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共有156筆搜尋結果

隻身繞行三大洲，一個香港人的廚師之路：「在廚房就是一場硬仗，不是隨便玩玩。」

隻身繞行三大洲，一個香港人的廚師之路：「在廚房就是一場硬仗，不是隨便玩玩。」

這就好像烹飪，也分成粗糙的烹飪和精細的烹飪。」更進一步說，身為專業廚師，做菜就不只是把食物煮熟就好，更是要在意食物的其他各大方面，例如食材的來源，如雞隻的生長條件、餵養的飼料等，到切菜的刀法會如何影響客人吃到的口感。澳洲半工半讀學廚藝，5 點起床也不怕累Anthony 的專業廚師之路是從澳洲雪梨展開的。
吳好／讀者投書
2020/11/13
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去年的大事，成就今年的故事──東京奧運追蹤報導：6 位外國運動員的應戰心法與近況

去年的大事，成就今年的故事──東京奧運追蹤報導：6 位外國運動員的應戰心法與近況

在與她的生活顧問聊過後，找到了另一件能全心投入的事：烹飪。2019 年 Lora 創立了烹飪部落格「Blindingly Good Food」，定期分享做菜心得與營養知識，鼓勵更多身障者踏出舒適圈，體驗親自下廚的樂趣。培養第二興趣後，她的心理健康明顯改善，也連帶提升運動表現。疫情期間訓練感到焦慮時，幸好還有烹飪陪著 Lora，她在部落格表示：「烹飪讓我很抒壓，因為它無關乎輸贏。
Crossing Campus
2021/08/05
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開箱丹麥 Geranium 米其林菜色：「世界最佳餐廳」竟是吃素的？「北歐新菜系」正引領風潮？

開箱丹麥 Geranium 米其林菜色：「世界最佳餐廳」竟是吃素的？「北歐新菜系」正引領風潮？

台灣餐飲業非常興盛，也有許多學校有餐飲科系，更是世界烹飪比賽的常勝軍；加上台灣吃素人口多，長期發展下來的素食製作技術也是全球無人能及。這樣萬事俱備的「天之驕子」，到底是欠了什麼東風？為什麼我們創造不出一家「世界第一」的餐廳呢？我想，最主要的原因在於缺乏「國際觀的人才培養」──這裡指的不單單是擅長烹飪的廚匠，而是具有獨創精神與品牌視野的經營人才。
邱詩瑜 Sylvia Chyu／讀者投書
2022/09/20
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曾獲移民工文學獎，最大的夢想是在台灣讀醫學院──專訪來自菲律賓的 Melinda

曾獲移民工文學獎，最大的夢想是在台灣讀醫學院──專訪來自菲律賓的 Melinda

「烹飪」便是令我們意外的另一項興趣，「我會做菲律賓食物、烘焙，甚至也會包水餃！因為我媽媽在台灣工作很久了，所以我也會做一些台灣的料理。」休假日除了到台北找母親以外，Melinda 也會與幾位朋友在宿舍烹飪；沒空自己煮時，對吃很講究的 Melinda 開始與我們分享附近哪些好吃、哪些不好吃，也帶我們到附近他「認可」的菲律賓小吃店走走看看。烹飪也是 Melinda 的興趣之一。
One-Forty
2019/07/10
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「女主外，男主內」、「認識 8 天相守 25 年」：原來長久幸福的婚姻，也可以是非典型

「女主外，男主內」、「認識 8 天相守 25 年」：原來長久幸福的婚姻，也可以是非典型

打個比方，男醫師喜愛烹飪、木工及攝影，熱愛為自己和家人烹飪新的料理，也同女兒一起做糕點。他為妻子在主臥室外的花園手工精心製作了一個浪漫雙人躺椅，兩人可以在睡前同坐賞月品酒，甜蜜浪漫。家裡的地下室也布置了一個小型攝影棚，4 人的全家福和女兒們從小到大的美照皆出自他的巧手。
李韋萱／東方美．不美
2023/10/13
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捷克有近 8 成鯉魚，都在聖誕期間被吃掉！──一窺「期間限定」的獨特魚市文化

