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共有4297筆搜尋結果

螺螄粉裡沒有螺螄、長滿白毛的霉豆腐⋯⋯聊聊中國的那些「臭香」料理們

螺螄粉裡沒有螺螄、長滿白毛的霉豆腐⋯⋯聊聊中國的那些「臭香」料理們

2019 年新冠疫情開始蔓延，中國嚴格的封控規定讓民眾不得不大量網購方便存放的食品，因此主攻電商通路的速食螺螄粉賣到原物料短缺，缺貨嚴重，「#螺螄粉還不發貨」甚至一度登上微博熱搜。速食螺螄粉的迅速爆紅也讓它的食安問題逐漸浮上檯面：2021 年「好歡螺螺螄粉」就傳出消費者吃到蟲卵的事件，而「李子柒柳州螺螄粉」也頻頻傳出品控問題。食安問題這麼多，大家還敢吃螺螄粉嗎？

荔枝小姐／荔枝小酒館

你準備好「吃蟲救地球」了嗎？瑞士昆蟲料理：麵包蟲漢堡排、蟋蟀能量棒⋯⋯挑戰你的味蕾

你準備好「吃蟲救地球」了嗎？瑞士昆蟲料理：麵包蟲漢堡排、蟋蟀能量棒⋯⋯挑戰你的味蕾

藉由嚴格立法管控衛生，逐步嘗試改變觀念當然，仍有許多人士對蟲子的印象是「不衛生」，因而不敢或高度排斥食用。於是，瑞士政府行使一貫的高規格標準，對昆蟲食品訂立嚴格的法規。例如：養殖蟲蟲必須先讓其「前三代」都在符合食品衛生條件的環境裡成長，第四代開始才可以做為食品（註三）。

瑰娜／瑞士不是只有起司鍋

放下「米其林主廚」光環投身校園，他為貧童烹調營養午餐：「服務孩子比有錢人更難！」

放下「米其林主廚」光環投身校園，他為貧童烹調營養午餐：「服務孩子比有錢人更難！」

在康乃狄克州的新倫敦，一頓午餐的經費是 3.33 美元（約新台幣 94 元）、紐約布朗區則是 3.44 美元（約新台幣 97 元），若扣除人事、設備、運輸等成本，食材費用分別僅剩 1.25（約新台幣 34.3 元）和 1.35 元美元（約新台幣 38.2 元）。為遵循嚴格規定與成本限制，許多學校向食品公司購買加工、冷凍食品，以最方便的方式，為孩子送上餐點。

國際譯開罐

開箱丹麥 Geranium 米其林菜色：「世界最佳餐廳」竟是吃素的？「北歐新菜系」正引領風潮？

開箱丹麥 Geranium 米其林菜色：「世界最佳餐廳」竟是吃素的？「北歐新菜系」正引領風潮？

當大家對於美食的印象還停留在法國、義大利、西班牙等菜系時，殊不知在疫情兩年多期間，世界美食寶座已經悄然洗牌。早在 2021 年，全球最佳餐廳的冠、亞軍，都已被丹麥的餐廳包辦，首都哥本哈根儼然成為新一代美食之都。我想除了好吃之外（這應該只是開餐廳的最基本條件吧），與世界對於飲食的重新定義、風向轉變脫不了關係。

邱詩瑜 Sylvia Chyu／讀者投書

一頓 41 元的營養午餐，能教會孩子「吃魚」嗎？──宜蘭海濱實驗小學的海洋教育革命！

一頓 41 元的營養午餐，能教會孩子「吃魚」嗎？──宜蘭海濱實驗小學的海洋教育革命！

為了讓吃魚更安全，在供應午餐時，岳明國小從食材的處理方式開始：以輪切的魚，讓學生練習挑出小段的魚刺和中央骨。接著會將魚切成片狀，依照魚刺的多寡，把不同部位分配給各年級食用，所以魚刺較多的腹部會給中高年級食用，然後讓低年級吃魚刺數量較少的魚尾巴。若以食魚教育其中一週的主題魚種「午魚」為例，一條魚市價 100 元，是一份預算將近 41 元的營養午餐中，主食支出 12 元的 9 倍。

生命力新聞

大學選課就像在超市買菜？──在談「亞洲矽谷」之前，不妨先看看美國大學如何培養人才

大學選課就像在超市買菜？──在談「亞洲矽谷」之前，不妨先看看美國大學如何培養人才

想像你從一個統一發放糧食的世界，忽然走進琳瑯滿目的超市，是不是很難不患上「選擇恐懼症」，站在滿滿的食物前不知該從何下手？因為在這之前，我們從來沒有機會了解自己的口味、其他食物的味道、甚至是它們的市場價值。又如果，這時櫃檯人員跟你說，你只能挑一樣食物，而且在進入超市前就得決定要選什麼，恕不退貨，你是否就會選擇印象中價值最高的物品呢？

陳靜／90 後與世界的對話

英國人有多瘋環保？──細數從企業到民眾層出不窮的環保創意

英國人有多瘋環保？──細數從企業到民眾層出不窮的環保創意

一般超商、餐廳、咖啡廳等每天一定會有生產過剩的食物，有些可能可以變成員工福利，讓員工帶回家飽餐一頓，但畢竟員工能帶走或吃進肚子裡的有限，剩下的食物丟掉又覺得浪費，怎麼辦呢？Too good to go 便跟這些店家合作，把這些原本要丟棄的食物，以遠低於市售的價格便宜賣給一般大眾。大家可以搜尋區域內有合作的店家，在指定的時段前往領取「每日剩食」。

