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共有179筆搜尋結果

揮別日式料理，走回兒時眷村百味──專訪「曉四川．中南本舖」夏程恩

揮別日式料理，走回兒時眷村百味──專訪「曉四川．中南本舖」夏程恩

圖／夏程恩提供從日式料理到眷村味道夏程恩就在事業迷惘之際，回顧昔日的眷村味道，忽發奇想，找回了家傳食譜，多番研究，發現當中常用的，大概有 13 種香料。由於流傳多時的食譜以書法記錄，涉及古字之餘，手寫筆跡亦不易辨認，有些只能依靠夏師傅自己的經驗與回憶，按不同份量整合各種香料，經過不斷調味，嘗試調製出往日的滷汁味道。
某某出走／老靈魂。赤子心
2021/07/08
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把砲火當煙火在看、每週交通必停擺一次──我在以色列對宗教與軍事的日常觀察

把砲火當煙火在看、每週交通必停擺一次──我在以色列對宗教與軍事的日常觀察

街上引人注目的阿拉伯香料店。圖／Yu提供除了猶太民族以外，以色列同樣居住著為數不少的阿拉伯人。當我停留在某些阿拉伯裔人口較密集的地區時，總能時不時聽見遠處清真寺傳來低沈有力的禱告吟誦，或看見販賣著各種香料的阿拉伯商店，也會經過許多供應著各式美食的清真認證餐廳或攤販。除了常見的沙威瑪外，琳瑯滿目的阿拉伯甜點及其他美食等，也往往讓我彷彿置身於另一個國度。
Yu／讀者投書
2023/08/09
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想練就「威士忌好鼻師」？──與其砸錢買酒鼻子，不如多聞聞我們日常生活中就有的豐富味道

想練就「威士忌好鼻師」？──與其砸錢買酒鼻子，不如多聞聞我們日常生活中就有的豐富味道

在威士忌裡，大家常找到的風味不外乎是各種辛香料、水果與花香。在台灣這個注重飲食文化且選擇多元的寶島裡，你能在一條街上同時看到賣日本壽司、法式料理、印度咖哩，以及中式快炒等等來自不同文化的餐廳，各國的香料與食材早已融入你我的生活之中。水果就更不用說了，在市場裡各種自產與進口的當季水果任君挑選。花香？跑一趟假日花市聞、學到的，大概就夠你用的了！
莊育霖／黑老闆的調忌人生
2020/04/17
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應景小知識──英國美國聖誕節，過法大不同

應景小知識──英國美國聖誕節，過法大不同

Bread sauce 是英國蠻特別的醬料，主要成份是牛奶、洋蔥、碎麵包、奶油、香料。醬料蠻多的。甜點通常是吃 Christmas pudding。這是一個英國滿特別的甜點，只有聖誕節的時候會吃。味道跟 mince pies 很類似，基本上就是酸甜類的水果，但是 Christmas pudding 通常會有蠻高的酒精成份。
Fiona／劍橋留學創業筆記
2016/12/20
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經常「食言而肥」的土耳其人，到底都在想什麼？我們又要怎麼「見招拆招」？

經常「食言而肥」的土耳其人，到底都在想什麼？我們又要怎麼「見招拆招」？

因為忙碌而忘記約定的阿里事情是這樣的，上個月和老公到土耳其東南部城市加濟安泰普（Gaziantep）旅遊，當地的香料和甜食頗具盛名。就在準備前往機場、返回伊斯坦堡的幾個小時前，我們特地到市區一家香料店買些伴手禮。土耳其人就是這樣，我們和老闆阿里只見過兩次面，還不算熟識，他的店也不是當地名店，但因為他是老公朋友的親戚，所以有了買他東西、支持他的理由。
萊拉／伊斯坦堡情旅日記
2019/01/04
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老派料理之必要：遇見厄瓜多蔬果，再嚐安地斯山的「大地之鍋」

老派料理之必要：遇見厄瓜多蔬果，再嚐安地斯山的「大地之鍋」

而拉丁美洲原本就會使用的香料刺芫荽，味道與香菜十分接近，所以地理大發現後拉丁美洲很快就接受這種耐寒性佳的香草，讓芫荽的飲食版圖繼續擴大。而原本喜歡香菜的地區，倒是只有南亞和東南亞普遍栽培刺芫荽。畢竟它是怕冷又好水的植物，不像香菜可以廣傳。奧塔瓦洛的市中心有一處安地斯山區最大的戶外市集。
換日線全球讀書會
2021/07/29
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外派與移民大不同？外交家眷現身說法：有種離開，是你還沒準備好就必須出發

外派與移民大不同？外交家眷現身說法：有種離開，是你還沒準備好就必須出發

可能是某個城市的市集，攤位上擺著你叫不出名字的香料，空氣裡混著麵包香和異國語言的喧嘩聲，陽光從石板路的縫隙裡斜射進──你站在那裡，看著那些叫不出名字的香料和來來往往的人群，突然意識到今天不用這麼急也沒關係。可能是孩子放學回家，隨口用一個你還不太熟悉的語言跟同學道別，轉頭看見你，無縫切換回中文說：「媽，等一下，我還要跟他們約好哪天要一起玩。」
Katherine 思琪 ／曼霏教育航海誌
2026/06/26
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文組畢業可以幹嘛？我到法國鑽研葡萄酒，矢志成為「酒類達人」

