我在台灣遇到很多比我造訪過印度更多地方的人，他們甚至看過比我更多印度電影，但對於印度的想像，卻仍自我侷限在著名的「金三角」──包括德里、齋浦爾（粉紅之城）和阿格拉（泰姬瑪哈林所在城市）。所有和我討論過印度的人，在我們第一次交談時，不脫此模式：首先，「我去過泰姬瑪哈林／我真的去過泰姬瑪哈林」；其次，「我看過《三個傻瓜》這部電影」；接著，「印度有好多工程師」。每當他們和我分享他們的印度經驗，我除了莞爾，也不禁思索：泰姬瑪哈、寶萊塢電影和資訊科技（IT）產業能代表印度嗎？
事實上，不是只有我的台灣朋友看印度時，會出現類似情況，我自己看待台灣亦然。猶記得我初訪台灣時，我想做的不外造訪士林夜市、登象山看台北夜景和 101 大樓；還有最重要的，嚐嚐臭豆腐的滋味（也是我後來愛上的台灣味）。不過在遇見來自台灣其他城市的朋友後，我慢慢發現台北並不能完全代表台灣；於是我確保自己在旅居台灣時，抽空拜訪台灣的每個角落，而我很慶幸自己這麼做。在我完成博士學業後，我的目標是親赴離島認識當地。
在這篇文章裡，我會試著提供讀者一個在「金三角」體驗之外的、鮮活的「另一個印度」之面貌。要針對一個地理如此廣袤的國家做到這點並不容易，因此我會聚焦在印度東部的奧里薩邦（Odisha），我會試著解釋當地部分文化、語言和最重要的，食物。奧里薩邦是個外國觀光客較少涉足的地方，其中一個主要原因是當地缺乏國際航班；不過最近，奧里薩邦的首府布巴內什瓦爾（Bhubaneswar）正與幾個印度的主要城市增進連結，並逐步開啟國際航班。
奧里薩邦文化
「奧里薩」一詞源於古普拉克里特諸語的 " Odda Visaya " （也作 " Udra Bibhasha " 或 " Odra Bibhasha "）如果你曾經參加過任何印度古典舞蹈，其中一個台灣人最喜歡的就是奧迪西舞（Odissi）。這種舞始於奧里薩，想學會可得下一番苦工──其中一個關鍵，在於面部表情、姿勢和手部語言。舞蹈表達的多是宗教故事和對於賈格納神（Lord Jagannath，奧里薩普遍供俸此神）的信仰。在奧里薩，每逢廟宇慶典，也可見到奧迪西舞。
有些台灣人對學習奧迪西舞很感興趣，當我看到他們表演時，自己也越來越能欣賞這種舞蹈。而在海外，甚至連麥可・傑克森（Michael Jackson）1991 年的熱門單曲〈Black or White〉中也可見到這種舞蹈：
在下圖中，則可見學了 7 年的台灣人表演：
奧里薩也以 12 個月裡有 13 個重要節慶而聞名。就像在台灣，每個原住民族都有各自的豐年祭，奧里薩也有針對豐收的節慶，被稱作 " Nuakhai "──結合兩個單字，Nua 表示「新」（New），Khai 表示「吃」（Eat），慶典表示「吃新米」的意思，在西奧里薩十分常見。
另一個常見的節慶是 Rath Yatra，英文中也稱作戰車節（Chariot Festival），在奧里薩的城市普里（Puri）舉辦，距離首府布巴內什瓦爾約 90 分鐘車程。慶典中，包括賈格納神、其兄巴拉茹阿瑪（Balabhadra）、其妹須跋陀羅（Subhadra）和其武器（Sudarshana Chakra）在木製戰車上列隊遊行，慶典通常在 7 月的雨季舉行；在台灣，特別是在台北，台灣人、印度人與其他外國人則通常在 10 月和 11 月慶祝。
