提醒：未滿 18 歲禁止飲酒；飲酒過量，有害健康；酒後不開車，安全有保障。
在捷克文中，「Na zdraví」是乾杯的意思。
就像在台灣文化中，食物是不可或缺的一環；在捷克，喝上一杯啤酒和 Slivovice，當天的故事才正要開始，甚至有時代表的是一段醞釀多年的回憶⋯⋯。
30 多年前，某 M（化名）在摩拉維亞呱呱墜地，M 的阿公在開心之餘，立刻蒐集李子，釀了一瓶 Slivovice，標上 M 的名字和出生年，埋進後院的土裡，留待他未來結婚時作為婚禮的慶祝酒。幾年後，M 的弟弟也出生了，但這次不知道是因為當年水果品質不好，又或者單純因為阿公忘記了，雖然弟弟也有一瓶 Slivove，卻比出生年晚了兩、三年才製成。
去（2024）年夏天，弟弟舉辦了一場溫馨可愛的農場婚禮，那瓶出生年的 Slivovice 也終於開封，在眾人的祝福下被喝下肚，而當時婚禮現場也準備了許多婚禮限定的 Slivovice。
雖然這並不是一個當地常見的傳統，它卻無疑深深根植於捷克的文化中，對該家庭而言，也是一種極具摩拉維亞風格的出生祝福。
捷克不可或缺的 Slivovice
提到捷克，你或許會立刻想到皮爾森啤酒（Pilsner Urquell）。沒錯，這款享負盛名的皮爾森式釀酒法，確實是捷克的驕傲。然而，除了這款經典啤酒，還有一款深植於捷克文化的酒類，同樣不可或缺──如果少了它，捷克的故事便不再完整。
李子白蘭地 Slivovice 是捷克最具代表性的蒸餾酒，採用李子釀造而成。除了李子白蘭地外，捷克當地還有其他以水果製成的蒸餾酒，包含西洋梨蒸餾酒 Hruškovice 及杏仁蒸餾酒 Mandlovice。但論經典及常見程度，李子白蘭地無疑是當中最廣為人知的（註）。
位在捷克東部的摩拉維亞（Morava）是李子的主要產區，因此也不難想像，李子白蘭地的主要產區同樣集中在東捷克。
如果從酒類產區來看捷克，會發現一個有趣的地理分布──位於西部的波希米亞（Čechy）以釀造啤酒為名，而摩拉維亞則主導了國內葡萄酒與白蘭地的生產。
波希米亞幾乎不產紅、白酒，也不產白蘭地，這是因為該地的地勢較低，適合啤酒釀造。反觀，摩拉維亞則因地勢較高，實為國內絕大部分的水果產區。不過，這樣的地勢分布並未影響，波希米亞人對葡萄酒和白蘭地的喜愛。
在摩拉維亞，當地流傳了一個有趣的笑話：「我們摩拉維亞生產紅酒、白酒，還有那些給布拉格（Praha）的酒。」意思是，當地人會留下品質好的紅、白酒後，而那些味道特別、不合口味的則「理所當然地」賣去布拉格。
品牌百百種，怎麼選擇最適合的？
- 超商架上常客 R. JELÍNEK
在捷克的超市酒櫃上，R. JELÍNEK 幾乎是李子白蘭地品牌中最醒目的存在。
這個品牌的起源可追溯回 20 世紀初，當時魯道夫．葉利尼克（Rudolf Jelínek，音譯）接手父親在維佐維采（Vizovice）的小型白蘭地酒廠，並將其打造成享負盛名的大型蒸餾廠，甚至成功外銷至美國市場。
身為猶太人，魯道夫．葉利尼克在蒸餾酒法及市場銷售方面獲得了一定優勢，然而二戰期間，此身分卻也使他成為迫害的對象，不僅被迫將公司售出，最終也在奧斯威辛集中營遭遇不幸對待。
戰後，Jelínek 家族雖有短暫取回公司經營權，但在捷克斯洛伐克（Československo）的共產時期，公司遭國有化，便再次離開 Jelínek 家族的掌控。幾經公司產權變更後，1994 年，以「RUDOLF JELÍNEK」為名的品牌重生，並成為今日捷克李子白蘭地市場上的熟面孔。
- 高品質首選 Žufánek
