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共有49筆搜尋結果

一盤雞肉仁當（Rendang），竟讓東南亞諸國輿論譁然、馬國首相隔空開嗆？——英國名廚「不識美食事件錄」的啟示

一盤雞肉仁當（Rendang），竟讓東南亞諸國輿論譁然、馬國首相隔空開嗆？——英國名廚「不識美食事件錄」的啟示

因為英國名廚的一鍋「異端」，「同仇敵愾」的西班牙人西班牙鍋飯（Paella）。圖／Shutterstock看到這個事件，不禁讓我想到幾年前的新聞：2016 年，英國名廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）在他的 Youtube 頻道裡，用雞腿肉與西班牙臘腸（chorizo）煮了「西班牙鍋飯」（Paella）。
林志都／今天來點跨文化
2018/04/13
26974
光有熱情不夠！世界名廚江振誠：「熱情燒完之後剩下什麼，那才是精髓。」

光有熱情不夠！世界名廚江振誠：「熱情燒完之後剩下什麼，那才是精髓。」

《換》人說說看
2015/08/03
33947
戰火中的流浪名廚，為難民孩童們掌勺「五星學餐」：滿納海校園大廚 Abulhaydar 的故事

戰火中的流浪名廚，為難民孩童們掌勺「五星學餐」：滿納海校園大廚 Abulhaydar 的故事

TIYA 慈濟國際青年會／讀者投書
2025/07/21
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盡全力活出自己的故事：從基層廚務開始，我成為倫敦星級餐廳年度最佳廚師

盡全力活出自己的故事：從基層廚務開始，我成為倫敦星級餐廳年度最佳廚師

是她開啟了我米其林廚藝之門，亦是世界 50 大名廚江振誠曾待過的法式廚房。在 2013 年的任職期間，公司邀請 3 位星級主廚客座：義大利一星 Paola Budel、日本一星高橋、法國二星 Gilles tournadre。幸運的是，由於我在英語上的優勢，順理成章的成為操作現場的口譯。比其他人多了更多時間在主廚的身邊工作，亦學習了廚藝跟料理概念。
讀者投書
2017/04/21
16600
反對的義務

反對的義務

＂──美國名廚、電視節目主持人安東尼 ‧ 波登（Anthony Bourdain）。10 月下旬的紐約，雖然還要一陣子才會下今年的第一場雪，天氣卻結結實實的讓人哆嗦了起來。街道兩旁的窗戶裡、草坪上也紛紛冒出許多萬聖節的南瓜。拉起風衣領口，快步穿過冷風簌簌的廣場，趕忙跳上已經在路邊等著我的車。熟識的司機一面發動車子，一面從駕駛座回頭跟我打招呼。「今天要去見新的客戶啊？」可不是嗎？
陳彥廷／那些麥肯錫教我的事
2015/06/17
6556
你的家，是什麼味道呢？

你的家，是什麼味道呢？

用料無比高貴、工法極其繁複，甚至找來名廚加持.....最多最多，你會願意花多少新台幣吃上一碗？長年在海外工作的日子裏，想念，加上嘴饞的競標，我曾經忍不住真心地脫口而出：「一碗一千塊錢，我都願意，讓我吃上一碗家鄉的滷肉飯吧。」
呂政達／沙漠裡的雲林漁人
2017/03/06
3813
把「階級」搬上料理檯：現象級韓綜《黑白大廚》為何能「一人救全村」？

把「階級」搬上料理檯：現象級韓綜《黑白大廚》為何能「一人救全村」？

當《黑白大廚》中這些不被看好的「Underdog」，用實力贏過白湯匙名廚時，螢幕前的觀眾也能共情替他們振臂歡呼。
Laney Lin 林芳穎／韓妹不吃泡菜
2024/10/02
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引以為「澳」！五度封城之下，墨爾本餐飲業的 5 種逆勢絕招

引以為「澳」！五度封城之下，墨爾本餐飲業的 5 種逆勢絕招

一、各式料理包盛行，讓顧客自製名廚料理關於封城期間的應變，首先要處理的課題就是食材庫存和維持廚房運作。只要廚房有開工，不僅消化庫存可以帶來收入，員工也能維持生計，因此，各種料理包（Meal Kit）推陳出新，名廚名店無不使出花招吸引顧客。
周為洵／墨爾本飲食觀察日記
2021/07/20
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獻給洗碗工的情書：倫敦餐廳的廚藝路，相互扶持的我和你

