅學到的飲食智慧

吃到肉很柴的刈包，不如就把肉撕碎加滷汁夾著吃！──從墨西哥 Taco 與 Pita 餅學到的飲食智慧

碎肉拌上肉汁，搭配上任何找的到的麵食（春捲皮、荷葉餅等），像西語人士一樣碎肉加肉汁，一樣可以搖身一變成一道佳餚。執行編輯：曾聖軒核稿編輯：梅緣緣
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/01/09
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落難博士在紐約：因為這場世界性的災難，求職無門的我拾起筆來再次逐夢

落難博士在紐約：因為這場世界性的災難，求職無門的我拾起筆來再次逐夢

我暫居於紐約上州，州長宣布居家令那個週五，當地民眾慌亂地搶購物資，消毒相關的清潔用品早已買不到，衛生紙的架上更是全空，連最基本的麵食如 pasta（義大利麵）等也很難購得。46 歲才到美國念博士的我，在留學的那幾年內，面臨了人生及家庭急遽的起伏：從安居故鄉的豐衣足食，到客居異國的節衣縮食；尤其在其間短短一年多內，經歷失怙失恃失婚失業，其中兩樣還是以迅雷不及掩耳的速度突然發生。
不出家門也不悶
2020/05/22
28650
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