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共有134筆搜尋結果

「兩大主菜、兩種調味料」，帶你進入威士忌世界

「兩大主菜、兩種調味料」，帶你進入威士忌世界

第二種調味料則是稱為「風味桶」，因為除了兩大主菜的風味之外，還有許多裝過不同酒類的木桶都能拿來進行調味。如蘭姆桶（Rum）、葡萄酒桶（Wine）、甚至是之前南投推出的荔枝、柳丁、梅子等特殊風味桶。這些桶子都能在原始的架構之下賦予威士忌額外的味道，是一個萬國香料的概念。而這些過桶大多會寫在酒標上，所以你也比較能想像該隻酒款的風味。
莊育霖／黑老闆的調忌人生
2020/01/16
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「醬油要加幾茶匙？」──與外國朋友的料理之爭：精準調味，還是大概就好？

「醬油要加幾茶匙？」──與外國朋友的料理之爭：精準調味，還是大概就好？

所以在我的印象中，雖然食譜上也會標明調味所需比例，但似乎身邊的人煮飯也都是抓個大概，最後再以口味調整。除了甜點，我幾乎沒看過有人使用這種精準的量杯。長大後在餐廳打工，廚師們都是用大炒勺沾取大約所需的調味料。圖／Shutterstock後來我一邊和室友吃著宮保雞丁，一邊上網找精準的克數給她，並且聊著這個話題。「我不敢相信你們烹飪都是憑感覺。」
KAI 力／人生總匯三明治
2022/04/07
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加拿大「大統華」購物全攻略：一站式亞洲美食天堂，為何連西方人也愛朝聖？

加拿大「大統華」購物全攻略：一站式亞洲美食天堂，為何連西方人也愛朝聖？

比如，泡麵的種類多到足以填滿整條走道，而調味醬、辣椒醬、醬油等選擇也十分豐富。對於喜愛烹飪的人來說，這裡的選擇令人興奮，但也常常因為商品太多而不自覺地忘了時間。能在北美享受大江南北不同風味的食材和調味料，無疑是一次有趣的文化體驗。各式各樣的亞洲調味料與食材。
Alex Lin／桑尼爸的溫哥華札記
2024/12/20
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開箱知名秘魯餐廳 Maido：亞馬遜雨林生蝸牛上桌！鸚鵡愛吃的「樹幹」是什麼滋味？

開箱知名秘魯餐廳 Maido：亞馬遜雨林生蝸牛上桌！鸚鵡愛吃的「樹幹」是什麼滋味？

他的日式秘魯菜以秘魯在地食材為靈感，手法則是日式料理的烹飪技巧與調味。2019 年，RAW 特地邀請了 Maido 團隊飛越半個世界到台北擔任客座，Tsumura 主廚的技藝與魅力可見一斑。整面牆都是關於 Maido 的報章雜誌採訪。
喬安納／拉拉手環遊世界
2022/11/11
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大醬湯、豆腐湯、排骨湯⋯⋯韓國人為何對「湯料理」情有獨鍾？

大醬湯、豆腐湯、排骨湯⋯⋯韓國人為何對「湯料理」情有獨鍾？

因此，也只有燒湯泡飯吃了，且與之搭配食材也很「簡便」，一般多用鹽與蔥調味，這也成了「雪濃湯」的起源。以上所言，可以說明韓國「湯」民族，是如何誕生的。
陳慶德／現象・韓國
2019/11/18
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華府異鄉的紅海生存之道──我賣的不是珍珠奶茶，是溫暖

華府異鄉的紅海生存之道──我賣的不是珍珠奶茶，是溫暖

我們開幕於那個還在下雪的耶誕夜，我們店裡有綠茶、紅茶、奶茶、調味茶和冰沙等一切在台灣熟悉不過的冷熱飲，還有外國人不是太懂的鹽酥雞。你問我幹嘛選在一個應該大口喝啤酒、大口啃火雞的時節裡開門？沒辦法，裝潢、執照無限的追加延期，原本預定十月要開幕的小店，延宕到了歲末，才好不容易趕在2014年前悄悄的開了門。 『我看到你整個假期都在工作，今天開幕，一定要來看看這個愛工作的女生是誰？』
Euphie Chen／天光Cafe
2015/07/22
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阿拉伯上菜，解密中東餐桌

阿拉伯上菜，解密中東餐桌

我最常吃到它的時候是跟沙拉一起，因為味道蠻酸的所以不太需要另外的調味料，跟生菜拌一拌就可以。圖／Alesia Berlezova@shutterstock3. 豆蔻（هيل）綠色的果實，味道非常強烈。感覺這應該是阿拉伯人最喜歡的香料了吧，不管是在咖啡或紅茶裡甚至是煮飯的時候都會加豆蔻一起調味，雖然不難聞，但只要進嘴巴，味道實在強烈得很衝擊。
黃筑渝／Sophie in Kuwait
2018/10/16
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用鹹水雞做我們的「花園沙拉」，讓吃沙拉成為一件「西餐以外」的事

