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共有100筆搜尋結果

巴黎米其林摘星記：“ David Toutain ”，如詩如畫的「奇幻美食饗宴」

巴黎米其林摘星記：“ David Toutain ”，如詩如畫的「奇幻美食饗宴」

巴黎是著名的美食之都，難得能來，當然要試試看他們的米其林餐廳。雖然我在美國和台灣都吃過米其林餐廳，但是沒有在法國吃過。在做了很多研究之後，我特地選擇了一家日式跟法式混合的米其林二星餐廳 David Toutain。David Toutain 是巴黎比較年輕的新秀廚師。他在 2010 年小孩出生後，決定回到巴黎開一間既現代又溫暖的餐廳。
Lucy Chang／矽谷資深女工程師
2020/04/20
5202
米其林故鄉也有食安問題？！法國社會已有警惕，台灣呢？

米其林故鄉也有食安問題？！法國社會已有警惕，台灣呢？

法國必比登及米其林指南於 2018 年 3 月 6 日及 3 月 14 日分別公布台灣餐廳入圍及獲獎名單；一時間，台灣餐飲界籠罩於幾家歡樂幾家愁的情緒裡。台北人更是藉由對這兩份得獎名單的品頭論足，表達自己獨步天下的美食觀點。與此同時，法國社會卻開始關注「加工食品」（AUT）的組成成分、包裝及烹飪方式可能引發的疾病，尤其是癌症。為什麼是加工食品？
換日線全球讀書會
2019/03/15
3694
藏有米其林美食、定義新加坡庶民文化──「小販中心」獲選聯合國非物質文化遺產

藏有米其林美食、定義新加坡庶民文化──「小販中心」獲選聯合國非物質文化遺產

除了 Netflix 紀錄片系列《街頭美食》慕名前往拍攝外，其中更有榮獲必比登推薦（Bib Gourmand）、米其林一星榮耀的美食呢！像是已來台開設分店的了凡油雞飯、還有位在牛車水 Maxwell 小販中心的天天海南雞飯等。
林梓鈞／讀者投書
2020/12/31
3894
開箱丹麥 Geranium 米其林菜色：「世界最佳餐廳」竟是吃素的？「北歐新菜系」正引領風潮？

開箱丹麥 Geranium 米其林菜色：「世界最佳餐廳」竟是吃素的？「北歐新菜系」正引領風潮？

2022 全球米其林餐廳榜單陸續揭曉，而一家多數台灣人可能感到很陌生的丹麥餐廳──Geranium（天竺葵），除了已經連續 7 年摘下米其林三星，更在今年 7 月中勇奪世界最佳餐廳第一名：Top 1 of The World’s 50 Best Restaurants。
邱詩瑜 Sylvia Chyu／讀者投書
2022/09/20
4764
放下「米其林主廚」光環投身校園，他為貧童烹調營養午餐：「服務孩子比有錢人更難！」

放下「米其林主廚」光環投身校園，他為貧童烹調營養午餐：「服務孩子比有錢人更難！」

編譯：王新茜／換日線編輯部曾任米其林二星餐廳 Noma 行政主廚的朱斯提（Dan Giusti），在 2015 年毅然決然離開精緻餐飲重鎮，從為遠道而來的客人，準備一頓上萬元的晚餐，回到家鄉美國創業，改為上千位學子烹調營養午餐。是什麼原因讓朱斯提決定投身教育現場？他又如何運用專業的廚房經驗，創造一場校園革命？
國際譯開罐
2021/03/23
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【歐洲DESK】我在倫敦打拼中，米其林星級餐廳廚房的日常：瘋狂慘烈的殺戮戰場，要活下來只能「憑本事、自己扛」

【歐洲DESK】我在倫敦打拼中，米其林星級餐廳廚房的日常：瘋狂慘烈的殺戮戰場，要活下來只能「憑本事、自己扛」

一家米其林星級餐廳，或所謂「世界 50 大」之類的光彩與榮耀，背後，就是無數這樣的日常，一點一滴地衝撞、磨合、累積出能量。
不浪漫的歐洲生存指南
2018/03/28
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比起米其林料理，我更愛漁夫廚房！在法國，令人感動的「加泰隆尼亞全魚料理」

比起米其林料理，我更愛漁夫廚房！在法國，令人感動的「加泰隆尼亞全魚料理」

 法國菜給人的印象，往往是有國際盛名的米其林認證，還有「蓋高尚」的法國葡萄酒加持，似乎特別高雅、有品味。然，我認為那種過於講究擺盤美麗、鉅細靡遺處理食材的法國料理，雖然精緻，但卻予人太過人工、匠氣之感，反而失去了食物的「自然美」。我喜歡看到食物的「原型」、知道吃下肚的是它們的哪一部分。
舒舒／從歐洲看世界
2022/08/02
3068
【各國封城比一比】沒有博物館、沒有米其林餐廳的法國：直到 7 月中旬，娛樂場所暫不開放！

