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共有54筆搜尋結果

加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

而臺灣常見的家常料理蛋炒飯，也是許多人在外會做的一道料理。今天，身為一名在西班牙工作與生活的廚師，我將分享做出頂級蛋炒飯背後的邏輯，讓你們能做出足以犒賞自己辛勞，或能自信地端出來與外國朋友分享的炒飯。我對好吃炒飯的要求是：米飯粒粒分明、潤而不乾、味道層次豐富且端上來時會說一聲「香！」。在國外，以能炒得一手好飯成功的炒飯必須粒粒分明。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/08/16
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帶著電鍋去旅行！從 BBC Food 的「蛋炒飯爭議」聊聊「吃飯」這件事

帶著電鍋去旅行！從 BBC Food 的「蛋炒飯爭議」聊聊「吃飯」這件事

這幾天在網路上看到 BBC 美食頻道的蛋炒飯爭議──一堆網民把英國廚師 Hersha Patel 罵到臭頭，覺得她教的蛋炒飯舉凡不洗米、倒進濾網中濾水等，「一步錯，步步錯」，簡直就是班門弄斧貽笑大方。老實說，一樣米養百種人，天下還不只一樣米，很多米養千萬人，人家要怎麼煮飯，煮出來怎麼樣是個人喜好，大家實在不需要太激動。
陳怡潔／在倫敦醒來
2020/08/10
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【酸度爆表】美利堅傳奇：讓人灰熊驚艷的「灰熊快餐」

【酸度爆表】美利堅傳奇：讓人灰熊驚艷的「灰熊快餐」

因為他們的炒飯所散發出的水氣與味道，就像當年的水煮抹布！這道抹布風味的炒飯，應該是南北戰爭時就已經炒好，然後重複加熱過一萬次以上。因為重複加熱、愈變愈乾，下次就要先灑水再加熱，所以炒飯端到我面前時，只剩下濃濃的水蒸氣，一股潮濕而撲鼻的臭味，直撲面前。米粒早已太乾太硬，外面的水分根本沒辦法被米粒吸收。
何景榮／台灣歐巴馬
2016/05/09
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開箱知名秘魯餐廳 Maido：亞馬遜雨林生蝸牛上桌！鸚鵡愛吃的「樹幹」是什麼滋味？

開箱知名秘魯餐廳 Maido：亞馬遜雨林生蝸牛上桌！鸚鵡愛吃的「樹幹」是什麼滋味？

圖／喬安納 提供第九道 Short Rib，牛肋排被燉煮了 50 個小時，搭配蛋黃、炒飯，少許亞馬遜辣椒。第十道 Cacao 則是中午點過的可可甜點。Short Rib，牛肋排燉煮 50 個小時，搭配蛋黃、炒飯和少許的亞馬遜辣椒。圖／喬安納 提供兩個小時過去，我們悠悠哉哉地完食了，歸功於侍者精準掌握上菜時間與流程。
喬安納／拉拉手環遊世界
2022/11/11
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「客人就是神」.......嗎？當日本的款待精神被無限上綱，是時候該檢視自己的心態了！

「客人就是神」.......嗎？當日本的款待精神被無限上綱，是時候該檢視自己的心態了！

原因是在 7 月 31 日半夜時，一位購買芝麻味噌冷麵和半份炒飯外帶的客人，在離開 1 個小時後宣稱因為芝麻味噌冷麵的麵已經硬掉了，因而要求退貨；然後過了 3 個小時，又把那半份炒飯拿去退給店家，而且這位客人當時的態度非常惡劣。店長覺得負責的店員精神上遭受虐待，所以特此公告這位奧客從此以後不得進入該店。店長還在告示上寫：「店內的監視錄影已經錄到這位客人的臉和服裝，日後如果再出現就要報警。」
北海道妞遊日本／讀者投書
2020/09/09
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海盜、沙漠、貪污──船副現身說法，談為何蘇伊士運河雖便利，船員卻都不愛走？

海盜、沙漠、貪污──船副現身說法，談為何蘇伊士運河雖便利，船員卻都不愛走？

其中一個有趣的現象是，有些領港很喜歡吃中式的蝦仁炒飯，但是大廚做好給他們吃，他們卻只吃蝦仁不吃飯，原來他們只是想吃「炒蝦」，但可能不知道如何表達，或不知道兩者可以分開料理，乾脆直接要一盤炒飯最快！對船長來說，行經運河的壓力已經很大，還要應付領港的各種要求，有時候還是很無理的。
廖翼霆／轉念看世界
2021/06/04
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【直擊各國作者過年】美式中餐「熊貓快餐」（Panda Express）：哪些是新年必吃的招牌菜？

【直擊各國作者過年】美式中餐「熊貓快餐」（Panda Express）：哪些是新年必吃的招牌菜？

每個紅色長方體紙盒中裝滿了不同的經典菜色：橘子雞（Orange Chicken）、蜂蜜杏仁大蝦仁（Honey Walnut Shrimp）、炒麵、炒飯、花椰菜配黑胡椒牛柳等。雖然賣像不差，但我印象中的熊貓快餐口味重鹹、重甜且油膩，是普天下華人避之唯恐不及的中式快餐。然而實際嘗試後，發現家喻戶曉的橘子雞卻酸中帶辣，炸過的麵衣酥軟，富含層次與深度的滋味驚艷了我的味蕾，怪不得此道菜色深得人心，年年暢銷。
李韋萱／東方美．不美
2022/01/31
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「手機普及，電力缺席」的盧安達──我們的未來，竟是 Made in China？