如果你喜歡小量精緻型的蒸餾酒，Žufánek 這個品牌或許更吸引你。品牌名稱來自創辦人 Josef Žufánek 的姓，他在 2000 年買下了第一個蒸餾器，和太太 Marcela 及三個兒子 Martin、Josef 、Jan 一起創建品牌。創業初始，品牌名稱並不是我們現在熟知的 Žufánek，而是 ŽUSY。當時，他們唯一的產品就是一款李子白蘭地。
養蜂學校出身的 Josef，長年專精於果樹栽植及釀酒，對於蒸餾酒使用的水果品質相當講究──若非來自自家果園，便會選擇與信賴的鄰近產地購買。
自 2002 年推出第一款商業向烈酒後，一路上 Žufánek 不斷嘗試各式各樣的產品，其中包含捷克知名的艾碧斯（Absinthe，又稱苦艾酒），及近年 Žufánek 家族熱衷研發的琴酒。憑藉不斷的摸索與堅持，Žufánek 在捷克市場建立起極佳的口碑，甚至被譽為通路上最好的蒸餾酒。
- 做一瓶自己的酒 Pěstitelská pálenice
說起品質與喜好，就像每個人心目中「巷口麵店最好吃」一樣，捷克人對李子白蘭地也是各有所好。
有人偏好某間小酒廠的味道，有人則更喜歡自家釀的酒。不過需要注意的是，私釀烈酒在捷克是違法的，但如果你真想要做一瓶自己的酒，其實也是有合法的方式！
捷克有一個由捷克農業部核可，名為 Pěstitelská pálenice 的小型蒸餾酒廠，專為小量生產個體戶提供蒸餾服務。每個蒸餾場的運作雖各有所則，但大致上可分為兩種：
一、自備新鮮李子或其他水果
部分蒸餾場會提供「代製發酵液」的服務，因此你可以直接帶上新鮮水果，交給蒸餾場後，下次取貨時，這些水果就會變成香醇的水果白蘭地了！
但要留意的是，如果自備的水果量較小，可能會與其他人的水果混和，最後成品就不一定是純粹來自自己所帶的水果了。
二、帶自製水果發酵液
最常見的作法是先在家製好水果發酵液（Kvass），須先把水果去籽、搗成泥，再放到低溫環境下發酵。等發酵完成後，就能帶到蒸餾場製成專屬的白蘭地。
當地「乾杯」文化
在摩拉維亞，李子白蘭地可說是日常生活中十分常見的單品。
客人到訪家中？來一杯 Slivovice 吧！
親朋好友聚會？也來一杯 Slivovice 吧！
結婚大喜？再來一杯 Slivovice 吧！
李子白蘭地的喝法，通常是一飲而盡的，所以用來裝 Slivovice 的杯子往往是一個小小的 shot 杯。
我依稀記得第一次嚐到李子白蘭地的場景，當時是聖誕節，我從摩拉維亞來到斯洛伐克的親戚家，進門把行李放妥後，便是一陣舉杯、乾杯，以此表達對親友客人來訪的歡迎。在大家東摸摸、西摸摸地準備聖誕晚餐的過程中，在某人的一聲吆喝下，所有人又會再次聚集在廚房中島，開心地舉杯乾杯。
既然摩拉維亞是李子白蘭地的生產地，當地的婚禮上，又怎麼能少了它的身影呢？
去年我參加了兩場摩拉維亞婚禮，一次在摩拉維亞，另一次則在布拉格。
第一場摩拉維亞婚禮便是開頭提到的 M 弟弟婚禮，當時除了 M 阿公所釀的李子白蘭地外，還有許多當地酒廠所做的 Slivovice，瓶身像台灣米酒玻璃罐般，上頭貼了新娘設計的可愛標籤，大家可以從餐飲區自取、倒進自己的 shot 杯喝。平常相對內斂的捷克人，在幾杯黃湯下肚後，也是沒在裝害羞、客氣的！
第二場在布拉格的婚禮，則是在當地市政廳證婚後，移地到動物園附近的小酒館，這次登場的李子白蘭地就是上頭提過的 Žufánek。精緻的瓶身與溫馨典雅的餐酒館相得益彰，但當天喝下肚的 shot 數，可一點都稱不上優雅。
讀完這篇文章，恭喜你踏上成為「捷克人」的路！天冷了嗎？來一杯 Slivovice 禦寒吧！
註：想知道更多李子白蘭地的介紹，歡迎參考捷克電視台製作的特輯。
執行、核稿編輯：羅思涵
