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共有414筆搜尋結果

老派料理之必要：遇見厄瓜多蔬果，再嚐安地斯山的「大地之鍋」

老派料理之必要：遇見厄瓜多蔬果，再嚐安地斯山的「大地之鍋」

厄瓜多的料理原本就受歐美、中國等地區影響，而且拉丁美洲的食材，許多已經遍及世界，成為我們熟悉的蔬果與糧食，加上我們多半都在國際旅客的飯店用餐，所以並沒有太特殊難以下嚥的味道，我幻想的天竺鼠肉、羊駝肉一個也沒有出現。印象比較深刻的料理，包括亞馬遜原住民村子招待我們的風味餐飲、安地斯山上的帕查曼卡大地烤爐。
換日線全球讀書會
2021/07/29
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不惑大叔的留學筆記（二）為自己刻意製造「不便利」，才算是不虛此行

不惑大叔的留學筆記（二）為自己刻意製造「不便利」，才算是不虛此行

以我自己為例，我會先規劃好哪幾天可以自行料理，計算出應該要採買的食材量，在日本，相對便宜的主食應該是烏龍麵、米飯，肉品則以雞肉為主，青菜則要仰賴高麗菜。雖然大家都知道日本的業務超市很便宜，但我認為還是需要考慮自行料理的情況與時間，以決定要去哪裡購買食材，畢竟若買家庭份量導致食材過多，可能會造成自己的壓力，飲食菜色過於重複也會覺得太乏味。
楊逸飛／不惑大叔留學筆記
2023/10/06
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「天啊！誰會注意到這個？」回台灣後，才赫然發現的「土耳其不一樣」：早餐文化篇

「天啊！誰會注意到這個？」回台灣後，才赫然發現的「土耳其不一樣」：早餐文化篇

圖／萊拉提供其實，土耳其早餐的「豐富」，講究的不僅是桌上食材的多樣性，更是藉由這樣豐盛的早餐來拉長用餐時間，目的在提醒人們：用豐盛早餐開啟一天的同時，也別忘了讓彼此的靈魂流動在彼此之間──和你親愛的家人、朋友、情人一同用餐、談心。在土耳其人眼中，早餐不只是早餐，它也是維持良好關係的一種交流形式。
萊拉／伊斯坦堡情旅日記
2018/09/14
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南韓又正名！大失「泡菜味」的譯名「辛奇」，中韓網友怎麼看？

南韓又正名！大失「泡菜味」的譯名「辛奇」，中韓網友怎麼看？

因為我曾經撰文言及，南韓當地食物的命名方式約有 5 種：首先，第一大類即是最簡單、直接以韓語稱呼其食材，諸如「年糕」（떡）、「豆腐」（두부）、「鰻魚」（장어）、「五花肉（豬肉）」（삼겹살）等。第二種即是「食材名稱＋料理方式」，例如「辣炒年糕」（떡볶이），則是「떡」（年糕）加上「볶이」（炒）而成。
陳慶德／現象・韓國
2021/07/28
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懷念留學好滋味，他在疫情中逆勢創業──從日本板橋到台灣板橋，烹煮道地「辣咖哩」

懷念留學好滋味，他在疫情中逆勢創業──從日本板橋到台灣板橋，烹煮道地「辣咖哩」

於是，昆佑咖開始思考如何做出健康、同時符合台灣人口味的咖哩料理──既要取道日本人使用天然食材的作法，也要考究弄出台灣人喜歡的辣味。因此，昆佑便不斷調味摸索，找上合適的食材，製造出辣咖哩專屬的辣粉、咖哩粉以及新鮮辣油。新鮮辣油是用來自花蓮的鬼椒而製成，約 5 公斤的椒在大鍋中大概要親身熬煮 4 小時才行。
某某出走／老靈魂。赤子心
2021/10/29
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瑞典國民美食政治學：不只肉丸，因電視辯論爆紅的「法倫大香腸」其實更在地？

瑞典國民美食政治學：不只肉丸，因電視辯論爆紅的「法倫大香腸」其實更在地？

它的特色是便宜、易得、料多實在，跟手臂一樣粗，在瑞典餐桌上除了單吃，亦常被用於搭配不同的食材，變成滋味不同的料理。朋友前段時間到斯德哥爾摩應考歌劇學校，在我家借住一星期，期間就示範了「香腸燉菜」（Korv stroganoff）這道料理：起名來源俄羅斯牛肉，但把牛肉換成瑞典大香腸。奶油醬基底加上番茄醬汁，佐以青紅椒、燉切條香腸，最後淋在白飯上。
Florence Tse／讀者投書
2026/06/17
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和文青咖啡廳不一樣！英國的 Cafe 其實是早餐店？一篇認識英式早餐文化

和文青咖啡廳不一樣！英國的 Cafe 其實是早餐店？一篇認識英式早餐文化

和其他咖啡廳不同的地方是它們所用的食材皆來自莊園裡的 Kitchen Garden，利用一旁種植的紅蘿蔔做紅蘿蔔蛋糕，或是從蘋果樹摘蘋果做蘋果派，可說是新鮮至極。這些 Kitchen Garden 古時候作為莊園主人每日餐點的食材來源，現今雖然絕大部分莊園都已開放大眾參觀，但 Kitchen Garden 仍然持續供應蔬果至一旁附設的咖啡廳。
張育誠／Robin & Fox Academy
2024/04/08
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上海年夜飯初體驗，一探絕不能少的這「四味」，兼談屬於我們世代的年味

