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共有136筆搜尋結果

【越在地越國際】台南，一個不斷創新的傳統（上）「點心之城」的興起

【越在地越國際】台南，一個不斷創新的傳統（上）「點心之城」的興起

事實上，不見得是如此：在筆者幾年前的文章〈一盤雞肉仁當（Rendang），竟讓東南亞諸國輿論譁然、馬國首相隔空開嗆？
林志都／今天來點跨文化
2021/02/27
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台灣借鏡，「回不去了」的故鄉──怡保的美麗與哀愁，一個我們或許不熟、卻很熟台灣的城市

台灣借鏡，「回不去了」的故鄉──怡保的美麗與哀愁，一個我們或許不熟、卻很熟台灣的城市

朋友說怡保芽菜雞與鹽焗雞的魅力，養刁了當地人對雞肉的品味，使得全球知名的肯德基也在這裡「陰溝裡翻船」，在求生存的逼迫之下兩進兩出。如今位於怡保的肯德基，應該可以說是全球最好吃的一家分店。實際吃了之後，我也著實驚訝，原來肯德基的味道不是全球統一的，起碼在怡保，他們要更努力，以在烹調口味上做出競爭力。當然，以上三款雞料理都在我的五臟廟中，讓我這個對雞料理沒有太大興趣的人，都忍不住大聲叫好。
孫暐皓 Obed Sun／魚尾獅貝勒
2017/07/10
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老派料理之必要：遇見厄瓜多蔬果，再嚐安地斯山的「大地之鍋」

老派料理之必要：遇見厄瓜多蔬果，再嚐安地斯山的「大地之鍋」

將燒熱的石頭放入事先在地上挖好的坑洞中，然後放入玉米、馬鈴薯、地瓜、豆子、蔬菜、雞肉等食材，藉由熱氣把食物燜熟，有點像是台灣原住民料理與炕窯結合。不同的是，台灣原住民使用的是小石頭，放入水中將食物煮熟，而台灣的炕窯則是將土塊燒紅，並且會在地面上做出一個小土丘。安地斯山區的傳統料理帕查曼卡利用燒熱的石頭來將食物燜熟。
換日線全球讀書會
2021/07/29
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為了對抗印度根深蒂固的種姓歧視，他的名片上沒有姓氏

為了對抗印度根深蒂固的種姓歧視，他的名片上沒有姓氏

P 先生很了解大部分的台灣人都吃不了印度人習慣的辣度，因此貼心地建議我點了最不辣的奶油雞肉咖哩。但是我還是邊吃邊喝掉了好幾杯水。在席間，我們聊起了印度各地的習俗。也許是這幾天一起跑客戶下來同甘共苦，P 先生覺得我可以信任，因此他主動提起關於他的姓氏的事。筆者參觀班加羅爾電路板廠。班加羅爾因有眾多資訊科技產業，被稱為「印度矽谷」。
林志都／今天來點跨文化
2019/10/07
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認識韓劇《毒梟聖徒》的「主角」蘇利南，與她飄洋過海到荷蘭的混血美食

認識韓劇《毒梟聖徒》的「主角」蘇利南，與她飄洋過海到荷蘭的混血美食

而蘇利南的小點像是潛艇堡（broodje）可搭配一種由橙汁和當地芋頭（pomtajer）醃漬的雞肉，稱作pom；甜點炸芭蕉（bakabana）則是沾鹹甜的花生醬。若是與親朋好友一起點上一桌，便可以在餐桌上感受來自世界各地辛香料與食材碰撞出的火花。出於對蘇利南移民史與飲食史的好奇，我嘗試在荷蘭街頭循著評價與客流，實際走訪幾家蘇利南餐廳，分享個人的用餐體驗與觀察到的餐廳經營模式：1.
Chris／旅見步鮮
2023/09/25
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青田人的歐洲移民縮影：他如何靠開中餐館在捷克落地生根？

青田人的歐洲移民縮影：他如何靠開中餐館在捷克落地生根？

 為了減少食材浪費，王偉勇將餐點進行調整，改以肉類為主，些許青菜為輔的方式，提供像是香酥雞飯、香酥鴨飯、蝦仁炒飯、雞肉炒麵等餐點，皆深受捷克人的喜愛。另外，新北京也提供「中西合璧」的餐點，例如「蝦捲配薯條」，以符合大眾胃口。老闆表示，由於餐廳競爭愈趨激烈，多變的菜色才能持續吸引顧客前來，因此除了中菜，也引進日式、泰式、越式等料理。
劉郁葶／台灣女孩的捷克觀察日記
2023/11/10
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「喂你好，來份墨西哥捲餅嗎？」足球賽場邊的異國饗宴，4 個把拉美文化帶進台灣的故事

「喂你好，來份墨西哥捲餅嗎？」足球賽場邊的異國饗宴，4 個把拉美文化帶進台灣的故事

圖／台灣數位外交協會提供Maryuri 將雞肉放在炸過的車前草切片上，搭配以番茄為基底的 chirmol 醬，一邊製備食材，一邊說，這幾年台灣人對異國料理的守備範圍更寬了，宏國菜在台灣也漸漸流行起來。
台灣數位外交協會／數位外交研究室
2022/10/27
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尼加拉瓜年金抗議一周年，碰上天主教「聖週」慶典⋯⋯尼國人民：「還好，一切平安」

