如何選擇一個適合你的聞香杯
想要在聞香部分開始的第一步，就是要選一個好的杯子。
廣告裡常常出現那種寬口厚底的杯子，再搭配上會有「鏗鏘」一聲的大冰塊。因為這種有聲畫面深植人心，所以一般民眾認知裡的威士忌杯，往往都是這種名為 Rock 杯或是 Tumbler 的杯型。
這種杯型確實是常用於喝威士忌，但設計目的卻不是用來增加聞香的體驗。
寬、直的杯口設計是讓使用者方便放入大塊老冰，以便降低酒液的溫度與刺激感。不過，在增加順口度的同時，卻因溫度降低，而使得香氣較為閉鎖，再加上杯子沒有縮口設計，所以聚香效果不佳。
筆者認為，如果是要以聞香為目的來選擇杯子的話，ISO 杯或是格蘭凱恩杯（Glencairn Glass）這兩種瓶口較窄的設計，聚香效果很好、適合大多數的威士忌，而且在市面上相對容易取得、價格不貴，甚至很多禮盒組裡面都有贈送。
我尤其喜歡格蘭凱恩杯，其沒有杯梗的設計，非常適合常常帶著杯子參加聚會與品酒會的威士忌玩家。
為何要寫品酒筆記
在有了適當杯子之後，你可以開始練習寫「品酒筆記」，把你嚐到的所有細節一一紀錄下來。
既名為「筆記」，就是要用自己所熟悉的味道描述，並記錄下當下正在品飲的酒的風味，以便能在下次再喝到同款酒，或有需要時，藉由當初的筆記來回想起這支酒的風味。
「啊，我知道你說的那支 Bowmore 歪脖子！它有很誘人的百香果跟紅心芭樂味，當初我可是為了這些味道瘋狂阿！」
「不要買這支！這支 Tokaji Finish 我當初有紀錄喝到腐敗的橘子、酸掉的葡萄酒還有臭抹布的氣味，是個大雷！」
在有做風味紀錄的情況下，即使在多年後你也能「愛有其因，恨有所本」地詳細回憶起當初的愛恨理由，而這絕對比「我記得很雷」， 「怎麼雷法？」 「忘了，就是很雷。」來得有參考價值多了！
很多人總是崇拜可以寫出很多風味的人，或者把某些名人的風味筆記奉為圭臬，仿佛他們的筆記才是「正確答案」。事實上，品酒的風味筆記本身就沒有「標準答案」。每個人的生長背景不同、接觸的風味記憶並不一樣，所以每個人的描述其實都只對自己有效，別人的只能作為參考。
那種一次可以講十幾種味道的，可能也只是比較會聯想或是唬爛罷了，只要多多練習，你也能輕鬆做到的。
品酒筆記怎麼寫？
很多人可能覺得寫「筆記」很難，尤其威士忌的氣味複雜多變，剛開始學著寫的人可能會手足無措，不知從何下筆。
這時，不妨上網找找其他人對這款酒所做的品飲筆記；或是跟朋友一起品飲時，先聽聽別人的描述。
像「對答案」一樣的檢查每一個描述，「蜂蜜⋯⋯嗯，沒有聞到；橘子⋯⋯好像有！比較像是柑橘皮；肉桂⋯⋯啊對啦！難怪我覺得很熟悉，有肉桂沒錯！」
累積了幾次經驗，就會習慣自己拆解味道。基本的風味辨識熟悉了之後，還可以試著用更多元、更精準的描述來形容複合風味，例如：「水煮過的馬鈴薯」、「剛泡到水的乾香菇」、「現磨的阿拉比卡咖啡豆」等等，可以讓你形容的味道更容易使人聯想出相對的畫面。
不過，有一點還是要一再強調的，品酒筆記最大的重點是「自己。」
用「你」熟悉、記憶深刻的味道來描述，最能讓「你」精準（對自己而言）且一致地描述每一支酒。刻意地模仿國外，或是使用你自己「根本不熟悉」甚至「沒試過」的氣味，反而失去了其本意。
