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共有414筆搜尋結果

「坐二望三」，勇敢去闖！──變動的世界，經驗比履歷更重要

「坐二望三」，勇敢去闖！──變動的世界，經驗比履歷更重要

廚師在預約日當天準備好食材，到僱主家中做菜，提供私人約會夜、或派對宴客的料理。既然妳有專業，只是缺乏初登場的發揮平台，或許能和他們談談，加入私人廚師陣營？」「或著，像 Blue Apron、Plated，每週提供會員不同的料理菜單，並寄送分配好的食材、附上食譜，讓任何人只要照著步驟做，也能每餐吃得好。也許，妳可以協助他們開發東洋菜單與食譜？」
Natalie Kuo／舊金山・輕生活
2016/01/18
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小籠包在西班牙的大商機──在西式與中式餃子間看出小而妙的差異

小籠包在西班牙的大商機──在西式與中式餃子間看出小而妙的差異

「蒸」的這個技法在歐洲非常少見，但它不僅保持了食材的濕潤度，也不會破壞食材的造型。有了蒸，我們才看的到各種形態的麵食和餃子，例如金魚餃或是蓮花造型餃等。而小籠包的蒸氣桑拿，則給那麵皮提供了可以「薄一點的任性」，如貴妃般吹彈可破。口感與味道兼具的小籠包，在西班牙市場中還有一哩路要走爆漿的口感對西班牙人來說，是非常新奇的。至於味道他們是不是能夠接受？
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2022/12/20
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日本即將消逝的海女文化：當人魚捨去尾鰭，在岸上與人們分享美食、歡唱舞蹈

日本即將消逝的海女文化：當人魚捨去尾鰭，在岸上與人們分享美食、歡唱舞蹈

當天我們抵達海女小屋被招呼入座後，發現空間內有如一個小小的「文化熔爐」，隔壁坐著新加坡旅客、對面是說著一口關西腔的日本阿姨，還有來自西方的觀光客面孔──而年長的「海女阿嬤」們，就在中間的烤爐區準備料理食材。上了年紀的海女阿嬤們坐在烤爐前替我們料理食材。圖／走走。
A子、D子／走走。AkoDko
2018/05/03
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愛吃蛋的日本也鬧「雞蛋荒」？價格創 37 年來新高，雞蛋拌飯、溏心蛋、蛋包飯該怎辦？

愛吃蛋的日本也鬧「雞蛋荒」？價格創 37 年來新高，雞蛋拌飯、溏心蛋、蛋包飯該怎辦？

由於雞蛋已成民眾們生活當中不可或缺的食材之一，既使雞蛋價格飆漲，民眾苦不堪言，卻也只能默默買單。不過其實除了先前的歐美，再到近期的臺灣，現在則是連鄰近日本近日也開始出現「雞蛋荒」。
張卉青 Olivia／奧莉放送株式会社
2023/03/06
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從「大叔專屬」的庶民美食，到百花齊放的跨國潮流──東京拉麵文化的「再進化」

從「大叔專屬」的庶民美食，到百花齊放的跨國潮流──東京拉麵文化的「再進化」

要在競爭這麼激烈的市場中存活下來，光是埋頭著重食材、味道還不夠，品牌的營造與客群的開發變得更加重要。一家新開的拉麵店，如果不是地點選得好、人潮容易經過，就必須要靠主廚「在某某名店修行過」的經歷、或「有別處沒有的獨門創意」等，吸引饕客特別前來。
Worklife in Japan
2019/08/23
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墨西哥琳瑯滿目的在地美食，可不只有莎莎醬和塔可餅而已

墨西哥琳瑯滿目的在地美食，可不只有莎莎醬和塔可餅而已

而其飲食文化的食材內容、口味和食用方式與台灣料理非常不同，其味道更難以透過文字敘述、全然複製其風味於紙上。希望哪天，大家有機會可以親自來品嚐墨西哥料理！執行編輯：Vincent核稿編輯：張翔一
奧菲莉亞／¡Hola! 魔幻寫實拉丁美洲
2016/08/30
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穿著拖鞋的富豪，是廣東獨特的風景：中國億萬富豪最多的一「省」

穿著拖鞋的富豪，是廣東獨特的風景：中國億萬富豪最多的一「省」

廣東人對於食材講究新鮮，也很捨得花錢。廣東人認為吃不只是得到飽足，而更是一種「滋補」。例如廣東人很愛「膠」類食物，包含花膠（即魚肚）、桃膠，都是過去我在台灣不常見到的食材。除了食物外，廣東人也熱衷於旅遊。總之，對於他們來說，將錢花在虛無飄渺的高尚品牌，不如花在自己摸得到、吃得到、用得上的事物上。此外，也很少廣東人會主動和我討論政治，他們覺得與其討論政治與理想，不如討論哪家餐廳好吃。
各國理財術大盤點
2020/07/06
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離家三千公里，一碗牛肉麵──來自「家」的記憶

離家三千公里，一碗牛肉麵──來自「家」的記憶

上個周末去市場採買食材，把清單上的大牛腱、紅蘿蔔、五根大蔥、生薑、幾條大辣椒一次帶回家，開火煮滾水，一邊川燙著牛肉，一邊削著蘿蔔皮切塊，把大蔥、辣椒、生薑洗一洗切片，都處理好後，一起放到悶燒鍋裡調味煮滾，慢慢等候 30 分鐘。看著煙霧瀰漫，想起小時候爸爸常帶我去一間巷口的牛肉麵店。那是老爸很鍾愛的店之一，店門口掛著醒目的招牌，內部裝潢很樸實，幾張木桌椅就搞定了。
田育瑄／踹妞 Try New！
2019/12/31
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「按下暫停」並不如想像中容易──我是這樣製造自己的 #MeTime

