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共有699筆搜尋結果

做事效率低落、丟三落四、忘東忘西？學學頂尖主廚們都懂的「就位」之道

做事效率低落、丟三落四、忘東忘西？學學頂尖主廚們都懂的「就位」之道

隨著學生一點一點學習烹飪的基本技巧，並以其為基礎繼續更高階的課程，如刀工、製作高湯、醬汁、料理蔬菜和肉類等，他們也會慢慢體會到「就位」蘊含著一套令人意想不到的重要技巧，背後的道理和哲學不僅僅是將食材和料理工具準備好這麼簡單。
換日線全球讀書會
2019/09/18
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北非柏柏爾人盛大慶祝 2969 新年背後，那些不為人知的阿拉伯征服血淚史

北非柏柏爾人盛大慶祝 2969 新年背後，那些不為人知的阿拉伯征服血淚史

圖／蕭潔蓮提供載歌載舞過後，一道又一道專屬於柏柏爾人的年夜飯開始一一送上，而摩洛哥最道地也最傳統的國民料理 Couscous 果不其然「一馬當先」的率先出場。Couscous 雖然是摩洛哥最著名的料理，但它最早的起源其實是柏柏爾的平民料理，因此在柏柏爾人的新年中也扮演重要的角色。
17Arabic
2019/01/23
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在義大利花 8 天也能環島？我的西西里必去美景名單有這些

在義大利花 8 天也能環島？我的西西里必去美景名單有這些

在莫迪克享受自製料理談到食物，這次來西西里特別訂了一間附有義大利料理教學的民宿，民宿位在山城莫迪克（Modica）的近郊。民宿老闆在周圍種植了一整片菜園及橄欖樹，早上享用完早餐，便跟著老闆一同進菜園爬豆莢、摘橄欖、採收朝鮮薊（Artichoke）、香芹（parsley）及茄子，作為午餐的食材。
張育誠／Robin & Fox Academy
2023/08/09
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讓我們一起長大、一起老：花蓮豐濱港口部落，流傳至今的年齡階級（Selal）制度

讓我們一起長大、一起老：花蓮豐濱港口部落，流傳至今的年齡階級（Selal）制度

接著，大叔們繼續熟練地分工合作，有人將老人家請回 Taluan 休息並奉上酒水，其他人則開始料理魚貨，開心愉悅的氣氛籠罩著大家。港口部落的大叔，人人都是料理魚的大廚。圖／劉政暉 提供不過就在此時，尷尬的事情發生了。正當一位大叔指著那早上從山上砍來的魚藤、代表階級為老人家們介紹兄弟們「毒魚」成果之際，頭目說：「你們搞錯了！我們不是用這種來毒魚的。」
劉政暉／Nuevaidee．新點子
2024/10/08
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《黑白大廚》教我的四個職場哲學：輸贏不重要，堅持真實才能走更遠

《黑白大廚》教我的四個職場哲學：輸贏不重要，堅持真實才能走更遠

在《黑白大廚》的「人生料理」關卡中，讓我印象最深刻的是「阿姨無菜單料理一號」。她煮了一碗平凡無奇的安東湯麵，這碗代表著她家道中落、淪落到市場當小販而「讓我曾經極度厭惡的湯麵，卻成為我人生最棒的恩人。」同樣一碗麵，幫助她撐起了家中經濟，更讓一家人得以溫飽。
Yi 姐／極簡創業實驗室
2024/10/25
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巴黎米其林摘星記：“ David Toutain ”，如詩如畫的「奇幻美食饗宴」

巴黎米其林摘星記：“ David Toutain ”，如詩如畫的「奇幻美食饗宴」

圖／Lucy Chang提供接下來這道是分子料理。外面是白花椰菜打出來的泡沫，中間是椰子打出來的泡沫。吃起來輕輕柔柔的入口即化。分子料理有趣的地方就在於它完全打破食材原本的形體，以意想不到的方式出現，但又保留原味。很有趣。這道是分子料理。圖／Lucy Chang提供最後，得到了一張主廚簽名的菜單。主廚簽名的菜單。
Lucy Chang／矽谷資深女工程師
2020/04/20
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承載義式愛情的「提拉米蘇」：一解義大利經典甜點的身世之謎

承載義式愛情的「提拉米蘇」：一解義大利經典甜點的身世之謎

由此可見，義大利人對於自家美食有多麼的堅持和保護，在義大利待了 2 年的我，品嚐過各種不一樣的義大利料理，每一道都和在台灣吃到的義式料理截然不同。他們堅持選用最天然的食材，不過多加工食物，以享受食物最原本的味道為主，因此在義大利，絕不會吃到焗烤義大利麵／飯。最傳統的味道最美味說了這麼多，提拉米蘇真正的做法是什麼呢？
凱倫
2023/12/08
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盡全力活出自己的故事：從基層廚務開始，我成為倫敦星級餐廳年度最佳廚師

