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從彌生時代的飯糰演變講起：重視「傳承」的日本料理，「台菜」可以如何借鏡？

從彌生時代的飯糰演變講起：重視「傳承」的日本料理，「台菜」可以如何借鏡？

先前曾寫過一篇文章提到，「飲食」是能讓人快速認識一個國家的元素。透過這些輸出到台灣的餐飲品牌，能讓沒去過日本的台灣人，也能體會到日本飲食文化的深厚底蘊。然而日本的飲食文化到底是怎麼形成的呢？或許，我們能藉由《和食全史》這本書來一探究竟。《和食全史》的作者永山久夫是日本飲食文化研究的泰斗。

Jack Huang／筆下談日本

大醬湯、豆腐湯、排骨湯⋯⋯韓國人為何對「湯料理」情有獨鍾？

大醬湯、豆腐湯、排骨湯⋯⋯韓國人為何對「湯料理」情有獨鍾？

眾所皆知，農耕文化民族不似狩獵文化，長年得移居他地的游牧民族般，可以隨時帶著乾燥、乾性食物（多為羊、鹿肉為主），說走就走，到處遷移。換句話說，游牧民族飲食內，少見湯類液體食物，但身為定居農耕文化圈的韓民族，飲食就可多點變化，不一定全部都是乾性食物，因此湯類等液體食物，也就發達起來。

陳慶德／現象・韓國

餐盤裡的戰爭：當心！在巴勒斯坦，有體重節節上升的危險

餐盤裡的戰爭：當心！在巴勒斯坦，有體重節節上升的危險

他們好客的程度，與他們熱愛美食、熱愛生命的程度，可說是不相上下。隨後登場的主菜通常為米食，一大盤上來，直徑至少有半公尺的盤子裡盛裝的食物，不僅份量驚人，擺盤也一定精心設計，他們有句話是這麼說的：「肚子吃飽前，眼睛得先吃飽！」大餐奉上後，大家多圍坐著──巴勒斯坦還是有許多家庭，喜歡比較傳統的飲食方式：席地而食。

【獨家】牆內；牆外──目擊以巴衝突現場

「日式飯糰」和「台式飯糰」為何分別在澳美爆紅？背後其實反映同一個趨勢

「日式飯糰」和「台式飯糰」為何分別在澳美爆紅？背後其實反映同一個趨勢

於是，消費者也開始調整外食習慣。FSAA 和 Vypr 2025 年的報告提到，39% 的澳洲人說自己比去年更少外食，52% 希望外食能有更好的「性價比」（value for money）；而速食餐廳是如今澳洲消費者最常造訪的外食去處，有 62% 的受訪者經常去──此一數字創下了近年新高。

當孩子吞下那「成人的小熊軟糖」──大麻合法化後，加拿大的種種爭議

當孩子吞下那「成人的小熊軟糖」──大麻合法化後，加拿大的種種爭議

政府明確規定了大麻吸食地點：不可以在車內、以及所有香菸禁止（tobacco is restricted）的場所進行。大麻的吸食劑量，政府也是有規定的，如在公共場合的吸煙區，必須為 30 grams 以下等。而當中最重要的吸食規定就是，絕不可以在兒童與未成年人周遭，吸食與食用大麻產品。在加拿大，未成年者（按各省法規定義不同，多為 19 歲以上或 18 歲以上）吸食大麻，是不合法的。

彭孟嫻 Jessica／海外法律人的生活觀點

港、印口味大不同，＂Kofta＂變成「最大公約數」

港、印口味大不同，＂Kofta＂變成「最大公約數」

因為該書食譜均為素食，而事實上非素食的印度人也會採用雞絞肉、羊絞肉製作 Kofta，印度西孟加拉省更有以蝦、魚做成的 Kofta，由此可知印度的 Kofta 定必超過書中提及的 28 款。

Yvette Tang／偽印度人 ‧ 印度夢

有辛拉麵卻沒真拉麵？──一窺中日韓拉麵的代代相傳

有辛拉麵卻沒真拉麵？──一窺中日韓拉麵的代代相傳

讓「中式麵條」或「支那蕎麥麵」的名稱成為這款麵食的代名詞。除了靠沿街叫賣闖出的名號，拉麵一詞也被認為其實是得名於家食堂老闆大久昌治的妻子。因大久昌治妻子，見店鋪街對面的柳樹時，突發奇想地幫此湯麵取名為「柳面」（りュラーメン）期中「柳」字取自中國漢字柳樹的柳，而「面」字在日語中為麵食，可謂是中日融合，一舉兩得的美食名。

陳慶德／現象・韓國

阿拉伯上菜，解密中東餐桌

阿拉伯主食篇廣義的阿拉伯地區包含了亞洲部分區域，在地緣的影響下，阿拉伯人也有以米食作為主食的習慣。另外一項主食則是大餅（خبز），每個地區的大餅都有口感及大小上的差別，其中最出色的是伊朗大餅，口感比較韌，麵餅會越咬越香。在科威特吃飯，一開始會先上一籃生菜，附有檸檬。這種最簡單的沙拉盤通常都是免費的，而且基本上只要進餐廳就一定會上桌。

