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共有11筆搜尋結果

美食裡的歷史苦味：說到蒲燒，全日本都想到鰻魚，只有加賀人會接「泥鰍！」

美食裡的歷史苦味：說到蒲燒，全日本都想到鰻魚，只有加賀人會接「泥鰍！」

而用整隻鰻魚做的蒲燒也很難看到，所以其後所提的蒲燒，是把鰻魚切開後再烤的作法。說到切鰻魚的方法，關西和關東也有不同，能引出的話題可真多呢。關西的作法是「將鰻魚從腹部切開，不蒸過，把大概三隻的鰻魚串上鐵籤後燒烤」。關東的作法不同，是「將鰻魚從背切開，不沾醬料先烤一下，蒸過之後淋醬，插在竹串上烤」。提到鰻魚的話題，一般還是會在自己熟悉的土壤打轉，所以我還是偏袒自己的家鄉！
換日線全球讀書會
2018/04/19
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英國前 3 名讓人避之唯恐不及的「難吃」料理──你敢吃口感像蠶寶寶的果凍鰻魚嗎？

英國前 3 名讓人避之唯恐不及的「難吃」料理──你敢吃口感像蠶寶寶的果凍鰻魚嗎？

口感像蠶寶寶的果凍鰻魚節目中排名難吃的第 1 名為「果凍鰻魚」（Jellied Eel）。它跟我們常見的蒲燒鰻魚可說是天壤之別，光是外表看了其實就讓人倒胃口。鹹鹹的果凍加上很軟又有點嚼勁的鰻魚，吃起來有點像在吃蠶寶寶。
張育誠／Robin & Fox Academy
2023/01/04
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巴黎米其林摘星記：“ David Toutain ”，如詩如畫的「奇幻美食饗宴」

巴黎米其林摘星記：“ David Toutain ”，如詩如畫的「奇幻美食饗宴」

圖／Lucy Chang提供第 11 道菜是主廚的招牌菜──黑芝麻烤鰻魚。我從未吃過這樣的搭配，吃起來非常地搭。黑芝麻與鰻魚都很有特色，卻互不搶戲，互相襯托；這也展現了主廚融合法日料理的高超廚藝。第 11 道菜。圖／Lucy Chang提供第 12 道菜是嫩烤雞。我想主廚應該是用舒肥低溫烘煮，才能煮出這麼嫩的雞肉。
Lucy Chang／矽谷資深女工程師
2020/04/20
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【意外之外】出身台東的媒體教母余湘，回到故鄉的「噗嚕」起點

【意外之外】出身台東的媒體教母余湘，回到故鄉的「噗嚕」起點

幾個朋友順著余湘手指的方向看去，有人跑到更近池邊的地方尖叫起來：「也有鰻魚！真的是鰻魚！小小隻的，好可愛！」跟著好幾個人也跑到池邊拿出手機拍照。快下山的夕陽，把每個人的影子都拉得長長的，我轉頭看了一下余湘，看見她凝望著天邊彩霞在「噗嚕」中的倒影，泛著淡淡的微笑，彷彿走進回憶。
許復 Harry Hsu／世界會客室
2020/12/25
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南韓又正名！大失「泡菜味」的譯名「辛奇」，中韓網友怎麼看？

南韓又正名！大失「泡菜味」的譯名「辛奇」，中韓網友怎麼看？

因為我曾經撰文言及，南韓當地食物的命名方式約有 5 種：首先，第一大類即是最簡單、直接以韓語稱呼其食材，諸如「年糕」（떡）、「豆腐」（두부）、「鰻魚」（장어）、「五花肉（豬肉）」（삼겹살）等。第二種即是「食材名稱＋料理方式」，例如「辣炒年糕」（떡볶이），則是「떡」（年糕）加上「볶이」（炒）而成。
陳慶德／現象・韓國
2021/07/28
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從加拿大東岸螯龍蝦漁季的捕魚爭議，思考原住民的自治與採集權利該如何權衡？

