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共有699筆搜尋結果

把「階級」搬上料理檯：現象級韓綜《黑白大廚》為何能「一人救全村」？

把「階級」搬上料理檯：現象級韓綜《黑白大廚》為何能「一人救全村」？

Netflix 韓國料理競賽綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》，9 月 17 日上線至今僅僅兩週，就衝上熱播排行榜前三名。事實上，從早期日本的《鐵人料理》到美國的《廚神當道》，料理競賽節目早就不是新鮮事，而這類型的料理比拚還能玩出什麼新花樣？我在好奇之下點開來看，沒想到從第一集開始就停不下來。黑湯匙 vs.
Laney Lin 林芳穎／韓妹不吃泡菜
2024/10/02
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【認真看東協】從酸甜苦辣的泰式料理，體驗泰國文化的多元包容

【認真看東協】從酸甜苦辣的泰式料理，體驗泰國文化的多元包容

是美食，也是文化的十字路口若說泰國是「料理的十字路口」，廣泛地融合了各地的特色，一點都不為過。此外有趣的是，雖然泰菜融合了繁複的題材，泰式料理總給人一種「風味原始樸實」的印象。
Jack I.C. Huang／The World 2.0
2019/03/14
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老派料理之必要：遇見厄瓜多蔬果，再嚐安地斯山的「大地之鍋」

老派料理之必要：遇見厄瓜多蔬果，再嚐安地斯山的「大地之鍋」

可能是我愛吃，可能是我喜歡研究料理中的植物，所以總是習慣從美食去認識一個地方。厄瓜多的料理，就像植物自然分布無法跨越安地斯山脈一樣，分為太平洋、安地斯、亞馬遜 3 個區域，各有不同的特色。海鮮當然得太平洋沿海才有，亞馬遜有各種熱帶水果與蟲蟲大餐，而安地斯山區則有各種高海拔的薯。
換日線全球讀書會
2021/07/29
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柬埔寨料理特輯：網紅口中的「低配版泰菜」，與我的飲食經驗一致嗎？

柬埔寨料理特輯：網紅口中的「低配版泰菜」，與我的飲食經驗一致嗎？

這真沒錯，在金邊曾經就採訪過各種特殊的蟲料理，外界以為特殊，卻是當地的日常，在北邊的中央市場賣蚱蜢、蜘蛛、水蟑螂也不只一攤，更不用說在以推車擺攤的小商販了。採訪時也遇過許多人一買就是好幾包，一問之下，對方是邊看電視或邊騎車邊吃，當作零食的概念。關於蜘蛛料理就有更多傳奇了，甚至還躍上精緻餐飲，擺盤精細如法式料理。
呂亞君／故事販賣店
2023/09/11
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35 種外語、演戲拍電影、料理餐飲⋯⋯通通可以是自選學測科目──解析澳洲高中的教育體制（下）

35 種外語、演戲拍電影、料理餐飲⋯⋯通通可以是自選學測科目──解析澳洲高中的教育體制（下）

（正片沒有放到 YouTube) 圖／作者提供除了演戲，澳洲高中還有音樂、美術、料理技術、紡織等等，通通都可以是學測的科目！只是通常學校會建議學生還是學至少三門「主科」保底，因為這種學測以最後的表演或作品占一半分數的科目風險比較大，一緊張分數就沒有了。
Jen／榛知
2019/02/28
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印度人深愛的「那個味道」──被稱為「屁味」，卻出現在各種料理的「黑鹽」

印度人深愛的「那個味道」──被稱為「屁味」，卻出現在各種料理的「黑鹽」

不過鹹食還尚可理解，印度素食料理滋味豐富，卻欠缺葷食中的一股腥味，黑鹽恰好補足這個缺憾，於是多數時候，那股腥臭和其他香料亂舞，相得益彰，讓人食慾大開。但是水果、飲料？每每嚐到總心想：印度人你醒醒啊，放過甜食好嗎？到印度人家裡作客，主人奉上一杯香料奶茶接待客人，是印度放諸四方皆準的待客之道。
微觀印度／讀者投書
2022/04/28
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從彌生時代的飯糰演變講起：重視「傳承」的日本料理，「台菜」可以如何借鏡？

從彌生時代的飯糰演變講起：重視「傳承」的日本料理，「台菜」可以如何借鏡？

一直到現在，長野縣還有著類似的粉食料理。除了粉食外，此書提到許多的例子，如同我開頭所提到的御飯糰，在鎌倉時代初期加入酸梅作為武士的兵糧，到了江戶、明治時代御飯糰並沒有因為時代的改變而消失，反而不斷的調整、融合，加入了海苔的元素而延續至今。在這個百貨商場到路邊店面滿是日本料理的時代，身為日本鄰居的我們，或許能藉由閱讀和食全史來一窺日本是如何發展出能夠影響世界的飲食文化。
Jack Huang／筆下談日本
2018/12/27
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北非料理爭奪戰：Couscous 究竟是摩洛哥、還是阿爾及利亞的「非物質文化遺產」？

