搜尋
投書

立即加入會員
取得專屬服務

立即加入

依頻道

共有103筆搜尋結果

不「賣」食物的餐廳？——行銷也是一種專業。至少，它讓一家異國小店有機會經營下去

不「賣」食物的餐廳？——行銷也是一種專業。至少，它讓一家異國小店有機會經營下去

樂沐餐廳在 2018 年底停止營業，主廚說的幾段話，讓我印象深刻：「餐廳的美味與否也從口耳相傳、從報章雜誌的報導，變成社交媒體上一張張構圖色彩都精心設計的照片。」「在我崇拜大廚的那個年代，一切的埋頭苦幹都顯得理所當然，所有時間的積累，都是為了將細節鋪墊得更美。」每間店的開始與結束總是有著很多故事。只是這幾句話，讓我想起了自己在美國開的那間小店。
Euphie Chen／天光Cafe
2018/03/14
15774
「我26歲，當上英國最古老有機酒莊的總管」

「我26歲，當上英國最古老有機酒莊的總管」

這才沒幾天，他親自上一桌義大利菜，我們才知道老大 20 歲就已成了主廚，從飲食發掘對葡萄酒的熱愛，為來到 Sedlescombe Organic Vineyard，Mr.Truss 已經剪了葡萄園 5 年，同時間也完成英國葡萄酒學業。
蔡佳妤／歐洲除了香檳，還有其他故事
2016/04/22
4042
獻給洗碗工的情書：倫敦餐廳的廚藝路，相互扶持的我和你

獻給洗碗工的情書：倫敦餐廳的廚藝路，相互扶持的我和你

當能幹的洗碗工休假時，你就知道一切不妙：廚房大亂、東西找不到、出餐時洗鍋子速度趕不上廚師們丟鍋子的速度，主廚開始大發雷霆，當場開除麵檯同事。真正厲害的洗碗工，存在感很低，卻讓一切運行順暢。更重要的是，他們工時比誰都長，全世界的八卦盡收眼底：老闆跟那誰有一腿，所以幫她開餐廳！某某主管吃軟不吃硬，妳別硬衝他就沒事。或：妳做的冰淇淋老一夜間神秘消失，都是被那兩個晚班服務生偷吃的！
讀者投書
2017/06/15
3354
「你小時候都看什麼卡通？」為何日本動漫和迪士尼，是全球童年的共同語言？

「你小時候都看什麼卡通？」為何日本動漫和迪士尼，是全球童年的共同語言？

我那位來自希臘的行政主廚，甚至請我幫忙守著亞馬遜包裹，只為了搶到限量版的艾斯公仔。他仔細展示未拆封的珍藏，興奮地一一介紹各個角色與收藏的故事，讓我驚訝來自希臘的他怎麼會從小看日本漫畫，而且還花數十萬台幣收藏公仔！我的希臘同事不惜花費數十萬台幣，收購《航海王》公仔。
Hafay Canglah（Neal Yang）／讀者投書
2025/09/03
2319
黑道小弟說：「地獄廚房那個節目好可怕」──跨國廚藝巡禮的起點

黑道小弟說：「地獄廚房那個節目好可怕」──跨國廚藝巡禮的起點

場景回到倫敦市中心的義大利餐廳，一天被主廚差到吧檯請求緊急支援新鮮水果，邊等吧檯經理清點存貨，邊偷聽客人對話，這群江湖味濃厚的客人顯然認為一個亞洲女孩大抵是聽不懂義大利文，正大方談論他們的豐功偉業：欺行霸市巧取豪奪樣樣來，不時替天行道讓麻煩人物消失。話鋒一轉，逞凶一哥：「那天我兒子在看『地獄廚房』，你們看過沒？他媽媽的，那主廚在廚房裡可兇了，把廚師都罵哭了欸！」「有、有！我有看過！
讀者投書
2017/06/22
4706
【越在地越國際】台南，一個不斷創新的傳統（上）「點心之城」的興起

【越在地越國際】台南，一個不斷創新的傳統（上）「點心之城」的興起

過年期間看著 Netflix 上的紀錄片《主廚的餐桌》（Chef’s Table），其中好幾位主廚都提到，讓他們決定離開原來工作的餐廳，開創自己事業的動力之一，是希望將過去不被人重視的自家料理，介紹給大家認識，包括美國南方的暖心餐點、墨西哥的土窯烤肉 barbacoa，乃至於土耳其地方民族食物等。
林志都／今天來點跨文化
2021/02/27
9338
【第 76 屆坎城影展】「女導演元年」、亞裔影人成焦點，臺灣投資作品也獲大獎

【第 76 屆坎城影展】「女導演元年」、亞裔影人成焦點，臺灣投資作品也獲大獎

電影改編自法國美食作家 Marcel Rouff 的小說，呈現 19 世紀上流美食家與女主廚間的愛情故事，兩角分別由《鋼琴教師》影帝班諾馬吉梅、大滿貫影后茱麗葉畢諾許演出。
漢斯黃／午夜影室
2023/06/03
1678
年菜配金紙、吉儀，迸出新滋味？──新聞媒體的「嚴格編審機制」，有時只存在於想像