【各國封城比一比】沒有博物館、沒有米其林餐廳的法國：直到 7 月中旬，娛樂場所暫不開放！

國際譯開罐
2020/04/25
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盡全力活出自己的故事：從基層廚務開始，我成為倫敦星級餐廳年度最佳廚師

盡全力活出自己的故事：從基層廚務開始，我成為倫敦星級餐廳年度最佳廚師

為了進入米其林廚房工作是我來英國的目地，每天積極的投履歷，到各個有名氣的餐廳試工，從 Marcus 那美國影集廚神當地的評審之一 Marcus wareing 經營的主餐廳，到英國排名第一的餐廳 L`Enclume，一間開在方圓 2 公里外就只有草原跟羊群的北部小鎮，從倫敦到餐廳的車程就要花上一天，試過大約 7 間米其林級的餐廳後，定下了第一份工作，米其林一星英式餐廳，Pollen Street Sooial
讀者投書
2017/04/21
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壽司，一場終始於口中的大河劇

壽司，一場終始於口中的大河劇

江戶前壽司也曾經是「作實人」在填飽肚子的，那麼如果我們對我們的小吃有更多的堅持、對我們的文化有更多的自信、對從業者有更多的尊重，最重要的，不要永遠覺得我們自己的東西一定都是「粗俗的」，那麼我們身邊的這些牛肉湯、肉燥飯，難道就不可能有一天成為另一個米其林三星？
蔡亦竹／乙山武相莊
2015/11/03
5025
來去加州逛夜市？美國正夯的快餐車經濟學

來去加州逛夜市？美國正夯的快餐車經濟學

美國加州舊金山灣區還有矽谷聖荷西這兒的科技新貴，約會去什麼米其林星星餐廳，或是 Napa Valley 葡萄酒莊享受優雅的法式美饌，早已經不流行了。反倒是上網查啥時有 Food Truck Event，去大啖 Fusion 異國料理，享受無拘無束、戶外邊走邊吃的悠閒美食時光才是王道。什麼是 Food truck？
呂怡萱／財經搖滾區
2015/11/17
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隻身繞行三大洲，一個香港人的廚師之路：「在廚房就是一場硬仗，不是隨便玩玩。」

隻身繞行三大洲，一個香港人的廚師之路：「在廚房就是一場硬仗，不是隨便玩玩。」

在米其林二星餐廳的廚房繼續磨練不過若回顧 Anthony 的廚師生涯，最辛苦的莫過是當他在香港文華東方酒店的米其林 2 星法國餐廳 Pierre。早上 8 點工作到晚上 10 點，中間只有休息 1 小時，工作時間相當長。對於當時只有 2、3 年工作經驗的他來說，能進到米其林二星廚房是非常寶貴的機會，同時也是很大的挑戰。
吳好／讀者投書
2020/11/13
5156
藥商、罕病與高級料理：醫院實習生「誤入」藥品說明會，才知市場原來這樣運轉！

藥商、罕病與高級料理：醫院實習生「誤入」藥品說明會，才知市場原來這樣運轉！

「還是在傳奇的米其林餐廳？聽說味覺受損的米其林廚師阿卡茲（Grant Achatz），為了持續創作，用分子料理的方式，重組美味的元素。」「真的嗎？就像貝多芬失去聽覺，用心去演奏，不簡單耶！」「幸好芝加哥大學研發出新的化療藥物，治好了阿卡茲的舌癌，也保留住最重要的味蕾。」「真是太傳奇了！」「你少作夢了，藥商怎麼可能請實習生，去吃米其林餐廳？！」
劉逸文／讀者投書
2019/07/15
9898
把「階級」搬上料理檯：現象級韓綜《黑白大廚》為何能「一人救全村」？

把「階級」搬上料理檯：現象級韓綜《黑白大廚》為何能「一人救全村」？

圖／Netflix提供安成宰是韓國唯一榮獲《米其林指南》三星評價的主廚，安主廚的米其林之旅始於 2019 年的一星，2020 年至 2022 年晉升為二星，2023 年和 2024 年都達到了最高等級的三星。和其他名人廚師不同，安成宰不願意在媒體上多曝光，先前曾在 2015 年的有線電視烹飪節目短暫露面，但很快就退出了。
Laney Lin 林芳穎／韓妹不吃泡菜
2024/10/02
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「為了這家餐廳，我想再去台灣一次！」──淺談法國的飲食文化精神

「為了這家餐廳，我想再去台灣一次！」──淺談法國的飲食文化精神

於是，簡單地交代一下我的來歷後，就開始分享起上週末在家用 Netflix 看的法國版《主廚餐桌》（Chef's Table : France）──這一個吃飯常吃上兩三個小時的民族，飲食相關的文化真是深似海，米其林大廚們的菜餚，更簡直就是場能吃的表演！
Shiuan／讀者投書
2018/10/02
10803
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