當人們造訪普里，通常會在兩個地方停留，一個是聯合國教科文組織認證的世界文化遺產科奈克太陽神廟（Konark Sun Temple），以其獨特的黑塔而廣為人知。寺廟被設計得像是戰車，巨石刻成的雕像和車輪，是奧里薩獨有的建築設計。科奈克太陽神廟也出現在印度 10 元盧比的紙鈔上，顯現出其對於印度文化的重要性。第二個地方叫皮皮利（Pipili），是一個多數居民都參與製作美麗的貼花手工藝的小鎮，在台灣的印度餐廳，不時可見到皮皮利設計的手工藝品。
此外，奧里薩還有一種獨特的藝術──布基捲軸畫（Pattachitra，即布畫之意），最初被作為賈格納神的儀式之用，所有畫上使用的顏色都是天然製成，圖像則通常描繪民間故事。
語言
在奧里薩，奧里亞語被廣泛使用。根據印度政府的最新調查，約有 3,500 萬人說奧里亞語，它也被指定為印度的古典語言。在奧里薩隨著時間，發展出許多奧里亞語文學，其中更有不少經典，部分著名作品出自作家 Fakir Mohan Senapati，其作品在印度頗受認可。文學的重要性反映在部分城市以作家或詩人命名，比如位在 Ganjam 區的城鎮班賈納加爾（Bhanjanagar），便得名自知名詩人 Upendra Bhanja，也被稱作「詩歌之王」。
在台灣待了一段時間後，我發現我只能和身邊四五個來自奧里薩的朋友說奧里亞語，缺乏用自身語言表述的機會，讓我開始試著用奧里亞語聽新聞、閱讀短篇故事，並學會欣賞自己的語言。
食物
食物在奧里亞文化中扮演要角，在此我想分享一些獨特的奧里薩佳餚，它們通常不為外過人所知。對非當地人而言，這可能會有點怪──其中一道菜叫做 Pakhala Bhata，在其他東部和南部地區也很流行。這道菜用煮過的米在水中略作發酵，飯裡會加入奶酪、小黃瓜、歐蒔蘿籽、炒洋蔥和薄荷葉，也會搭配其他配菜，多在夏季的中餐時享用，以對抗酷暑。這道菜受歡迎的程度，甚至到了可以在 3 月 20 日號召整個奧里薩世界慶祝「世界 Pakhala 日」的地步。我還記得每次吃這道菜的時候，我總是因為吃到優格覺得很想睡。
另一道菜是奧里薩的招牌──Dalma，由扁豆和蔬菜如生木瓜、茄子、南瓜等製成，當然還有印度香料。用來作 Dalma 的扁豆通常是對切的應嘴豆仁，這是一道素食，對那些想用醬汁拌飯的人而言，也是一個健康的替代選項。更棒的是，這道菜通常不需要用太多油。
少了甜點，一餐就不再完整。我最喜歡、同時也是我最想念的一道菜，就是 Chenapoda，意指「烤乳酪」，也被稱作「奧里薩之味」。它的誕生純屬意外：糖果糕點店的店主 Sudarshana Sahoo 先生把糖和佐料加入用剩的白乾酪中並放進烤箱──隔天，他發現自己意外做了一種新甜點。如今你可以在奧里薩的任何一家甜點店找到它，每家店都有自己的作法，有的用砂糖，有的用棕櫚糖。它是印度少數味道來自使糖焦化的甜點，我和我姐總是為了誰吃美味的焦糖部分吵翻天。
奧里薩觀光：風景佳、寧靜、壯麗
奧里薩當然不僅文中提到的這些事物，奧里薩仍有許多地方我尚未造訪，不過，我很珍惜我有幸去到的地方，比如亞洲最大鹽水湖吉爾卡湖（Chilika Lake），以美景、海豚和每年冬天抵達的上千隻候鳥聞名。下次回家時，我會多拍些照片和《換日線》讀者們分享。值得一提的是，奧里薩還有自己的電影產業，叫「奧萊塢」（Ollywood），奧（O）表示「奧里薩」，片中語言則都是奧里亞語。
希望在新冠肺炎結束、一切回歸正常之後，你也能到奧里薩一遊！
備註：本文經作者授權翻譯、編輯，欲閱讀英文原文請參考〈India is NOT all about the Taj Mahal, Bollywood, and the IT industry; we have Odisha〉
執行編輯：蔡文晴
核稿編輯：林欣蘋
