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共有57筆搜尋結果

麵條。在人們口裏流轉的絲路

麵條。在人們口裏流轉的絲路

其實麵條是人類許多文明共通的食物。不同的文明，產生出不同的麵類文化。到日本除了體驗他們的人文跟自然景觀外，這兩種在日本極為普及、但卻也極為深奧的麵食，其實內藏了日本這個民族的特性和歷史的沈積。源自於中國的麵條，越過海洋，經由人們的嘴裏，拉出了傳達文化和美學的長度。或許這種細條狀的食物，才是人類史上最長的文明交流絲路吧。
蔡亦竹／乙山武相莊
2015/12/22
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火鍋店裡的國民外交──為什麼帶外國朋友吃鍋，麵條和油條意外受好評？

火鍋店裡的國民外交──為什麼帶外國朋友吃鍋，麵條和油條意外受好評？

三、麵條： 麵吸收湯底的滋味，他們則給出了 7 分的評價。然而，真正的考驗在於如何用筷子把麵條夾到碗裡。因為滑溜的麵很常在夾起的瞬間掙脫，有時還因為高空砸進湯裡，掀起一陣潑漸與驚叫，甚至還弄了髒衣服。四、油條：這種臺灣人是為傳統美食的食物，對他們來說也不陌生，因為油條很像較粗的當地國民早餐——吉拿棒。令我意外的是，他們超愛油條！
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/03/03
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「正宗蘭州拉麵」非正宗，清真美食開疆闢土的故事

「正宗蘭州拉麵」非正宗，清真美食開疆闢土的故事

「一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）」，是中國西北麵食「蘭州牛肉麵」的特色。傳聞這是穆斯林馬保子於二十世紀初，以多種香料植物加上牛骨熬成清湯，再放入麵條與香菜，因而誕生於世的新麵食。乍看之下，蘭州拉麵的樣貌像加料的陽春麵，不過在夾起牛肉、麵條入口，豪爽地捧起碗、大口喝湯（蘭州人不用湯勺）之後⋯⋯哇！
光澄籽／讀者投書
2018/08/20
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有辛拉麵卻沒真拉麵？──一窺中日韓拉麵的代代相傳

有辛拉麵卻沒真拉麵？──一窺中日韓拉麵的代代相傳

掰開免洗筷，想像麵條是撐起全場的男主角，麵湯則是女主角。先嚐一口湯，然後夾起一筷子麵條，咻！一口氣地把麵條吸進嘴裡。接著，別猶豫，夾起一塊鳴門卷（魚卷）和竹箏片扔進嘴裡。使勁咀嚼時，舉起湯匙喝口湯，別忘了吃片叉燒肉。夾一筷子麵條，一口接著一口，吃得乾乾淨淨，直到碗裡沒有留下任何東西，最後，喝完最後一滴湯，你能清楚地看見碗底的花紋。」
陳慶德／現象・韓國
2022/11/22
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金正恩的國宴私房菜：「玉流館」平壤冷麵──我在北韓品嚐這「意外爆紅」的美味

金正恩的國宴私房菜：「玉流館」平壤冷麵──我在北韓品嚐這「意外爆紅」的美味

以蕎麥製成的麵條韌性極大，不易咬斷，據說廚師處理麵條時必須使用剪刀才能剪斷。另外，嚐得出來麵中的肉類品質也都很好。整碗冷麵總體來說非常美味，難怪會讓韓國總統掛心，就連朝鮮人自己也對「玉流館」的冷麵讚不絕口，視為造訪平壤時必嚐的美味──吃完一碗後，我也還想接著再來一碗。
張哲叡／讀者投書
2018/05/25
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與其抱怨謾罵食安問題，不如從多花 1 分鐘品嘗食物開始──義大利美食的反思（一）

與其抱怨謾罵食安問題，不如從多花 1 分鐘品嘗食物開始──義大利美食的反思（一）

但對義大利人來說，過多的食材不但會破壞麵條和醬汁的協調性，入口時亦無法享受它們各自美好所交織而成的口感，說真話，美味不複雜、不需要過多訣竅。一切指向烹飪者及品嘗者的雙向關係：單純的享受和原味的烹飪方式。溫暖陽光的照射加上純淨的水和空氣的孕育，義大利的蔬果嘗起來鮮美又多汁。譬如你在菜單上看到了茄汁義大利麵，裡面就只會出現：茄汁、洋蔥、麵條，MENU 上寫什麼是什麼。
Ivana Cheng／勇氣伴旅
2015/12/01
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連台灣也合法承認的「飛天義大利麵神教」，到底是何方神聖？

連台灣也合法承認的「飛天義大利麵神教」，到底是何方神聖？

2005 年，亨德森還出版了《飛天義大利麵怪的福音》（The Gospel of the Flying Spaghetti Monster），書裡系統性地整理了飛天麵條神教的教義，他因而被尊稱為「先知」。各國對麵神的態度當成為飛麵神教網路上時，就有人開始想替它爭取成為正式宗教。
高中生看世界
2019/12/24
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開箱知名秘魯餐廳 Maido：亞馬遜雨林生蝸牛上桌！鸚鵡愛吃的「樹幹」是什麼滋味？