張育誠／Robin & Fox Academy

開箱知名秘魯餐廳 Maido：亞馬遜雨林生蝸牛上桌！鸚鵡愛吃的「樹幹」是什麼滋味？

開箱知名秘魯餐廳 Maido：亞馬遜雨林生蝸牛上桌！鸚鵡愛吃的「樹幹」是什麼滋味？

圖／喬安納提供兩個小時過去，我們悠悠哉哉地完食了，歸功於侍者精準掌握上菜時間與流程。濃濃東方料理手法混搭秘魯當地食材的美食，撫慰了在南美洲水土不服的旅人的心與胃。不可錯失的飲食文化饗宴過往總是為了省錢，在旅行中勒緊褲帶，甚至只吃泡麵填飽肚子。Maido 美好的飲食讓我們體驗到旅行不可錯失的一環：飲食文化的饗宴。

喬安納／拉拉手環遊世界

和法國人吃飯時，竟被說「聽起來很噁心」？──法式餐桌禮儀，這些地雷請勿踩

和法國人吃飯時，竟被說「聽起來很噁心」？──法式餐桌禮儀，這些地雷請勿踩

正式的法國餐桌禮儀中，你盤子裡的食物就是你的，不會從自己盤子裡夾食物給別人，也不會問要不要一起分食，他們認為「盤子裡的食物就是自己的」很重要，去問和拿別人盤子裡的東西，是非常沒有禮貌的一件事情。和不少歐洲人聊過這項習慣，他們都對此事普遍認同，且不能理解臺灣人為什麼自己已經點了食物，還會去問同桌的人能不能吃對方點的食物一口？不少法國朋友表示，如果有人想拿他盤子裡的食物，他們會感到不開心。

迷瑞 meRui／法生什麼事

壽司，一場終始於口中的大河劇

就跟香腸熟肉一樣，許多美食的原點其實都來自於保存食。在漁獲不安定、缺乏保存方法的古代，熟鮓其實是把魚肉和米飯壓實後醃在一起，靠發酵後米飯裏的乳酸菌而讓魚肉成為保存食的調理法。顧名意義，熟鮓裏的飯，是臭酸的。所以早期的熟鮓大多數在食用時，是只吃魚，而把米飯丟棄的。後來才出現把熟鮓的發酵日數縮短，而連米飯一起吃的「生成」(ナマナレ)壽司。

蔡亦竹／乙山武相莊

當 BLACKPINK 巡演碰撞在地口味：直擊 Rosé「吃播」橋段，如何嚼出一場跨文化饗宴？

當 BLACKPINK 巡演碰撞在地口味：直擊 Rosé「吃播」橋段，如何嚼出一場跨文化饗宴？

一口食物，映出一座城市食物所承載的「文化意涵」早已不是新的概念，餐桌上擺放的食物，往往是訴說一地文化歷史、階級與氣候的縮影，也描繪著人與土地的互動脈絡。一個人怎麼吃，其實很大程度透露出這個人的輪廓，從成長背景到政治立場都一覽無遺。這種「友好的競爭」不僅是烹飪技藝的較勁，更是地域文化的展現。

冼翰宇／地下倫敦呼喚

我在 22 歲生日那天，用包一顆水餃的時間，計算異鄉與家鄉的距離

我在 22 歲生日那天，用包一顆水餃的時間，計算異鄉與家鄉的距離

但到了義大利，我發現習慣吃外食的我，根本難以在這裡生存。東西方飲食習慣大不同首先是飲食習慣：東西方的飲食習慣差異大，台灣人蔬菜吃得多，蔬菜、肉和澱粉的攝取相對來說較為均衡。但在義大利，幾乎所有餐點的主角都是澱粉（如：義大利麵、披薩），蔬菜大多作為配角被加在主食裡。剛到義大利，我嘴饞想吃青菜，發現有些 bar 有賣一道菠菜料理。

我在異鄉想念家鄉

麵條。在人們口裏流轉的絲路

如果就形狀而言，索餅可能是日本麵食的濫觴。但是從日本麵食的性質來看，我們則應該先從烏龍麵談起，而且它和我們某種熟悉的食品系出同源。烏龍麵算是日本獨特的麵食之一，日文念作うどん（UDON），而漢字則寫作「饂飩」。圖／蔡亦竹提供沒錯，你在日本吃到的這種粗麵，跟你在台南吃到的扁食，真的有親戚關係。

蔡亦竹／乙山武相莊

巴黎上班族，中午吃甚麼？ ──法商員工餐廳「圖文大揭密」

巴黎上班族，中午吃甚麼？ ──法商員工餐廳「圖文大揭密」

然而，法國的多數員工餐廳，顯然不是這樣的經營哲學──儘管食物的價格在公司的補助下也相當「佛心」，但在用餐的體驗上，卻絲毫不打折扣！不僅食物有一定的品質，對於環境的要求也相當高。

邱奕捷／法蘭西式培根

女總統

1913 年，英國報紙上的一則漫畫公然嘲笑為爭取婦女投票權而入獄絕食的女性（suffragettes），說她們在牢中絕食是為了減肥，等瘦下來就可以從牢房的鐵欄杆鑽出逃獄。

何曼莊／Loud Minority

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