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共有565筆搜尋結果

當移工走進菜市場（下）今天做菜不工作！專訪 Tiny、Risca：讓家鄉的味道，在異國長出特殊樣貌

當移工走進菜市場（下）今天做菜不工作！專訪 Tiny、Risca：讓家鄉的味道，在異國長出特殊樣貌

沒有感覺，沒有味道。但每天不吃也不行啊，每天晚上都睡不著、肚子好餓⋯⋯明天，哎，隨便，吃一下好了。久了之後就習慣了。」溫和冷靜的 Tiny，整場訪問只在討論食物時，才稍微顯露自己的好惡。問到她最喜歡什麼台灣料理時，Tiny 回答「燒肉粽」，講的是台語。肉粽多包豬肉，信仰伊斯蘭的印尼移工不吃；一開始讓 Tiny 嚐到粽子味道的，原來是 11 年前要她種菜的血汗雇主。
One-Forty
2021/11/16
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疫情下最遙遠的距離是回家──你的鄉愁是什麼味道？

疫情下最遙遠的距離是回家──你的鄉愁是什麼味道？

荔枝小姐／荔枝小酒館
2021/06/28
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在外國人身上聞到的味道，不見得是香水？止汗劑與體香膏的原理與謠言破解

在外國人身上聞到的味道，不見得是香水？止汗劑與體香膏的原理與謠言破解

紐約生／the column @換日線
2023/04/17
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老派料理之必要：遇見厄瓜多蔬果，再嚐安地斯山的「大地之鍋」

老派料理之必要：遇見厄瓜多蔬果，再嚐安地斯山的「大地之鍋」

它的味道太特別了，有鳳梨、檸檬、番茄混合的香氣。從一開始我們就一直在猜，飯店到底在果汁裡加了什麼。後來好奇地跑到廚房，看了水果才知道不是綜合果汁，而是一種類似番茄的水果，本身具有多種味道。厄瓜多各地市場常見到基多茄。圖／麥浩斯 提供基多茄是厄瓜多特有的植物，西班牙語稱為 Naranjilla，學名的種小名 quitoense 就是基多的意思。
換日線全球讀書會
2021/07/29
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揮別日式料理，走回兒時眷村百味──專訪「曉四川．中南本舖」夏程恩

揮別日式料理，走回兒時眷村百味──專訪「曉四川．中南本舖」夏程恩

圖／夏程恩提供從日式料理到眷村味道夏程恩就在事業迷惘之際，回顧昔日的眷村味道，忽發奇想，找回了家傳食譜，多番研究，發現當中常用的，大概有 13 種香料。由於流傳多時的食譜以書法記錄，涉及古字之餘，手寫筆跡亦不易辨認，有些只能依靠夏師傅自己的經驗與回憶，按不同份量整合各種香料，經過不斷調味，嘗試調製出往日的滷汁味道。
某某出走／老靈魂。赤子心
2021/07/08
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「香料、金錢與上帝」：荷蘭人為何比我們更懂印尼？

「香料、金錢與上帝」：荷蘭人為何比我們更懂印尼？

難以置信，香料說穿了，也不過就是區區帶有特殊味道的種籽、樹皮、根莖葉而已。對香料的痴迷，最終卻讓人類建立了以金錢為中心的體制。香料讓金錢成為了上帝，幾乎操縱所有人的一生，就像只需一小撮香料，即強勢決定了鍋中料理的味道一樣。備註：本文摘自張健芳的《眾神的餐桌：跟著食物說書人，深入異國飲食日常，追探人類的文化記憶》，由商周出版授權換日線原文轉載並增訂小標。
換日線全球讀書會
2018/06/12
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【邦交國朋友在台灣】來自宏都拉斯的 Ana 和 Isabela：烹飪是我們表達愛的方式

【邦交國朋友在台灣】來自宏都拉斯的 Ana 和 Isabela：烹飪是我們表達愛的方式

「拉丁美洲的甜點，即使可以搜尋到食譜，但很少台灣人知道如何才能夠做出最道地的味道。」如此一來更使得合作無間的兩人，從新產品靈感到行銷銷售無一不包，讓品牌形象繼續在社群外穩定成長。無心插柳柳成蔭，Ana 與 Isabela 剛開始對家鄉愛的表現，意外成為了在台灣這塊土地上職涯發展的契機，兩人也期望未來為台灣甜點界帶來更多元的創意與想法。執行、核稿編輯：林欣蘋
台灣數位外交協會／數位外交研究室
2021/08/14
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讓外國人愛上醉雞、牛筋與豬耳朵！來自基隆的她，如何把「台味」帶到英國？

讓外國人愛上醉雞、牛筋與豬耳朵！來自基隆的她，如何把「台味」帶到英國？

多方嘗試、研發記憶中的「台味」「剛開始販售手工冷凍水餃時，有客戶跟我反映水餃味道太淡，我重新調整後又有其他人說太鹹，隨後又有其他人希望我可以試著做出台南偏甜的味道。後來覺得調來調去不是辦法，決定回歸我自己記憶中的家鄉味，並堅持不添加太多加工調味料，希望我的食品是全家大小每個人都能安心食用的健康料理。」Ariel 述說著自己在創業初期所遇到的狀況。
張育誠／Robin & Fox Academy
2024/07/16
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在英國重煮一桌「台灣味」：當家鄉味離我遙遠，外食成癮的我靠料理完成「文化重建」