捷克有近 8 成鯉魚，都在聖誕期間被吃掉！──一窺「期間限定」的獨特魚市文化

最初的炸鯉魚食譜歸功於捷克美食之母 Magdalena，其 1826 年出版的傳奇烹飪書《家庭烹飪書》（Domácíkuchařka）是多年來唯一的捷語烹飪書。儘管現在的人們冬天不缺食物，但吃鯉魚的傳統仍保留至今。特熱邦有全捷克最完整的魚塘系統。圖／劉郁葶提供到特熱邦，一窺當代鯉魚養殖業雖然相較數百年前，現在捷克魚塘的數量少了許多。
劉郁葶／台灣女孩的捷克觀察日記
2023/12/25
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把「階級」搬上料理檯：現象級韓綜《黑白大廚》為何能「一人救全村」？

把「階級」搬上料理檯：現象級韓綜《黑白大廚》為何能「一人救全村」？

和其他名人廚師不同，安成宰不願意在媒體上多曝光，先前曾在 2015 年的有線電視烹飪節目短暫露面，但很快就退出了。安成宰接受《朝鮮日報》專訪時透露，這回他點頭參與 Netflix 的拍攝邀約，是因為這是一個「展現韓國烹飪界的機會」，他認為 Netflix 是重要的平台，影響力等同《米其林指南》，能夠藉此振興韓國餐飲業。《魷魚遊戲》料理版：黑湯匙如何力拚階級翻轉？
Laney Lin 林芳穎／韓妹不吃泡菜
2024/10/02
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新加坡「熟食中心」：傳承家族美食、社區情感，與建國前就存在的小販文化

新加坡「熟食中心」：傳承家族美食、社區情感，與建國前就存在的小販文化

 許多老攤販都已經傳給了年輕一代，同時仍然保持食物的獨創性和烹飪方式，Thomas 就是其中之一。 他是中峇魯市場中販賣豬雜湯的攤販「Koh Brother Pig」的第三代。自 1955 年以來，這個攤位就屹立不搖，當他的祖父決定退休時，他決定接管攤位，傳承技藝。
Impact Circles
2021/06/03
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【換日線找片看】來一場居家美食饗宴──以電影揮別疫情的 5 種飲食哲學

【換日線找片看】來一場居家美食饗宴──以電影揮別疫情的 5 種飲食哲學

這份「茱莉／茱莉亞計劃」，也就溫暖鑄接了時空兩端的兩位女性，故事裡，烹飪是復甦心靈狀態的顯性工具，隱而不明說的共通性，是兩名女性在生命混沌中摸索掌舵的渴求。打開茱莉亞在巴黎富裕無虞的生活外殼，內核是無精神寄託的中空態樣；茱莉每天安撫痛失親友的陌生人，卻只能如她掌握自己人生方向一樣，力道難施又愛莫能助。學習烹飪，都是在拾起散落四地的材料，進而重建。
溫溫凱／地下電影
2021/05/26
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從彌生時代的飯糰演變講起：重視「傳承」的日本料理，「台菜」可以如何借鏡？

從彌生時代的飯糰演變講起：重視「傳承」的日本料理，「台菜」可以如何借鏡？

透過長達一萬三千年的歷史來介紹日本料理如何透過原料生產方式、烹飪手法以及最後的視覺呈現發展出獨樹一格的派別，並傳達到世界各地讓人了解日本文化。然而，這也不是一本單純介紹「食物」的歷史書。透過長達一萬三千年的歷史來介紹日本料理如何透過原料生產方式、烹飪手法以及最後的視覺呈現發展出獨樹一格的派別，並傳達到世界各地讓人了解日本文化。然而，這也不是一本單純介紹「食物」的歷史書。
Jack Huang／筆下談日本
2018/12/27
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國際交換生最重要的事：不長不短的時間裡，要和別人「交換」什麼？

