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共有1802筆搜尋結果

日本飲食文化專家，娓娓道出「和食料理」的美味與智慧（千萬別餓著肚子閱讀本文！）

日本飲食文化專家，娓娓道出「和食料理」的美味與智慧（千萬別餓著肚子閱讀本文！）

因為奈良時代的肉食禁止令，人們將攝取蛋白質的需求轉向魚類和豆類，但是當時的人對於生物知識了解有限，便認為鯨魚也是屬於魚類，味道也接近肉食禁止令以前大部分人會食用的鹿肉、豬肉等野味。二次大戰後，日本糧食匱乏，食用鯨魚再度普及，在我那日籍母親出生的 5、60 年代更是常常出現在學校營養午餐中，因此我才會認為，缺少這部分的介紹或許是本書唯一美中不足的地方。

SAKIKO／Lagom！剛剛好瑞典

【越在地越國際】台南，一個不斷創新的傳統（下）「從雞肋到鵝肝」的華麗轉型

【越在地越國際】台南，一個不斷創新的傳統（下）「從雞肋到鵝肝」的華麗轉型

不難發現，敝台南小吃幾乎都以肉食為主，正是因為明朝移民與荷蘭人分別將黃牛、水牛與其它牲畜帶到台灣來，而鄭成功部將與福建移民又將肉品處理保存技術帶到台南，使得台南的肉食小吃開始普遍。同時間府城人也開始利用這些資源與技術生產肉乾、肉鬆、肉角等產品，並將加糖燻製或翻炒的處理方式，沿用到台南較易取得的魚肉，製成魚鬆。

林志都／今天來點跨文化

「在異鄉吃到粽子已落淚，誰還在乎它來自『南部』或『北部』？」──那些得來不易的「台味」

「在異鄉吃到粽子已落淚，誰還在乎它來自『南部』或『北部』？」──那些得來不易的「台味」

尋找正宗家鄉味，難如登天即使在這可以吃到知名的髒鴨飯、SATE 烤肉串、烤豬飯，又或是印尼傳統的 SOTO 湯。但每週最常吃的餐點，其實是今年年中才剛開幕、台灣人在這裡開的正統台灣小吃餐廳：肉羹湯、牛肉麵、滷肉飯、爌肉飯、滷味小菜、冬瓜茶──一道道傳統的街邊小吃，一口口故鄉的味道。以前從沒想過，在台灣隨意可以吃到的味道，在國外會是如此艱難。

我在異鄉想念家鄉

【酸度爆表】美利堅傳奇：讓人灰熊驚艷的「灰熊快餐」

【酸度爆表】美利堅傳奇：讓人灰熊驚艷的「灰熊快餐」

好吧~品嚐完包裹著流膿鼻涕般沾醬的硬硬雞，讓我們來試試看左上角的「北京牛肉」（Beijing Beef）。俗話說，「牛牽到北京還是牛」，但是北京牛肉到了美國，就不一定還是牛肉了！

何景榮／台灣歐巴馬

來到杜拜才發現，穆斯林跟你我想的不一樣

來到杜拜才發現，穆斯林跟你我想的不一樣

穆斯林的飲食，菜單上看不見的豬肉和酒在杜拜街頭，似乎還真的沒看到有賣豬肉的食物，麥當勞跟漢堡王裡面的培根也都不是豬肉。甚至連去年才剛進杜拜的鼎泰豐，小籠包裡面的內餡也吃不到豬肉。要喝酒的話，也得找有酒牌的店才會提供，外面超市是買不到的喔，想自己在家做紅酒燉牛肉，還得花上一番功夫找門路買呢！不過豬肉倒是有些超市有提供的，會放在一區叫＂For non-Muslims＂的小房間裡。

張道芳／讀者投書

海外臺灣人專屬，卻常不知道的好康「 i 僑卡」：跟我一起吃遍倫敦特約商家

海外臺灣人專屬，卻常不知道的好康「 i 僑卡」：跟我一起吃遍倫敦特約商家

NIU：主打「傳統臺灣牛肉麵」NIU 傳統台灣牛肉麵店十分小巧精緻。圖／張育誠提供牛肉麵價位偏高但個人覺得好吃程度值這個價格。圖／張育誠提供NIU 這間傳統臺灣牛肉麵店位於柯芬園（Covent Garden）附近，小小的店面十分精緻可愛，內部吧檯座位有種在臺灣麵攤前吃麵的氛圍。我點了一碗傳統牛肉麵，加了一粒蛋及一杯奶茶。

張育誠／Robin & Fox Academy

你敢進陌生人家中做菜嗎？──我在南美洲，為他們炒了一道臺灣家鄉味

你敢進陌生人家中做菜嗎？──我在南美洲，為他們炒了一道臺灣家鄉味

在智利炒招牌家常菜：鹹豬肉大夥在廚房裡分工合作，Luis 切全雞，Amalia 處理薑和蒜，煮白飯的工作交由 Aracely，我則負責切豬肉；接著他們看我用薑、蒜、八角、辣椒爆香，下醬油炒雞肉、豬肉。看著他們吃得心滿意足的模樣，我慶幸自己依約前往的決定。炒鹹豬肉是我家的招牌菜，此次在智利做這道菜給南美洲的新朋友們吃。

潘杏惠／讀者投書

一碗泡麵，各自表述：兩岸吃泡麵，喜愛口味與這「三大習慣」都大不同？

一碗泡麵，各自表述：兩岸吃泡麵，喜愛口味與這「三大習慣」都大不同？

他們十之八九會回答你：「當然是從小吃到大的康師傅紅燒牛肉麵。」除了最經典的紅燒牛肉麵口味，統一推出的「老罈酸菜」也是常年熱銷的口味。這兩個口味我都吃過，但不是會讓我回味再三的選擇。我想，泡麵這種營養價值不高的工業食品，果然很仰賴廣告與回憶的催化才更顯美味。