在英國重煮一桌「台灣味」：當家鄉味離我遙遠，外食成癮的我靠料理完成「文化重建」

而我也是離開台灣後，才真正理解，「味道」並不是單純的感官記憶，而是一種深深植入身體的文化座標。這個《What’s In Your Bag？》企劃的起點，便源自我在英國超市最常問自己的那一句話──「當家鄉的食材在這裡不存在時，我要怎麼煮出那碗想念的味道？」《What’s In Your Bag？》插畫企畫收錄不同台灣經典菜餚的食譜。
李嘉君（Chia-Chun Li）／讀者投書
2026/03/03
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加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

圖／RossHelen@Shutterstock「味道層次分明」這個主題，我可以分享個 3 天不成問題。在炒飯上，可以透過切的大小跟加入的時機點來創造。愈大塊的食材，在口腔咀嚼存留的時間愈長。如果今天我們要做香菇雞肉炒飯，雞肉便是主角，給它切得大大塊，其他配角像是洋蔥或是添色的紅蘿蔔，小小的就好。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/08/16
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在倫敦做一碗「臺灣人的牛肉麵」──全憑自己研究，他如何發揚臺灣好滋味？

在倫敦做一碗「臺灣人的牛肉麵」──全憑自己研究，他如何發揚臺灣好滋味？

張高源認為，取名為「臺灣人的牛肉麵」更有味道，代表是臺灣人做出來的牛肉麵！圖／劉郁葶提供對此，張高源說，在這之前他曾為了要寫「臺灣牛肉麵（Taiwan Beef noodle）」，還是「臺灣人的牛肉麵（Taiwanese Beef noodle）」感到懊惱，「但後來還是覺得『臺灣人』更有味道，因為這代表是臺灣人做出來的牛肉麵！」他說。儘管遭遇挫折，但張高源從未想過放棄。
劉郁葶／台灣女孩的捷克觀察日記
2023/08/14
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加拿大「大統華」購物全攻略：一站式亞洲美食天堂，為何連西方人也愛朝聖？

加拿大「大統華」購物全攻略：一站式亞洲美食天堂，為何連西方人也愛朝聖？

圖／Alex Lin提供尤其在溫哥華那漫長、陰沉的雨季，當窗外細雨無休無止地落下時，走進大統華，買一碗熱騰騰的滷肉飯，再配上一杯香濃的珍珠奶茶，或是選擇一份現炸鹽酥雞套餐配魚丸湯，甚至是狼吞虎咽地吃掉一個超大的飯糰，瞬間，來自家鄉的熟悉味道湧上心頭，幸福感油然而生，彷彿回到了心中思念的寶島。
Alex Lin／桑尼爸的溫哥華札記
2024/12/20
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日本傳統「屋台文化」：盛夏的京都，祇園祭宵山的「浴衣日常」

日本傳統「屋台文化」：盛夏的京都，祇園祭宵山的「浴衣日常」

即便在再現代化、再西化的日本都市裡，都能夠找到特意被保留下來的，時代的味道與痕跡。傳統文化與進步革新是可以並存的──可以保留歷史的見證、同時開創未來的新穎。深深期盼在未來的某一天，台灣的大小城市，也終將成為這樣的地方。執行編輯：賴冠穎核稿編輯：張翔一Photo Credit：D子提供
A子、D子／走走。AkoDko
2018/05/28
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【圖文】復古香料手繪：來看看義大利人怎麼使用香料吧！

【圖文】復古香料手繪：來看看義大利人怎麼使用香料吧！

b.牛至 Origano / Oregano：牛至葉風乾後味道比風乾前還要強烈，一般做菜時會在最後加入菜餚。義大利人常把牛志灑在披薩上，或是灑在烤蔬菜如南瓜，茄子，青椒上，或是放入以番茄與起司為底的冷盤內來豐富味道。c.月桂 Alloro / Bay Leaf：新鮮或曬乾後的月桂葉口味相差不大，一般用月桂來煮菜時，會在一開始拌入食材中一起煮，上菜前再把葉子取出丟掉。
少女 A／Opague Eyes
2016/01/28
4634
「為你的咖啡桌帶來『書呆子的酷』」──這些景點，別的旅遊雜誌找不到

「為你的咖啡桌帶來『書呆子的酷』」──這些景點，別的旅遊雜誌找不到

換句話說，這本雜誌中完全看不見被觀光客塞爆的大景點介紹，反而出現了一些小小的地方餐廳、土耳其 Fine Dinning、超經典的茶人（顧名思義，為在土耳其賣茶的人，是一種專門的職業，在不同地區販售的茶種、經營方式也不同）、釣魚人，甚至是 Karagöz 皮影戲，光是看這些超有味道的照片就覺得很特別！
土耳其放送局
2018/01/11
5707
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