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共有134筆搜尋結果

為什麼要費心「做環保」？一個科學的理由：熵

為什麼要費心「做環保」？一個科學的理由：熵

在生活中，我們習慣分開擺放純物質，一般認為這樣的安排是「有序的」、「有用的」、「便利的」（大家都不願意看到調味架上的糖和鹽被人搗蛋混在一起，對吧？）。但此舉背後的科學理由是：因為在混合發生前，「熵」總是維持在最低的水平，我們仍有選擇，有能力去決定之後如何運用。那，熵是什麼？熵的概念簡單來說，熵（Entropy），是一個物理或數學概念，對「混亂度」或「隨機性」的表述。
讀者投書
2016/06/13
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韓國「冰與火之味」（下）嗜辣如命的民族，與他們賭上健康的「辣味自豪心」！

韓國「冰與火之味」（下）嗜辣如命的民族，與他們賭上健康的「辣味自豪心」！

其中，最為人所知的韓國調味醬料，非「辣椒醬」莫屬，尤其辣椒、辣椒醬、辣椒粉絕對是韓國菜必不可少的精華。來到韓國後就能發現：大部份餐廳提供的食物，都是呈現辛辣帶甜的味道。嗜辣如命的民族，吃辣歷史並不長？許多人不知道的是，現今被認為「嗜辣如命」的韓國，其實「吃辣」的歷史並不長，1970 年代後，才有許多韓國食品用紅辣椒粉和紅辣椒醬製成。
聖依／踏上韓國旅夢
2022/09/20
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不惑大叔的留學筆記（三）家庭式的宿舍生活經營，是社會人士的主場優勢！

不惑大叔的留學筆記（三）家庭式的宿舍生活經營，是社會人士的主場優勢！

圖／楊逸飛提供碗盤的部分，我碰巧遇到二手店的老奶奶願意免費提供；鍋子、廚具，我則靠雙腳走到遠一點的賣場採買，清潔用品等則是在百元商店購入，調味品便在超市買齊。東西都妥當之後，我將物品先逐一歸位，如此一來，室友們使用之後也知道要放回哪邊。最後是許多人關心的飲水。這邊的水雖然可以直接喝，但仍然建議要準備可飲用的水。
楊逸飛／不惑大叔留學筆記
2023/10/06
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給西班牙人喝貢丸湯，卻被狂加鹽？──論「湯」的中西文化差異

給西班牙人喝貢丸湯，卻被狂加鹽？──論「湯」的中西文化差異

我們用貢丸湯為例子，貢丸的數量要多個 2 至 3 倍，而那清湯底也不能只用豬骨跟調味料矇混過去，需要加入更多的食材來熬製。另外，芹菜可以從點綴用的碎末狀，變成可以食用的大塊狀，來增加湯品的豐富度，而不是只有一堆貢丸。貢丸湯在西班牙不會像是臺灣平價的街邊湯品，而要提升到像「紅燒獅子頭」級別的餐廳菜，才能征服西班人的味蕾。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2022/12/22
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工作調劑還是霸凌工具？聊聊我在台港職場經歷過的飲酒文化

工作調劑還是霸凌工具？聊聊我在台港職場經歷過的飲酒文化

前者把飲酒視為一種調味劑、催化劑，在酒桌上的關係是平等開放的，反而能激發出更多靈感和工作效率，同時也拉近了彼此的距離。後者，則是一種用來彰顯權勢、高下關係的象徵，反而加深了人與人之間的距離，不但無助於提升工作效率，反而使人心生厭惡而轉頭離去。
西西瑪／讀者投書
2022/07/25
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【一頁阿拉伯】不懂阿語沒關係，一起跟著這樣做：內行人的開羅咖啡廳之旅

【一頁阿拉伯】不懂阿語沒關係，一起跟著這樣做：內行人的開羅咖啡廳之旅

埃及果汁的調味不複雜，頂多另外加入牛奶，變成奶昔。不過，埃及人非常嗜甜，許多果汁都會再加入果醬一起打，口味真的甜到令人招架不住。埃及人果真嗜甜如命如果不想喝果汁，剩下的選擇就是咖啡或紅茶了。埃及咖啡跟台灣很不一樣，採用的是土耳其咖啡的泡法，咖啡粉磨得非常細小，幾乎跟沙子一樣。
換日線阿拉伯
2018/12/07
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「香料、金錢與上帝」：荷蘭人為何比我們更懂印尼？

「香料、金錢與上帝」：荷蘭人為何比我們更懂印尼？

就算氣味特殊一點，也不過就是平日見慣的花草樹木，煮菜調味罷了，拜託到底有什麼好搶的？」 肉荳蔻戰爭：金錢紛擾，由香料而起香料自古是國際貿易的主力商品，輕省不占空間，可長久保存，容易長途運輸，又是用了就沒了的消耗品，產地神祕，取得困難，給了中間商上下其手的暴利空間。中世紀時，胡椒、肉桂、肉荳蔻、丁香等香料，除了調味和防腐以外，術士醫生們還謠傳可以治病防疫。
換日線全球讀書會
2018/06/12
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東非的日常飲料，西非消費者的「進口苦水」？我在非洲工作，體驗一杯咖啡的全球旅程