用鹹水雞做我們的「花園沙拉」，讓吃沙拉成為一件「西餐以外」的事

這沙拉也體現了我在貓下去長期以來喜愛的調味手法，就是表現單純。我早已不用地中海菜的油醋來做沙拉了，也不用新派料理的發酵酸來調味。我只想單純用鹽與胡椒、芝麻油與橄欖油來增添蔬菜的口感與滋味，而特別之處則是用了一點蔭油膏來當作鹹與鮮甜的味道橋梁，去玩弄一點點認知的小把戲。
換日線全球讀書會
2023/09/25
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試以佛跳牆為例，簡述台灣代工電子業是怎麼煉成的

試以佛跳牆為例，簡述台灣代工電子業是怎麼煉成的

你也覺得食品工廠用的調味料太天然太貴太健康了，所以你聯絡了化工廠，請他們送一批化工原料去調味，你開始要求食品工廠用這些不新鮮的食材，便宜的配料，做出跟以前類似的口味，但是成本只能有以前的一半。而當你的成本只有一半的時候，消費者也變得更精明了，市面上也越來越多打著祖傳秘方的佛跳牆。沒有良好的獲利，你只能用更低價的食材加上重口味來欺騙消費者的味蕾。
蔡輯銘／狼眼看世界
2016/02/02
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懷念留學好滋味，他在疫情中逆勢創業──從日本板橋到台灣板橋，烹煮道地「辣咖哩」

懷念留學好滋味，他在疫情中逆勢創業──從日本板橋到台灣板橋，烹煮道地「辣咖哩」

因此，昆佑便不斷調味摸索，找上合適的食材，製造出辣咖哩專屬的辣粉、咖哩粉以及新鮮辣油。新鮮辣油是用來自花蓮的鬼椒而製成，約 5 公斤的椒在大鍋中大概要親身熬煮 4 小時才行。如果在辣咖哩內用，必定會看到桌上放置一正方形、雅緻的白色玻璃器皿，上面是木造蓋掩，瓶身上寫著「鬼椒辣油」，可自由調味，大家可不要錯過。這些由昆佑自己研發的調味料，不只供店內使用，甚至有客人購買自用。
某某出走／老靈魂。赤子心
2021/10/29
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墨西哥琳瑯滿目的在地美食，可不只有莎莎醬和塔可餅而已

墨西哥琳瑯滿目的在地美食，可不只有莎莎醬和塔可餅而已

圖／奧菲莉亞提供墨西哥飲食，主食的提味角色大都由新鮮辣椒醬擔當，而湯品則是直接加入切碎的生辣椒以及洋蔥丁、香菜末與檸檬汁調味。墨西哥人以愛吃辣在拉美世界聞名，除了以辣椒來調味各式料理外，連啤酒、水果，都要灑上辣椒粉、甜辣椒醬和檸檬汁才夠墨西哥風味。
奧菲莉亞／¡Hola! 魔幻寫實拉丁美洲
2016/08/30
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外表美，「聞起來」也得不 NG──從穿著、影視到語言，看韓國人對「味道」的那些執著

外表美，「聞起來」也得不 NG──從穿著、影視到語言，看韓國人對「味道」的那些執著

諸如只要到餐廳吃完飯後，身上總是帶著一股濃重調料味，其主因在於韓國人相信，「每道食物都有適合它的調味料，若能選對調味料，就能引出食物的真正美味。」故韓國料理著重「調味料」（양념）的使用；更別提到烤肉店吃上一餐出來後，包准身上殘留異味。
陳慶德／現象・韓國
2021/09/02
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印度人深愛的「那個味道」──被稱為「屁味」，卻出現在各種料理的「黑鹽」

印度人深愛的「那個味道」──被稱為「屁味」，卻出現在各種料理的「黑鹽」

「屁味」撲鼻而來──黑鹽調味乳清 Chaas 多用「黑鹽」調味，先別問為什麼冰的飲料是「鹹」的，這個黑鹽可不是普通的鹽，是臭出九重天的加味鹽──像是肉食動物放了個消化不良的屁，濃縮後加壓打進飲料裡，鼻息被屁味狠狠霸佔，臭到我爸媽在女兒的終身幸福前差點沒自持住。調味乳清 Chaas，冰涼消暑。
微觀印度／讀者投書
2022/04/28
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不是只有泰奶、椰汁！──品嚐泰國「特色口味」咖啡，享受山城慢時光

不是只有泰奶、椰汁！──品嚐泰國「特色口味」咖啡，享受山城慢時光

圖／Chris提供在泰國必試的在地化口味而在泰國咖啡館的菜單上，除了我們所熟知的濃縮、拿鐵、卡布奇諾，更有許多融合當地特色的調味咖啡。
Chris／旅見步鮮
2022/12/19
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【認真看東協】從酸甜苦辣的泰式料理，體驗泰國文化的多元包容

【認真看東協】從酸甜苦辣的泰式料理，體驗泰國文化的多元包容

另外，與其他地方的泰國菜稍有不同：北部並不特別著重「酸」與「甜」的調味，反而以適中的配料，以及帶點滇緬的風味入菜。「北部地區」菜色中，最著名的料理算是名為「康托克」（khantok）的傳統餐點：它是一種「套餐」的形式，經常用於招待貴賓，其中包含糯米飯、咖喱豬肉、泰式香腸、炸豬皮、番茄佐豬肉醬、季節蔬菜、沙拉以及泰北盛產的水果和甜品。
Jack I.C. Huang／The World 2.0
2019/03/14
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