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家鄉的那一味，我們把它取名為思念──義大利美食的反思（二）

家鄉的那一味，我們把它取名為思念──義大利美食的反思（二）

想「滷肉飯」時，吃不到還得四處奔走，找尋那些對於義國人來說，「較不健康、肥肉太多」的三層肉。接著，週週必定滷好一鍋香噴噴的滷肉，款待外國朋友並告訴他們：「這樣吃，真的很下飯。」記得義大利室友第一次吃到它的時候驚呼連連，直嚷著要我提供食譜。那時我很驕傲，若用政治和歷史難以說明台灣和其他國的不同，食物就能告訴他們：「你的這一口滷肉飯，來自台灣。」

Ivana Cheng／勇氣伴旅

與我牽起手的他，是位來自印度的穆斯林

與我牽起手的他，是位來自印度的穆斯林

還有，一起出門吃飯時，由於在台灣有清真認證的餐廳、食品其實並不多，選擇性因此大大降低──例如牛肉，往往只能選擇澳洲牛來吃（因為台灣有 Halal 認證的進口肉品，絕大多數來自澳洲或紐西蘭；來自美日的則幾乎沒有）。也因此，當我「美食魂燃起」時，第一反應就是：「為了你我都不能點豬肉！而且每次都只能去吃特定食物！」

我的異國戀情

來自里約的女孩（Girl From Rio）：走紅國際的巴西歌手 Anitta 讓世界看見「窮人的里約」

來自里約的女孩（Girl From Rio）：走紅國際的巴西歌手 Anitta 讓世界看見「窮人的里約」

烤肉時也是必備，烤好的肉片肉串不是塗抹烤肉醬，而保持原汁原味，習慣沾上 farofa 一併食用。巴西的香炒樹薯粉（farofa）。圖／Shutterstock巴西的公眾海灘上充斥了各式各樣的流動小販，叫賣內容包含啤酒調酒、Mate 冰茶、巴西經典鹹點、阿拉伯小點、水煮玉米、漢堡、便當等等。

約克 YORK／南得美麗

尼加拉瓜年金抗議一周年，碰上天主教「聖週」慶典⋯⋯尼國人民：「還好，一切平安」

尼加拉瓜年金抗議一周年，碰上天主教「聖週」慶典⋯⋯尼國人民：「還好，一切平安」

此外，在此期間，天主教徒不吃牛肉、雞肉和豬肉，只吃蔬食；若要食肉，可選擇魚類。尼國有名的平民小吃 Vigorón，平時多半是加入豬肉和豬皮，在聖週期間便改用醃製曬乾後的魚取而代之。其他「節日限定」的特色食物，包括由蜂蜜煮醃的木瓜，加上當地水果 Jocotes，和玉米粉製作、像粿一樣的食物；以及加入特殊醃魚，不同以往烹調方式的米飯湯。

Estrella／人生，不悔的旅程

直擊「真正的」哈薩克族鷹獵文化（中）獵到瀕危的「牠」，毛皮只值 10 美金？

直擊「真正的」哈薩克族鷹獵文化（中）獵到瀕危的「牠」，毛皮只值 10 美金？

「那你們吃這肉嗎？」我又問。「不是，肉留給鷹吃。」阿格拉正以熟練的刀法分離兔猻的皮和肉。「那毛皮呢？」我繼續追問。「毛皮拿去賣喔。」阿格拉拿著刀刮下殘留在皮和肉中間的脂肪。「脂肪留著冬天吃，那對膝蓋很好。」沒等我問完他搶先回答。我看著乾淨俐落沒有半點血跡的完美毛皮，忍不住又問：「嗯⋯⋯毛皮能賣多少錢？」阿格拉一手拎著毛皮，一手拿著肉，視線向上盯著天空，口中唸唸有詞。

廖珮岑／遊牧過渡帶

直擊英美留學生活：從亞特蘭大到劍橋，我觀察到的 6 個文化差異

直擊英美留學生活：從亞特蘭大到劍橋，我觀察到的 6 個文化差異

在我愣了 5 秒後，身旁的英國同學便和我解釋了他們的飲食傳統搭配：羊肉配薄荷沾醬（mint jelly）、雞肉配蔓越莓醬（cranberry sauce）、牛肉配辣根醬（horse raddish sauce）、約克夏布丁（Yorkshire pudding）和火雞肉才是要配肉汁。我在美國被灌輸的「肉汁（gravy）搭甚麼都是絕配」的觀念，在這場劍橋晚宴不留情地被糾正了一番。

李韋萱／東方美．不美

交換生在美國課堂上，用一百個字幽默說出「中國」和「台灣」的不同

交換生在美國課堂上，用一百個字幽默說出「中國」和「台灣」的不同

來到美國後，偶爾懷念家鄉味就會與朋友到中式餐館用餐，「台灣」一詞經常與牛肉麵、滷肉飯與珍珠奶茶扣連在一起。儘管這些餐館是中國人所開，但是在飲食方面，他們視牛肉麵、滷肉飯與珍珠奶茶為台灣的代表性，這又何嘗不是認可台灣文化的一種方式呢？

「茶杯裡的政治」、「飯碗中的民族」與「牛奶革命」──「歐陸早餐」稱霸天下（下）

「茶杯裡的政治」、「飯碗中的民族」與「牛奶革命」──「歐陸早餐」稱霸天下（下）

若當日有宰殺馴鹿，就有肉吃，當然狗也能夠分到一杯羹。半個月後，如果遲遲沒能獵到熊的話（鄂溫人一般吃熊肉肋排，其餘部位的肉就是狗狗的了），也只能回頭吃蕎麥糊或麵餃。但早上一定會喝上一大杯滾燙的茶，通常會加糖和奶粉，對南方人來說，這茶湯可能會燙到無法入口。夏季，一般會吃營區婦女自製的麵包，搭配用刀從大紙箱裡挖出來的奶油。