年菜配金紙、吉儀，迸出新滋味？──新聞媒體的「嚴格編審機制」，有時只存在於想像

《BBC Food》邀請在英國辦學傳授中華料理的華裔主廚 Jeremy Pang 推薦「干貝青花椰菜撈麵」，原本的圖是撈麵旁放了個紅包以及一個印有「吉儀」的白包。
呂亞君／故事販賣店
2022/02/02
1949
文組畢業可以幹嘛？我到法國鑽研葡萄酒，矢志成為「酒類達人」

文組畢業可以幹嘛？我到法國鑽研葡萄酒，矢志成為「酒類達人」

如同在廚房，主廚負責控管食品的質和量，以及從備菜、烹調到上菜的流程一樣，侍酒師是飲品界的靈魂人物──從選酒、管理庫存和儲藏，到令顧客感到舒心的服務，還要確保酒質在完美狀態呈現；此外，「餐酒搭配」也是任務的一環──與主廚共同創造一場和諧的味覺饗宴，讓美食找到最適合自己的伴。對我來說，侍酒師最重要是能滿足顧客的需求，在對的時刻找到恰恰好適合的口味。
YOYO／讀者投書
2019/02/23
5801
文組畢業可以幹嘛？我到法國鑽研葡萄酒，矢志成為「酒類達人」

文組畢業可以幹嘛？我到法國鑽研葡萄酒，矢志成為「酒類達人」

如同在廚房，主廚負責控管食品的質和量，以及從備菜、烹調到上菜的流程一樣，侍酒師是飲品界的靈魂人物──從選酒、管理庫存和儲藏，到令顧客感到舒心的服務，還要確保酒質在完美狀態呈現；此外，「餐酒搭配」也是任務的一環──與主廚共同創造一場和諧的味覺饗宴，讓美食找到最適合自己的伴。對我來說，侍酒師最重要是能滿足顧客的需求，在對的時刻找到恰恰好適合的口味。
世界職人故事
2019/10/25
3053
法國人的「好品味」，是從小教出來的──法國飲食文化的扎根教育

法國人的「好品味」，是從小教出來的──法國飲食文化的扎根教育

每年舉辦「賞味週」活動，明星主廚來學校「教吃」 當然，老師們也在學童的飲食教育裡也扮演了積極且重要的角色。
舒服 ／法國文化與生活美學
2020/08/19
29256
「瑞士自殺率很高」是事實，還是迷思？

「瑞士自殺率很高」是事實，還是迷思？

2012 年他接管了餐廳，隔年美食指南 Gault & Millau 便頒給他「年度主廚」的頭銜。傳聞他由於高度的工作壓力，再加上其父親與導師相繼過世，維奧利耶身心備受煎熬，因而舉槍自戕。這起事件，也引發了國內外媒體對高級料理（haute cuisine）界高壓工作環境的熱烈討論。
瑰娜／瑞士不是只有起司鍋
2016/11/04
13345
從「大叔專屬」的庶民美食，到百花齊放的跨國潮流──東京拉麵文化的「再進化」

從「大叔專屬」的庶民美食，到百花齊放的跨國潮流──東京拉麵文化的「再進化」

一家新開的拉麵店，如果不是地點選得好、人潮容易經過，就必須要靠主廚「在某某名店修行過」的經歷、或「有別處沒有的獨門創意」等，吸引饕客特別前來。其他包括招牌、外觀的設計，店內氣氛、服務態度、擺盤的精緻度或份量的視覺衝擊程度⋯⋯也在在關係著一家拉麵店能否一舉登上當年度各大拉麵評論的排行榜，好在業界站穩腳步，迎接「連日行列」的光明未來。
Worklife in Japan
2019/08/23
7435
天生反骨又愛抱怨，毫不影響法國人捨己為人的民族性格！疫情中人們如何「博愛」到極致？

天生反骨又愛抱怨，毫不影響法國人捨己為人的民族性格！疫情中人們如何「博愛」到極致？

巴黎有名的星級主廚 Simone Zanoni 發起了自發性的送餐活動，準備了 80 份晚餐供給辛苦值班的醫護人員，餐點內容包括：白醬小牛佐蘑菇、鮭魚或乾酪三明治、Comté 起士和做為甜點的飄浮島。說到甜點，近來在法國非常知名的新銳甜點主廚 Cyril Lignac 也發起活動，提供店內的甜點給第一線救助病患的救護車隨車人員，希望在繁重勤務之餘提供他們一些慰藉。
世界教我的「疫」堂課
2020/05/15
7316
在東京 9 坪大的小店，「天天」介紹台灣菜——料理人謝天傑：「台灣美食，不是只有珍奶小籠包」

在東京 9 坪大的小店，「天天」介紹台灣菜——料理人謝天傑：「台灣美食，不是只有珍奶小籠包」

 備註：本文原刊載於換日線合作夥伴 WORKLIFE IN JAPAN，授權換日線重新編輯後刊登，原標題為：〈與常識背道而馳的台菜餐廳主廚：謝天傑〉。執行編輯：莊宜庭核稿編輯：張翔一Photo Credit：Work Life in Japan提供 
Worklife in Japan
2018/05/16
39429
Copyright © 2026 天下雜誌. All rights reserved.
版權所有，禁止擅自轉貼節錄

隱私權政策　著作權聲明

歡迎回來《換日線》！
您可以使用此天下雜誌群帳號，盡情享受天下雜誌的會員專屬服務，詳細內容請參考此連結。