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共有28筆搜尋結果

食物設計不是擺盤漂亮就好，「我們需要更多批判性思考」──專訪食物設計師詹慧珍

食物設計不是擺盤漂亮就好，「我們需要更多批判性思考」──專訪食物設計師詹慧珍

圖／詹慧珍提供像她與金色三麥合作時，台灣剛經歷過食安風暴，連一般民眾家中最普遍的醬油也被檢驗出有毒物質，其中廣受討論的便是焦糖色素的成份之一──甲基咪唑，它可以讓食物呈現黃棕色澤，使許多消費者在購買滷味或烤串時，誤以為食物被料理得非常入味。但實際上，當焦糖色素遇熱後，就容易產生甲基咪唑這個有很高機率將影響男性生殖系統，並增加女性罹患乳房癌的化學物質。
《換》人說說看
2021/04/08
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總被當成「書呆子」的留學生，為全校上了一課──「亞洲家庭爭霸賽」又是什麼活動？

總被當成「書呆子」的留學生，為全校上了一課──「亞洲家庭爭霸賽」又是什麼活動？

糖葫蘆、章魚燒、滷味、珍珠奶茶、驢打滾、辣炒年糕、蕎麥麵、蔥抓餅……，全部都是由學生們親手製作而成。表訂開張時間 8 點半一到，整個會場就已擠滿了外國同學，爭先恐後地出示著參加工作坊獲得的 Phoenix money，人擠人排隊買食物的場景，就像真的回到了臺灣夜市一般。夜市 Menu。
黃品恩／不太乖女孩
2023/02/27
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【法國媳婦碎碎念】可麗餅篇：想吃得道地？從識破台式「冒牌貨」開始！

【法國媳婦碎碎念】可麗餅篇：想吃得道地？從識破台式「冒牌貨」開始！

對法國人而言，在家或餐館吃這兩種餅的時候，如果沒有依傳統搭配蘋果酒，就像台灣人吃滷味沒有配台啤那樣少一味，東西再好吃都覺得不帶勁。
陳怡潔／在倫敦醒來
2020/07/28
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台灣美食不只珍奶！他把「正統台式小吃」帶進泰國，和世界料理一決高下

台灣美食不只珍奶！他把「正統台式小吃」帶進泰國，和世界料理一決高下

圖／Jack Huang 提供在 Taiwan Yes，幾乎所有台灣人熟悉的美食，舉凡大腸包小腸、雞肉飯、滷肉飯、滷味拼盤、酥炸軟殼蟹、牛肉麵、刈包、手工水餃、鹽酥雞、芋圓豆花等等，都可以用非常親民的價格，在此享用。至於常常被老外用來「試膽」的臭豆腐，礙於泰國的衛生法規以及原物料不易進口的原因，暫時還未推出。
Jack I.C. Huang／The World 2.0
2020/03/24
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一個中國百億富豪的告白

一個中國百億富豪的告白

回憶起當天菜色，其實並不如想像中的奢華，也就是一碗羹湯、一籠蝦餃、一盤滷味、一盤紅燒肉和一碗紫米甜湯，當然比一般廣東茶樓精緻許多，但實際感受到的，還是中國南方商人低調、樸實的一面。回到我與 S 先生交談的內容，其實沒有帶著太多商業氣息，更像是與一位經歷豐富的長輩聊天，分享工作與創業心得。
馬振洲／華人文創聚焦
2020/05/22
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來去加州逛夜市？美國正夯的快餐車經濟學

來去加州逛夜市？美國正夯的快餐車經濟學

就是由胖卡小貨車改裝成的快餐車，而美國有規範這些餐車必須要加入公會，由官方組織管理，並會在不同定點不同時間會舉辦 Food truck event（快餐車市集），這些主宰美食的快餐車也都很有特色：台灣夜市賣的是鹹酥雞、臭豆腐、滷味；老美夜市賣得最熱門的，則是捲餅、比薩等，特別的是，口味都很混搭，根據矽谷特派吃貨部隊大軍的田野調查，最夯的前三名分別如下：1.Sam's chowder、2.BBQ KALBI
呂怡萱／財經搖滾區
2015/11/17
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【認識「新零售」】現場直擊：沒有推車、自助結帳、免提免運的「盒馬鮮生」──中國超市的面貌，正被馬雲快速翻轉中

【認識「新零售」】現場直擊：沒有推車、自助結帳、免提免運的「盒馬鮮生」──中國超市的面貌，正被馬雲快速翻轉中

現買現吃也可以，交易過程完全無需現金除了貨品，如同所有高級超市一樣，盒馬鮮生也有大家最愛的熟食區──放眼望去，有四川的串串（類似滷味只是很辣）、麵條餛飩類、烤雞、海鮮、日料⋯⋯以及很多選擇的半成品「淨菜」──也就是洗切配料完畢，只需要熱加工到熟就可以上桌的菜餚。這對很多來不及準備晚餐，又不想吃速食外賣的上班族來說，真的是很！方！便！
楊永苓 Sandy Yang／一路上 On the Road
2017/12/13
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出國大嘆家鄉實在很不行？可能是因你沒長住當地──留美人士眼中的臺灣「十大萬幸」