畢竟每個人的味覺記憶都不同，引用品牌經理朋友親身體驗的例子：「外國人講的蜂蜜，和台灣人理解的蜂蜜就是完全不一樣的東西。格蘭傑的比爾．梁思敦博士（Dr Bill Lumsden）和他的大弟子布蘭登來台灣的時候，我都有請他們實際嗅聞台灣的液態蜂蜜。他們都提到，這個味道不是他們會用來描述『他們心中蜂蜜』的味道。他們心中的蜂蜜，更類似西式早餐會用來搭配麵包那種膏狀的蜜蠟。」
黑老闆自己不會用石楠花（蜜）、聖誕蛋糕（X’Mas Cake）這些詞彙來形容味道，因為我壓根沒有吃過／聞過這些東西啊！用這些根本沒接觸過的字彙不是假掰的話，那甚麼才是假掰呢？
與其買酒鼻子，不如好好享受當下的五感
坦白說，黑老闆覺得酒鼻子這個東西是「不必要」的。在威士忌裡，大家常找到的風味不外乎是各種辛香料、水果與花香。
在台灣這個注重飲食文化且選擇多元的寶島裡，你能在一條街上同時看到賣日本壽司、法式料理、印度咖哩，以及中式快炒等等來自不同文化的餐廳，各國的香料與食材早已融入你我的生活之中。水果就更不用說了，在市場裡各種自產與進口的當季水果任君挑選。花香？跑一趟假日花市聞、學到的，大概就夠你用的了！
在你我的生活之中，每天環繞著豐富、天然且新鮮的各種味道，為什麼還需要花上萬塊去買那些人工香精來聞來「訓練」？
這些人工味與實際生活中的味道其實有著不小的落差。比如說：荔枝蒟蒻、草莓奶昔、葡萄汽水的味道，跟真正的新鮮荔枝、草莓與葡萄真的一樣嗎？
不只如此，即使是大家最熟悉的柑橘：皮的味道、果肉的味道、甚至是白色的絲的味道都大有不同。還沒提柑橘其實還有分椪柑、海梨、茂谷⋯⋯等等種類呢！諸多不同的風味，可不是只有一瓶寫著 “Citrus“ 的人工香精就能充分表達的。
筆者建議，與其捨本逐末地花大把銀子買人工香精，來背誦那不貼近現實的風味，倒不如試著更用心在你的生活上吧。
在享受每一餐時，不妨關掉沒營養的電視、把手機收進口袋，仔細地聞聞眼前的菜餚，並仔細地咀嚼，味道會充滿口鼻之中。然後讓這些味道「跳」入你的腦海裡：麻辣鍋裡的花椒、牛排上的胡椒粒、煮過的蕃茄與洋梨──用心感受過後，這些美好的味道，通通都會成為你最貼切的「風味描述資料庫」。
切水果前，試著聞聞皮的味道；走在路上看到野生的小白花、別人門口種的迷迭香時，不妨去嗅他幾下。這些氣味除了會集結成個人「風味描述資料庫」外，你還會驚訝地發現，原來我們在忙碌的生活之中，忽略了好多味道。
走路時聽音樂滑手機、吃飯時聊八卦配電視，現代人的「五感」仿佛退化到只剩下視覺跟聽覺一般。但如果你照著上述的方法用心體驗生活，黑老闆相信，你不只會在品酒方面有著顯著的進步，更能發現原來生命中還有許多過去未曾發現的樂趣與美好！而這些體驗，是「酒鼻子」完全無法帶給你的。
寫了那麼多，其實重點還是要告訴大家，「品酒筆記」是屬於自己的東西，不困難，也不厲害。不用管別人可以寫出一、兩百種味道，如果他寫的跟你自己的感覺對不起來，那些味道對你也毫無意義。當然，如果你能自己持續地紀錄並分享，這些喝過的酒才會轉成你的經驗。
趕緊弄個好杯子跟好酒，開始你的風味冒險之旅吧！
#未成年請勿飲酒，但成年之後你該學習品酒
執行編輯：張詠晴
核稿編輯：關卓琦