國際交換生最重要的事：不長不短的時間裡，要和別人「交換」什麼？

透過「美食交流」一步步介紹台灣，就是留學生或交換生們，最常進行的活動之一：喜歡烹飪的我，常常做一些台灣菜請外國朋友們吃，其中有位德國女孩一樣也喜歡烹飪，但她是素食者，因此我為了她做了素的台式炒米粉和紅燒豆腐。她開心地大啖我的台菜，邊說她很喜歡亞洲食物，可惜亞洲素食菜好像不多，她最常吃的是豆皮壽司或海苔捲。
讀者投書
2017/09/22
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「誰該洗碗？」從一篇引爆眾怒的貼文，看「家事分工」的經典命題

「誰該洗碗？」從一篇引爆眾怒的貼文，看「家事分工」的經典命題

張晉芬 2007 年發布並被多次引用的論文指出，洗衣、烹飪、育幼被認為具有女性特質，容易被歸類為「女人的家事」；修理壞掉的家電、居家修繕等，則被視為「男人的家事」。由於「男人的家事」在生活中出現頻率較低，因此性別化的家事分工，女生註定會負擔更多家務。
BBC News 中文
2025/01/23
2367
與其抱怨謾罵食安問題，不如從多花 1 分鐘品嘗食物開始──義大利美食的反思（一）

與其抱怨謾罵食安問題，不如從多花 1 分鐘品嘗食物開始──義大利美食的反思（一）

一切指向烹飪者及品嘗者的雙向關係：單純的享受和原味的烹飪方式。溫暖陽光的照射加上純淨的水和空氣的孕育，義大利的蔬果嘗起來鮮美又多汁。譬如你在菜單上看到了茄汁義大利麵，裡面就只會出現：茄汁、洋蔥、麵條，MENU 上寫什麼是什麼。喜歡新鮮、原汁原味的義大利人，自然也不願恣意以其他食材來亂搭，什麼樣的醬汁就該配上特定的肉類蔬菜，這種精神，也使得義大利餐桌上最常聽見：「啊！味道真好！」、「好鮮美！」
Ivana Cheng／勇氣伴旅
2015/12/01
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在非洲靠捕魚能脫貧？從產地直送餐桌「尚青誒」，索馬利蘭辦到了

在非洲靠捕魚能脫貧？從產地直送餐桌「尚青誒」，索馬利蘭辦到了

從產地直送餐桌凱卓運用烹飪課中學到的料理技巧及衛生知識製作炸魚排。圖／曹苡詩（台灣世界展望會影視部） 提供40 歲的凱卓（Khadra）是展望會培力的弱勢婦女團體成員之一，由於家鄉在內陸生活艱難，她帶著孩子遷徙至柏培拉尋求生機，後續參加完展望會的海鮮烹飪培力班後，目前在街角經營以「酥炸魚排」聞名街坊的露天小吃攤。
台灣世界展望會／在世界最脆弱的角落看見希望
2023/07/24
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40 歲才學做菜，她為何在《主廚的餐桌》一夕爆紅？Asma Khan 用料理為家鄉女性「開門」

40 歲才學做菜，她為何在《主廚的餐桌》一夕爆紅？Asma Khan 用料理為家鄉女性「開門」

不像大多數檯面上知名的餐廳主廚，在追求餐飲事業的道路上，依循著某種既定「公式」──從小熱愛烹飪，高中畢業就到專業廚房當學徒，受到扎實的餐飲訓練；相反的，她所有的技巧與配方，都來自母親與其他家族的女性成員。雖說她形容做菜對她來說是一種「召喚」（calling），但是直到邁入 40 歲之際，Asma Khan 才開始學做菜──為什麼呢？
國際譯開罐
2019/03/15
8707
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