上海年夜飯初體驗，一探絕不能少的這「四味」，兼談屬於我們世代的年味

華人社會的年夜飯特色是「隆重感」與「非日常化」，所以掌廚人必須張羅各地的珍稀食材，經過繁瑣的料理過程方可上桌，餐桌上絕對不會只有日常生活吃的食物。例如平時我們常常吃雞肉，到了過年這天就必須是燉全雞、鹽焗雞、白斬雞；又或者平時我們會吃白飯，過年期間除了白飯，還要有年糕或粿類等加工製品。過年像是一場近似宗教的盛典，所有食材都必須被賦予特殊的儀式感。 ​
荔枝小姐／荔枝小酒館
2021/02/25
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我們到法國農場裡念 EMBA

我們到法國農場裡念 EMBA

有機農業社區形成點與點的連結，人們在空氣新鮮、幅員遼闊的美麗境地生活，透過務農獲得全身性的運動，並保有最新鮮的食材，進而發想如何將食材做各種轉換，以充滿節約的精神評估整年度大蒜與洋蔥的需求，盡可能保存延長美味期限。這其中的智慧，又怎是我們在校園裡能學到的呢？但聽起來很美好的有機農場經營，卻越來越困難，因為在法國，真正理解有機的人其實不多。
蔡佳妤／歐洲除了香檳，還有其他故事
2015/11/27
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一餐最低 20 元！便宜又美味的「兒童食堂」，如何陪伴日本孩童安心長大？

一餐最低 20 元！便宜又美味的「兒童食堂」，如何陪伴日本孩童安心長大？

之所以能用這樣便宜的價錢舉辦兒童食堂，是因為不論是料理或人力，主要都是由志工們來運作，而食材本身的費用也多是仰賴捐款。兒童食堂的食材，強調以當地素材為主。圖／楊逸飛 提供在隱性貧窮背後的民間力量明顯陷於飢餓與經濟貧窮的家庭，通常會被劃入政府社會福利救助的範圍當中；但有一群兒童與家庭，他們或許尚未到衣食住都極缺乏的狀態，但卻仍有需要被救助的可能性。
楊逸飛／不惑大叔留學筆記
2024/03/12
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為了一顆番茄，他走遍了亞非歐美進行調查報導

為了一顆番茄，他走遍了亞非歐美進行調查報導

註2：mafé 是一種常見於西非各地的料理，主要食材包括花生醬、番茄糊以及肉類（牛、羊、雞等，也可以不加肉），其餘食材則依地區不同而略有差異。註3：chorba 是巴爾幹地區的經典家常菜，可拿來蘸麵包當作主食，常見食材包括豆子、番茄、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等。註4：歐分的記號為¢，100 歐分等於一歐元。
換日線全球讀書會
2019/07/12
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文化遺產能吃嗎？──揭開 5 種「庶民料理」身世，重新認識異國文化

文化遺產能吃嗎？──揭開 5 種「庶民料理」身世，重新認識異國文化

和食（日本新年傳統飲食）和食意為「在新年中祝賀使用的御節料理」，主要特色為使用當季食材、營養均衡、擺盤別緻、具有節慶意義等。早期的日本會在年末時，準備好新年前三天要享用的料理，以免觸怒火神，並將許多當季又富有寓意的食物裝在精美的漆飯盒裡。例如：鯡魚卵，由於鯡魚的日文發音似「雙親」，因此這道料理寓意著「子孫滿堂」；其他常見的新年食材還有黑豆、粟金團、年糕、伊達捲等。
陳怡君／怡君觀察
2023/08/18
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打開史上「最綠」奧運：從 5 大面向一窺巴黎奧運有哪些「永續新招」？

打開史上「最綠」奧運：從 5 大面向一窺巴黎奧運有哪些「永續新招」？

為了降低碳排放量，巴黎奧運優先使用在地食材──80% 的食材來自法國，且其中 25% 來自距離奧運場館 250 公里內的產區。此外，亦有八成的食材具「永續標籤」，三成選用有機食材。此次奧運也將提供兩倍的植物性飲食，藉此減少由畜牧業產生的大量碳足跡。
Crossing Campus
2024/07/25
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瑞典中學的免費「吃到飽」健康食堂，台灣學得來嗎？

瑞典中學的免費「吃到飽」健康食堂，台灣學得來嗎？

學校的午餐辦理必須兼顧營養、健康，堅持「全餐點自製」，同時對環境的影響減至最低點，例如：選用在地、有機的食材，減少剩食等等。以我居住的瑞典北方大城──于默奧（Umeå）爲例，學校的厨房管理運作是由地方政府──郡（Kommun）為主管機關統籌辦理。在餐飲部門總主管底下有 3 名主管，分別負責午餐規劃、菜單設計、食材採購、人員招聘管理、以及内外部品質控管等項目。
顏碧吟／讀者投書
2019/09/16
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爸媽不選雙語幼兒園宣言：能健康快樂地活著，誰說一定要功成名就賺大錢？

爸媽不選雙語幼兒園宣言：能健康快樂地活著，誰說一定要功成名就賺大錢？

除了均衡的營養以外，幼兒園也注重多樣性，基本上每天都會準備不一樣的食材，在用餐時也會跟小朋友介紹每日的食物，連吃飯也是在學習。另外從小朋友一歲開始，老師們便開始鼓勵小朋友用餐具吃飯，還不忘提醒我們在家也要如此，讓小孩訓練手眼協調，也培養獨立進食的好習慣！一窺幼兒園每日菜單，幾乎每天都能吃到不一樣的食材。
張育誠／Robin & Fox Academy
2023/04/28
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