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共有494筆搜尋結果

開箱知名秘魯餐廳 Maido：亞馬遜雨林生蝸牛上桌！鸚鵡愛吃的「樹幹」是什麼滋味？

開箱知名秘魯餐廳 Maido：亞馬遜雨林生蝸牛上桌！鸚鵡愛吃的「樹幹」是什麼滋味？

Maido 老闆兼主廚津村光晴（Mitsuharu Tsumura）在利馬出生，於美國學習飲食藝術，之後再到大阪學傳統日本餐飲。他的日式秘魯菜以秘魯在地食材為靈感，手法則是日式料理的烹飪技巧與調味。2019 年，RAW 特地邀請了 Maido 團隊飛越半個世界到台北擔任客座，Tsumura 主廚的技藝與魅力可見一斑。整面牆都是關於 Maido 的報章雜誌採訪。
喬安納／拉拉手環遊世界
2022/11/11
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比起啤酒，日本年輕人更愛喝檸檬沙瓦？──我從酒類市場的變化，看出這些時代趨勢

比起啤酒，日本年輕人更愛喝檸檬沙瓦？──我從酒類市場的變化，看出這些時代趨勢

後來，檸檬沙瓦開始越來越講求檸檬的「特色」，例如瀨戶內海產黃檸檬、醃漬檸檬、海鹽檸檬、冷凍檸檬片、鮮榨一整顆檸檬等，對餐飲店家來說容易做出差異化，而對消費者來說，每家店的檸檬沙瓦不太相同也非常有趣。反觀啤酒，通常就只是品牌的不同，較難做出明顯差異。無限創意：視覺系、0 秒、時尚沙瓦？而日本的社群媒體上更掀起了上傳「視覺系沙瓦」照片的風潮。
Kayo／讀者投書
2021/10/04
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「笑得你心裡發寒」的難忘面孔，菲律賓速食界的真正霸主 Jollibee

「笑得你心裡發寒」的難忘面孔，菲律賓速食界的真正霸主 Jollibee

菲律賓餐飲業真霸主，近年連連出征海外快樂蜂在菲律賓有多「霸」？我們先看看快樂蜂在 2018 年單年度的集團總營收： 31 億美元（約 922 億元新台幣）。
南漂作家／生命就該浪費在我的美好廢文上
2020/05/08
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發生在你我身邊的「劍橋分析」──解析網路時代的窺伺、操弄、盲從與自覺

發生在你我身邊的「劍橋分析」──解析網路時代的窺伺、操弄、盲從與自覺

網路時代，很多人或許都有以下經驗：為了規劃休假，你用谷歌查考百老匯音樂劇「漢密爾頓」的票價、演出時段後不久，發現不管手機、電腦，慣常出入的社群、視頻、新聞頁面上，關於紐約的住宿、旅遊、餐飲、購物訊息如影隨形、層出不窮。在那輕薄短小的螢幕背後，似乎有人正貼心的關注、仰望你；希望供應、滿足你的潛在需求？時間拉回 2016 年，美國總統大選前。
杰克／湖邊沙徑
2019/08/23
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BTS 反映的手機「文明病」（三）：當手機沒電時，我們的關係才能被充電嗎？

BTS 反映的手機「文明病」（三）：當手機沒電時，我們的關係才能被充電嗎？

如同，我們來到某餐飲店，詢問店員除了有無推薦餐點外，就是店內是否有無 WIFI，可以讓人連上網，好使我們不與這個世界「失聯」—2014 年 BTS〈把手機關掉，好嗎？〉一曲內，描寫這樣的場景為「你要去哪裡啊？我要去那邊啊，（因為）那邊的熱點好像收訊是最強的！」（어디 갈래？아 너 저기 갈래. 여기가 제일 핫스팟 같애）而這樣的情形，來到 2019 年恐怕更為嚴重吧？
陳慶德／現象・韓國
2019/05/20
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美國灣區「居家避疫」的四大衝擊：當矽谷的「科技人」，轉眼間紛紛成了「穴居人」

美國灣區「居家避疫」的四大衝擊：當矽谷的「科技人」，轉眼間紛紛成了「穴居人」

觀光餐飲服務零售業等首當其衝，大型企業開始裁員、中小型企業則一個個倒、新創企業更幾乎全拿不到資金。我在灣區居家避疫兩周後，開始收到各公司老闆寫給消費者的公開信：絕大部分都是在說自己逼不得已得裁員，好讓拿不到薪水的員工至少有失業救助金可以領。好幾個企業一裁就是裁掉八、九成的員工，更糟的則是直接關門。
北加路人／矽谷媽咪的樂活探索
2020/04/30
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「從跌倒的地方再站起來」：經歷生死關頭後，一邊復健、一邊完成我的海外廚師夢

「從跌倒的地方再站起來」：經歷生死關頭後，一邊復健、一邊完成我的海外廚師夢

當時，我選擇面試了澳洲最大餐飲集團 Rockpool dining group 旗下的德國餐酒館，一進去就被分配到他們在 Castle Hill 還沒開幕的新點 。由於上班前 3 天都在密集準備開幕，所以我也有機會看到一間大餐飲集團，是如何快速、專業地拓點。這間有 300 人位置的大餐廳 The Bavarian ，共有 15 位廚師、 7 位助手，也是目前為止我廚藝生涯中遇過最大的廚房。
羅亞聖／讀者投書
2019/08/23
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從〈樂沐〉餐廳吹熄燈號說起：埋頭苦幹的實力 v.s. 社群行銷的專業，「最高評價」由誰來決定？