東非的日常飲料，西非消費者的「進口苦水」？我在非洲工作，體驗一杯咖啡的全球旅程

而想到中東商賈曾是讓原味酸苦的咖啡普及全球的功臣，現在卻愛上台灣的調味香甜罐裝咖啡，不免讓人玩味歷史發展的弔詭與有趣。中美洲／宏都拉斯．德古西加巴事實上，鐵罐咖啡觸犯了兩個傳統咖啡愛好者的最大禁忌：一是把咖啡裝進金屬罐裡，二是將咖啡當「冷飲」喝！
林志都／今天來點跨文化
2023/01/09
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颱風來了，我到底該信哪國預報？──台媒氣象預報，聳動而特異的「國際化」之路

颱風來了，我到底該信哪國預報？──台媒氣象預報，聳動而特異的「國際化」之路

選擇 CNN，還有一個加分因素，那就是 CNN 氣象主播的播報用語「有夠聳動」，再加上編譯時有意無意的「加重調味」，簡直完全對了台灣電視新聞台主事者的胃口。2012 年以前的用詞，現在看起來算是「平淡」了：莫拉克颱風 = 超級颱風；南瑪都颱風 = 超級颱風。
讀者投書
2017/07/28
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曾經，我是被職場「三振出局」的機車外送員──現在，我不怕讓孩子學吃苦

曾經，我是被職場「三振出局」的機車外送員──現在，我不怕讓孩子學吃苦

我堅信「不要怕讓孩子吃苦」──去品嘗這些味道、找對調味料，苦盡才會甘來。我深知現在的世道，孩子學吃苦未必能「吃補」，但若一點吃不下苦，老天也無助。當然，也不是只讓孩子「一昧吃苦」，身心上會頂不住；鼓勵孩子選擇所愛、愛其所選，但必須為之堅持、付出，工作和人生才能真正嚐到甜美果實。
詹宇／讀者投書
2018/08/24
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造訪古巴國營配給店：當理想中的社會主義，在現實生活中體現

造訪古巴國營配給店：當理想中的社會主義，在現實生活中體現

油，兩瓶；砂糖，三包；黑豆，五包；肥皂，六塊；雞蛋，至少還有四筐；餘下四落的就剩調味料、咖啡粉、巧克力粉、香菸、洗衣粉，大袋的散米則靜靜地躺在木架旁的水泥地上。眼前看不到任何肉類和牛奶，新鮮的食物，大概只有隨意擺放在櫃台上的看起來鬆乾而無味的白麵包了。古巴的食物，大多是粗糙的，如果追求溫飽，都變成生活的難題，還能奢求如何精緻的飲食層次呢？
奧菲莉亞／¡Hola! 魔幻寫實拉丁美洲
2016/12/13
5184
在英國重煮一桌「台灣味」：當家鄉味離我遙遠，外食成癮的我靠料理完成「文化重建」

在英國重煮一桌「台灣味」：當家鄉味離我遙遠，外食成癮的我靠料理完成「文化重建」

當你身處異地，面對完全不同的食材與調味邏輯時，通常會突然意識到：原來我們熟悉的那些料理，其實和氣候、農作物、家庭習慣，及一整個社會的生活節奏息息相關。而我也是離開台灣後，才真正理解，「味道」並不是單純的感官記憶，而是一種深深植入身體的文化座標。這個《What’s In Your Bag？》
李嘉君（Chia-Chun Li）／讀者投書
2026/03/03
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你的家，是什麼味道呢？

你的家，是什麼味道呢？

人家說法國人的鵝肝是入口即化，我的臺式煎魚肝，外酥內軟單單鹽巴調味，不必幾十歐元，味道可是一點都不遜色！早餐這樣吃，更是整天工作都很有元氣。煮飯，是我沉澱心情的珍貴時刻現代人常常為了工作而忽略飲食。有時候我不禁想，不都常說工作是「為了混口飯吃」，但如此的生活，到底是在混哪一碗飯吃呢？我都「混」到海外了，不能不清楚這一點！
我在異鄉想念家鄉
2018/10/17
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武漢肺炎下的廣州：我在中國的新年，恐慌比疫情更加猛烈

武漢肺炎下的廣州：我在中國的新年，恐慌比疫情更加猛烈

初一開始，樓下商鋪的雞蛋、蔬菜被一掃而空，到了初二，連調味用的鹽都買不到了。至於網購，許多主食也被一掃而盡，當我還在猶豫要買哪個口味的水餃，下一秒鐘部分口味就已缺貨了。此時，手機裡的微信群，除了討論哪裡買口罩，還有到底該去哪裡買菜。鄰居們也不斷鼓吹原本預計初八才開工的生鮮商鋪提早開工，以供給大家的伙食。還好，年前我儲備了不少食物，雖然冰箱即將見底，但還不至於完全斷糧。
辣椒夫人 Madame Spicy 
2020/01/30
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「藍色多瑙河」竟然不是藍色的？──我的匈牙利郵輪之旅

「藍色多瑙河」竟然不是藍色的？──我的匈牙利郵輪之旅

匈牙利的辣椒，顏色鮮紅，但是嚐起來卻不辣，是匈牙利料理與燒烤常見的調味品。這樣的橘色辣椒粉與紅色辣椒粉，搭配匈牙利香腸，是在當地街頭與餐廳隨處可見的日常美食。我在郵輪上也品嚐了匈牙利紅酒，口感略甜的餐前酒，搭配番茄燉牛肉，也很契合。在匈牙利街上亦能看到許多店家販售各類紅酒，讓旅人們多了些微醺的浪漫回憶。在多瑙河郵輪上用餐，品嚐匈牙利紅酒。
彭孟嫻 Jessica／海外法律人的生活觀點
2024/06/13
106572
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