「手機普及，電力缺席」的盧安達──我們的未來，竟是 Made in China？

此外，若在 Google 地圖上搜尋中國餐廳，可以輕鬆找到至少 30 家中餐館，提供從華麗的中式大菜（如五更腸旺、水煮魚、乾鍋系列）到簡單的炒飯、炒麵。然而，中餐的價格並不便宜，大菜每份約 600-700 新臺幣，而簡單的蛋炒飯則約 100 新臺幣。相比之下，韓式和印度料理的價格更為親民，一份石鍋拌飯僅約 50 新臺幣。
愛玉子／獨旅女子的眼睛
2024/11/20
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全球掀起「阿帕特」熱潮：從 Rosé 新歌〈APT.〉看跨國化的韓流 3.0 時代

全球掀起「阿帕特」熱潮：從 Rosé 新歌〈APT.〉看跨國化的韓流 3.0 時代

這首歌曲的人氣還延續到其他生活面向，勾起聽眾對更多韓國文化的好奇心，例如 Rosé 在時尚雜誌《Vogue》的影片中，親手調製有韓國特色的燒啤（Somaek，燒酒＋啤酒）、製作辛奇炒飯，影片觀看次數迅速逼近 400 萬次。
Laney Lin 林芳穎／韓妹不吃泡菜
2024/10/30
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愛吃人蔘雞、部隊鍋──你知道南韓食物的取名規則嗎？

愛吃人蔘雞、部隊鍋──你知道南韓食物的取名規則嗎？

圖／#김말이@twitter除此之外，還有諸如「辣炒豬肉飯」（제육볶음밥），為「제육」（豬肉）加上「볶음밥」（炒飯）、「炸薯條」（감자튀김），為「감자」（馬鈴薯）加上「튀김」（炸）、「馬鈴薯大骨湯」（감자탕），為「감자」（馬鈴薯大骨）加上「탕」（湯）、「人蔘雞湯」（삼계탕），為「삼계」（人蔘雞）加上「탕」（湯），以及「鱈魚湯」（대구탕），也為「대구」（鱈魚）加上「탕」（湯）而成的等眾多佳餚，
陳慶德／現象・韓國
2019/06/19
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基本薪資調高成41K台幣，韓國人的生活真的比較好過嗎？

基本薪資調高成41K台幣，韓國人的生活真的比較好過嗎？

我看著牆上價目表，果然最基本的菜色，像是泡菜鍋、泡菜炒飯、大醬湯，都是 5、6,000 韓圜，換算台幣約 135-150 元左右。當時台灣流行過一陣子 50 元便當，三菜一肉就能吃飽，依照這樣比較，立刻覺得首爾物價好高啊，差不多是台灣三倍價。直到 2014 年我到首爾工作，午間和同事出外用餐，最常去的地方是公司對面大樓 B1 的地下美食街。
Laney Lin 林芳穎／韓妹不吃泡菜
2016/09/01
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從「 1 打 4 地獄」爬出來的日本媽媽，拯救了我這個台灣育嬰菜鳥

從「 1 打 4 地獄」爬出來的日本媽媽，拯救了我這個台灣育嬰菜鳥

她說，「所以我的 4 個孩子都是從產後出院返家的第二天，我就開始拿鐵鍋炒飯了」，精瘦的吉田小姐手比劃著拿著飯鍋炒飯的姿勢，一邊戲謔的笑言。「4 個孩子的生活起居幾乎都是我一手照看到現在，頭 10 年的時光，忙壞了的我從來沒有感受到任何育兒的快樂，回過頭來看這讓我萬分後悔。所以現在參與這個產後照顧服務的工作，就是希望讓更多新手媽媽們可以有餘裕感受到育兒的喜悅。
CATHY YANG／讀者投書
2019/08/30
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印尼老師笑著談論外國人的富裕生活，我卻笑不出來

印尼老師笑著談論外國人的富裕生活，我卻笑不出來

這些金髮碧眼的「老外」，印尼人稱之為「Bule」（發音類同：布雷），而 Bule 最常出沒在酒吧、購物中心或咖啡廳，單單一杯咖啡或是一塊蛋糕，單價可能就是路邊攤一盤炒飯的十倍之多。
札克利／東南亞的日常閒話
2016/07/21
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城市盡是失根的「大雜燴」美學，我們只好出國去找歷史感──向歐洲「古樂復興」學文化保存與再造（上）

城市盡是失根的「大雜燴」美學，我們只好出國去找歷史感──向歐洲「古樂復興」學文化保存與再造（上）

圖／Martin Chiang提供先談談台灣失根的「萬國炒飯」美學一個國家經過了至少逾百年的歲月，若無法珍惜、保存前人所留下的遺產和歷史的印記，我們還剩下些甚麼呢？
Martin Chiang／美學．獵影．樂遊文藝復興
2018/10/23
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孩童飲食誰來把關？在荷蘭，父母就是食安守門員

孩童飲食誰來把關？在荷蘭，父母就是食安守門員

但對我來說，一天一餐（早餐）麵包就足夠，我無法連午餐也被麵包吐司給佔領，因此我和孩子們的午餐絕對比當地荷蘭家庭多變化，炒飯、炒麵、牛肉麵、水餃、壽司、咖哩飯、油飯......或是昨日晚餐剩餘也好，只要我有時間煮，就不會讓孩子吃到麵包。
布爾 ‧ 丁夫人／瘋荷日曆 My Dutch LifeStyle
2015/10/08
7005
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