從〈樂沐〉餐廳吹熄燈號說起：埋頭苦幹的實力 v.s. 社群行銷的專業，「最高評價」由誰來決定？

，更突顯餐飲業對好的行銷方案，有著強烈且迫切的需求。
讀者太太／英國職場放大鏡
2018/03/12
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日本連鎖店被網紅批「超難吃」──我的在地觀察：平價餐廳地位高、臺日飲食文化大不同

日本連鎖店被網紅批「超難吃」──我的在地觀察：平價餐廳地位高、臺日飲食文化大不同

隨之而來的是日本人難以感受到薪資有實質上漲，因此消費者對於「低價商品」更沒有抵抗力，這也促使這些以「平價」為號召打入市場的餐飲連鎖店，更受到民眾喜愛。如此，低價餐飲連鎖如雨後春筍般在近幾年加速進入市場。而這樣的時空背景不僅影響了餐飲業，數家「100 円商店」（百元商店）品牌也在此時大舉擴張店鋪數量，在當時被稱為「不景氣時代的成長業界」。
張卉青 Olivia／奧莉放送株式会社
2023/06/13
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用無畏灌溉永續種子！帝亞吉歐第19屆夢想資助計畫，助夢想家為環境共融共好KEEP WALKING

用無畏灌溉永續種子！帝亞吉歐第19屆夢想資助計畫，助夢想家為環境共融共好KEEP WALKING

謝翠娟表示，帝亞吉歐邀請品牌大使、資深主管及外部多位餐飲創業家，提供業界數十年培訓餐飲服務業從業人員的經歷為基礎，首度進入校園為餐飲科系學生提供侍酒實務及商業管理課程。透過實務經驗傳承，提升年輕學子職涯必備的能力，為餐飲業的人才永續發展賦能。
整合傳播部
2023/07/13
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台式小火鍋「沸點」──用在地化的口味，抓住日本人的胃

台式小火鍋「沸點」──用在地化的口味，抓住日本人的胃

圖／Worklife in Japan提供沸點立足日本：培養下一代的餐飲人才除了賣火鍋以外，沸點也希望能夠培養下一代的餐飲人才。不管是在日本或美國，大多數餐飲業者都是打工多於正職，在日本與年輕員工的溝通上也是一門互相學習的功課。沸點畢竟是外商形式的管理，在文化上也有不少需要適應的地方。
Worklife in Japan
2020/06/30
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小吃店福音！泰國外送平台「Robinhood」：不抽成、不漲價，宛如行俠仗義「羅賓漢」

小吃店福音！泰國外送平台「Robinhood」：不抽成、不漲價，宛如行俠仗義「羅賓漢」

在這樣的情況之下，泰國政府祭出許多管制規定，其中自然少不了民生必須的「餐飲」部分──在泰國疫情最嚴重的區域，包括曼谷和其他 28 府，民眾仍然不能在店內飲食，只能外帶或外送。所幸泰國的「美食外送」服務算是發達，透過外送 APP 訂餐已成為眾人疫情下的生活日常。造福小店！免抽成的 Robinhood 登場目前泰國市面上有好幾個美食外送 APP。
姜立娟／台灣太太的曼谷小日子
2021/08/30
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睽違已久出國玩，日本疫後旅遊服務怎麼變差了？

睽違已久出國玩，日本疫後旅遊服務怎麼變差了？

後續在疫情的衝擊下，人們因封城等措施而減少外出，導致餐飲業與服務業遭受嚴重衝擊，也進而使得餐廳迫不得已得減少兼職人數。然而，這些兼職的學生如果不打工就無法維持生計。因此，為了生存他們辭去餐廳的打工，轉而尋找讓他們在疫情下也能維持生計的工作。儘管疫情已經趨於穩定，但不幸的是，過去在餐飲業等地方兼職的大學生卻沒有回來。
佐藤峻／日本人的台灣創業紀錄
2023/02/23
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歐洲旅遊觀光業者：面對疫情下慘不忍睹的業績，我反而升起樂觀的預測與盼望！

歐洲旅遊觀光業者：面對疫情下慘不忍睹的業績，我反而升起樂觀的預測與盼望！

飯店內有幾個餐飲空間一直沒有很好的發揮，總經理之前雖然很想改善，但也一直心有餘而力不足。這段時間內，他也找到很不錯的餐飲經營顧問，一同為各個餐飲空間訂下新的經營策略。值得一提的是，殘酷的疫情雖讓許多住宿餐飲業歇業，卻也因而釋放了許多優秀人才到人力市場中──我們因此招募到了富有經驗又敬業的餐飲部門經理與 SPA 部門經理。
世界教我的「疫」堂課
2020/05/14
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從教宗方濟各的最後叮嚀，到異鄉人的真實日常：一座城市，究竟屬於誰？

從教宗方濟各的最後叮嚀，到異鄉人的真實日常：一座城市，究竟屬於誰？

長期為弱勢群體發聲的已故名廚、暢銷書作家兼電視節目主持人安東尼．波登（Anthony Bourdain），在川普第一任期時，就曾多次以餐飲業的觀點，譴責緊縮的移民政策。他理解人們對如何處理移民問題存在不同的看法，但希望大家能先誠實面對現實的情況──這幾十年來究竟是誰在廚房裡餵養美國大眾？答案很明確，就是移民，甚至是非法勞工。
冼翰宇／地下倫敦呼喚
2025/05/02
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