搜尋
投書

立即加入會員
取得專屬服務

立即加入

依頻道

共有9筆搜尋結果

日本飲食文化專家，娓娓道出「和食料理」的美味與智慧（千萬別餓著肚子閱讀本文！）

日本飲食文化專家，娓娓道出「和食料理」的美味與智慧（千萬別餓著肚子閱讀本文！）

日本飲食文化研究家永山久夫便將和食的歷史演變，由 13,000 年前的繩文時代，至現代的平成美食，彙整成了一般人也能輕鬆閱讀的《和食全史》。透過大家已經熟悉的料理和食材，讀者可以了解為什麼有些食物經過時代變遷，仍然能夠保存下來，甚至被加以改進善用，並為人類的健康與壽命帶來正面的影響。
SAKIKO／Lagom！剛剛好瑞典
2018/11/30
10129
從彌生時代的飯糰演變講起：重視「傳承」的日本料理，「台菜」可以如何借鏡？

從彌生時代的飯糰演變講起：重視「傳承」的日本料理，「台菜」可以如何借鏡？

透過這些輸出到台灣的餐飲品牌，能讓沒去過日本的台灣人，也能體會到日本飲食文化的深厚底蘊。然而日本的飲食文化到底是怎麼形成的呢？或許，我們能藉由《和食全史》這本書來一探究竟。《和食全史》的作者永山久夫是日本飲食文化研究的泰斗。此書從日本繩文時代講起，歷經了彌生時代、古墳時代、奈良時代、平安時代、鎌倉時代、室町（戰國）時代、江戶時代、明治時代、大正時代直到現在的昭和時代、平成時代。
Jack Huang／筆下談日本
2018/12/27
3806
把「西式」文明裝入「日式」餐盤：日本庶民美食「飯咖哩」與「牛鍋」演變史

把「西式」文明裝入「日式」餐盤：日本庶民美食「飯咖哩」與「牛鍋」演變史

換日線作者怎麼看：【全球讀書會／讀家說法】日本飲食文化專家，娓娓道出「和食料理」的美味與智慧（千萬別餓著肚子閱讀本文！）備註：本文摘自 永山久夫的《和食全史》（「和の食」全史: 縄文から現代まで 長寿国・日本の恵み）。由台灣商務授權換日線原文轉載並增訂小標。惟圖、文經編輯，均與原作有部分出入，欲閱讀作者完整作品，歡迎參考原書。
換日線全球讀書會
2018/10/24
9575
為何近年日本威士忌這麼夯？水楢桶又是甚麼？

為何近年日本威士忌這麼夯？水楢桶又是甚麼？

鳥井信治郎先生追求夠融合日本飲食文化的威士忌，竹鶴政孝則是專注於在日本釀出與蘇格蘭威士忌風格相同的威士忌。一位最終創造了細膩口感、帶有禪意線香氣息與東方神秘感的威士忌，另一位真正在日本做出豐盛泥煤、擁有蘇格蘭既原始又風格強烈的日本威士忌。
Howard Yu／酒心智庫
2020/02/19
16014
大醬湯、豆腐湯、排骨湯⋯⋯韓國人為何對「湯料理」情有獨鍾？

大醬湯、豆腐湯、排骨湯⋯⋯韓國人為何對「湯料理」情有獨鍾？

他認為，若是跟日本飲食相比較，「日本食物可以明確地分為固體和液體兩大類，但在韓國卻沒分得這麼清楚，韓國湯裡也放大量的材料，飯菜裡面也帶著湯，界線是比較曖昧的。」
陳慶德／現象・韓國
2019/11/18
17419
日本 Z 世代（脫酒精篇）：下班來一杯式微？就這樣做不會喝酒的自己也沒關係

日本 Z 世代（脫酒精篇）：下班來一杯式微？就這樣做不會喝酒的自己也沒關係

說到日本飲食文化，就不能不提「飲酒」。由於飲酒文化盛行，大多數在日本的居酒屋皆有提供「喝到飽」的選項；此外，一到餐廳，多數日本人的習慣是先看酒單而不是菜單，店員上前詢問的第一句話也會是：「先幫您點個飲品吧？」這時候，往往會有一句熟悉的日文出現：「とりあえずビール！」（先來杯啤酒吧！）可見以啤酒為晚餐暖場的日本人不在少數。
張卉青 Olivia／奧莉放送株式会社
2022/12/06
16820
告別平成年，你不可不知的 5 大關鍵字：大叔、洋芋片、日劇、歌姬與騎士

告別平成年，你不可不知的 5 大關鍵字：大叔、洋芋片、日劇、歌姬與騎士

▍推薦閱讀日本飲食文化專家，娓娓道出「和食料理」的美味與智慧（千萬別餓著肚子閱讀本文！）日本嚴重的剩食問題，如何解套？──政府力推「 3010 運動」，要從應酬習慣改變起3 個原因告訴你，曾在日本敗退的「台灣珍奶潮」如何東山再起平成日劇：猜猜誰是天王獎落誰家？
國際譯開罐
2019/04/05
14644
日本天皇的外交餐桌：從塗黑牙齒謁見公使、只敢喝下午茶，到端出法國料理

日本天皇的外交餐桌：從塗黑牙齒謁見公使、只敢喝下午茶，到端出法國料理

而在 1872 年 1 月 26 日這天，則發生了日本飲食史上劃時代的事件──天皇首度吃下獸肉，肉食的禁令正式解除。此後，天皇平時會品嘗牛、羊等肉類料理，據說也會吃少量的豬肉、鹿肉和山豬肉等。當時雖然已經出現提供牛鍋或壽喜燒的店，開始有人吃肉，但實際上肉食禁令是在這個時候才正式解除。
換日線全球讀書會
2020/10/22
14596
40 歲大叔赴日留學前，福岡鄉下短居 30 天的真實體驗

40 歲大叔赴日留學前，福岡鄉下短居 30 天的真實體驗

舉例來說，許多人對日本多半會有「乾淨整潔、美食眾多、人民有禮守規矩」等等印象，但其實只要一離開大都市和觀光區，垃圾分類就要看各地方的規定，其實未必都很嚴謹，街道上一樣會有人亂扔垃圾；另外，真正的日本飲食口味，口味之重恐怕會讓許多台灣人難以入口；至於「好禮」的部分，禮讓行人是真的，但當然也有橫衝直撞的車輛，有覺得自己不會說英文而抱歉的接待員，也有怎樣都不想跟你說日文的店老闆。
楊逸飛／不惑大叔留學筆記
2023/09/06
51914
Copyright © 2026 天下雜誌. All rights reserved.
版權所有，禁止擅自轉貼節錄

隱私權政策　著作權聲明

歡迎回來《換日線》！
您可以使用此天下雜誌群帳號，盡情享受天下雜誌的會員專屬服務，詳細內容請參考此連結。