從加拿大東岸螯龍蝦漁季的捕魚爭議，思考原住民的自治與採集權利該如何權衡？

這位新斯科舍省的 Mi’kmaq 原住民，由於在休漁季節無照捕捉並販售高達 400 磅以上的鰻魚，因此被加拿大檢方告上了法庭。在法庭上原告 Marshall 坦承了所有犯行，但本案的焦點反之聚焦在原告是否具有 1761 年條約上所賦予原住民的採獵及交易權。在原始的條約中，約定了 Mi’kmaq 原住民有權採集、狩獵及捕漁，並且有權在交易站交易生活必需品。
Tsung Ju Tsai／讀者投書
2020/12/18
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從竹科到亞利桑那（一）外人眼中光鮮的高薪外派生活，與我們每日直面的金錢焦慮

從竹科到亞利桑那（一）外人眼中光鮮的高薪外派生活，與我們每日直面的金錢焦慮

久了之後甚至發現，亞洲超市可以買到特價便宜的食材，例如買已調味的鰻魚，反而比在台灣吃肥前屋省很多！S 總結：「剛開始很痛苦，後來覺得這反而讓我找回了生活感。現在自己包水餃、做黑糖珍珠，連孩子都說我煮得比外面好吃！」
NEX Foundation
2026/03/24
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把「西式」文明裝入「日式」餐盤：日本庶民美食「飯咖哩」與「牛鍋」演變史

把「西式」文明裝入「日式」餐盤：日本庶民美食「飯咖哩」與「牛鍋」演變史

今日的吉野家、昔日的牛飯屋圖／台灣商務提供既然談到蓋飯，就順便談談經點的牛飯吧：日本人偏好將料理擺在米飯上頭，使醬汁與味道交織融合的「汁飯」，例如江戶時代就已經存在的蒲燒鰻魚蓋飯以及天婦羅蓋飯，後來明治時代又出現了「牛飯」。
換日線全球讀書會
2018/10/24
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「你吃你的醋飯，我吃我們的紫菜包飯！」──餐桌上的「韓日情結」與美食進化史

「你吃你的醋飯，我吃我們的紫菜包飯！」──餐桌上的「韓日情結」與美食進化史

這個故事，要從 100 多年前講起：過往在日本江戶（今東京一帶）所發展出來，迄今仍主宰日本人日常飲食的「江戶四大食」：握壽司、鰻魚飯、天婦羅和蕎麥麵之一的「壽司」（스시），於日本殖民朝鮮半島的「日帝強佔期」（일제강점기, 1910-1945年），正式傳入韓半島。日本曾統治朝鮮 35 年。
陳慶德／現象・韓國
2023/09/28
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意外被封「台裔廚神」，Tiffany 初衷不變：哪裡有台灣的味道，那裡就是家

意外被封「台裔廚神」，Tiffany 初衷不變：哪裡有台灣的味道，那裡就是家

其中 Tiffany 最喜歡的形式就是舉辦晚餐俱樂部，她認為這是一個最能向外國人介紹台灣飲食文化和待客之道的方式，Tiffany 通常會在自己家裡每次邀請 8 到 10 人，菜色每次都會變化，從醉雞、涼拌干絲、鹽酥雞等開胃菜，到滷肉飯、牛肉麵、鰻魚油飯等主食，再到雪花冰、燒麻糬等台式甜點無所不包，讓英國人吃到豐盛又道地的台灣味。
讀者太太／英國職場放大鏡
2024/09/11
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愛吃人蔘雞、部隊鍋──你知道南韓食物的取名規則嗎？

愛吃人蔘雞、部隊鍋──你知道南韓食物的取名規則嗎？

首先，第一大類即是最為簡單的直接以韓語稱呼其食材，諸如「年糕」（떡）、「花生」（땅콩）、「豆腐」（두부）、「鰻魚」（장어），抑或「五花肉（豬肉）」（삼겹살）等，皆屬這一種命名方式。
陳慶德／現象・韓國
2019/06/19
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