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共有699筆搜尋結果

不只是做菜！廚房的溫度以「文化」加熱──挪威宿舍裡，來自各地的語言、家鄉味

不只是做菜！廚房的溫度以「文化」加熱──挪威宿舍裡，來自各地的語言、家鄉味

作者私房料理在宿舍想念東方料理時，很常跟幾個好友一起重現記憶中的味道。這是從麵粉開始一路到麵糰、麵皮、調餡、包餡，最後變成一盤可水煮或油煎的餃子。圖／Swei 提供挪威以鮭魚聞名全世界，冷冷的天正好煮上一碗鮭魚豆腐味噌湯。圖／Swei 提供「Fårikål」這道菜在挪威文的意思是「小羔羊在捲心菜裡」。
Crossing Campus
2022/02/18
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為何日本近 5 年來的無數「台灣祭」，一點都不台灣？

為何日本近 5 年來的無數「台灣祭」，一點都不台灣？

再加上各式看似創意料理的「木薯粉」飲料、「干貝」滷肉飯與藥膳「咖哩」等等，竟也舉著「台灣料理」的名號，出沒在台灣祭會場。自 2013 年以來，各種以「台灣」為名的活動，在日本如雨後春筍般地冒出。一年到頭，總是可以在日本各地見到大大小小的「台灣祭」。單以 2018 年來說，一整年下來竟有將近 10 場打著「台灣」名號的相關活動。
深入現場．《換日線》國際報導
2018/10/09
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你知道義大利餛飩 Tortellini 嗎？──它的靈感來自「美女肚臍」，而且還是聖誕必備菜色？

你知道義大利餛飩 Tortellini 嗎？──它的靈感來自「美女肚臍」，而且還是聖誕必備菜色？

將「Tortellini」放入以蔬菜或雞肉熬煮的高湯是傳統煮法，類似於台灣小吃餛飩湯；現今常見的料理方式則是水煮過後淋上醬汁，可以是番茄紅醬、羅勒青醬、奶油培根白醬等，每間義式餐館都有各自拿手的調味秘方。另有一道料理「Timballo di Tortellini」，外表是烤得金黃厚實的圓派，切開才發現「派」藏驚喜：包著一顆顆的義大利餛飩，佐以帕馬森乾酪、番茄肉醬和蘑菇等配料。
高中生看世界
2021/10/25
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美國同學：「我們還真沒什麼食物文化，方便就好。」──「美式」速食店遍佈全球，背後的「文化」是什麼？

美國同學：「我們還真沒什麼食物文化，方便就好。」──「美式」速食店遍佈全球，背後的「文化」是什麼？

當然，我相信在美國一定也有很多「美食家」、「樂活料理人」、「自炊達人」⋯⋯等等，美國地大物博，飲食習慣在不同州郡、城市也一定有差異，但至少在這裏（西雅圖周邊小鎮）的校園生活與我所接觸的美國家庭中，絕大多數的人都是如此的習慣。
暮凝Dada／任性的旅人
2018/02/22
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「美食沙漠」是歷史逼出來的！英國人的餐桌上，為何總少不了罐頭與即食餐？

「美食沙漠」是歷史逼出來的！英國人的餐桌上，為何總少不了罐頭與即食餐？

畢竟，對她而言，罐頭食物不僅是為了便利，也是從物資匱乏年代遺留下來的料理習慣；而對 Rob 這一代年輕人來說，此類食物反而帶有一種溫馨的童年懷舊情感。
June Wu／原來歐 So that’s Europe
2026/06/22
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從「大叔專屬」的庶民美食，到百花齊放的跨國潮流──東京拉麵文化的「再進化」

從「大叔專屬」的庶民美食，到百花齊放的跨國潮流──東京拉麵文化的「再進化」

就讓我們繼續期待拉麵料理人的創作能量，能把這道料理帶到什麼新境界吧！
Worklife in Japan
2019/08/23
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「在你從視線消失前，我不會停止揮手」：一段跨越 30 年的台日友誼

「在你從視線消失前，我不會停止揮手」：一段跨越 30 年的台日友誼

圖／張 J提供不一會兒，料理上桌，這是五人一份的土佐料理盛合，大盤子上熱熱鬧鬧地滿載了 10 來道菜，氣勢驚人，皆是高知名物。刺身旁邊、魚頭後面那一排帶著黑色表皮的魚肉是稻葉薫鏗魚，高知料理的代表，火侯掌握得極為細膩。（左上）炸鯨魚肉。鯨魚肉曾經是二戰後缺乏物資的日本人重要的蛋白質來源，如今成為了一道懷舊料理。（右上）霸氣的魚頭壽司。
張 J／旅行沙舟
2019/05/10
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南非「趕走」台灣代表處？直擊駐外人員高薪背後的血淚

