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共有414筆搜尋結果

在德國杜塞道夫開一家台式麵包店，是什麼樣的一種體驗？專訪「胖餐桌」創辦人

在德國杜塞道夫開一家台式麵包店，是什麼樣的一種體驗？專訪「胖餐桌」創辦人

圖／胖餐桌 Dicker Tisch臉書粉絲專頁Q：在食材上如何取得，來接近台式風味呢？A：蛋糕部分食材相對容易，很多呈現只是技巧上的運用而已。麵包部分最大的差異在於麵粉，麵粉需要配合一些揉麵工法和發酵程度，來達到隔天也可以維持鬆軟的效果。光是麵粉這部分就花了我相當多的時間研究，從我來德國 8 年期間不斷反覆實驗與請教專業老師。
Dave Huang／John Maxwell 領導力教練
2022/04/29
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在全美最危險的城市交換──網路上看不到的真實底特律

在全美最危險的城市交換──網路上看不到的真實底特律

有一次澳洲室友約我「我會煮飯，我們可以一起買食材，分著吃比較便宜也比較好吃。」我滿口答應，沒想到是要搭公車去比較靠近市區的有機超市買食材，更沒想到大家都善用大眾運輸工具，兩個瘦小的華人（澳洲室友也是華裔）塞在滿滿身材噸位贏我們好幾倍的黑人乘客中，手上提著兩大袋食物，心裡不斷估算如果有人搶劫要怎麼應付，還好最後心中的小劇場都沒能實現。但也在經過公車事件之後，反而對於這個城市的治安產生莫名的信心！
讀者投書
2016/03/24
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「英國變種病毒好可怕，倫敦逃難又搶糧」？旅英台灣人有話說：請媒體別再聳動報導

「英國變種病毒好可怕，倫敦逃難又搶糧」？旅英台灣人有話說：請媒體別再聳動報導

當然，我不知道其他商店和地區的情況，但是即使有些食材和商品缺貨，也不到大家「沒東西吃」的地步。我相信旅英台灣同胞們都很有危機意識，除了新鮮食材外還有存糧，零食餅乾也不會少，幾天不買菜都不會餓死。
陳怡潔／在倫敦醒來
2020/12/29
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別再問「台灣拍得出《黑白大廚》嗎？」深度剖視台韓美食節目，關鍵在「自信」

別再問「台灣拍得出《黑白大廚》嗎？」深度剖視台韓美食節目，關鍵在「自信」

在百人陣容中，更有一位白湯匙主廚以北韓式料理聞名，儘管食材選用大同小異，調理方式與風格卻獨具「冷靜」氛圍。傳統韓食大師、學餐阿姨以最樸實卻直擊人心的味道取勝，另一邊則有美籍韓裔的白宮名廚、精通精緻餐飲的西式名廚們，發揮創意、重新詮釋韓式料理正面迎戰。光是「韓式」一種派別，便展現出無限可能性。
樓俊廷／影視初心者
2024/11/01
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當移工走進菜市場（上）曾因不懂「台斤」被罵，專訪 Tiny、Risca：「沒關係！我想學中文」

當移工走進菜市場（上）曾因不懂「台斤」被罵，專訪 Tiny、Risca：「沒關係！我想學中文」

在雙連菜市場待了將近一小時，兩人手中已經提滿了以下食材：長豆一把、青蔥一把、紅蘿蔔一條、番茄三顆、空心菜一把、萵苣三顆、花生一袋、白蝦一袋、紅蔥頭、蒜頭數顆、薑一枚、豆芽菜一袋、馬鈴薯一顆、黃瓜一條。【當移工走進菜市場】下篇，Tiny 和 Risca 將走進廚房，用市場買到的食材完成台灣、印尼料理共 4 道。剖開人生，烹調故事，她們也和我們分享從印尼來到台灣的生命旅程。
One-Forty
2021/11/16
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【第一手法國美食報告】甜點篇：紅遍全球的經典法式甜點，怎麼吃最道地？

【第一手法國美食報告】甜點篇：紅遍全球的經典法式甜點，怎麼吃最道地？

圖／Olga Shusters、Lyutik_Ryutik@Shutterstock來到巴黎，絕對不能錯過的高級甜點巡禮鏡頭轉回首都巴黎，來自世界各地的旅客往往想品嚐到最精緻的法式甜點，學徒們也想一窺大師手藝，學習他們每季利用不同食材和流行趨勢創造的精美作品。
Eva／遇見法國
2024/01/25
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遠嫁斯洛伐克的台灣女子，如何克服文化差異，在塔特拉山展開新人生？

遠嫁斯洛伐克的台灣女子，如何克服文化差異，在塔特拉山展開新人生？

但當他們發現，餛飩有多種變化，除了能炸得金黃酥脆，在加入不同醬料後，就能搖身一變為紅油炒手，同樣的食材水煮或煎炸，帶來不同味覺饗宴。秋收時製作酸黃瓜。圖／林秀蘭提供上山採野生藍莓是林秀蘭夏末喜愛的活動之一，再將採集到的莓果製成甜點與果醬。
劉郁葶／台灣女孩的捷克觀察日記
2024/02/27
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留學生的「廚房天堂路七部曲」：從下廚只求吃不死，到拖行李箱進亞洲超市

