疫情下養成的烘焙嗜好，與從中領會的人生滋味──我在台灣與「劍橋酸麵包」相遇
二、尊崇自然規律：每一個菌種都有最適合生長和發酵的溫度，製作過程必須按照自然特性才能確保成功膨脹、掌握酸種麵包的風味。就如道家「無為而治」的思想， 不要以人的方式妄為、強為，而是順其自然，循規蹈矩。這又如西方聖經所說的「天下萬物都有定時」，萬物「各從其類」，遵循既有的規則才能有效達到目標。三、隨機應變：酸種麵包因製作時的地理位置、溫度，濕度、設備的組合不同，做出來的都別有一番風味。
李韋萱／東方美．不美
2021/03/02
4771