文組畢業可以幹嘛？我到法國鑽研葡萄酒，矢志成為「酒類達人」

有趣的是，不同的飲食文化也會帶來不同的反響，例如亞洲料理中經常運用「香料」烹調，因此亞洲學生對於香料的探測，相較於法國人會更加敏感，但這裡要強調的是：「味蕾」上的差異無關人種，而是取決於個人的飲食習慣。因此，如果想對味覺有多點敏感度，就多嚐嚐不同風味的料理吧！在我開始學習品酒之後，漸漸練習放大自己的感受力，慢下來細心地品味生活，不論是品酒或用餐，都會留心放入口中的美好。
YOYO／讀者投書
2019/02/23
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文化巴別塔──尊重差異，但我們畢竟無須相同

文化巴別塔──尊重差異，但我們畢竟無須相同

而在繞去香料市場尋找凱莉的護照時，穿著細肩帶背心與短褲的莎曼珊更因皮包裡的保險套公然散落在地，受到四周的阿拉伯男性群起圍剿。諷刺的是，最後四人必須穿上當地女性傳統服飾 Ａbaya，將自己遮到只露出一雙眼睛，才順利離開香料市場。是中東文化歧視女性，還是西方價值歧視中東傳統？看完影片後，教授請我們各自發表心得。
大齡空姐／大齡空姐的飛行觀察筆記
2017/06/19
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文組畢業可以幹嘛？我到法國鑽研葡萄酒，矢志成為「酒類達人」

文組畢業可以幹嘛？我到法國鑽研葡萄酒，矢志成為「酒類達人」

有趣的是，不同的飲食文化也會帶來不同的反響，例如亞洲料理中經常運用「香料」烹調，因此亞洲學生對於香料的探測，相較於法國人會更加敏感，但這裡要強調的是：「味蕾」上的差異無關人種，而是取決於個人的飲食習慣。因此，如果想對味覺有多點敏感度，就多嚐嚐不同風味的料理吧！在我開始學習品酒之後，漸漸練習放大自己的感受力，慢下來細心地品味生活，不論是品酒或用餐，都會留心放入口中的美好。
世界職人故事
2019/10/25
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打工換宿，還是慣老闆的免錢勞工？

打工換宿，還是慣老闆的免錢勞工？

我曾經在澳洲食宿交換過幾次，牧場、農場、旅館都有，通常一天工作4-6小時，有的一週還能休息1-2天，HOST會指派各式各樣的工作給你，內容千奇百怪，但通常都很輕鬆：例如像尋寶一樣找野雞藏起來下的蛋，擠奶、或是摘採香料草藥。
Amber／安柏不在家
2015/09/04
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『奢藏逸品，向非凡致敬！』 年節豐味風格選禮「慕赫16年單一麥芽威士忌」

『奢藏逸品，向非凡致敬！』 年節豐味風格選禮「慕赫16年單一麥芽威士忌」

而當我們在夜幕低垂時，好整以暇地晃蕩威士忌杯、啜飲琥珀色酒液，那帶有泥土及香料氣息的莓果香氣將輕盈鑽進鼻梢，香甜飽滿的蜂蜜、堅果及果乾氣息繾綣舌尖，悠長複雜的尾韻更令人沈醉，伴我們在闃無人聲的靜夜，細品過去一年的點滴光陰與層疊風味。致兄弟！
整合傳播部
2023/01/12
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高膽固醇與吃蛋無關！？最新健康飲食指南出爐，「蛋黃哥」商機大爆發

高膽固醇與吃蛋無關！？最新健康飲食指南出爐，「蛋黃哥」商機大爆發

在鹹味馬芬裏面裝了一整顆的半熟蛋，加了 asiago 和帕馬森起士、香腸丁、青蔥和香料的馬芬，一刀切開，金黃色的蛋液隨之流出，香氣撲鼻。爆漿濕滑的半熟蛋黃瑪芬，一口咬下，蛋汁的天然香氣搭配上濃郁起司乳香，彈牙香腸丁肉香混合的清爽的香料，在嘴裡衝撞出完美的鹹香完全制霸你的味蕾！
呂怡萱／財經搖滾區
2016/02/03
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一盤雞肉仁當（Rendang），竟讓東南亞諸國輿論譁然、馬國首相隔空開嗆？——英國名廚「不識美食事件錄」的啟示

一盤雞肉仁當（Rendang），竟讓東南亞諸國輿論譁然、馬國首相隔空開嗆？——英國名廚「不識美食事件錄」的啟示

因為「仁當」這道曾經名列 CNN TRAVEL「觀眾票選全球 50 大美味料理之首」的傳統美食，是以各式香料（咖哩）與椰奶慢燉細煮出來的料理，燉越久越好吃——久燉後的雞肉，是要怎麼「脆皮」呢？！
林志都／今天來點跨文化
2018/04/13
27003
直擊英美留學生活：從亞特蘭大到劍橋，我觀察到的 6 個文化差異

直擊英美留學生活：從亞特蘭大到劍橋，我觀察到的 6 個文化差異

走下樓後，瞥了瞥聖誕樹旁的小圓桌上，擺放的點心也從我在美國熟悉的餅乾與牛奶換成了香料水果甜派（minced pies）和香料紅酒（mulled wine）。在拆完禮物後，協助奈歐米媽媽預備下午兩點半準備吃的 「聖誕晚餐」（Christmas Dinner）時，我發現許多英美的節慶文化差異：英國人的聖誕節主餐，是美國人在感恩節時會吃的烤火雞。
李韋萱／東方美．不美
2021/04/30
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