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共有134筆搜尋結果

麵條。在人們口裏流轉的絲路

麵條。在人們口裏流轉的絲路

首先烏龍麵的話要到「讚岐烏龍」的產地香川縣高松市，這間位於高松車站旁的「メリケンや」，柚子胡椒加上大根泥和香蔥、酢橘的調味，再配上口感十足而軟硬適中的烏龍麵條，不管乾湯都是少見的平價美味。而說到蕎麥麵，則要違反剛才所說的「東蕎麥西烏龍」定理，推薦一間位於京都祇園旁的美味蕎麥店「へん古」。
蔡亦竹／乙山武相莊
2015/12/22
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把「西式」文明裝入「日式」餐盤：日本庶民美食「飯咖哩」與「牛鍋」演變史

把「西式」文明裝入「日式」餐盤：日本庶民美食「飯咖哩」與「牛鍋」演變史

明治初期的牛肉，特色就是肉質硬又具腥臭味，但在飼養技術提升後，肉質改善口感變軟嫰後，調味習慣便從過去的味噌，改成以醬油、砂糖等調味料調製而成的醬汁為主了。原本早期牛鍋主要使用牛肉與白蔥作為食材，但在進入明治 20 年代之後，也開始使用蒟蒻絲及豆腐；而加入大量醬汁煮成的關東風味壽喜燒，也在此時奠定基礎。
換日線全球讀書會
2018/10/24
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壽司，一場終始於口中的大河劇

壽司，一場終始於口中的大河劇

就是如果你不想吃酸魚，而想享用新鮮魚肉的甘美滋味，絕對沒辦法少了一種名為醬油的偉大調味料。如果沒有醬油，生魚肉只能用鹽調味。你也吃不到用精美刀工切出來的片片魚肉，因為要用鹽調味的話就得切成細條才能入味。而且如果這樣調理，最後你吃到的還是醃好的酸魚肉。醬油偉大吧。而這個吃壽司時背後的大功臣，竟然是被一個吃素的和尚發現出來的。
蔡亦竹／乙山武相莊
2015/11/03
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芬蘭的咖啡，是什麼滋味？──淺談赫爾辛基咖啡文化

芬蘭的咖啡，是什麼滋味？──淺談赫爾辛基咖啡文化

當然本人還沒辦法給出「為什麼是這種口味」的解答，一個可能的思考路徑是，當地的飲食習慣及調味方式，也會影響咖啡風味的表現。譬如相對於台灣的飲食經驗中很常出現熱帶水果、辣、鹹及其他較為複雜的調味方式而言；芬蘭可能因為受限於自然環境，料理調味上較沒有複雜的選擇，味道可能偏淡、單一或簡單。這並不是說何者「較好」，而是自然反應在當地的飲食習慣，而對應到咖啡風格上。
水鹿遇到馴鹿
2018/05/02
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【圖文】復古香料手繪：來看看義大利人怎麼使用香料吧！

【圖文】復古香料手繪：來看看義大利人怎麼使用香料吧！

義大利人在燉湯實在最後會加入一兩小束迷迭香調味，或是在烤肉前，用迷迭香在肉上擦擦抹抹讓香味滲透入肉的肌理，還沒烤熟便已飄香陣陣！迷迭香也可以用來煮花草茶，或是拌入蔬菜（最常見的組合是馬鈴薯，茄子或南瓜）裡一起放入烤箱裡烤。
少女 A／Opague Eyes
2016/01/28
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揭秘土佐酒豪最愛的料理，甚至讓江戶男人荒唐說出：「即使典當老婆，也要吃上一口」

揭秘土佐酒豪最愛的料理，甚至讓江戶男人荒唐說出：「即使典當老婆，也要吃上一口」

「タタキ」（敲打）炙燒後的鰹魚切片後，加入鹽或醬汁輕輕拍打入味──江戶時期的調味料非常昂貴，用拍打的方式可以節省調味料的用量，而半敲燒（漢字是叩き）的名字也正是取自於「拍打」這個動作。拍打靜置後，再可搭配青蔥、蒜、生薑、紫蘇葉、生洋蔥等，就是一盤美味的鰹魚半敲燒了！土佐以鰹魚和酒豪聞名天下高知人給人的印象就是「很會喝酒」，從江戶時期的土佐藩以來，就以盛產鰹魚和酒豪聞名天下。
Kayo／讀者投書
2021/11/10
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「我是臺灣人，你是中國人」──話先講清楚，再來交朋友

「我是臺灣人，你是中國人」──話先講清楚，再來交朋友

然後，不論是誰回了故鄉，總是幫對方扛一兩罐當地特產的調味料回來。這些充滿特殊亞洲口味的蝦醬、麻辣醬，美國同學通常都很難欣賞，但我們彼此都愛不釋手，吃得開心極了。另外當然還是語言的緣故，我們這群人聚在一起吱吱喳喳還是華語為主，偶爾我和大馬華人同學或者新加坡華人同學甚至還說上幾句臺語。然而，對我而言，這些口味獨特的調味料，不是我的家鄉味，它們不過是我比較喜歡的異國風味食物。
任恩儀／N1 的田野筆記
2016/01/11
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【圖文】一張圖帶你了解「慢食」祖國義大利，如何用「吃」改變世界