開箱知名秘魯餐廳 Maido：亞馬遜雨林生蝸牛上桌！鸚鵡愛吃的「樹幹」是什麼滋味？

河蝦、魚、胡椒、椰子，以及表面會反光的白色麵條狀食材，盛裝在大石塊上桌，味道很像西班牙有名的料理 Ceviche（檸檬醃生魚），酸、鹹、甜三種味道在舌尖上跳舞。然而最特別的是口感，白麵條狀食材是由棕櫚樹的樹幹內刮下來的，口感光滑有彈性。在亞馬遜叢林中，各類鸚鵡都喜歡一大早起床吃這味，攝取鹽類與礦物質。
喬安納／拉拉手環遊世界
2022/11/11
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留英 10 年私房食譜大公開：沒有「留學神器」也能輕鬆做出一手好菜，順便學單字

留英 10 年私房食譜大公開：沒有「留學神器」也能輕鬆做出一手好菜，順便學單字

圖／張育誠提供簡易快速的歐式料理，我的首選會是義大利麵，無論哪種麵條，滾水加點鹽、煮上 10-15 分鐘，淋上醬汁後便十分美味。而這邊我想介紹的，是在家輕鬆做出有如餐廳的高級版本：松露洋蓟豬肩茴香意大利麵（Trofie with diced pork shoulder, fennel, truffle and artichoke）。
張育誠／Robin & Fox Academy
2024/12/11
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在義大利花 8 天也能環島？我的西西里必去美景名單有這些

在義大利花 8 天也能環島？我的西西里必去美景名單有這些

接著是製作麵包及義大利麵，我所捏製的義大利麵條被老闆嫌太巨大，結果被全部挑出來由老闆重捏。主菜方面是蒜香炒培根、朝鮮薊和豆子，最後加入義大利麵一起炒，再撒上切碎的 香芹。現做的義大利麵條果真不同凡響，可以吃出其新鮮度，當然現摘的蔬菜也讓料理增添風采，再加上香芹的清香帶來畫龍點睛的功效，老闆教學的自製午餐不能再更美味了！清炒著剛採收來的豆子和朝鮮薊。
張育誠／Robin & Fox Academy
2023/08/09
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愛吃人蔘雞、部隊鍋──你知道南韓食物的取名規則嗎？

愛吃人蔘雞、部隊鍋──你知道南韓食物的取名規則嗎？

）而成，或於首爾街上可見的越南有名料理「河粉」（쌀국수），也為「大米」（쌀）加上「麵條」（국수）而成，而這第三種命名方式，就我看來，目前似乎在韓國當地成為潮流，且多用在舶來品，諸如臺灣的「珍珠奶茶」，就被韓國人稱為「버블티」，命名方式為「버블」（bubble，泡沫）加上「티」（茶）。
陳慶德／現象・韓國
2019/06/19
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在倫敦做一碗「臺灣人的牛肉麵」──全憑自己研究，他如何發揚臺灣好滋味？

在倫敦做一碗「臺灣人的牛肉麵」──全憑自己研究，他如何發揚臺灣好滋味？

至於湯頭，他則是選用大骨熬煮 4 小時，而麵條則是從揉麵粉到機器壓成片狀。店裡賣的招牌，全是員工一「手」製作。開店前，張高源經常買大批牛肉回來，試做牛肉麵給朋友吃。圖／劉郁葶提供砸錢研發牛肉麵，從嘗試與失敗中不斷學習目前店裡販售的牛肉麵，也是經過張高源一次次的嘗試，才有今日的味道。
劉郁葶／台灣女孩的捷克觀察日記
2023/08/14
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「廚房暴君」的料理調教：對的麵包、錯的番茄，與被「褻瀆」的義大利麵

「廚房暴君」的料理調教：對的麵包、錯的番茄，與被「褻瀆」的義大利麵

「Pao，鍋子要大到讓麵條能在裡面游泳好嗎？鹽三大匙，不要猶豫，放下去就對了！」她強壓快爆開的小宇宙，努力溫和地提醒著我；轉身看到我的「台式配料」，她做了一個「那我就不打擾您了」的表情，迅速逃離犯罪現場。
蔡柏璋／排練一場旅行
2022/10/02
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拉麵魂吃貨必看──美式拉麵時尚與「酷日本」文化真相

拉麵魂吃貨必看──美式拉麵時尚與「酷日本」文化真相

波登在當中「發現所謂『後麵條頓悟』（post-noodle）的驚人前身，不過張大衛與他的夥伴背離劇本，也就是說，他們進入了發展食譜的新階段」。他接著表示：張大衛的後麵條階段回應了一個從來沒有人提過的問題。從來沒有任何紐約人對融合日式／韓式／現代主義／南美風味的料理表達過興趣。如同導演大林宣彥，假如張大衛在大眾尚未有心理準備之前就揭露了他的計畫，他很可能會被視作瘋子。
換日線全球讀書會
2021/05/26
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阿拉伯上菜，解密中東餐桌

阿拉伯上菜，解密中東餐桌

最特別的是，埃及米飯中會混入麵條！埃及的名菜＂Koshari＂就是由米飯、麵條、通心粉加上炸洋蔥、扁豆、番茄醬組成的平民美食，埃及必吃！埃及著名的烤雞飯。圖／黃筑渝提供阿拉伯甜點篇剛開始了解阿拉伯時，老師總是很浮誇地說阿拉伯人有多麽喜愛甜食，如果不是真的嚐過他們的甜點，我大概會一直覺得老師太過分描述了。阿拉伯人真的很喜歡甜食！
黃筑渝／Sophie in Kuwait
2018/10/16
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