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共有176筆搜尋結果

【圖文】復古香料手繪：來看看義大利人怎麼使用香料吧！

【圖文】復古香料手繪：來看看義大利人怎麼使用香料吧！

義大利料理常常使用香料來提味或中和味道，光是我以及鄰居家後院就種了林林總總數十樣植物，一年到頭都在撒種收割曬乾煮菜，可見香料在義大利人的日常生活中，重要性不可小覷！香料小小的，但是只要一點就能讓一盤菜的口味更加豐富，整個煥然一新。
少女 A／Opague Eyes
2016/01/28
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「香料、金錢與上帝」：荷蘭人為何比我們更懂印尼？

「香料、金錢與上帝」：荷蘭人為何比我們更懂印尼？

「尋找香料和基督徒！」──荷印歷史的交會印尼幅員廣大，味道隨著地區不同，千變萬化，但幾乎都以香料為基底，起手式總是先把乾燥香料慢火炒香，和新鮮香草一起丟入石臼中，用石杵搗爛，細心磨成糊，然後起鍋，將香料糊放到鍋子裡，用椰子油爆香，逼出香味。「尋找香料和基督徒！」
換日線全球讀書會
2018/06/12
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在英國重煮一桌「台灣味」：當家鄉味離我遙遠，外食成癮的我靠料理完成「文化重建」

在英國重煮一桌「台灣味」：當家鄉味離我遙遠，外食成癮的我靠料理完成「文化重建」

甜椒、馬鈴薯，甚至某些英國本地的香料，也能融入滷肉飯的靈魂嗎？我嘗試在英國複製台灣的滷肉飯。圖／李嘉君提供每天在廚房的嘗試，漸漸變成一種跨文化的自學過程，從西方料理學習技法，卻試著把鍋裡的味道調回家鄉的方向。這段旅程讓我第一次理解──料理不只是做給身體吃的，而是拿來安頓心的。
李嘉君（Chia-Chun Li）／讀者投書
2026/03/03
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有感冒前兆？喝杯熱啤酒吧！──5 種德國民俗療法

有感冒前兆？喝杯熱啤酒吧！──5 種德國民俗療法

例如在愛爾蘭，就相傳著喝熱威士忌加上蜂蜜的治感冒之道，在波蘭則有喝熱香料啤酒的坊間療法。發燒？冷敷小腿肚在許多人的常識中，發燒降溫的方式是冰敷額頭──但德國人除外。他們的方法是用泡過冷水的毛巾包裹住整個小腿。在他們看來，這樣的作法還似乎頗有根據，由於小腿的皮膚面積比額頭多許多，因此也能更快速幫助身體降溫。一般建議一次冷敷 30 分鐘，休息至少 10 分鐘。
惜音
2020/08/11
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地中海岸「私房秘境」──新舊交織的西班牙阿利坎特，「無人熟識」的度假天堂

地中海岸「私房秘境」──新舊交織的西班牙阿利坎特，「無人熟識」的度假天堂

有高檔精品店在街區轉角，同時也能找到設計典雅、販售各式包裝的西班牙火腿，也有供應各種酒類、香料與奶製品的熟食店（Delicatessen）。走入窄小的舊巷中，處處是牆上掛著火腿、供應在地美味的小餐館；再轉入另一條不知名的窄巷，迷濛的雨天讓巷裡少了人行，卻見一朵朵石子砌成的巨型彩繪香菇，錯落矗立於巷內的石板路上。這些香菇亭是為了讓人遮雨而建的嗎？
雲縵云云 ／讀者投書
2022/11/10
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【法國媳婦碎碎念】餐前酒篇：l'apéro 情趣高、學問大，外國人若受邀千萬別失禮！

【法國媳婦碎碎念】餐前酒篇：l'apéro 情趣高、學問大，外國人若受邀千萬別失禮！

這個場合喝的是比葡萄酒稍烈一點、偏甜的酒，例如馬丁尼（Martini）、康帕利（Campari）、Kir（加了黑加侖糖漿的白酒）、法國茴香酒（Pastis，一種帶八角和香料味的烈酒，喝時加入冰塊和水，視個人喜好調濃度，原來透明的酒加了水，馬上變成像可爾必斯的乳白色液體）和當地特產的甜酒──例如公婆度假屋所在的 Oléron 島特產的皮諾酒（Pineau）。
陳怡潔／在倫敦醒來
2020/01/21
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阿拉伯上菜，解密中東餐桌

阿拉伯上菜，解密中東餐桌

阿拉伯人對香料非常講究，不同的肉類要用各自相應的香料調味，因此香料攤上有各種顏色、香、味俱全的香料。科威特傳統市場裡琳琅滿目的香料。圖／黃筑渝提供1. 孜然（كمون）又名阿拉伯茴香、安息茴香，阿拉伯語叫＂كمون＂（Kamuun），英文的＂Cumin＂就是源自阿拉伯語。
黃筑渝／Sophie in Kuwait
2018/10/16
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新德里豪宅區的「水甕人」：用一杯水、一份歐姆蛋吐司行善的「瘋狂表現」

