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共有23筆搜尋結果

直到離開臺灣，才發現西班牙傳統燉飯「沒海鮮」有兔肉？

直到離開臺灣，才發現西班牙傳統燉飯「沒海鮮」有兔肉？

一談到西班牙菜，大家一定會想到「西班牙海鮮燉飯」這道料理，而且也多少聽過 Paella 這個詞，認為 Paella 就是海鮮燉飯。然而我們都錯了，在西班牙的廚師圈裡， Paella 是個專有名詞，專指瓦倫西亞地區的燉飯（Paella Valenciana)，而它完完全全沒加任何一項海鮮。嚴謹的餐廳會稱這道「海鮮燉飯」為海鮮的「飯」（Arroz de marisco）。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/01/16
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加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

當然這個這概念其實一點也不新奇，例如西班牙的燉飯，便是先煉高湯再直接煮熟米飯的，其過程不加任何一滴白開水。中國的揚州炒飯則是中間值，先將飯用清水蒸煮半熟後，再加湯邊煮邊炒，直到湯當好收乾，飯也正香熟。西班牙燉飯也會使用高湯煮熟米飯。圖／RossHelen@Shutterstock「味道層次分明」這個主題，我可以分享個 3 天不成問題。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/08/16
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把「階級」搬上料理檯：現象級韓綜《黑白大廚》為何能「一人救全村」？

把「階級」搬上料理檯：現象級韓綜《黑白大廚》為何能「一人救全村」？

還有義大利餐廳業者說，「可能是因為《黑白大廚》的對決菜單上出現了義式燉飯，所以最近燉飯訂單特別多。」可見節目以外的餐廳也受惠。台灣拍得出《黑白大廚》嗎？台灣社群網路上關於《黑白大廚》的貼文討論很熱烈，像是：「台版黑白大廚要邀請誰當評審？」「誰有資格當白湯匙？」最多人想問的則是：「台灣拍得出來嗎？」
Laney Lin 林芳穎／韓妹不吃泡菜
2024/10/02
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當年曾趕走梵谷的南法小鎮，今天成為了藝術界「麥加」

當年曾趕走梵谷的南法小鎮，今天成為了藝術界「麥加」

一座座攤販如同一塊塊畫布，錯落擺放鮮美的蔬果、起司、紅酒、法棍、燉飯、香料、千層派、生蠔。店主人們厚積薄發、自信風發，從容滿足每個找上門的挑剔味蕾。除了食物與民生用品，意料之外的在市集底端撞見了迷你豬與小羊寶寶的攤位。就像市集在對我們說：你永遠不知道會在下一攤看到什麼。一切美好事物都可能在此發生。
鍾凱恩 Kai En Chung／讀者投書
2019/10/21
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這不是肯德基！結球萵苣「變高麗菜」惹民怨──澳洲餐飲業怎麼了？

這不是肯德基！結球萵苣「變高麗菜」惹民怨──澳洲餐飲業怎麼了？

澳洲餐飲業者「卡關中」從今年 3、4 月開始，東部澳洲大雨不斷，導致嚴重洪災，澳洲內部的產需已經失衡，再加上俄烏戰爭影響，供應鏈多有延遲或中斷，不僅是蔬菜，包括食用油、義大利麵、煮燉飯用的米等仰賴進口的食品也都時常缺貨。以往餐廳可以指定原料的品牌、品項，現在的狀況則大不如前，供應商手上有什麼就用什麼，如果斷貨，也必須即時應變、修改菜單。
周為洵／墨爾本飲食觀察日記
2022/06/15
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但願新加坡的「熱帶雨」，能沖淡這場「人與病毒的戰爭」

但願新加坡的「熱帶雨」，能沖淡這場「人與病毒的戰爭」

雨總是下在午後，剛好也是我準備午餐的時間，一邊切著蔬菜，燉一鍋奶油燉飯，心沉甸甸的、非常平靜。圖／Shutterstock寫到這裡，心裡有種念頭：或許沒有所謂的「解悶之道」，或許只是因為平時人們忙碌，沒有時間好好享受生活，所以一下子工作換成在家辦公，學校的課改成視訊上課，減少了通勤時間、梳化時間，和種種原因之下，突然發現自己忘了生活、忘了怎麼享受生活。
不出家門也不悶
2020/05/15
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我在西班牙發現的 6 款消暑聖品，夏天別再只會喝綠豆沙或青草茶

我在西班牙發現的 6 款消暑聖品，夏天別再只會喝綠豆沙或青草茶

也因為 Gazpacho 是西班牙國寶級料理，如果下次遇到西班牙人，能在 Paella 海鮮燉飯之上，再說出 Gazpacho，相信他們絕對會對你們刮目相看！每次在寫文章時，我都會去思考西班牙與臺灣的相似與相異之處。在天氣熱時大家都想吃點涼的，而西班牙與臺灣創造涼感的方法有降低溫度（加冰塊、放冰箱）、增加氣泡感（碳酸飲料或是酒精）、或是清涼感（薄荷、Chufa、仙草）等。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/07/21
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從「普通朋友」到「非交往的正式約會」──聊聊我和德國人的約會初體驗

