提到足以代表韓國的美食，大家腦海中會想到什麼美味呢？餐桌上的「辛奇」（신치，即「泡菜」新名）？還是小吃攤的「辣炒年糕」（떡볶이）或「黑輪」（오뎅）呢？但私想有一道料理，想必不少喜歡韓國料理的朋友都吃過，那就是「石鍋拌飯」（비빔밥）。
那道湯匙碰石鍋的攪拌聲
這道料理常見於臺灣韓式餐廳內，如同大家所熟悉的，石鍋拌飯主體多為熱騰騰的炭黑石鍋，裡頭盛著多匙辣椒醬的白飯、各式蔬菜（豆芽菜、蘿蔔絲等）、雞蛋、黑輪絲片與豬牛肉等食材，而饕客大多待此石鍋端上桌來，趁著米香熱氣未消之際，以鐵湯匙攪拌著碗內菜餚。
那道在飯中加入各種配菜攪拌在一起的攪拌聲，就是「비빔밥」一詞來源，帶出了此道美食。
然而，記得我多年前在首爾留學時，於當地所吃過的石鍋拌飯，除了像臺灣熱呼呼的石鍋拌飯外，有些店家可能為了順應潮流，也提供「冷鍋」拌飯。即是把沈重的石鍋，改成類似臺灣常見的大碗公鐵碗，方便上菜，而裡頭的菜色並沒有太大改變。
不過，說來也有趣，韓國學長姐總覺得首爾餐廳內的石鍋拌飯，總是少了那一味，不是那麼道地。追問之下，才知道原來在韓國人心目中，全州拌飯最為正統與美味，甚至它與「平壤冷麵」（평양냉면）和「開城湯飯」（개성탕반），一同被稱為朝鮮三大美食呢。
拌飯元祖在全州
而全州的石鍋拌飯之所以有名，除了它據傳是韓國拌飯「元祖」外，拌飯所用的傳統石鍋，也是從全州所流傳出來的。在全州地區，仍保有當初盛裝拌飯的高級方字鍝器材，而今日常見拌飯的不鏽鋼碗、瓷碗或石鍋，已經是後來之事。
除此之外，又因全州拌飯內含眾多不同顏色的新鮮野菜，且在正中央放有生牛肉，整道料理看起來像一朵綻放的華麗鮮花，故得名「花盤」（화반），又稱「七寶花飯」（칠보화반），由此美稱足見全州拌飯聞名全國。
那麼，知名的全州拌飯又是在怎麼樣的因緣際會下誕生的呢？
四種說法，帶出全州的人文地景
根據南韓當地飲食學者宋永心（송영심）考察，認為有四種可信度極高的說法，分別是：第一種從「飲福」（음복，即是祭祀祖先的祭饌食物）料理發展而來。
朝鮮王朝建國者，即朝鮮太祖李成桂（1335-1408）一家人在遷居咸鏡道前，其祖先曾經居住在此。因此全州李氏是朝鮮王室的本籍，現今全州有著全國知名的「全州李氏大同宗約院」（전주이씨대동종약원），裡頭甚至還長年供奉著太祖的御真。
到了每年的周年祭，當地為了招呼人山人海的李氏親族團聚祭拜，準備不計勝數豐富祭饌食物。而為了大眾食用，發展出了符合王室禮法且可供多人共享的拌飯。
繼著上述一說，又有人言及，因全州是王室的本籍所在之地，當時君王與宗親們在用完午膳後，所吃的飯後小吃便是拌飯。這道王室小吃，後來普及至民間，形成今日大眾化的拌飯，此為二說。
繼之，第三個來源說法，同樣也是與一位出身於全州的將軍全琫準（전봉준，1853—1895）有關。
當年他引領民眾發動東學農民運動時，因為戰事吃緊，為數不少的士兵不僅連一頓飯都吃不上，補給的糧食也嚴重不足，故他在軍中研發出大鍋飯的「拌飯」，來緊急應急，爾後便成為拌飯原型。
第四種說法，則是從全州的地理環境言及。眾所皆知，全州是一個被田野所環繞的富饒地區，一望無際的平原地形，相當適合種植農作物。每到了農忙季節，全州婦女們就會提著裝有小吃的竹籃到田裡，慰問辛勞工作的家人。
但畢竟小吃有時無法填飽勞動近半日家人的肚子，後來婦女們便直接在農事現場，燒火炊烟做起飯來，同時把竹籃內的小吃與煮熟的米飯一起攪拌食用。再加上全州是全羅道各地農作物的集散地，故拌飯所需的各種蔬菜和野菜，應有盡有，就地即可取得。因此光是一碗全州拌飯內，還盛傳有高達有20餘種蔬菜，造就全州拌飯之美名。
不只七寶花飯
但其實除了上述四說外，全州拌飯的由來還有很多論議，諸如南韓當地學者朴賢振（박현진），就從全州拌飯內最重要的食材「黃豆芽」（콩나물）推測現代全州拌飯是來自十七世紀當地南部市場內的黃豆芽拌飯。因全州水質優異的南川和西川，孕育出當地個頭小而圓胖的黃豆芽，進而能煮出美味的黃豆芽湯飯。且此清爽佳餚，還有消除脹氣功效。
而當時全州居民在製作拌飯時，除了費工夫地以牛肉高湯來蒸煮白飯外，燜飯時也喜愛加入黃豆芽，爾後待米飯燜熟起鍋後，放入黃涼粉（황포목），生牛肉、生蛋黃、炒牛肉辣椒醬與芝麻油等食材，就形成一道美味石鍋拌飯原型。
就此看來，全州拌飯起源說實在是十分多樣。
而今日，全州市將全州拌飯視為當地鄉土資產，每年都會舉行「全州拌飯節」（전주비빔밥축제），藉此向本國遊客和外國人，宣傳此道讓人食指大動的韓式料理。
最後，韓國除了「七寶花飯」全州拌飯外，其實還有著形形色色的拌飯種類，諸如主以炒牛肉為主菜的「平壤拌飯」（평양비빔밥）、海鮮的「海州拌飯」（해주비빔밥）、放入生海帶芽、羊栖菜、防風菜等特色食材的「統營拌飯」（통영비빔밥）、主以祭祀所用的三色野菜、煎餅、烤鯊魚肉、散炙的「安東假祭祀飯」（안동헛제사밥）。
乃至放入水煮雞肉絲、切碎的青辣椒片，與煮熟的黃豆芽的「咸鏡道雞肉拌飯」（함경도닭고기비빔밥）、將海鳳梨海鞘醃製成醬後，不加辣椒醬，但搭配芝麻油、海苔絲的「巨濟市海鞘醬拌飯」（거제시 멍게비빔밥）、在寺院裡生活的佛教僧侶，愛吃的山中野菜所製成的「野菜拌飯」（야채비빔밥），或以生魚片為主菜的「生魚片蓋飯」（회덮밥）等，以上皆可統稱為以石鍋為容器、溫熱食用的「石鍋拌飯」呢。
執行、核稿編輯：田孟心