荔枝小姐／荔枝小酒館

【圖文】復古香料手繪：來看看義大利人怎麼使用香料吧！

【圖文】復古香料手繪：來看看義大利人怎麼使用香料吧！

義大利人在燉湯實在最後會加入一兩小束迷迭香調味，或是在烤肉前，用迷迭香在肉上擦擦抹抹讓香味滲透入肉的肌理，還沒烤熟便已飄香陣陣！迷迭香也可以用來煮花草茶，或是拌入蔬菜（最常見的組合是馬鈴薯，茄子或南瓜）裡一起放入烤箱裡烤。

少女 A／Opague Eyes

英國前 3 名讓人避之唯恐不及的「難吃」料理──你敢吃口感像蠶寶寶的果凍鰻魚嗎？

英國前 3 名讓人避之唯恐不及的「難吃」料理──你敢吃口感像蠶寶寶的果凍鰻魚嗎？

鱷魚肉雪茄。圖／張育誠提供煙燻羚羊肉片。圖／張育誠提供先前我也因為想要吃難得一見的動物料理，去一家名為「Shaka Zulu」的餐廳吃了煙燻羚羊肉和鱷魚肉。因此，無論是想要吃好吃的、難吃的、英式或其他國家或地區，或甚至是各種動物料理，倫敦的料理的多元性絕對能滿足你！執行編輯：曾聖軒核稿編輯：梅緣緣

張育誠／Robin & Fox Academy

我來到「宰牲獻祭」現場 ──土耳其的穆斯林「宰牲節」

我來到「宰牲獻祭」現場 ──土耳其的穆斯林「宰牲節」

小孩子非常開心快樂地說，他們正在等待他們的羊肉，一邊喝著汽水，一邊聊天笑嘻嘻。大人們也一起聊天問候：「您提供獻祭的羊隻宰殺沒？」「等會給你們羊腿，晚上來烤肉！」宰牲節這天，土耳其幾乎家家戶戶在烤肉，接著還會連續吃好幾天的肉，因為在古代時，並不是人人都吃得起肉的，所以透過這個節日來分享濟貧，他們覺得很有意義。

Aylin／讓我們一起住下吧！土耳其

北非料理爭奪戰：Couscous 究竟是摩洛哥、還是阿爾及利亞的「非物質文化遺產」？

北非料理爭奪戰：Couscous 究竟是摩洛哥、還是阿爾及利亞的「非物質文化遺產」？

在摩洛哥，Couscous 的肉類多藏在大量的蔬菜底下，吃的人必須從表面的蔬菜、小米一路挖掘到最後才能攻陷藏在最中間底層的肉。這樣的擺設方式是因爲過去的家庭常沒有足夠的肉，希望先用蔬菜和小米餵飽眾人，最後吃到肉時才不會有吃不夠的感覺。現在人們的狀況雖然已不似過往那般貧窮，但這樣有趣的習俗仍然遺留至今。

巴黎上班族，中午吃甚麼？ ──法商員工餐廳「圖文大揭密」

巴黎上班族，中午吃甚麼？ ──法商員工餐廳「圖文大揭密」

、肉類（牛肉、羊肉、兔肉（！）、雞肉...）、意式主食（Pizza、燉飯、義大利麵...）及肉類現烤攤位（漢堡排、牛排、火雞肉排...）◆ 甜點：包括奶酪、巧克力塔、檸檬塔、泡芙、蛋糕等等法式甜點。若是想要輕食一點的選項也有優格、新鮮水果或是現打果汁等等選擇。員工餐廳取餐區。圖／邱奕捷提供那麼，這樣的一餐價格多少呢？

邱奕捷／法蘭西式培根

【海產流言終結者】炸魚薯條的超完美風暴：「俄烏戰爭，讓英國人吃不到國民美食」是真是假？

【海產流言終結者】炸魚薯條的超完美風暴：「俄烏戰爭，讓英國人吃不到國民美食」是真是假？

為了滿足消費者的需求，近 30 年來，俄羅斯一直是這些無刺白肉魚（鱈魚、狹鱈等等）的最重要來源之一：2020 年從俄羅斯直接進口英國的各式白肉魚就高達 48,000 噸；中國「白肉魚排」進口量更高達 143,000噸——但其中極大部分的原料也都是來自俄羅斯，捕撈後再運往中國加工出口（兩國真的是好兄弟）。所以嚴格上來說，「老大哥才是英國無刺白肉魚排大供應商」。

呂政達／沙漠裡的雲林漁人

【「全歐洲最棒飯店」的故事】三：儘管曾被迫彼此為敵──在這裡，我們是一起吃飯的家人

【「全歐洲最棒飯店」的故事】三：儘管曾被迫彼此為敵──在這裡，我們是一起吃飯的家人

我發現今天的午餐並沒有任何肉類或雞蛋。「沒有，雖然說我們大部分的餐點都是以蔬菜為主，但這裡並沒有只能吃素的規定，只是因為這裡人們的文化跟信仰，所以肉類比較不好準備。」黎巴嫩大哥說。「喔喔！因為中東人不吃豬肉對吧？」我說。「⋯⋯不一定，應該說穆斯林不吃豬肉，信仰印度教的人則不吃牛肉。要知道，不是所有『中東人』都是『穆斯林』。

楊宗翰／空屋筆記

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