在馬來西亞，每天早上我都會以一杯熱美式幫自己「開機」；在台灣時，若是來不及自己泡濾掛就習慣在路上的 7-11 買杯咖啡。每天一杯咖啡，已成了每個早上的例行公事。
濾掛式咖啡的便利會讓人上癮，因為加奶加糖的二合一、三合一咖啡，對於習慣喝黑咖啡的我都不在選項內；而咖啡豆又需要機器，於是初來馬來西亞時，我一直在尋覓是否有類似濾掛式的選項，後來終於找到了茶包式包裝的咖啡粉，一包丟進熱水裡就可以獲得一杯黑咖啡，也算是方便了。
馬來西亞因應疫情實施「行動管制令」之後，線上購物的熱潮大爆發，加上飲食趨勢影響，有越來越多當地人開始在網路上販賣歐美式的咖啡豆、咖啡粉和濾掛式咖啡等品項，這更接近我喜愛的美式咖啡味道，使用方式也很簡單，我用的咖啡壺組有不銹鋼濾網和玻璃容器，只要將熱水澆在咖啡粉上，簡簡單單，一壺熱氣氤氳、香氣新鮮的美式咖啡就完成了。
極為多元的海南咖啡
馬來西亞的咖啡叫 Kopi，多指海南咖啡（怡保白咖啡就叫白咖啡，本文將專注討論海南咖啡），而不是我過去習慣喝的美式風味。現今流傳較廣的歐美口味咖啡多強調咖啡豆產地，品嚐重點主要在於感受不同產地的咖啡豆風味。
我本身對咖啡豆的研究不多，但選購時仍較重視烘焙程度，由於不愛偏酸的口感，因此基本上我都買中度烘焙的產品。不過比起選豆，海南咖啡更著重在「炒」──特別是「手炒」，主要選用「羅布斯塔」的咖啡豆加入其他材料一起拌炒，添加的食材能中和咖啡的苦味，用炒製過的豆子拿來泡咖啡，帶有濃濃的焦香，別有一番風味。
豆子磨成粉後放入咖啡袋裡沖泡，經過多次過濾後倒入經典的「大紅花咖啡杯」上桌。有些馬來西亞咖啡廳裡堅持用瓷製的咖啡杯，但如今有更多小攤販改用印有經典圖案的塑膠咖啡杯了。
在馬來西亞點咖啡，還有許多我至今也沒完全搞懂的細部區分，我個人最常點的只有 3 種：如果想要加糖加奶就點「Kopi」；不想加奶就點「Kopi O」；不想加糖也不想加奶，則請點「Kopi O Kosong」。
這裡的奶指的是煉奶，再往下還可以細分加淡奶、加糖、少糖等等，以上的 Kopi 都是熱咖啡，如果想喝冰咖啡則請點「Kopi Ice」。
因為以往在台灣喝的咖啡都是由烘焙過的咖啡豆煮成，苦澀清爽的口感加上濃郁的香氣幫我提神醒腦，因此第一次喝海南咖啡時反而不太習慣，其手炒技法賦予咖啡些許燒焦味，能不能接受這樣濃厚的焦香，就見仁見智了。
不過，若以為馬來西亞咖啡就只是咖啡，那麼就錯了。身為多元民族國家，飲品當然也要多元融合，什麼都可以「摻摻」──看你要摻國民飲品 Milo（美祿巧克力）、摻拉茶變成鴛鴦，還是摻 Nestle（雀巢）變成燕麥飲都可以，各種組合隨君任選。
享受馬來西亞 Kopitiam 的魅力
雖然我不太習慣海南咖啡的味道，但卻非常喜愛去 Kopitiam 吃早餐，這裡的 Kopitiam 不是裝潢美麗的精緻 Cafe，而是帶有濃烈馬來西亞人文氣息的傳統咖啡店，經常以是一間賣水（飲品）和簡單麵包（吐司）的店家為主，再加上其他攤販而成。有時聚集的攤子過多，就會變成更大型的美食中心。
來到馬來西亞之後，我才知道原來吐司可以蒸來吃！一開始想像這樣的作法會讓吐司的口感「爛爛的」，可神奇的是，這裡蒸出來的吐司既軟綿又不失彈性，至於烤吐司的口感酥酥脆脆，最好是搭配 Kaya 醬（咖椰醬）加上一塊奶油，喔，真是人間美味！
