從彌生時代的飯糰演變講起:重視「傳承」的日本料理,「台菜」可以如何借鏡?
透過這些輸出到台灣的餐飲品牌,能讓沒去過日本的台灣人,也能體會到日本飲食文化的深厚底蘊。然而日本的飲食文化到底是怎麼形成的呢?或許,我們能藉由《和食全史》這本書來一探究竟。《和食全史》的作者永山久夫是日本飲食文化研究的泰斗。此書從日本繩文時代講起,歷經了彌生時代、古墳時代、奈良時代、平安時代、鎌倉時代、室町(戰國)時代、江戶時代、明治時代、大正時代直到現在的昭和時代、平成時代。
Jack Huang/筆下談日本
2018/12/27
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