黃筑渝／Sophie in Kuwait

挪威課堂的30日無肉挑戰──在一個月中，改變自己的一個生活習慣

挪威課堂的30日無肉挑戰──在一個月中，改變自己的一個生活習慣

最早讓我開始對肉食有真正認識的，是來自《畜牧業的陰謀》這部紀錄片，片中不只講述了肉食對環境資源、糧食正義、溫室氣體等的影響，更進一步揭露畜牧業、政府，甚至部份環保團體，是如何隱藏真相，維繫整個肉食生產與消費系統，讓人們只看到餐桌上的鮮味佳餚，卻無法看見背後付出的代價。

小籠包在西班牙的大商機──在西式與中式餃子間看出小而妙的差異

小籠包在西班牙的大商機──在西式與中式餃子間看出小而妙的差異

煮熟麵食的方法也會影響到皮的厚薄度。義大利人將餃子丟入滾水中煮熟，而我們則是蒸製。滾水的碰撞相當激烈，所以義大利餃的皮要有一定的厚度，才能挺過 7 至 10 分鐘的蒸汽碰撞。「蒸」的這個技法在歐洲非常少見，但它不僅保持了食材的濕潤度，也不會破壞食材的造型。有了蒸，我們才看的到各種形態的麵食和餃子，例如金魚餃或是蓮花造型餃等。

黃脩文／今晚來點文化配西餐刀

巴勒斯坦首輛行動彩繪餐車──9 年政治犯的創業故事

巴勒斯坦首輛行動彩繪餐車──9 年政治犯的創業故事

車身由迷你卡車改造，卸下了其中一邊的車版，讓車身半開，改裝成透明食材餐櫃，由左至右，從各種肉類、起司、青菜沙拉到不同類型的麵包，整齊地擺放在內，讓客人吃到食物之前，可以先看到食材的樣貌。車子的最上端，斗大的招牌，是用阿拉伯文與英文寫的行動小餐車車名——「食物火車」！事實上，在巴勒斯坦，街頭小吃盛行，到處都可以見到推著一台台鑲著四輪或兩輪推車的簡易小食舖或水果、麵包攤，沿途賣力的叫賣著。

【獨家】牆內；牆外──目擊以巴衝突現場

意外被封「台裔廚神」，Tiffany 初衷不變：哪裡有台灣的味道，那裡就是家

意外被封「台裔廚神」，Tiffany 初衷不變：哪裡有台灣的味道，那裡就是家

Tiffany Chang 在媒體上不是新面孔，她的 Instagram 有上萬追蹤者，在英國的餐飲界也頗有名氣，甚至還幫英國美食權威 BBC《Good Food》撰寫食譜。

讀者太太／英國職場放大鏡

愛爾蘭法院判決：Subway 麵包是「蛋糕」？更扯的在隔壁英國，業者為避稅各出奇招

愛爾蘭法院判決：Subway 麵包是「蛋糕」？更扯的在隔壁英國，業者為避稅各出奇招

蛋糕餅乾並非「主食」，沒有甜食的人生在生理上不會造成任何影響，但若以心理以及生活來說，他卻是「必要之惡」，也是幫助人們開心地生活下去的幸福食物。執行編輯：吳玲臻核稿編輯：林欣蘋

安妮／本初子午線觀察記

解密中東機場必買的穆斯林生命之果「椰棗」：為什麼對伊斯蘭教有特殊意義？

解密中東機場必買的穆斯林生命之果「椰棗」：為什麼對伊斯蘭教有特殊意義？

依據伊斯蘭習俗，在齋戒月期間，穆斯林從日出就不能飲食，直到日落才能正常進食。在日落後，通常都會先吃幾顆椰棗和喝水當作開齋，表示可以飲食，再享用晚餐，在日出前也會以椰棗作為封齋前的最後進食。由此可知，椰棗在齋戒月期間對大部份人民來說，可是每天必備，讓穆斯林能迅速補充體力以度過齋戒時間！椰棗除了可以食用，棗椰樹在沙漠中更可以遮陰及防風，綠化環境。

土耳其放送局

空腹、空冰箱、空餐桌，巴西弱勢族群在疫情下的赤裸生存故事

空腹、空冰箱、空餐桌，巴西弱勢族群在疫情下的赤裸生存故事

去哪兒找食物賣餐盒的 Maria 阿姨，在疫情期間，正擔憂自己的餐盤上都未必有食物。Maria 阿姨住在 Flamengo 區的貧民窟 Morro Azul，平時午間到 Largo do Machado 鬧區一帶販售便當，主食種類多樣，一個便當只要巴西幣 10 元（約台幣 53.5 元）。

約克 YORK／南得美麗

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