新德里豪宅區的「水甕人」：用一杯水、一份歐姆蛋吐司行善的「瘋狂表現」

穿著墨綠色汗衫，鬆垮舊牛仔褲和暗紅色圍裙的納塔拉詹（Natarajan），一邊拌攪著蛋液、香料、碎洋蔥和蕃茄丁，一邊滿足我的好奇心，「你等我一下，我先煎個蛋。」除了一口流利的英文之外，納塔拉詹身上完全沒有一點兒我對「創辦人」的想像，T-shirt 的圓領鬆垮，煎蛋的油漬和不小心掉下的菜丁，就直接往身上一抹，「我還做了很多事！我要一一告訴妳。」
YaoIndia 就是要印度
2019/08/14
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台灣珍奶在奶茶大國印度插旗失敗──想在新德里喝珍珠奶茶？請自己動手做一杯

台灣珍奶在奶茶大國印度插旗失敗──想在新德里喝珍珠奶茶？請自己動手做一杯

圖／印度尤提供不同於其他印度的異國料裡往往與「印度香料」混血，台灣珍珠奶茶能夠在與「印度香料」混血的異國料理中，堅持保持自己的原始風味，簡直令人動容。不過為了爭取印度市場，也特地出了一款 Masala Chai（香料奶茶）的口味。記得第一次踏入新德里的日出茶太時，光顧的就只有我和三個朋友，全是台灣人。
YaoIndia 就是要印度
2017/11/29
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印度人深愛的「那個味道」──被稱為「屁味」，卻出現在各種料理的「黑鹽」

印度人深愛的「那個味道」──被稱為「屁味」，卻出現在各種料理的「黑鹽」

不過鹹食還尚可理解，印度素食料理滋味豐富，卻欠缺葷食中的一股腥味，黑鹽恰好補足這個缺憾，於是多數時候，那股腥臭和其他香料亂舞，相得益彰，讓人食慾大開。但是水果、飲料？每每嚐到總心想：印度人你醒醒啊，放過甜食好嗎？到印度人家裡作客，主人奉上一杯香料奶茶接待客人，是印度放諸四方皆準的待客之道。
微觀印度／讀者投書
2022/04/28
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誰的驕傲與繁榮？──阿姆斯特丹博物館移除「黃金年代」的省思

誰的驕傲與繁榮？──阿姆斯特丹博物館移除「黃金年代」的省思

主打香料貿易的荷蘭東印度公司，以印尼巴達維亞作為香料貿易的主要據點，在東亞及東南亞地區進行香料的貿易──當時的香料貿易利潤極高，因此掌控亞洲香料貿易的荷蘭，輕易地躍居國際舞台。在這個由金錢以及藝術成就堆疊而成的十七世紀，就物質取向來說，確實是黃金燦爛的輝煌年代。圖／Shutterstock誰的「黃金年代」？
Eva Plusfish／讀者投書
2019/12/20
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你知道什麼是「仿生香」嗎？──守護台灣的獨特香味，一名「調香師」的 40 年職涯

你知道什麼是「仿生香」嗎？──守護台灣的獨特香味，一名「調香師」的 40 年職涯

若不是親自來一趟，很難想像在台灣就有這樣一個擁有上百款單體的香精公司，並且已經在這香水、香精與香料領域，默默耕耘了 40 個年頭。即使 AI 威脅靠近，擁有核心 know-how 的人一點都不用擔心。圖／波兒保羅提供「是什麼契機讓您選擇香水產業呢？」我好奇問道。「讀書的時候，有一個科目叫『食品加工』，其中一個章節名稱就是『香料』，內容僅佔兩頁。
世界職人故事
2024/01/22
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直擊萬聖夜版「百樂餐」：為何美國家庭如此鍾情辣肉醬（Chili）料理？

直擊萬聖夜版「百樂餐」：為何美國家庭如此鍾情辣肉醬（Chili）料理？

19 世紀德州的早期定居者將這道菜發揚光大，尤其是牛仔們，他們會將牛肉、辣椒和香料混合，煮成一鍋簡單又美味的菜餚，以便於長途旅行時攜帶和烹飪。辛辛那提層次版（Cincinnati Chili）不同地區對 Chili 的理解和做法各不相同。相較德州版通常不加豆類，辛辛那提的 Chili 則添加了肉桂、巧克力、牛肉和番茄，還加入肉桂粉與可可粉，溢出一絲甜味和香料的香氣。
Chill 爸媽／美國趣聊
2024/10/30
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加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

另外，香料香則需要油脂和花一定的時間作用，香料物質才能順利溶出。不過，炒飯中常見提味的一抹蔥香，則不一樣，屬於揮發性的硫化物，消散速度快，通常在起鍋前才會加入。最後，我們用一個食譜公式來串起今天的所有概念。首先，先煉湯（如果覺得複雜，可以買現成的蔬菜或雞高湯）；將飯蒸煮至 7 分熟（一般米需要 18 分鐘才能熟透，所以我們預煮飯 10 分鐘即可）；炒底料跟香料。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/08/16
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意想不到的「世界三大菜系」之一：土耳其料理的中東風味

意想不到的「世界三大菜系」之一：土耳其料理的中東風味

加入天然香料和調味品以去除油膩、更加入味：香料多是源自阿拉伯地區的傳統香料－香菜、薄荷、肉桂、荳蔻、丁香、紅椒粉、茴香，使用在部分料理上，和印度料理常見的香料不太一樣，印度菜還會加入薑黃，以及一些荳蔻、茴香，但種類比阿拉伯地區還少。在調味品方面，多以橄欖油、鹽、洋蔥、大蒜，較能保留食物原有味道。3.
土耳其放送局
2017/10/30
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