北非料理爭奪戰：Couscous 究竟是摩洛哥、還是阿爾及利亞的「非物質文化遺產」？

大多數人認為，Couscous 第一次出現在歷史文獻中是摩洛哥西南部大城 Marrakech 中的一本料理書，而且被認為是一道傳統、道地的 Berber 料理，並非阿拉伯料理。Couscous 對於以前到處游牧的柏柏爾人（Berber）來說，是便宜且極具營養的平民料理，大雜燴似地將到處游牧的族人所需的小米、蔬菜以及肉類營養一次補足。
17Arabic
2019/01/08
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台灣美食不只珍奶！他把「正統台式小吃」帶進泰國，和世界料理一決高下

台灣美食不只珍奶！他把「正統台式小吃」帶進泰國，和世界料理一決高下

儘管店面生意已慢慢步上軌道，但邱郁程的野心並不只如此──他不僅想在餐飲版圖上做出一番事業，更希望能讓「台灣料理」成為一如日式、韓式等品牌，在海外擁有相當的口碑，和廣大非台灣人的消費客群。邱郁程分析，現在的泰國，甚至是東南亞，慢慢興起一股對「台灣」好奇的風氣，撇開飲料市場，台式料理其實有值得發展的潛力。
Jack I.C. Huang／The World 2.0
2020/03/24
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昆蟲大餐──放棄變形單車引向的柬式料理

昆蟲大餐──放棄變形單車引向的柬式料理

李柏毅／博遊路
2015/10/28
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「廚房暴君」的料理調教：對的麵包、錯的番茄，與被「褻瀆」的義大利麵

「廚房暴君」的料理調教：對的麵包、錯的番茄，與被「褻瀆」的義大利麵

我走向料理區，拿起我買來煮菜的那瓶橄欖油，手都還沒有伸出去，暴君的聲音就冷冷地從我背後冒出：「你該不會太傻太天真地以為拿那瓶可以用吧？你看到它的顏色了嗎？那算油嗎？算了，今天先用我的，明天你自己去買。」Elena 與「酪梨番茄麵包佐鹽巴與橄欖油」。
蔡柏璋／排練一場旅行
2022/10/02
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加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

加減成廚（一）想省錢又想吃好，一門在外生活必學的炒飯料理課

而臺灣常見的家常料理蛋炒飯，也是許多人在外會做的一道料理。今天，身為一名在西班牙工作與生活的廚師，我將分享做出頂級蛋炒飯背後的邏輯，讓你們能做出足以犒賞自己辛勞，或能自信地端出來與外國朋友分享的炒飯。我對好吃炒飯的要求是：米飯粒粒分明、潤而不乾、味道層次豐富且端上來時會說一聲「香！」。在國外，以能炒得一手好飯成功的炒飯必須粒粒分明。
黃脩文／今晚來點文化配西餐刀
2023/08/16
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螺螄粉裡沒有螺螄、長滿白毛的霉豆腐⋯⋯聊聊中國的那些「臭香」料理們

螺螄粉裡沒有螺螄、長滿白毛的霉豆腐⋯⋯聊聊中國的那些「臭香」料理們

令人一吃難忘的臭味料理在中國闖蕩多年，行旅中讓我印象深刻的臭味料理，除了螺螄粉以外，大概就是安徽菜了。「徽菜」屬於中國八大菜系之一，其中最具代表性的街頭料理絕對是大名鼎鼎的「毛豆腐」。安徽的「毛豆腐」又稱「霉豆腐」，是以人工發酵法讓豆腐表層長出一層毛茸茸的白毛，要食用時再將豆腐兩面煎到微焦，最後加點辣椒醬就完成了。長毛的豆腐怎麼還有人敢吃？
荔枝小姐／荔枝小酒館
2023/02/06
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藥商、罕病與高級料理：醫院實習生「誤入」藥品說明會，才知市場原來這樣運轉！

藥商、罕病與高級料理：醫院實習生「誤入」藥品說明會，才知市場原來這樣運轉！

病人吃一顆藥，等於我們吃一頓高級料理！原來市場這樣運轉！ 圖／Shutterstock執行編輯：陳慈晏核稿編輯：林欣蘋Photo Credit：Shutterstock
劉逸文／讀者投書
2019/07/15
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在英國重煮一桌「台灣味」：當家鄉味離我遙遠，外食成癮的我靠料理完成「文化重建」

在英國重煮一桌「台灣味」：當家鄉味離我遙遠，外食成癮的我靠料理完成「文化重建」

我從簡單料理入手，像照著食譜翻炒西式的蔬菜、焗烤、或義式料理。煮著煮著，內心卻浮現另一個聲音──如果我能做西方菜，那我是不是也能把台灣菜找回來？於是，料理從「生存」變成「尋找」。我一邊試著理解英國食材的特性，一邊想像它們能否扮演台灣味道的替身：綠花椰菜（Green Cauliflower）是否能代替青江菜？西式高湯能否調整成台式滷汁的底味？
李嘉君（Chia-Chun Li）／讀者投書
2026/03/03
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