盡全力活出自己的故事：從基層廚務開始，我成為倫敦星級餐廳年度最佳廚師

比其他人多了更多時間在主廚的身邊工作，亦學習了廚藝跟料理概念。三位主廚客座的期間，讓我認識到不同星級廚師的料理精神，不管是對食材的要求、烹飪的詮譯，更加深我想要去真正的米其林餐廳工作的動力。2014 年，踏上我剛起步的英國打工度假，就在農曆春節後，一天一夜的轉機與飛行，終於來到了歐洲最繁忙首都之一，倫敦。
讀者投書
2017/04/21
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放下「米其林主廚」光環投身校園，他為貧童烹調營養午餐：「服務孩子比有錢人更難！」

放下「米其林主廚」光環投身校園，他為貧童烹調營養午餐：「服務孩子比有錢人更難！」

因此，朱斯提也從高級餐飲移植了「主廚說明料理」的環節到校園，因為他相信當孩子認識是誰為他們料理時，食物便有了意義。像是當《CBS》前年造訪校園時，駐校主廚就站在餐廳中，向大家介紹今日菜單，並鼓勵孩子試試新菜色，「如果你不喜歡，那你就知道你不喜歡。但如果你喜歡的話，你就有一個全新的食物可以享受一輩子！」
國際譯開罐
2021/03/23
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拜訪「轉生後的築地市場」豐洲：重視農產，從認真規劃軟硬體的批發市場開始

拜訪「轉生後的築地市場」豐洲：重視農產，從認真規劃軟硬體的批發市場開始

在最後，還請來料理達人金子健一先生在豐洲市場裡特別的烹飪空間，用高知名產為我們準備了色香味俱全的健康料理。
Worklife in Japan
2019/08/09
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蒜飯加蛋是基本，巧克力粥配鹹魚才夠味⋯⋯ 帶你體驗 6 種「創意爆表」的菲式早餐

蒜飯加蛋是基本，巧克力粥配鹹魚才夠味⋯⋯ 帶你體驗 6 種「創意爆表」的菲式早餐

圖／peyj_turner@Flickr CC BY-SA 2.0想吃具代表性的當地料理，不能錯過虱目魚Bangsilos 是 Bangus+Silogs 的縮寫；Bangus 就是虱目魚。菲律賓的無骨虱目魚算是當地代表性的料理，也是我覺得挺好吃的一道菜。
南漂作家／生命就該浪費在我的美好廢文上
2019/03/22
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為何總是如此在乎「外國人怎麼看台灣」？──台灣人需要更有自信，為自己而努力變得更好

為何總是如此在乎「外國人怎麼看台灣」？──台灣人需要更有自信，為自己而努力變得更好

這也許看起來沒甚麼，但食物其實是一個社會「傳統」的最後堡壘：在歐洲、美國或日本的許多較小市鎮中，能吃到的異國料理種類，往往比台灣中小城市鄉鎮還要少──這並非因為當地沒有外國移民或廚師，而是因為當地居民口味較為傳統保守，不喜歡嘗試新料理之故。
林志都／今天來點跨文化
2017/10/31
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用竹子做面紙、拿香蕉葉裝豆腐──我在峇里島學瑜珈也實踐永續

用竹子做面紙、拿香蕉葉裝豆腐──我在峇里島學瑜珈也實踐永續

另外，如果個人想增進料理技能的話，也有許多料理課可以參加。在烏布及長谷兩地不只外食的人有福，自己在家煮的人也可以享受採購食材的樂趣。因當地除了傳統市場及連鎖超市外，在地圖上搜尋 organic markets 或 wholefoods，就找到獨立、用心且評價又高的食品雜貨店。當地食品雜貨店提供素食版本的蛋奶製品，且包裝多用簡單、天然可回收的材質製成。
林伃恩 Lin／讀者投書
2022/11/29
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「我們在這裏沒有大使館」：一位留學生在土耳其體會到的「國際現實」與反思

「我們在這裏沒有大使館」：一位留學生在土耳其體會到的「國際現實」與反思

我吃著她們打包給我的傳統料理，雖然冷掉但還是好吃得令人想哭。她們問我，過年時台灣大使館在土耳其一定也有活動吧？ 我澀澀回應：「我們沒有大使館，我們是 Office。」 「而且我們唯一的台灣料理是 Office 代表煮的『台式玉米濃湯』，其他都是從維吾爾餐廳叫的外燴，就是我們平常會一起去吃的那間，我稱之為——微・亞洲料理。」
李蔚文／讀者投書
2020/08/14
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金正恩的國宴私房菜：「玉流館」平壤冷麵──我在北韓品嚐這「意外爆紅」的美味

金正恩的國宴私房菜：「玉流館」平壤冷麵──我在北韓品嚐這「意外爆紅」的美味

其中，又以「平壤冷麵」最受矚目：會前曾傳出是韓國（南韓）總統文在寅指定，希望能夠一嚐的朝鮮特色料理；朝鮮（北韓）領導人金正恩，更特地將平壤高級冷麵餐廳「玉流館」的廚師、連同製麵機器一同帶到板門店，為的就是讓文在寅能品嚐到最原汁原味的平壤冷麵。會後甚至還有一說，金正恩因為當天製麵過程出了些小差錯，沒有能夠呈現最完美的平壤冷麵風味而感到苦惱。
張哲叡／讀者投書
2018/05/25
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