出國大嘆家鄉實在很不行？可能是因你沒長住當地──留美人士眼中的臺灣「十大萬幸」

一桌點兩盤滷味，三碗乾麵不加辣，四份刈包兩肥肉多兩瘦肉多⋯⋯。」、「總共 470 收你 520 找 50。」不管顧客的點餐多麼刁鑽，需求多麼隱微，老闆娘都能一一解讀，銘記在心。反觀美國的許多服務生，照著菜單點可能都會出錯，要讓對方理解你「多給 20 元是為了找回 50 元」那更是絕無可能──因為對方根本算不出來，也無法領會你的盤算。
洪敬倫／讀者投書
2025/06/13
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高膽固醇與吃蛋無關！？最新健康飲食指南出爐，「蛋黃哥」商機大爆發

高膽固醇與吃蛋無關！？最新健康飲食指南出爐，「蛋黃哥」商機大爆發

除了別吃太甜，這份指南也要大家別吃太鹹，不像台灣人愛吃難以抵擋的惡魔食物鹽酥雞、滷味等重口味，老美吃重鹹的食物，是「看不到但依舊很鹹」的麵包、貝果，雖然吃起來不鹹，但裡頭的含鈉量都爆表。聯邦疾病防治中心的最新數據顯示，約 90% 民眾攝取鹽分過量，美國民眾每日鈉攝取量平均為 3,400 毫克，飲食指南建議每日食用鹽分應不超過 2,300 毫克，即一茶匙份量。
呂怡萱／財經搖滾區
2016/02/03
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學習工作得像個荷蘭人──請假是必須，度假是應該！

學習工作得像個荷蘭人──請假是必須，度假是應該！

出國多年，最想念台灣什麼都有的便利商店，和巷子口可以切滷味燙青菜的麵店。 是女子、是媽媽、也是生活著的女職人。因為做的是和人以及場域高度相關的教育研究，所以，凡事都會先想到在事件裡的人是什麼感受，為什麼這個場域會形成這個文化。自己客居異鄉的身分更像一個業餘的人類學家，在做出結論前，通常會慢慢觀察。換日線專欄：N1 的田野筆記註：本文摘自任恩儀的《船到荷蘭自然直！
換日線全球讀書會
2021/06/16
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墨西哥琳瑯滿目的在地美食，可不只有莎莎醬和塔可餅而已

墨西哥琳瑯滿目的在地美食，可不只有莎莎醬和塔可餅而已

其實，如果說台灣餐飲的精髓是醬油，眾多台菜與台式小吃，如滷味、雞排、肉圓、米糕等等，皆需醬油調味、調色，烹調成台灣人味蕾中不可除去的家鄉味；那麼，墨西哥飲食的精神大概就屬辣椒和檸檬了。無辣不歡的墨西哥人，利用新鮮辣椒可以調製成各式醬料搭配前菜、湯品、主餐甚至於水果與甜食。另一項不可或缺的元素，還有綠色小檸檬擠出的新鮮現榨檸檬汁，豪爽地灑在入口前的食物上，才是墨西哥人熟悉的家鄉味。
奧菲莉亞／¡Hola! 魔幻寫實拉丁美洲
2016/08/30
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【中英雙語】捷克人的台灣觀察（下）：「丟垃圾與步行在街道上，讓我難以適應。」

【中英雙語】捷克人的台灣觀察（下）：「丟垃圾與步行在街道上，讓我難以適應。」

有次我去台南旅遊，晚上買了一些滷味，在公園吃完後花了許久時間找能丟垃圾的地方，但不論是公園或街上都沒有垃圾桶，最後只好放棄，把垃圾帶回旅館。台灣的公共垃圾桶並不常見，多半只出現在大眾運輸附近與公園。圖／劉郁葶提供我不會說台灣的街道很髒，但有時我會看到街上有許多罐頭、塑膠袋，推測可能是因為街上少有垃圾桶，造成人們隨意丟棄。
劉郁葶／台灣女孩的捷克觀察日記
2023/11/29
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防疫政策大盤點：台灣醫療體系搖搖欲墜？與英國「佛系防疫」有何差異？

防疫政策大盤點：台灣醫療體系搖搖欲墜？與英國「佛系防疫」有何差異？

圖／Andrea Piacquadio@Pexels另外，台灣還有外食、街頭小吃攤販文化，例如陳列的滷味、鹹酥雞炸物，都有可能是防疫漏網。而西方國家平常就習慣以在家飲食為主（許多台灣學生租屋空間甚至沒有廚房）；英國（歐洲）在地烘焙坊也因應疫情，從陳列式轉變成全數「預先單一包裝」好再上架。這樣的文化差異討論，並非責怪，而是可以反思台灣是否能有更好的因地制宜做法？
賴姿蓉／讀者投書
2021/06/02
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