尼加拉瓜年金抗議一周年，碰上天主教「聖週」慶典⋯⋯尼國人民：「還好，一切平安」

此外，在此期間，天主教徒不吃牛肉、雞肉和豬肉，只吃蔬食；若要食肉，可選擇魚類。尼國有名的平民小吃 Vigorón，平時多半是加入豬肉和豬皮，在聖週期間便改用醃製曬乾後的魚取而代之。其他「節日限定」的特色食物，包括由蜂蜜煮醃的木瓜，加上當地水果 Jocotes，和玉米粉製作、像粿一樣的食物；以及加入特殊醃魚，不同以往烹調方式的米飯湯。
Estrella／人生，不悔的旅程
2019/06/13
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【直擊】「真正的英雄」洛杉磯疫苗志工團：貼心的「亞裔服務」，讓州長、影帝都造訪

【直擊】「真正的英雄」洛杉磯疫苗志工團：貼心的「亞裔服務」，讓州長、影帝都造訪

甜點從墨西哥糕餅店（堆起來比桌子還大的）的麵包糕餅，到附近店家的珍珠奶茶，再到甜甜圈和免費咖啡；鹹食從越南三明治、泰國辣炒牛肉、比臉還大的雞肉酪梨三明治，到瞬間讓你膽固醇標高卻有夠好吃的廣式炒花枝蝦仁⋯⋯只要當志工的一天，就不用擔心餓著肚子，往往更有多餘的食物或點心可以帶回去加菜。更誇張的是，我在當志工這許多天來，從來沒吃過重複的菜色！
Dr. Phoebe／小牙醫的觀察站
2021/04/09
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把公車當作舞台，演一齣現實人生──那些尼加拉瓜公車裡的風景

把公車當作舞台，演一齣現實人生──那些尼加拉瓜公車裡的風景

不管是頭頂著剛炸好的一碗碗雞肉、一大簍玉米，或是已包裝成小袋裝的炸香蕉片、甜食，這些勤奮工作的人，讓有段時間失去生命定位的自己汗顏不已。他們之中，有嬌小瘦弱的小女孩、風霜寫滿雙手紋路和眼角的老婦，也有不管公車橫桿上已掛滿一雙雙手，走道間再也擱不下任一方臂膀，卻仍扛起手上的生活走入，壓擠向前扯開聲線喊著商品的販售者們。
Estrella／人生，不悔的旅程
2020/06/22
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在新加坡擔任野生動物營養師，是什麼樣的體驗？

在新加坡擔任野生動物營養師，是什麼樣的體驗？

因此，我們照顧的肉食動物則以牛肉、鹿肉、羊肉和雞肉等為主食，並輔以營養添加物確保營養均衡。如果要說動物園內食物品項最特別並最具挑戰性的，當屬「穿山甲」了！穿山甲為食蟻性物種，因此螞蟻在食譜中佔有很重要的成分。動物園是否能夠獲取螞蟻並混入食物裡，將會影響穿山甲對食物的接收程度。
周柏翰／讀者投書
2022/08/11
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災難的悖論：「故意」生產過剩、撈空你的漁場再給點「補助」──「我們的繁榮生活，是踩在窮人的肩膀上」

災難的悖論：「故意」生產過剩、撈空你的漁場再給點「補助」──「我們的繁榮生活，是踩在窮人的肩膀上」

在那裡，當地的市場愈來愈常充斥著來自歐洲的廉價冷凍商品：一隻雞的價格只要當地農家現宰雞肉的一半。來自海外的肉類、蔬菜或奶粉以傾銷價格出售，使得非洲的農民和畜牧業者做不了生意，毀掉了許多家庭的生計。那些進口商品來自生產過剩的歐洲食品工廠。讀到這裡你也許會想：「這總比把食物扔掉來得好！」
換日線全球讀書會
2018/07/13
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他們的種族、文化截然不同，卻都在國歌響起時起立──我在馬來西亞，想台灣

他們的種族、文化截然不同，卻都在國歌響起時起立──我在馬來西亞，想台灣

他們的整套廚房用具都必須誦經並經過認證，就連雞隻，市場也有賣頌過經的雞肉。有一陣子華人幹部的餐廳阿姨從缺，想請員工餐廳的馬來阿姨幫忙煮，結果馬來阿姨萬般不願意，原因就是因為我們的廚房煮過豬肉了，而且沒有經過認證；後來解決辦法是她讓手下的印尼人來煮，她們不吃豬肉、但可以接觸，才解決了飲食問題。穆斯林對於教義的遵守是如此嚴謹。
為什麼我要回台灣？
2019/08/02
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巴黎米其林摘星記：“ David Toutain ”，如詩如畫的「奇幻美食饗宴」

巴黎米其林摘星記：“ David Toutain ”，如詩如畫的「奇幻美食饗宴」

我想主廚應該是用舒肥低溫烘煮，才能煮出這麼嫩的雞肉。外面的雞皮酥脆爽口，應該是後來再用烤槍炙燒。皮和肉之間沒有任何多餘的油脂，實在是太完美了。擺盤則像是雞隻輕盈地在草原上跳躍，留下了點點的腳印。第 12 道菜。圖／Lucy Chang提供服務生問我們要不要加點起司，我立刻說好。
Lucy Chang／矽谷資深女工程師
2020/04/20
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不惑大叔的留學筆記（二）為自己刻意製造「不便利」，才算是不虛此行

不惑大叔的留學筆記（二）為自己刻意製造「不便利」，才算是不虛此行

以我自己為例，我會先規劃好哪幾天可以自行料理，計算出應該要採買的食材量，在日本，相對便宜的主食應該是烏龍麵、米飯，肉品則以雞肉為主，青菜則要仰賴高麗菜。雖然大家都知道日本的業務超市很便宜，但我認為還是需要考慮自行料理的情況與時間，以決定要去哪裡購買食材，畢竟若買家庭份量導致食材過多，可能會造成自己的壓力，飲食菜色過於重複也會覺得太乏味。
楊逸飛／不惑大叔留學筆記
2023/10/06
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