從「普通朋友」到「非交往的正式約會」──聊聊我和德國人的約會初體驗

在湖邊度過了一個下午後，傍晚我們去提米的家，他做了一道義大利燉飯，然後我們邊吃邊一起看電影。正式約會，並非正式情侶？後來我問他，為什麼我們傳訊息的那兩個多星期，他後來都沒主動約我見面。
楊書宜／德國異鄉碎語
2022/09/19
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為什麼我喜歡獨自旅行？

為什麼我喜歡獨自旅行？

我在生日當天，幫自己訂了個做西班牙海鮮燉飯以及 Sangria 的課程，在上完之後，還自己一個人到酒吧點了酒，祝自己生日快樂，當時的我在 7 天之內是找不到人生的答案的，當時我需要的就是一個觀念的轉變，原來我很幸運，原來我可以擁有很多別人所不能擁有的，原來我可以自己旅行，但卻不覺得寂寞或孤單，原來我可以在旅途上交這麼多新朋友，原來我可以留這麼多空間給自己，重新思考人生。
Irene Yu／Irene 的創業日誌與其它
2016/01/18
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英國不是只有炸魚薯條！實地深入在地市場，用「台灣胃」迎接倫敦口味

英國不是只有炸魚薯條！實地深入在地市場，用「台灣胃」迎接倫敦口味

一杯現打的鮮果汁喝下肚後，看到冒著熱氣騰騰的香菇燉飯，禁不住誘惑，又忙著上前排隊，然後轉身再去喝杯咖啡。圖／戚文芬提供波羅市場歷史悠久，很多人都是慢慢走、慢慢逛，透過在地食物的呈現去了解當地生活的點點滴滴。本來也想著如此，看到市場一角貼心設置了「免費」公廁，還有可供人休憩坐著吃東西與聊天的地方，之前惦念在心中的食物禁忌也全都忘了。
戚文芬／讀者投書
2024/08/26
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移民葡萄牙正夯？歡迎造訪這個愛美、知足又守法的國度！

移民葡萄牙正夯？歡迎造訪這個愛美、知足又守法的國度！

每家餐廳製作的配方不太一樣，吃起來有點像燉飯，是葡萄牙人的家常菜。Bacalhau à Brás。圖／shutterstock另外在葡萄牙點烤雞的時候，可以選擇半雞或是全雞，如果吃辣，千萬不要錯過好吃的 PIRI-PIRI 辣醬！辣醬非常容易取得，在超市或是免稅店都能買到。
Dave Huang／John Maxwell 領導力教練
2022/02/25
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巴黎上班族，中午吃甚麼？ ──法商員工餐廳「圖文大揭密」

巴黎上班族，中午吃甚麼？ ──法商員工餐廳「圖文大揭密」

、意式主食（Pizza、燉飯、義大利麵...）及肉類現烤攤位（漢堡排、牛排、火雞肉排...）◆ 甜點：包括奶酪、巧克力塔、檸檬塔、泡芙、蛋糕等等法式甜點。若是想要輕食一點的選項也有優格、新鮮水果或是現打果汁等等選擇。員工餐廳取餐區。圖／邱奕捷提供那麼，這樣的一餐價格多少呢？
邱奕捷／法蘭西式培根
2019/05/27
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地中海岸「私房秘境」──新舊交織的西班牙阿利坎特，「無人熟識」的度假天堂

地中海岸「私房秘境」──新舊交織的西班牙阿利坎特，「無人熟識」的度假天堂

初抵連接著波斯提奎特海灘（Playa del Postiguet）的港口，偶遇到亞洲成團的觀光客時，各位讀者肯定會認為本文開頭寫的狀態名不符實──在此趕緊說明，旅行團通常會搭乘遊覽車或郵輪抵達港口，接著參觀古堡，並在濱海大道（Explanada de Espana）旁的餐廳享用西班牙海鮮燉飯，隨後就得抓緊時間前往西班牙第三大城瓦倫西亞。那這聖塔芭芭拉城堡是否值得造訪？
雲縵云云 ／讀者投書
2022/11/10
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從一盒即期黑松露，到向「富豪鯊魚」募資──線上烹飪課程平台 Truffle Shuffle 的矽谷翻身路

從一盒即期黑松露，到向「富豪鯊魚」募資──線上烹飪課程平台 Truffle Shuffle 的矽谷翻身路

推出線上課程，教人做出米其林三星菜色Truffle Shuffle 的第一個課程，就是技巧簡單、但對食材要求嚴苛的松露燉飯（Truffle Risotto），而這道菜也是 Jason、Tylor 與 Sarah 三人最初共事之地──米其林三星餐廳 The French Laundry 的經典菜色之一。
香草無限／讀者投書
2022/05/12
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黑道小弟說：「地獄廚房那個節目好可怕」──跨國廚藝巡禮的起點

黑道小弟說：「地獄廚房那個節目好可怕」──跨國廚藝巡禮的起點

有些菜我到現在都還常做，譬如獵人燉雞、巴西里蒜味番茄麵、南瓜燉飯跟紅酒燉豬頰肉，它們都不難做，但有時候越簡單的事物，越能慰藉人心。而本書的文章，跟在美食頻道裡那種，優雅又快樂的做菜不同，如果你尋求的是那種無憂無慮的美食書籍，大概翻錯書了。我能分享的，是對喜愛事物的熱誠與偏執，跟美好事物表象之下的真實情境。「一點都不優雅，粗暴得很。」《關於作者》YenNoi 私廚創辦人／廚師。
讀者投書
2017/06/22
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