【圖文】一張圖帶你了解「慢食」祖國義大利，如何用「吃」改變世界

再來是吃飯時，許多配菜都沒有什麼繁複花俏的調味，有些僅僅淋上了橄欖油，酒醋與鹽巴而已。問了朋友，他們說這麼簡單調味料才不會反客為主，食材的自然風味才能真實展現。那天我和朋友從晚上 8 點開始吃飯，聊天談笑，回過神來時，發現竟然已經 11 點了！而這種長於兩小時的吃飯時間，其實還是常態，不是我們愛聊天而已。
少女 A／Opague Eyes
2015/12/11
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美國同學：「我們還真沒什麼食物文化，方便就好。」──「美式」速食店遍佈全球，背後的「文化」是什麼？

美國同學：「我們還真沒什麼食物文化，方便就好。」──「美式」速食店遍佈全球，背後的「文化」是什麼？

美國速食盛行的原因之一，是為了追求工作上的效率，我發現到美國的「速食」飲食文化，甚至開始影響了這裡的日本人──我的日本室友下廚也開始以味精、調味粉等草草拌麵，不然就是微波解決。或者說，越來越講求效率的都市，連帶地也讓食物變成了一個果腹的產物，而不是一種原始的享受。
暮凝Dada／任性的旅人
2018/02/22
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意想不到的「世界三大菜系」之一：土耳其料理的中東風味

意想不到的「世界三大菜系」之一：土耳其料理的中東風味

加入天然香料和調味品以去除油膩、更加入味：香料多是源自阿拉伯地區的傳統香料－香菜、薄荷、肉桂、荳蔻、丁香、紅椒粉、茴香，使用在部分料理上，和印度料理常見的香料不太一樣，印度菜還會加入薑黃，以及一些荳蔻、茴香，但種類比阿拉伯地區還少。在調味品方面，多以橄欖油、鹽、洋蔥、大蒜，較能保留食物原有味道。3.
土耳其放送局
2017/10/30
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一碗泡麵，各自表述：兩岸吃泡麵，喜愛口味與這「三大習慣」都大不同？

一碗泡麵，各自表述：兩岸吃泡麵，喜愛口味與這「三大習慣」都大不同？

打開紅燒牛肉麵的包裝，裡面除了附有麵體跟調味包，你還會發現一支折疊起來的叉子。用叉子吃泡麵，這是中國消費者一直以來的習慣。叉子除了可以拿來「戳麵」，還能固定泡麵蓋，不用另外找重物壓在泡麵上。二、配料中國消費者搭配泡麵的標配是真空包裝的「滷蛋」與「火腿腸」（編按：用火腿和其他配料製成的肉腸），還記得我第一次在超市看到排滿整個貨架的火腿腸覺得好特別，一問才知道這是拿來配泡麵吃的。
荔枝小姐／荔枝小酒館
2023/08/25
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離家三千公里，一碗牛肉麵──來自「家」的記憶

離家三千公里，一碗牛肉麵──來自「家」的記憶

從小我就喜歡待在廚房，除了幫忙拿菜切菜，也樂意扛起「試吃」這個的重大任務，幫大家先嚐口味，確定調味沒問題就可上桌。平時不常進廚房的爸爸，也總會在過年時進廚房切香腸、牛肉，還要配上大蒜與蔥段，全部切完以後，再心滿意足的把整個大盤一格一格整齊的排滿──這變成他每年必做的事情。
田育瑄／踹妞 Try New！
2019/12/31
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揮別日式料理，走回兒時眷村百味──專訪「曉四川．中南本舖」夏程恩

揮別日式料理，走回兒時眷村百味──專訪「曉四川．中南本舖」夏程恩

由於流傳多時的食譜以書法記錄，涉及古字之餘，手寫筆跡亦不易辨認，有些只能依靠夏師傅自己的經驗與回憶，按不同份量整合各種香料，經過不斷調味，嘗試調製出往日的滷汁味道。以夏師傅多年做料理的經驗來說，他認為在台灣隨處都可找到滷水店，但不一定都好吃，究其原因在於「時間」，因為時間就是成本。燉出一鍋好滷水，少一點耐性與時間也不行。
某某出走／老靈魂。赤子心
2021/07/08
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出發外島潛水，你既期待又怕受傷害？──她從「怕水」到成為一名職業潛水教練！

出發外島潛水，你既期待又怕受傷害？──她從「怕水」到成為一名職業潛水教練！

顏孝真／Vanessa 潛進世界
2020/08/06
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用竹子做面紙、拿香蕉葉裝豆腐──我在峇里島學瑜珈也實踐永續

用竹子做面紙、拿香蕉葉裝豆腐──我在峇里島學瑜珈也實踐永續

圖／林伃恩提供三、料理食材裸裝初榨椰子油其他油品、香料調味橄欖油（辣椒、迷迭香、百里香、大蒜等）。多種原料排列組合的抹醬（腰果、花生、可可腰果等）。發酵類食物（德國酸菜、韓國泡菜、天貝等）。各式義大利麵。營養酵母為減少對生態環境的破壞，峇里島食品雜貨店架上甚至有販售不含「樹」成分的面紙。
林伃恩 Lin／讀者投書
2022/11/29
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