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共有405筆搜尋結果

這不是你記憶中的「酸辣湯」！我在德國聖誕市集，用「創意」食材煮出另類台灣味

這不是你記憶中的「酸辣湯」！我在德國聖誕市集，用「創意」食材煮出另類台灣味

（這是我們在 Lüneburg 找到的所有食材，你會完成的，對嗎？）面對這些「創意食材」，我臨時改變計畫，決定煮酸辣湯。沒有烏醋，就用巴薩米克醋調酸味；為了符合素食規範，我去掉蛋花，並用豆腐、香菇、番茄、胡蘿蔔和竹筍取代肉絲。即便食材並不完全理想，湯依舊冒著熱氣、散發出香味。我收到的「創意食材」。
Oz Chen／讀者投書
2025/12/23
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開箱丹麥 Geranium 米其林菜色：「世界最佳餐廳」竟是吃素的？「北歐新菜系」正引領風潮？

開箱丹麥 Geranium 米其林菜色：「世界最佳餐廳」竟是吃素的？「北歐新菜系」正引領風潮？

圖／作者 提供丹麥整個國土幾乎被海環繞，所以選擇海鮮可說是充分運用當地食材，巧妙變化出別出心裁的菜色，也減低食材運送過程中的環境污染。如果是吃全素的人，可以提前告知餐廳，Geranium 也可以做出全素食、連海鮮都不加的套餐。選用當令的海鮮、魚子醬，已是 22 道菜中最多的「肉」。
邱詩瑜 Sylvia Chyu／讀者投書
2022/09/20
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放下「米其林主廚」光環投身校園，他為貧童烹調營養午餐：「服務孩子比有錢人更難！」

放下「米其林主廚」光環投身校園，他為貧童烹調營養午餐：「服務孩子比有錢人更難！」

朱斯提不只專注於菜單設計，更著手改變午餐的產製過程：透過訓練具有餐廳廚房經驗的廚師，進入學校校園管理廚房，並協助學校廚房從加熱加工食品，轉型成能夠從頭烹調食材。藉由購買原型食材加以烹調，不僅能讓成本降低，更能讓孩子吃得更健康。當時，朱斯提在新倫敦聘雇並訓練 5 位專業主廚，並繼續雇用學區內原有的 80 位廚師，訓練他們每一天為 3,300 名學童從零開始料理新鮮的營養午餐。
國際譯開罐
2021/03/23
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「為了這家餐廳，我想再去台灣一次！」──淺談法國的飲食文化精神

「為了這家餐廳，我想再去台灣一次！」──淺談法國的飲食文化精神

懂得欣賞食材的「完美婚姻」，創造更多的樂趣在法國則不太一樣，這裡的人上餐廳，多像是揣著早早買好的票根踏入歌劇院那樣──我要來看洋蔥表演、看豬肉怎麼跟芝麻醬衍生出感情，嚐嚐火腿跟香瓜交融的滋味⋯⋯那般慎重其事，他們對主廚的表演充滿期待，也有自己的品味懂得鑑賞好壞。
Shiuan／讀者投書
2018/10/02
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開箱知名秘魯餐廳 Maido：亞馬遜雨林生蝸牛上桌！鸚鵡愛吃的「樹幹」是什麼滋味？

開箱知名秘魯餐廳 Maido：亞馬遜雨林生蝸牛上桌！鸚鵡愛吃的「樹幹」是什麼滋味？

河蝦、魚、胡椒、椰子，以及表面會反光的白色麵條狀食材，盛裝在大石塊上桌，味道很像西班牙有名的料理 Ceviche（檸檬醃生魚），酸、鹹、甜三種味道在舌尖上跳舞。然而最特別的是口感，白麵條狀食材是由棕櫚樹的樹幹內刮下來的，口感光滑有彈性。在亞馬遜叢林中，各類鸚鵡都喜歡一大早起床吃這味，攝取鹽類與礦物質。
喬安納／拉拉手環遊世界
2022/11/11
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【邦交國朋友在台灣】一天賣出 300 個限量蛋糕！來自尼加拉瓜的 Martha 與她的甜點之路

【邦交國朋友在台灣】一天賣出 300 個限量蛋糕！來自尼加拉瓜的 Martha 與她的甜點之路

（示意圖，非本人）圖／Shutterstock創業挑戰：語言障礙萬事起頭難，Martha 回憶道，她也曾經因為不太會中文的語言障礙，以及難以在亞洲買到來自拉美的食材，而受過不少苦頭。
台灣數位外交協會／數位外交研究室
2021/08/10
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粽子的多重宇宙：西班牙廚師推薦的「國際四重粽」

粽子的多重宇宙：西班牙廚師推薦的「國際四重粽」

圖／bonchan@Shutterstock這兩道料理給我的啟發是，我們其實可以用葉子包裹各種食材，不再只是純以穀物當主體，包肉、水果、海鮮都可以。而食材連同葉子一起煮，也可以讓葉子的味道融入食材中，相信只要兩者味道相容，沒有什麼食材包葉子是不行的！最後一個與粽子相似的例子是，德國與東歐著名的 Golubtsi。其實就像我們熟悉的高麗菜肉捲。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/06/12
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加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