留學生的「廚房天堂路七部曲」：從下廚只求吃不死，到拖行李箱進亞洲超市

那時就有個同學，一直到畢業前都吃水煮食物，他把所有買來的食材都往滾水裡放，煮熟加鹽即可。雖然有點乏善可陳，但換來一身健美也是「因禍得福」。荼毒室友期暗黑料理在這時急速擴張，餐桌上大量出現各式各樣「看起來還不錯，但吃下去一秒沒朋友」的偽美食，而通常礙於人情，室友們都會冒著生命危險淺嚐一兩口，而食物的最後下場通常會是玩  UNO 時的懲罰。
媽桑／媽桑的觀賤時刻
2021/10/28
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做事效率低落、丟三落四、忘東忘西？學學頂尖主廚們都懂的「就位」之道

做事效率低落、丟三落四、忘東忘西？學學頂尖主廚們都懂的「就位」之道

隨著學生一點一點學習烹飪的基本技巧，並以其為基礎繼續更高階的課程，如刀工、製作高湯、醬汁、料理蔬菜和肉類等，他們也會慢慢體會到「就位」蘊含著一套令人意想不到的重要技巧，背後的道理和哲學不僅僅是將食材和料理工具準備好這麼簡單。
換日線全球讀書會
2019/09/18
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美國科技圈富豪原來住在這？──矽谷阿瑟頓居民背後用錢堆出的「平凡」生活

美國科技圈富豪原來住在這？──矽谷阿瑟頓居民背後用錢堆出的「平凡」生活

有一次我陪 M 去矽谷山景城的農夫市場採購食材，只見 M 挑得都是些尋常的蔬果乾貨，像是萵苣、雞蛋、番茄、義大利麵，雖然都是有機的，但不見什麼名貴食材如魚子醬、鵝肝之類的，實在不像全美頂尖 1% 有錢人吃的東西。我好奇詢問：「買這些食材不會太寒酸嗎？」M 一臉淡定地說：「執行長一家非常好伺候，一開始我也以為要端出法式蝸牛，才能符合他們的口味，顯現我高超的廚技。」
尼可 Nicolle／矽谷 Bonjour
2022/12/19
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帝亞吉歐「夢想資助計畫」邁入第18年！首推餐飲服務振興計畫，發揮社會共融實踐永續精神

帝亞吉歐「夢想資助計畫」邁入第18年！首推餐飲服務振興計畫，發揮社會共融實踐永續精神

洪昭勝也表示，廚師不只是做出一道美味的佳餚，他們同時也能肩負起更多的社會責任，從挑選不傷害土地的食材開始、為弱勢烹飪甚至是減少食材浪費，他深信這個計畫可以讓廚師發揮專業並影響更多學子們。「我們很榮幸能一同參與他們的夢想」帝亞吉歐表示，尤其在這即將破繭而出的時刻，除了藉由「KEEP WALKING 夢想資助計畫」給予社會大眾的幫助，更仰賴這群把創新想法靠實力真正落實的夢想家。
整合傳播部
2022/07/06
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防疫期間學做菜：一開始只會水煮餐的我，現在天天做得出美麗又美味的便當

防疫期間學做菜：一開始只會水煮餐的我，現在天天做得出美麗又美味的便當

如果只想買剛好一人份的食材，我會去傳統市場採購，就不必照著超市的「家庭量」來選購──例如如果從超市買一顆高麗菜，我個人可能就要吃一個禮拜的高麗菜才吃得完，而且食材放久了也可能會壞掉、導致浪費；但傳統市場就可以買半顆或三分之一顆，非常地客製化。我很享受在廚房做菜的樂趣，雖然事後的洗碗與清理會比較累人，但從備料到煮飯的流程都是有趣的。
不出家門也不悶
2020/05/18
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「坐二望三」，勇敢去闖！──變動的世界，經驗比履歷更重要

「坐二望三」，勇敢去闖！──變動的世界，經驗比履歷更重要

廚師在預約日當天準備好食材，到僱主家中做菜，提供私人約會夜、或派對宴客的料理。既然妳有專業，只是缺乏初登場的發揮平台，或許能和他們談談，加入私人廚師陣營？」「或著，像 Blue Apron、Plated，每週提供會員不同的料理菜單，並寄送分配好的食材、附上食譜，讓任何人只要照著步驟做，也能每餐吃得好。也許，妳可以協助他們開發東洋菜單與食譜？」
Natalie Kuo／舊金山・輕生活
2016/01/18
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小籠包在西班牙的大商機──在西式與中式餃子間看出小而妙的差異

小籠包在西班牙的大商機──在西式與中式餃子間看出小而妙的差異

「蒸」的這個技法在歐洲非常少見，但它不僅保持了食材的濕潤度，也不會破壞食材的造型。有了蒸，我們才看的到各種形態的麵食和餃子，例如金魚餃或是蓮花造型餃等。而小籠包的蒸氣桑拿，則給那麵皮提供了可以「薄一點的任性」，如貴妃般吹彈可破。口感與味道兼具的小籠包，在西班牙市場中還有一哩路要走爆漿的口感對西班牙人來說，是非常新奇的。至於味道他們是不是能夠接受？
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2022/12/20
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日本即將消逝的海女文化：當人魚捨去尾鰭，在岸上與人們分享美食、歡唱舞蹈

日本即將消逝的海女文化：當人魚捨去尾鰭，在岸上與人們分享美食、歡唱舞蹈

當天我們抵達海女小屋被招呼入座後，發現空間內有如一個小小的「文化熔爐」，隔壁坐著新加坡旅客、對面是說著一口關西腔的日本阿姨，還有來自西方的觀光客面孔──而年長的「海女阿嬤」們，就在中間的烤爐區準備料理食材。上了年紀的海女阿嬤們坐在烤爐前替我們料理食材。圖／走走。
A子、D子／走走。AkoDko
2018/05/03
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