換日線全球讀書會

英國不是只有炸魚薯條！實地深入在地市場，用「台灣胃」迎接倫敦口味

英國不是只有炸魚薯條！實地深入在地市場，用「台灣胃」迎接倫敦口味

再者，根深柢固的「一家烤肉萬家香」的傳統美味，到了這裡，除了烤熟就還是烤熟。沒有浸泡過香料、醬汁，純粹的肉味，甚至帶點焦味，吃進嘴裡，總是禁不住再三咀嚼，想要確認吞進胃裡的食物，嗯，是烤肉。饒是如此，看著四周歡快享受美食的人群，心中對在地食物還是充滿了期待。思忖著，還是要多嚐嚐吧！圖／戚文芬提供執行編輯：羅思涵核稿編輯：孫雅為

戚文芬／讀者投書

【文藝筆記】「只有真正在西藏住過的人，才懂得敬畏這塊土地」──文革時期進入新聞一行，用青春體驗西藏歲月

【文藝筆記】「只有真正在西藏住過的人，才懂得敬畏這塊土地」──文革時期進入新聞一行，用青春體驗西藏歲月

回到天葬台後，天葬師開始給禿鷲餵肉。他從盛肉塊的石坑裡拿出一塊肉，拋向天空，只見一隻禿鷲像脫弦之箭一樣飛去，準確地從半空中把肉叼住後飛向遠處獨享美食去了。隨後的場景，有點兒像雜技表演場，天葬師如拋擲彩球般地不斷把肉塊拋向空中，招來一隻隻接連俯衝、叼食、遠飛的食客。肉塊餵完，我們以為高潮已經過去，後面只剩簡單的收尾，席終人散，禿鷲們也該退場了。沒想到，最驚心動魄的壓軸還沒有上演！

換日線全球讀書會

【圖文】不只 Spaghetti ！圖說品味義大利麵的基本知識

【圖文】不只 Spaghetti ！圖說品味義大利麵的基本知識

有些麵長而細，適合清爽的醬汁（例如細長的 Spaghetti 常用來清炒大蒜，或輕量級的番茄醬），有些麵像是斜管麵或貝殼麵因為中間有孔，可以承載比較厚重的醬汁，因此適合一些口味重一點，有肉塊在裡頭的番茄肉或奶油蘑菇醬。而若醬汁使用了較精緻高級的材料，像是松露或海膽，則適合表面面積比較大，能夠讓細緻醬汁完整附著其上的麵類。

少女 A／Opague Eyes

藏族的「大地之母殯儀館」：「打擾了人世一生，感謝死時還能餵養生命」

藏族的「大地之母殯儀館」：「打擾了人世一生，感謝死時還能餵養生命」

他們彼此推擠、踩踏、搶食人肉，空氣中瀰漫的屍血味嗆竄進死人與活人的眼裡鼻裡口裡，毫不留情地。我也終於在這時崩潰大哭起來：Lea 妳怎麼不逃！怎麼不從那個深山裡的露營車裡逃出來！為什麼要死在路上？為什麼可以這麼自私這麼不堪又年輕的死去！我掐著自己的掌心，肉幾乎要掐出血來那樣，心也跟著被禿鷲們啃食撕裂。血流成河，卻連自己的靈魂都承不住。

徐筠婷／讀者投書

韓國「冰與火之味」（下）嗜辣如命的民族，與他們賭上健康的「辣味自豪心」！

韓國「冰與火之味」（下）嗜辣如命的民族，與他們賭上健康的「辣味自豪心」！

「火辣雞肉麵」引爆的辛辣熱潮2010 年後，韓國掀起一陣「辣味風」。韓國的食品大廠三養食品在 2012 年推出的火辣雞肉麵（불닭볶음면）讓愛吃辣的韓國人都吃不下去，逐漸引發了「極辣挑戰熱潮」。

聖依／踏上韓國旅夢

揮別日式料理，走回兒時眷村百味──專訪「曉四川．中南本舖」夏程恩

揮別日式料理，走回兒時眷村百味──專訪「曉四川．中南本舖」夏程恩

便隨即自己動手做起一鍋五花肉來。他回憶道：「小時候，父親給的不是皮鞭，就是一鍋肉。」這一席簡明又準確的話，概括了他心目中自己父親的形象──過往眷村家庭的教養方式多是比較傳統，尤其是那一代人，父親是權威，但父愛則是內斂又含蓄的。一鍋肉的味道召喚了夏程恩小時候眷村生活的回憶，想到上一輩的人逃到台灣時，身無分文，舉目無親，軍公教人員的薪餉微薄，多是依賴政府的物資補助。

某某出走／老靈魂。赤子心

沒有價目表，熟客做交情？──體驗馬來西亞道地的「飲食文化」與「夜市人生」

沒有價目表，熟客做交情？──體驗馬來西亞道地的「飲食文化」與「夜市人生」

除了不吃豬肉外，牛、羊、雞等草食性動物的肉類需經過穆斯林宰殺，先切斷咽喉、放血、禱告等符合教規的程序完成宰殺的肉品，才是符合清真規定的肉品。魚、貝類等海鮮不在此範圍之內。通過伊斯蘭教規認證肉品、食品標記。半夜肚子餓，買得到消夜嗎？馬來西亞當地習慣的用餐時間跟我們差不多，街邊的平價茶餐室大概早上 6 點左右開始陸續營業，一直到中午過後便收攤，生意越好的店家越早打烊。

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