「按下暫停」並不如想像中容易──我是這樣製造自己的 #MeTime

也因為必須著手準備食材，開始在步行通勤的路上，挖掘當季出現正著時的農產，一條不過 200 公尺的街道，5 月鳳梨的甜膩味撲鼻，配著攤販的吆喝聲宣告夏季來臨。也學會妥善存放食材，每個晚上更精準地簡化步驟、調理濃淡，至少不再像頭一晚失手把涼拌搞得像鹹菜乾；同時盡量避免使用外來農產品，減少碳排放量。裸食晚餐，為自己創造的儀式感。
Trina／迷路人 The Loster
2020/05/22
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英國人有多瘋環保？──細數從企業到民眾層出不窮的環保創意

英國人有多瘋環保？──細數從企業到民眾層出不窮的環保創意

有一些蔬果可能長相不好看，例如甜椒長得太彎曲或太大，無法塞入工廠的制式包裝內，亦或是生產過剩的香菇們，這些食材本身味道並無問題，Oddbox 瞄準的便是這些可能會被丟棄當成肥料的貨品，以紙箱盛裝直接賣給終端消費者。除了食材以外，其它例如標籤破裂不美觀的橄欖油、過季的聖誕布丁、復活節彩蛋巧克力、幾片稍微破裂的餅乾等等，都是 Oddbox 拯救的對象之一。
張育誠／Robin & Fox Academy
2023/12/06
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我的義大利人生──義大利「Mamma」教會我的事

我的義大利人生──義大利「Mamma」教會我的事

媽媽開著車帶著我到附近的超市買些晚餐要用的食材，順便告訴我 Fabio 喜歡吃什麼東西，要怎樣準備，還告訴我喜歡吃什麼就自己拿。買完東西後，上了車，放好在超市買的食材後，準備回家時，我自己主動用義大利文告訴媽媽今天跟 Fabio 吵架的事情，邊講邊哭，媽媽把車停旁邊。其實，當時的我很想念自己在台灣的家人跟朋友。我在英國把碩士課程一結束就訂機票去找他，真的沒預料到會吵架什麼的。
讀者投書
2016/04/18
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把「西式」文明裝入「日式」餐盤：日本庶民美食「飯咖哩」與「牛鍋」演變史

把「西式」文明裝入「日式」餐盤：日本庶民美食「飯咖哩」與「牛鍋」演變史

原本早期牛鍋主要使用牛肉與白蔥作為食材，但在進入明治 20 年代之後，也開始使用蒟蒻絲及豆腐；而加入大量醬汁煮成的關東風味壽喜燒，也在此時奠定基礎。東京自江戶以來，當地人非常喜歡吃蓋飯，因此一見到鍋中殘留牛肉熬煮之後濃縮的鮮美湯汁，自然會引發想要淋在米飯上品嚐的欲望。所以「牛飯」的登場，只是時間早晚的問題。
換日線全球讀書會
2018/10/24
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不只是做菜！廚房的溫度以「文化」加熱──挪威宿舍裡，來自各地的語言、家鄉味

不只是做菜！廚房的溫度以「文化」加熱──挪威宿舍裡，來自各地的語言、家鄉味

室友們總是喜歡看我煮菜，說我是 5 個室友中真的有在想怎麼吃才好的人，不過老實說，只是因為出了國後吃不慣挪威的冷餐，在外食又貴的情況下只好摸摸鼻子乖乖下廚，不僅廚藝大有進步，且因三餐都須消耗食材，逛超市便成為生活樂趣來源之一，廚房除了料理以外也在不知不覺中成了文化交織、碰撞的地方。
Crossing Campus
2022/02/18
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從劍橋菜鳥到學院「社交女王」──窮留學生的「辦趴」心法

從劍橋菜鳥到學院「社交女王」──窮留學生的「辦趴」心法

愈來愈多朋友到場之後，看到廚房一團亂，到處都是食材，3、4 位朋友手忙腳亂的在做菜，我則是戰戰兢兢的站在旁邊，被使喚到了，才急急忙忙把食材遞給正規的主廚。我這場 Fiona 世紀義大利料理見證會完全失敗。不過那一次晚餐食物倒是蠻好吃，氣氛也蠻融洽的。
Fiona／劍橋留學創業筆記
2016/11/02
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台大生搶下田？一堂拒收「公主、王子病」學生的選修課──專訪台大生傳系副教授闕河嘉（上）

台大生搶下田？一堂拒收「公主、王子病」學生的選修課──專訪台大生傳系副教授闕河嘉（上）

我希望學生了解『享用得起好的食材、環境與產品』，以及『對各種職業、不同社會角色抱持尊敬與感謝』的思維，也期待這些經驗能伴隨他們在未來開啟斜槓人生，去影響、推廣給更多的人。」持續將農業現場帶給學生，在農村生態圈中帶入台大學生的身影，闕老師在這長達 8 年的時間，默默地在台大與宜蘭間耕耘出一片天地，持續拓展、帶出更多社會影響力。
幫高調，強者我老師！
2022/08/18
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