義大利飲食文化以豐富多樣馳名世界，講究食材新鮮度與原汁原味。其中最為人所知的非義大利麵莫屬，可是你知道嗎？在臺灣統稱為「義大利麵」的義式麵食，其實有將近 200 種！除了細直的「Spaghetti」、扁平的「Linguine」和筆管麵「Penne」，甚至還有包有餡料的種類──今天就讓我們來認識義大利餛飩「Tortellini」。
餃子、餛飩傻傻分不清
如果對義大利飲食文化較不熟悉，可能會經常把義大利餃子「Ravioli」和義大利餛飩「Tortellini」混為一談。
其實，從兩者的外表可以簡單分辨：「Ravioli」像是四方扁平狀的枕頭，塊頭略大；而「Tortellini」則似小巧的環狀戒指。
圓派裡的一顆顆「驚喜」
「Tortellini」的字源結合義大利語的蛋糕「Torta」及後綴詞「llini」（小的意思），這是由於麵皮的製作過程中不摻一滴水，只用麵粉和雞蛋調和。內餡通常含有牛絞肉、帕瑪火腿、雞蛋、肉荳蔻、蔬菜以及帕馬森乾酪。
將「Tortellini」放入以蔬菜或雞肉熬煮的高湯是傳統煮法，類似於台灣小吃餛飩湯；現今常見的料理方式則是水煮過後淋上醬汁，可以是番茄紅醬、羅勒青醬、奶油培根白醬等，每間義式餐館都有各自拿手的調味秘方。
另有一道料理「Timballo di Tortellini」，外表是烤得金黃厚實的圓派，切開才發現「派」藏驚喜：包著一顆顆的義大利餛飩，佐以帕馬森乾酪、番茄肉醬和蘑菇等配料。義大利人對料理與生俱來的創意與熱忱可見一斑。
美食從南吃到北
義大利南北狹長的半島地形，造就了各區域間飲食文化的差異性。北義鄰近中歐瑞士等國，在酪農業發達的影響下，乳酪、火腿等食材被廣泛應用；南義則因地中海環繞，魚貝蝦蟹等海鮮成為主要食材。
誰才是正宗起源地？
關於義大利餛飩真正的起源地，北部艾米利亞──羅馬涅區（Emilia-Romagna）的首府波隆那（Bologna），與鄰近古城摩德納（Modena）多年來爭執不休。
不僅如此，他們甚至會舉辦一年一度的「La sfida del Tortellino」比賽，讓來自兩個城市的頂級廚師一較高下，看誰能做出最美味的義大利餛飩。
靈感來自美女的肚臍？
傳說中，「Tortellini」是一個因迷戀而生的創作，故事的發生地位於波隆那和摩德納之間的小城艾米利亞自由堡。早在 13 世紀，一位貌美的女伯爵投宿此地一家旅店，當她從馬車上走下來時，旅店老闆深受她姣好的容顏吸引，殷勤地送她回房休息，帶上房門後暗中從鑰匙孔向房內窺探，不巧窺見女伯爵著衣模樣。
下廚做晚飯時，女伯爵的倩影仍在他腦海牽縈。他靈機一動把麵糰擀平，切成塊狀，放上小匙肉餡，捏成像美女肚臍的形狀。這道菜受到女伯爵的大力讚賞，旅館老闆紅著臉回應：「這是獻給您的，夫人。」
餐桌上不缺席的地位
它的美味足以媲美一位窈窕淑女的迷人魅力。
餃子學術聯誼會（Dotta Confraternita del Tortellino）的創立人如此說道。該會成員對摩德納的「山寨版餛飩」感到忿忿不平，於是在 1965 年成立該會，旨在「捍衛波隆那最古老的食譜」。網頁上從麵皮製作、內餡比例到烹調方式，都有嚴格的要求著述。
美食作家 Lisa Posatska 在她的部落格上描述：義大利餛飩是艾米利亞—羅馬涅區每戶聖誕餐桌上必備的菜色。由於製作過程純手工，投注其中的時間、食材與嚴謹用心，讓每顆小小的餛飩意義非凡。
如同小扁豆、葡萄和其他圓形食物，「Tortellini」在義大利被視為一種幸運物（portafortuna）。它完美、飽滿的外觀象徵祝福，更代表義大利人對家人、朋友還有賓客的深愛與重視。
歲末漸寒，邀請親朋好友一起，把對彼此的愛與感謝包進餡裡，喝一碗暖心的義大利餛飩湯吧！
執行編輯：林翊婷
核稿編輯：孫雅為
