搜尋
投書

立即加入會員
取得專屬服務

立即加入

依頻道

共有103筆搜尋結果

做事效率低落、丟三落四、忘東忘西？學學頂尖主廚們都懂的「就位」之道

做事效率低落、丟三落四、忘東忘西？學學頂尖主廚們都懂的「就位」之道

從古至今，這 3 個詞儼然形塑了廚師的核心工作態度，至今也持續驅策著當代主廚的生活方式。而這些要素所帶來的副產品，可能是財富、可能是生產力，但最終我們最追求的目標無他，正是卓越。一、準備主廚的生活有很大一部分圍繞著準備這件事。這種準備不是錦上添花式的，也不會是事後諸葛。想成為一名主廚，就得認清一個事實：你必須事先規畫很多事，主廚很清楚「思考與準備」和「實際烹飪」一樣重要。
換日線全球讀書會
2019/09/18
17918
40 歲才學做菜，她為何在《主廚的餐桌》一夕爆紅？Asma Khan 用料理為家鄉女性「開門」

40 歲才學做菜，她為何在《主廚的餐桌》一夕爆紅？Asma Khan 用料理為家鄉女性「開門」

編譯：王新茜／換日線編輯部Netflix 熱門節目《主廚的餐桌》（Chef’s Table），每一集關注一位主廚的料理哲學與故事。從韓國的和尚主廚，到西西里島的甜點店，取材多樣。自從 2015 年首季開放觀看之後，便獲得熱烈好評。除了在 IMDb 上獲得 8.6 分的高評價，更獲得了艾美獎提名。
國際譯開罐
2019/03/15
8696
放下「米其林主廚」光環投身校園，他為貧童烹調營養午餐：「服務孩子比有錢人更難！」

放下「米其林主廚」光環投身校園，他為貧童烹調營養午餐：「服務孩子比有錢人更難！」

朱斯提並不是第一位投身校園的主廚，台灣觀眾熟悉的英國主廚傑米奧立佛（Jamie Oliver），就曾在 2005 年到美國的小學廚房中改造午餐，還有實境節目《Top Chef》評審 Tom Colicchio 等多位主廚也都曾推行過類似計畫；但朱斯提是第一位「全職」投入的餐廳主廚。
國際譯開罐
2021/03/23
18349
【今天來點跨文化】《主廚的餐桌》：動人美食只是開胃小點，人的故事才是主菜

【今天來點跨文化】《主廚的餐桌》：動人美食只是開胃小點，人的故事才是主菜

《主廚的餐桌》：不談美食談主廚也許正因為這樣，筆者才會覺得 Netflix 的《主廚的餐桌》（Chef’s Table）是部非常有趣的紀錄影集。在這系列影集中，每集都會介紹一位名廚與他的餐廳。
林志都／今天來點跨文化
2021/05/12
4451
「我曾以為這份工作就是生活保障」──指揮、機師與主廚：3 個疫情下被迫轉職的故事

「我曾以為這份工作就是生活保障」──指揮、機師與主廚：3 個疫情下被迫轉職的故事

、疫情前擔任一家餐廳行政主廚的 Cai Lindeman，他一周工時不曾少於 60 小時。
國際譯開罐
2021/03/17
19237
《黑白大廚》參賽者「學餐名家」李美英與她的同業們，值得你更了解的幾件事

《黑白大廚》參賽者「學餐名家」李美英與她的同業們，值得你更了解的幾件事

但其實節目規則不僅讓階級能夠翻轉，一路觀賞下來，相信觀眾朋友們更能感受到「料理面前無階級」，米其林摘星主廚和外送餐廳老闆，都有機會在競賽中脫穎而出。
王婉育／讀者投書
2024/10/08
13650
開箱知名秘魯餐廳 Maido：亞馬遜雨林生蝸牛上桌！鸚鵡愛吃的「樹幹」是什麼滋味？

開箱知名秘魯餐廳 Maido：亞馬遜雨林生蝸牛上桌！鸚鵡愛吃的「樹幹」是什麼滋味？

Maido 老闆兼主廚津村光晴（Mitsuharu Tsumura）在利馬出生，於美國學習飲食藝術，之後再到大阪學傳統日本餐飲。他的日式秘魯菜以秘魯在地食材為靈感，手法則是日式料理的烹飪技巧與調味。2019 年，RAW 特地邀請了 Maido 團隊飛越半個世界到台北擔任客座，Tsumura 主廚的技藝與魅力可見一斑。整面牆都是關於 Maido 的報章雜誌採訪。
喬安納／拉拉手環遊世界
2022/11/11
3931
盡全力活出自己的故事：從基層廚務開始，我成為倫敦星級餐廳年度最佳廚師

