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你知道義大利餛飩 Tortellini 嗎？──它的靈感來自「美女肚臍」，而且還是聖誕必備菜色？

你知道義大利餛飩 Tortellini 嗎？──它的靈感來自「美女肚臍」，而且還是聖誕必備菜色？

在臺灣統稱為「義大利麵」的義式麵食，其實有將近 200 種！除了細直的「Spaghetti」、扁平的「Linguine」和筆管麵「Penne」，甚至還有包有餡料的種類──今天就讓我們來認識義大利餛飩「Tortellini」。餃子、餛飩傻傻分不清如果對義大利飲食文化較不熟悉，可能會經常把義大利餃子「Ravioli」和義大利餛飩「Tortellini」混為一談。
高中生看世界
2021/10/25
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小籠包在西班牙的大商機──在西式與中式餃子間看出小而妙的差異

小籠包在西班牙的大商機──在西式與中式餃子間看出小而妙的差異

中式生餡與義式熟餡——爆漿與否的味覺饗宴義大利餃子包的是熟餡，意指會將餡料炒熟後，才進行包製；中華麵食則大多包的是未經烹煮過的生餡。生熟餡的關鍵差別在於含水量。生肉裡的蛋白質經過鹽與攪打的作用下，較能抓住水分，這現象老師傅稱作「打水」。打水。圖 / 黃脩文提供這也意味著，我們可以在生肉團中，加入更多的水或是有味道的湯，來讓餡料更加多汁。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2022/12/20
1928
美國猶太人為何對「中餐館」情有獨鍾？同病相連的歷史、相似的飲食，造就獨特文化風景

美國猶太人為何對「中餐館」情有獨鍾？同病相連的歷史、相似的飲食，造就獨特文化風景

曼哈頓下東城小義大利區內的義式料理，時常將肉類與奶類混和烹飪，對謹守拉比食物律例的猶太人而言並不合宜（猶太律法禁止將牛奶與肉混合）；相形之下，我們熟知的中式料理幾乎不用奶類烹飪。雖然中式佳餚常有猶太教視為不潔淨的豬肉、蝦等帶殼海鮮，但這些食材多以切碎的形式在料理中呈現，如餛飩、餃子、餡餅、炸春捲等。
李韋萱／東方美．不美
2022/03/18
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