南非「趕走」台灣代表處？直擊駐外人員高薪背後的血淚

中餐廳「花都亞洲料理」是台灣人開的餐廳。圖／高紹沖提供駐外人員的辛勞不僅於此，代表處於週末時仍有人加班，我與同學隨後便至當地中餐廳「花都亞洲料理」外帶餐食，準備送飯給辛勤的同仁（題外話，兩岸競逐也體現在南非的中餐廳，菜式可說是「壁壘分明」，像是花都亞洲料理是台灣人開設的餐廳，其販售的台式鹽酥雞令人相當驚豔。）「花都亞洲料理」的菜單。
高紹沖／A-jeo-ssi之家
2024/11/05
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用台灣味征服法國人味蕾──我的巴黎「密廚」生涯，就此開始

用台灣味征服法國人味蕾──我的巴黎「密廚」生涯，就此開始

大學後就漂流旅外的我，極度熱愛家宴，在落腳巴黎前，任性地和另一半在東南亞當了 13 個月的背包客，路上吃到的香草、香料和香氣集成了一本本料理日記。
微弱妮卡孵卡／讀者投書
2016/08/26
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來自東京的第一手點滴紀錄：3 種獨特日本「食」刻，與疫情下的飲食過渡期

來自東京的第一手點滴紀錄：3 種獨特日本「食」刻，與疫情下的飲食過渡期

精進料理通常會使用當季食材來製作，其中不乏以大豆製成的豆腐或豆皮等食物。有不少日本的寺廟，目前也對外開放提供精進料理，吸引各國旅客體驗自古以來日本的傳統食文化。事實上東京在這幾年提供素食的餐廳越來越多，如全素擔擔麵、全素拉麵、全素甜點店等，就連阿夫利拉麵與 Royal Host 樂雅樂家庭餐廳都相繼推出全素菜單。
換日線全球讀書會
2021/06/02
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用鹹水雞做我們的「花園沙拉」，讓吃沙拉成為一件「西餐以外」的事

用鹹水雞做我們的「花園沙拉」，讓吃沙拉成為一件「西餐以外」的事

光是看著負責料理的大姊在快刀剪著我所點的食物集錦，並用一個小小料理盆將其匯集成一份看似蒙太奇拼貼的「鹹水雞」時，那個當下「集台味於大成」的視覺美感、亂中有序的禪意，夾雜了新鮮感與香氣、食慾以及惡趣，就通通成了靈感，灌到了我的貓下去備忘錄裡，讓我整晚開始腦筋動個不停。而且是真的好吃。
換日線全球讀書會
2023/09/25
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「從跌倒的地方再站起來」：經歷生死關頭後，一邊復健、一邊完成我的海外廚師夢

「從跌倒的地方再站起來」：經歷生死關頭後，一邊復健、一邊完成我的海外廚師夢

這些由我們 3 位廚師在季前就討論好的餐飲內容，基本上沒有太多的成本限制，依時間和個人能力允許下，更允許我們自己自創造料理菜色，對於很喜歡嘗試做新料理的我來說，這裏很適合我現階段的廚藝。今年，我更特別在菜單中放了兩道「台灣味」進來，希望我的料理能讓客人多認識台灣一點。
羅亞聖／讀者投書
2019/08/23
24385
從《東京沙拉碗》到台灣學校午餐：讓孩子吃到世界的味道，比你想得更重要？

從《東京沙拉碗》到台灣學校午餐：讓孩子吃到世界的味道，比你想得更重要？

圖／大享食育協會提供看完《東京沙拉碗》之後，想著當年那位在學習單上寫下「越南咖啡和春捲」的同學，不知道後來有沒有在學校午餐中吃到越南料理了？希望有一天，校園裡的孩子們也能像鴻田警官一樣，喜歡吃各國的料理，偵破每個長大後的困境。執行編輯：洪翊芳核稿編輯：孫雅為
王婉育／讀者投書
2025/04/11
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【換日線找片看】來一場居家美食饗宴──以電影揮別疫情的 5 種飲食哲學

【換日線找片看】來一場居家美食饗宴──以電影揮別疫情的 5 種飲食哲學

江振誠的料理哲學恰恰反映了面對生活的樣態與方式，在防疫三級警戒的階段之下，不妨在家嘗試透過料理尋找靜謐的飽滿「初心」，除了以美食滿足味蕾之外，更能從職人氣定神閒的眉宇精神之間，安撫每顆誠惶誠恐的幽幽人心。
溫溫凱／地下電影
2021/05/26
3296
【一頁阿拉伯】伊斯蘭要你享受人生（上）請盡量賺錢、大啖美食，想做愛就別忍耐！

【一頁阿拉伯】伊斯蘭要你享受人生（上）請盡量賺錢、大啖美食，想做愛就別忍耐！

在鴿子的肚子裡塞滿米飯後下去烤的 Hamam Mashwi，是稍微豪華的料理。也有專賣魚肉料理的餐廳。他們會在店門口排列剛捕獲的漁獲，客人選擇喜歡的魚之後，再決定料理方式要油炸還是炭烤。接著切開魚的腹部將內臟取出，將小黃瓜、番茄、洋蔥等蔬菜和辛香料塞入後進行調理。在中東地區，豆類料理的種類也很豐富。以鷹嘴豆、扁豆等豆類為基底，再加入湯汁熬煮。燉煮蠶豆的 Ful，是埃及早餐中不可或缺的。
換日線阿拉伯
2019/07/24
42381
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