獻給洗碗工的情書：倫敦餐廳的廚藝路，相互扶持的我和你

在義大利、倫敦各餐廳闖蕩，從髒話滿天飛的義大利餐廳、米其林地獄廚房及英國名廚餐廳皆留下足跡。飽受各種震撼教育後，從問好程度的義大利文，到在充滿義大利人的廚房中用義文帶菜鳥出餐。如今仍把鑽研義大利料理視為第一要務，將所有精力投注在做菜、買菜與設計新菜上。
讀者投書
2017/06/15
3348
別再問「台灣拍得出《黑白大廚》嗎？」深度剖視台韓美食節目，關鍵在「自信」

別再問「台灣拍得出《黑白大廚》嗎？」深度剖視台韓美食節目，關鍵在「自信」

傳統韓食大師、學餐阿姨以最樸實卻直擊人心的味道取勝，另一邊則有美籍韓裔的白宮名廚、精通精緻餐飲的西式名廚們，發揮創意、重新詮釋韓式料理正面迎戰。光是「韓式」一種派別，便展現出無限可能性。韓式料理外，專精歐美餐飲的肉類烹調、義大利麵與燉飯，及中華料理的大師們也都將專業發揮得淋漓盡致，就算是台灣人相對了解的中式料理，也可以發現韓式中華料理配合當地口味產生的演變。
樓俊廷／影視初心者
2024/11/01
2067
讓吃零食不再罪惡！金魚餅乾、Ben & Jerry's 搭上的素食風潮，背後有哪些商機和挑戰？

讓吃零食不再罪惡！金魚餅乾、Ben & Jerry's 搭上的素食風潮，背後有哪些商機和挑戰？

台灣名廚江振誠也曾提出相似呼籲，他認為「當代的食物」（Food In Our Time），代表就地取材並且跟著節氣飲食。究竟素食風潮未來將如何演變？是否終會成為「主流」？又會引發哪些更深入的討論？讓我們拭目以待。執行編輯：蔡文晴核稿編輯：林欣蘋
國際譯開罐
2021/01/04
5669
美國人手一幢花園洋房？「富到流油」的民族融爐？──「大」國背後的真相，跟你想得不太一樣

美國人手一幢花園洋房？「富到流油」的民族融爐？──「大」國背後的真相，跟你想得不太一樣

近年來在北加州矽谷和其他沿海岸的都市，開始吹起一陣「食物不浪費」的風潮，包括知名廚師 Alice Waters 所推動的新鮮、有機，由附近農場生產的「慢食運動」，讓食物原型作為烹調來源，講求份量精緻恰當的美食，與加工過的大量「速食文化」做出對比。
異鄉人的天堂路
2018/10/26
21030
美國人手一幢花園洋房？「富到流油」的民族融爐？──「大」國背後的真相，跟你想的不太一樣

美國人手一幢花園洋房？「富到流油」的民族融爐？──「大」國背後的真相，跟你想的不太一樣

近年來在北加州矽谷和其他沿海岸的都市，開始吹起一陣「食物不浪費」的風潮，包括知名廚師 Alice Waters 所推動的新鮮、有機，由附近農場生產的「慢食運動」，讓食物原型作為烹調來源，講求份量精緻恰當的美食，與加工過的大量「速食文化」做出對比。
各國理財術大盤點
2020/01/04
33500
「瑞士自殺率很高」是事實，還是迷思？

「瑞士自殺率很高」是事實，還是迷思？

鬧得最沸沸揚揚的，應當是今年初米其林三星名廚維奧利耶（Benoit Violier）舉槍自盡的新聞了。維奧利耶在法國出生，並於 1996 年移居瑞士，開始了在克里西耶（Crissier）市政廳餐廳（ Restaurant de l'Hôtel de ville）的工作。2012 年他接管了餐廳，隔年美食指南 Gault & Millau 便頒給他「年度主廚」的頭銜。
瑰娜／瑞士不是只有起司鍋
2016/11/04
13269
天生反骨又愛抱怨，毫不影響法國人捨己為人的民族性格！疫情中人們如何「博愛」到極致？

天生反骨又愛抱怨，毫不影響法國人捨己為人的民族性格！疫情中人們如何「博愛」到極致？

巴黎之外的廚師當然也不缺席，在里昂執業、已逝世的名廚 Paul Bocuse 餐廳中有廚師帶頭，將其他願意響應的同事動員起來，持續為「退休之家」的長者們以及醫院第一線的醫護人員供餐──呼應了 Paul Bocuse 的主張：「我們用食物援助他們，希望為他們的生活帶來一些確幸」。
世界教我的「疫」堂課
2020/05/15
7290
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