愈大塊的食材，在口腔咀嚼存留的時間愈長。如果今天我們要做香菇雞肉炒飯，雞肉便是主角，給它切得大大塊，其他配角像是洋蔥或是添色的紅蘿蔔，小小的就好。另外，如果食材愈早加入炒製，愈會將味道融入其他食材；反之，愈晚加，則是愈強調其食材的個體性。套到香菇雞肉炒飯的例子上，一部分的香菇我會留到要起鍋前才加，好讓菇味提到最滿。說到香菇，它是我的秘方，能讓炒飯有驚奇點。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/08/16
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在英國重煮一桌「台灣味」：當家鄉味離我遙遠，外食成癮的我靠料理完成「文化重建」

在英國重煮一桌「台灣味」：當家鄉味離我遙遠，外食成癮的我靠料理完成「文化重建」

當你身處異地，面對完全不同的食材與調味邏輯時，通常會突然意識到：原來我們熟悉的那些料理，其實和氣候、農作物、家庭習慣，及一整個社會的生活節奏息息相關。而我也是離開台灣後，才真正理解，「味道」並不是單純的感官記憶，而是一種深深植入身體的文化座標。這個《What’s In Your Bag？》
李嘉君（Chia-Chun Li）／讀者投書
2026/03/03
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【海產流言終結者】龍蝦篇：「非洲人再窮也不吃、台灣買爆南非近 9 成龍蝦」是真是假？

【海產流言終結者】龍蝦篇：「非洲人再窮也不吃、台灣買爆南非近 9 成龍蝦」是真是假？

今天，沙漠漁夫就來跟大家討論一下，這個在台灣頗為熱門的海鮮食材話題吧！「非洲盛產龍蝦」？——只有南非等少數國家首先我們來看看，非洲到底有沒有「盛產龍蝦」呢？
呂政達／沙漠裡的雲林漁人
2022/05/21
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愛吃人蔘雞、部隊鍋──你知道南韓食物的取名規則嗎？

愛吃人蔘雞、部隊鍋──你知道南韓食物的取名規則嗎？

但他也舉出來，於韓國當地許多食物命名方式，是以第三種命名方式：以「外觀」或「味道」特色命名，抑或第四種方式：「料理方式+食材」加以命名的。如同這裡提到的「烤牛肉」（불고기），即異於第一種「食材名稱+料理方式」稱號，而改以「料理方式+食材」命名的飲食。
陳慶德／現象・韓國
2019/06/19
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擺滿桌的「全開式早餐」才道地──下次去土耳其，請別再吃飯店自助早餐了

擺滿桌的「全開式早餐」才道地──下次去土耳其，請別再吃飯店自助早餐了

也許有人會說，這些就是把地中海飲食類型的早餐食材放在一起，怎麼能當成土耳其獨有的「土耳其早餐」？是啊，或許你可以在別的地方湊齊這些食材，但土耳其人就是吃出一種模式，不僅許多食材是土耳其這片土地孕育出來的，也有不少是土耳其特色菜，加上無限續杯的土耳其黑海產本土紅茶，再加上和喜歡的人好好吃一頓飯的儀式感，才造就了「土耳其早餐」文化！執行編輯：蕭又寧核稿編輯：孫雅為
土耳其放送局
2021/07/22
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向中南美洲人學烤肉：用酒瓶堆火、看炭色估烤溫，還能靠灑「這兩味」逼出肉香？

向中南美洲人學烤肉：用酒瓶堆火、看炭色估烤溫，還能靠灑「這兩味」逼出肉香？

像長輩們會買超多種食材：玉米、吐司、肉片、米血等食材，有些可能要事先醃漬，有些則可能需要先串成一串等，烤肉器具也是超多，需要耗費不少心力與精力準備。甚至有一年堂哥還直言中秋不想再烤肉了，因為事前的準備實在是過於繁重。不過，別以為拉丁美洲人只吃肉準備就很隨便，他們其實對於肉的品質和料理方式非常講究，值得我們學習。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/08/25
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韓國人愛用國貨，主因並非愛國，而是因為「身土不二」

韓國人愛用國貨，主因並非愛國，而是因為「身土不二」

後來韓國農協於 1960 年代也利用這概念，鼓勵國民消費本國的農產品，此後「身土不二」成為韓國廣為人知提倡本地食材的一個口號。當然以常識的角度分析，當季食材營養價值較高，也因為當地生產運用，免除長途運輸或是冷凍保存而不夠新鮮的疑慮，口感與營養自然更佳；這個道理在任何國家都一樣。
聖依／踏上韓國旅夢
2019/11/12
57332
新鮮人應徵外商、海外求職，如何準備英文面試？語言能力雖重要，但「說什麼」更關鍵

新鮮人應徵外商、海外求職，如何準備英文面試？語言能力雖重要，但「說什麼」更關鍵

圖／Shelley Tien  提供最後，面對海外求職與英語面試，你可以把自己想像成一位廚師，現在你手中有豐富的經驗、興趣與專長，要做的是思考如何善用這些當季新鮮食材，創作成色香味俱全的菜餚，展現亮點。別忘了，料理本身的味道固然重要，但外觀、食用的方法和乘載的容器，也會影響料理體驗。
田育瑄／踹妞 Try New！
2022/08/03
3040
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