盡全力活出自己的故事：從基層廚務開始，我成為倫敦星級餐廳年度最佳廚師

在 2013 年的任職期間，公司邀請 3 位星級主廚客座：義大利一星 Paola Budel、日本一星高橋、法國二星 Gilles tournadre。幸運的是，由於我在英語上的優勢，順理成章的成為操作現場的口譯。比其他人多了更多時間在主廚的身邊工作，亦學習了廚藝跟料理概念。
讀者投書
2017/04/21
16601
【第一手法國美食報告】甜點篇：紅遍全球的經典法式甜點，怎麼吃最道地？

【第一手法國美食報告】甜點篇：紅遍全球的經典法式甜點，怎麼吃最道地？

也因為他，我開始認識一些知名甜點主廚與其招牌代表作。
Eva／遇見法國
2024/01/25
3781
巴黎米其林摘星記：“ David Toutain ”，如詩如畫的「奇幻美食饗宴」

巴黎米其林摘星記：“ David Toutain ”，如詩如畫的「奇幻美食饗宴」

圖／Lucy Chang提供第 11 道菜是主廚的招牌菜──黑芝麻烤鰻魚。我從未吃過這樣的搭配，吃起來非常地搭。黑芝麻與鰻魚都很有特色，卻互不搶戲，互相襯托；這也展現了主廚融合法日料理的高超廚藝。第 11 道菜。圖／Lucy Chang提供第 12 道菜是嫩烤雞。我想主廚應該是用舒肥低溫烘煮，才能煮出這麼嫩的雞肉。
Lucy Chang／矽谷資深女工程師
2020/04/20
5186
「從跌倒的地方再站起來」：經歷生死關頭後，一邊復健、一邊完成我的海外廚師夢

「從跌倒的地方再站起來」：經歷生死關頭後，一邊復健、一邊完成我的海外廚師夢

常常整個西雪梨的各大主廚，都要來我們這開會，聽 Chef Daniel 發號施令──這時他很喜歡略帶驕傲地，笑著指向我對各主廚說：「我們這個新的部門負責人，可是個實習生哦！」
羅亞聖／讀者投書
2019/08/23
24364
把「階級」搬上料理檯：現象級韓綜《黑白大廚》為何能「一人救全村」？

把「階級」搬上料理檯：現象級韓綜《黑白大廚》為何能「一人救全村」？

圖／Netflix提供安成宰是韓國唯一榮獲《米其林指南》三星評價的主廚，安主廚的米其林之旅始於 2019 年的一星，2020 年至 2022 年晉升為二星，2023 年和 2024 年都達到了最高等級的三星。和其他名人廚師不同，安成宰不願意在媒體上多曝光，先前曾在 2015 年的有線電視烹飪節目短暫露面，但很快就退出了。
Laney Lin 林芳穎／韓妹不吃泡菜
2024/10/02
19829
海草、竹蟶、食人魚：以新台幣 5 千元開箱「世界排名第四」的秘魯餐廳！

海草、竹蟶、食人魚：以新台幣 5 千元開箱「世界排名第四」的秘魯餐廳！

另一位主廚 Pía León 於 2009 年加入後先從冷食區做起，她後來與 Martínez 主廚結婚，最近還得到了「2021 世界第一女主廚」的頭銜。
Neverlandseeker／右邊數來第二顆星
2021/11/03
5809
【「全歐洲最棒飯店」的故事】二、「難民廚房」裡的洋蔥

【「全歐洲最棒飯店」的故事】二、「難民廚房」裡的洋蔥

「這位是凱薩，他是今天中午的主廚，你今天在廚房幫忙，有什麼問題都可以問他。」這是我在「全歐洲最棒飯店」──CP 飯店「上班」的第一天，櫃檯接待的小姐帶我到了位在飯店二樓的廚房後，就把我丟給眼前這位名叫凱薩的男生。凱薩跟我握了手，然後指了指地上放在籃子內的馬鈴薯，叫我拿去洗一洗、去皮、然後切一切。「要幾顆？」我問，順手挑了幾顆我覺得看起來形狀比較「正常」的。
楊宗翰／空屋筆記
2017/10/17
3904
「為了這家餐廳，我想再去台灣一次！」──淺談法國的飲食文化精神

「為了這家餐廳，我想再去台灣一次！」──淺談法國的飲食文化精神

於是，簡單地交代一下我的來歷後，就開始分享起上週末在家用 Netflix 看的法國版《主廚餐桌》（Chef's Table : France）──這一個吃飯常吃上兩三個小時的民族，飲食相關的文化真是深似海，米其林大廚們的菜餚，更簡直就是場能吃的表演！
Shiuan／讀者投書
2018/10/02
10789
Copyright © 2026 天下雜誌. All rights reserved.
版權所有，禁止擅自轉貼節錄

隱私權政策　著作權聲明

歡迎回來《換日線》！
您可以使用此天下雜誌群帳號，盡情享受天下雜誌的會員專屬服務，詳細內容請參考此連結。