今年稍早，肺炎疫情尚未爆發前，我去過一趟巴黎。巴黎是著名的美食之都，難得能來，當然要試試看他們的米其林餐廳。雖然我在美國和台灣都吃過米其林餐廳，但是沒有在法國吃過。在做了很多研究之後，我特地選擇了一家日式跟法式混合的米其林二星餐廳 David Toutain。
David Toutain 是巴黎比較年輕的新秀廚師。他在 2010 年小孩出生後，決定回到巴黎開一間既現代又溫暖的餐廳。2015 年他拿下第一顆米其林星星，並在 2019 年拿下二星。選擇這家的原因是因為它是法日混合，我猜想比較符合我們的口味，再加上它可以穿休閒的衣服進去，不用穿得很正式；對觀光客來說，不用帶衣服去換，真的很方便。除此之外，它離巴黎鐵塔很近，吃完飯剛好散步去那，堪稱完美。於是我就在一個陽光明媚的冬日中午來到了 David Toutain，展開了一趟奇幻的美食之旅。
我是從米其林的官方網站上找到連結網路訂位，之後順利地收到了網站 laFourchette 的訂位確認通知。我訂的是一個人 70 歐元的三菜套餐。
12 點我準時地踏入餐廳，餐廳內客人還不是很多。服務生很客氣地詢問我的名字，然後很疑惑地說並沒有看到我的訂位。我嚇得目瞪口呆，立刻給他們看我手機上 email 裡的確認通知。不會我大老遠從美國飛來，吃不到我訂的唯一一家米其林餐廳吧？後來他們查了電腦，發現我的訂位是候補，雖然我收到的 email 是訂位確認。最後他們把門口擺花的桌子喬出來，把後來來的一個人客人安排到那個桌子，然後把我們安排到他原本的位子。我們順利入座，虛驚一場。
不過我在美國和台灣用網站訂位這麼多年，從來沒有發生這樣的事情過。這對軟體工程師來說是很基本的一個錯誤。同樣身為工程師，我不禁覺得寫這個網站的軟體工程師有點落漆。如果我們晚一點來，客人已經入座，餐廳沒辦法喬位子出來給我們，我們不就白跑一趟？好在餐廳反應靈敏，我們也不讓這件事打擾我們用餐的心情。
坐下來之後，終於可以好好地欣賞餐廳的裝潢。是以木頭色系為主，搭配上鮮花和蠟燭擺設，很像日本餐廳的裝潢，讓我們覺得很親切。餐廳不大，但是很精緻。
服務生上了第 1 道菜，是炸荸薺的根擺在幾根木頭上面。炸荸薺根的形狀和顏色都跟下面擺盤的木頭很接近，看起來非常和諧。旁邊是木頭容器裝的抹醬，加上一些脆脆的像早餐麥片 cereal 一樣的東西。拿炸荸薺去沾這個抹醬，炸荸薺本身吃起來外酥內鬆，搭配抹醬溫順的口感，再點綴著脆脆的穀片口感，非常美味。我們彷彿就像是走進了森林裡面，隨意地拾起了地上的樹枝，在大自然裡享用上帝的恩典一樣。
再來的第 2 道菜，我們像是在生火的溫暖的爐炭前，拾起一塊溫熱的灰色爐炭。但是它其實是包著韃靼牛肉（Steak tartare）的炸物。下面其他棕色的都是擺設品。
第 3 道菜是鬆餅沾醬。他們很用心地在上面擺上一些綠色小葉子作點綴，下面鋪著葉子和木頭。我們像是在森林裡探險的旅客，一直驚喜不斷地發現大自然的美好。
這時候服務生上了菜單，總共有三種套餐，分別是 170、130 和 90 歐。搭配酒的話，再另外加錢。這和訂位網站上寫的 70 歐也不一樣。所以那個網站訂位也沒訂到，然後套餐價錢選項也是錯的。不過好處是我們可以現場選擇。由於前三道開胃菜令我折服，所以我和老公選擇了 170 和 130 的套餐，可以多吃一些不一樣的東西。