更道地的吃法是再加上一顆半熟蛋，形成「麵包 + 咖啡 + 蛋」的經典組合，不過半熟蛋的味道是否能接受也是看個人。我還看過一個很有創意的搭配：用烤吐司沾 Kopi O 吃。我怎麼都很難想像，酥脆的烤吐司搭配苦甜的 Kopi，會是如何？
每間 Kopitiam 泡出來的咖啡味道不同，有些過甜、有些偏苦，每間店的飲品都有老闆獨特的手藝，因此我也是不厭其煩地前往不同 Kopitiam 點一樣的組合，想品嚐出不一樣的風味。
當全職媽媽時，我曾經帶著孩子去修車，然後到旁邊的 Kopitiam 吃早餐等待。雖然週間是年輕人上班上課的時間，老老舊舊的 Kopitiam 裡卻人聲鼎沸。可能因為安娣（auntie）都去傳統市場話家常，因此週間的 Kopitiam 坐的幾乎都是安哥（uncle），他們雖然上了年紀，但聊起天來聲音依然宏亮，早上互相以廣東話的「早晨」打招呼，摻雜各式方言的氣氛真的很熱鬧。
或許有些人覺得馬來西亞的咖啡廳太吵雜、氣氛不夠優美，但我覺得正因如此，這裡充滿了生命力──他們可能是一個人開車把老朋友接來一起喝茶，也可能是大家各自出發，在退休、沒有壓力後終於可以好好做自己想做的事；這些長者沒有暮氣沉沉地待在家裡，而是和朋友相聚開心吹水（編按：香港俚語，意指不著邊際地閒聊、談天說地），多有生命力呀！
週末時也可以看到許多人扶老攜幼一起來 Kopitiam 用餐，讓平常不方便出門的長輩也能透透氣。他們許多人行動不便、坐著輪椅，但家人彼此照顧、互相幫助的和氣場面，也成了 Kopitiam 的另一種風景。
懷舊復古當道，網美餐廳盛行
近年來韓流席捲全球，馬來西亞也不例外，因此各式各樣裝潢風格的網美店一間接著一間開，韓系、露營風、森林系、簡約系，各種風情都有，店內也會提供一些當地經典美食如椰漿飯，搭配精緻的甜點吸引許多年輕族群，因此慢慢也出現一批「復古風格網美餐廳」的潮流。
而這類餐廳也喜歡復刻舊時 Kopitiam 的風格做裝潢，提供的餐點當然也是 Kopitiam 會出現的選項，通常還會搭配自製糕點或蛋糕，讓年輕人用現代的方式沉浸在懷舊的氛圍之中。
後來我發現，Kopitiam 似乎逐漸演變成了「餐廳」的概念，前陣子去的餐廳店名也寫著 Kopitiam，裡面提供的餐點從西式到中式都有，飯後還有甜點冰淇淋──這似乎離我原本認識的正宗馬來西亞 Kopitiam 有點遙遠。
觀察咖啡廳的特殊功能
馬來西亞 Kopitiam 讓我最喜歡的另一點，就是因為以飲品和吐司為中心聚集許多攤販，所以就算是一群人前來用餐，大家也可以各自點自己喜歡的食物，誰也不用勉強配合誰的喜好。譬如我先生喜歡吃麵、我喜歡吃椰漿飯、小孩喜歡吃麵包或饅頭，一間茶室全部都能滿足。
看著一群老人圍坐在一起談笑風生的畫面，也令人感到幸福，讓我想起以前外婆住在眷村時，也是每到傍晚時刻就一群婆婆媽媽相聚聊天說笑。如今都市生活把人與人之間的距離拉大，老人家行動不便、出不了門，只好窩在家裡，心裡反而更為鬱悶。
因此，傳統 Kopitiam 的功能有點類似老人共餐會所，就像我的外婆以前喜歡吃「飲茶」（Yamcha），我和媽媽會帶她去港式餐廳，叫上幾盤小點和一壺茶，慢慢享受，吃的也是類似的概念──享受與人的連結，體驗休閒時光的愜意，豈不快哉！
執行編輯：曾聖軒
核稿編輯：孫雅為