第 4 道菜是用荸薺做出來的，仿荸薺的模樣。旁邊插在巧克力粉上的則是木頭。木頭上面有果醬，可以沾巧克力粉拿起來吃。蔬果和大地色的擺盤讓我彷彿置身田野野餐，美味更是不在話下。
第 5 道菜，主廚帶我們到了海邊，看著晶瑩剔透的海浪碰撞著腳邊的貝殼。
第 6 道菜，我們到了一個小花園。綿密細緻的雞肝口感讓人驚嘆。
接著服務生上了一些麵包。圓滾滾的棕色麵包擺在鋪著草的圓形木籃裡，感覺很像剛產下來的熱呼呼的雞蛋。我們像是在雞舍裡的農人，興奮地拾起溫暖的雞蛋。
第 7 道菜，主廚又帶我們回到了海邊，是漂浮在泡沫上的鮮魚。法國菜有名的是複雜而多層次的醬汁，深藏底蘊。我無法像小當家漫畫裡那樣跟你說，我吃完後像是在海邊有穿著薄紗的精靈圍繞著我跳舞；我只能告訴你，我把每一滴醬汁都吃光了。
第 8 道菜：到了海邊，怎麼能沒有干貝呢？
第 9 道菜是鮮嫩到爆炸的魚，醬汁在旁邊優雅地舞動著。
第 10 道菜是龍蝦三吃，包括 Q 彈的烤龍蝦、細緻的燉煮龍蝦和綿密的龍蝦湯。
第 11 道菜是主廚的招牌菜──黑芝麻烤鰻魚。我從未吃過這樣的搭配，吃起來非常地搭。黑芝麻與鰻魚都很有特色，卻互不搶戲，互相襯托；這也展現了主廚融合法日料理的高超廚藝。
第 12 道菜是嫩烤雞。我想主廚應該是用舒肥低溫烘煮，才能煮出這麼嫩的雞肉。外面的雞皮酥脆爽口，應該是後來再用烤槍炙燒。皮和肉之間沒有任何多餘的油脂，實在是太完美了。擺盤則像是雞隻輕盈地在草原上跳躍，留下了點點的腳印。
服務生問我們要不要加點起司，我立刻說好。裡面的藍起司不像我以前吃的那麼嗆，而是像溫柔又有個性的紫髮女孩，讓人印象深刻。
甜點也不遑多讓。上面是炸海苔，又再一次顯現出主廚法日合璧的深厚功力。
第 2 道甜點，服務生在端上桌後，舀了一匙檸檬霜倒入盤中。我好像置身於撒滿楓葉的山頭，看著天邊落下的第一道初雪。
店裡自製的剛出爐的胡桃派，又香又鬆，也不會過甜，有種幸福的感覺。
接下來這道是分子料理。外面是白花椰菜打出來的泡沫，中間是椰子打出來的泡沫。吃起來輕輕柔柔的入口即化。分子料理有趣的地方就在於它完全打破食材原本的形體，以意想不到的方式出現，但又保留原味。很有趣。
最後，得到了一張主廚簽名的菜單。
這頓飯我們總共吃了 4 個小時，終於體會到大家俗稱的法國料理的漫長用餐時間。我原本以為中餐會快一些，但其實也沒有：我們 12 點進去，4 點出來。由於冬天天黑得較早，可以說是吃完一頓飯，天色差不多就暗了。剛好接著散步去附近的巴黎鐵塔看夜景，非常完美。
這次在巴黎吃米其林餐廳真是大開眼界。在美國、台灣和日本我都吃過米其林一星的餐廳，料理的美味不在話下；但是這家主廚以豐沛的想像力、深厚的美感底蘊，帶領我們上山下海，進行了一場大自然的美食饗宴。美味之餘，我還深刻地感受到了主廚的創作理念，又現代又溫暖。一路吃下來，起承轉合，不論是味覺或是視覺都非常享受。疫情過後，大家若能去巴黎的話，可以試試歐！
執行編輯：張詠晴
核稿編輯：何承祐
